Приготовление капучино Bork C801
HTML-код
- Опубликовано: 30 дек 2020
- Приготовление капучино Bork C801
РАБОЧЕЕ ДАВЛЕНИЕ КОФЕМАШИНЫ
На некоторых аппаратах можно встретить показатель от 15 до 20 бар. Это рабочее давление насоса (помпы). На выходе, то есть в рожке, оно составляет 8,5-9,5 бар. Это оптимальный показатель, при котором получается вкусный эспрессо с пенкой. Если представить, что вода будет проходить под напором в 15 - 20 бар, то при таком давлении в кофемашине эспрессо просто не приготовится, так как жидкость просто вылетит через рожок, не успев экстрагировать все вещества из молотого зерна.
Противоположный процесс: напор в 5 - 6 бар также не приготовит напиток, потому что он слишком маленький, чтобы за 30 секунд «выдавить» из зерен эфирные масла даже при очень горячей воде. Поэтому ответ, какое давление или сколько бар должно быть в кофемашине, один: 8,5-9,5 мбар. Все производители хороших машин стараются довести напор до 9 бар на выходе из рожка. Все остальное распределяется между другими узлами в агрегате.
МАНОМЕТР
Во время заваривания следите за тем чтобы стрелка находилась в приделах диапазона 8,5-9,5 бар - ESPRESSO RANGE, что соответствует идеальному давлению для приготовления эспрессо. Пониженное давление приводит к не полной экстракции - эспрессо будет водянистым. Повышенное давление приводит к чрезмерной экстракции - эспрессо будет горьким. Для достижения правильного давления следует подбирать степень помола и его плотность - утрамбовкой.
ПЕНКА - КАПУЧИНАТОР
Пенка для кофе в идеале должна дойти до глянцевого цвета.
Температура для пенки капучинатора: 55-60С , 75 если зима или холодное летом 40С. Чем холоднее молоко тем лучше оно сбивается , первая стадия это расширение когда мы запускаем паром воздух в молоко , создаём объемом от пара, вторая стадия это вращения когда мы наклоняем питчер и медленно вращаем кружку вокруг трубки-капучинатора, придаём однородность напитку таким образом , можно создавать консистенции молока определённо, очень жидкая для Латте и очень густой для Капучино, плотность пенки достигается за счёт давления 💨 пара. Это Давление мы получаем с помощью регулировки на специальных моделей или в ручном режиме когда мы добавляем больше воды в ёмкость танка или прогреваем кофейную станцию перед началом вспенивания.
КАПУЧИНО 1:4
8-10гр молотого кофе это одна порция 30мл (стандарт Specialty Coffee Association sca.coffee )
Капучино следует делать в объеме 150-170мл. Если мы приготавливая эспрессо для такого объема, то оно составляет одна порция и соответственно если мы делаем двойной капучино то порция должна быть 300 мл или 340 мл и соответственно два эспрессо таким образом если объемы для капучино 250 мл то Добавляя одно эспрессо мы получаем категорию кофе латте и если мы добавляем два эспрессо на теже 250 мл то мы уходим в категорию крепкого напитка Flat White
ух ты какая ,все четко 👌
Молоко закручивать надо, чтоб правильная текстура была, а не сувать стимер по центру)))
Молодец
Двойное дно никак не связано с 2-мя чашками.
Почитайте внимательно инструкцию
Сколько времени взбивать молоко? Оно у меня слишком быстро нагревается, так долго, как делаете Вы, у меня не получается
Как настроить кофе молку
эспрессо слишком быстро пролился. Молоко рыхлое, скорее всего перегретое. Погуглите как правильно готовить, и ваш кофе вас будет больше радовать
Посмотрите на ютубе как правильно темперовать и взбивать молоко, вкуснее получится) НЕ хейт
подскажите а что не так когда темперировала ?(я новенькая интересно знать)
В ютубе ролик найдите и посмотрите ! Как маленькая ей богу !
Какую купить посоветуете?
802 и отдельно кофемолку
@@belorybitca а разве в 802 не входит кофемолка ?;(
3:08
Двойное дно, вставление.. Темперировать не умеет, молоко взбивать не умеет.. С чего вообще решила, что пора видео про кофемашину снимать?
Жесть!)))