飲食研究的專家陳靜宜老師推薦的台灣小吃.她說不僅是台灣人外國人都適合去吃.
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- 麵線是代表台灣的小吃。而且在台灣各地也會有各種不同特色的麵線。台灣九大餐飲影響力人物之一，又被稱呼為台菜天后的陳靜宜老師的口袋名單中，今天去阿川蚵仔麵線吃看看。
麵線は台湾を代表する小吃。しかも地域によって種類はさまざま。台湾九大餐飲影響力人物のひとりで台菜天后とも呼ばれる陳靜宜先生のグルメリストから阿川蚵仔麵線に行ってみました。
＜陳靜宜老師的FACE BOOK＞
www.facebook.c...
【台味原來如此 】
www.books.com....
【啊，這味道 】
www.books.com....
【台味 】
www.books.com....
【超級爺爺SuperG 】 / @superg0225
Face book【超級爺爺SuperG】
請幫我加入粉絲&按讚! 拜託! 拜託! 拜託按讚！ / %e8%b6%85%e7%b4%9a%e7%... 首頁
【超級爺爺Super G（木下諄一） 的中文小說】
「阿里阿多·謝謝」時報文化出版
www.books.com....
「記憶中的影子」允晨文化出版
www.books.com....
「蒲公英之絮」印刻文化出版
www.books.com....
#美食口袋名單 ， #阿川蚵仔麵線，#蚵仔麵線 ，＃日本人吃台灣美食， #台日友好，＃在台日本人，#SuperG，＃木下諄一，＃台日文化差異，＃台灣日本，#日本台灣，
會使用湯匙是因為麵線是用勾芡有滑溜的口感，店家給湯匙是希望客人使用湯匙舀著麵線與配料一起享用，客人若只是用筷子，到後面只會剩下麵線湯，這對精心熬製湯頭的店家來說甚為可惜。
除了大腸，蚵仔，湯頭甚至比麵線重要。😊😊
我也同意不要用筷子夾麵線吃，因為麵線與湯頭分開品嚐，不只吃不到
所謂的“一體感”，有時甚至是“糟蹋”了店家用心熬煮的湯頭（用糟蹋或許
重了點，但真的是希望店家的用心能被看見與享用）喔～
剩下的湯,可以直接喝吧
@@superg0225 是可以真接喝，但是两者口感不一樣。沒關係不習慣就用筷子吧。
@@superg0225 是可以喝啦……但就是怪怪的
這間我常吃耶……每次去寧夏夜市找朋友，就會順道來這裡吃！
蚵仔新鮮又大顆，大腸滷得很入味，但不會搶走麵線與蚵仔的
風味。有的店家放的大腸是沒有滷過的，我會覺得有點可惜，
感覺上就少了什麼。
如果爺爺可以吃點辣，建議可以加點辣椒，不是為了吃重口味
，而是加了之後會提味，讓整碗麵線更好吃喔！
用湯匙吃不僅是最道地，也是最能享受美味的吃法。湯匙的邊緣
其實有著類似刀子的功能，將麵線撈起來以後，用邊緣切斷，就
能享受一口大小的美味，鼓勵爺爺試試看喔～台灣小吃有些地方
常常會用到這種技巧，而且不只湯匙，叉子也有用到，最明顯的
例子，就是吃碗粿，邊切邊叉著吃，這可是一大享受與樂趣！
我喜歡辣椒,這個吃法有興趣,下次吃看看
我己65歲，從有記憶開始蚵仔麵線就是我人生不可或缺的小吃，用湯匙吃麵線是有歴史原因的，話說1970年代，蚵仔麵線是用延街叫賣方式居多，店家及陸邊攤較少，所以都站著吃，那一碗在手上，勢必要以碗就口，因此也就用湯匙，而放棄了筷子，而當時物資缺乏，蚵仔是新竹以南才有蚵仔麵線，新竹以北是大腸麵線，因為運輸，新鮮度（蚵仔）的關係，才引用大腸，但到了1990年代也就融合了大腸蚵仔麵線
短麵線真的筷子挾不起來
以前我看的蚵仔麵線都是叫賣的,我的記憶沒有錯,謝謝您~
不完全正確，這述說的年代不夠久老，最早期台灣普遍還不夠富裕甚至大多還很貧窮居多，招牌寫的是蚵仔麵線，但其實只有麵線完全沒有蚵仔或其他肉類的料
那不是優柔寡斷，在美食面前選擇性困難難免。
哈哈哈,但跟老闆說[等一下],有點不好意思
台灣人反而會覺得麵線用筷子是要怎麼吃啊？😅
哈哈哈~
台灣人吃麵線主要分兩派，很多人喜歡用湯匙吃因為每一口都有麵線和湯，有些人則習慣用筷子吃。有人說要看麵線的湯頭是勾芡的稀還是糊，如果湯比較稀就適合用筷子，如果湯比較糊就用湯匙。我爸爸來自彰化，彰化在地人叫麵線「麵線糊」（台語），因為湯頭很糊，聽說很多鹿港人吃「麵線糊」不用筷子也不用湯匙，直接用喝的。我自己吃蚵仔麵線或大腸麵線時喜歡兩者都用，筷子用來夾麵線和蚵仔/大腸來吃，然後湯匙主要用來喝湯，同時又可以吃到一點麵線跟蚵仔/大腸。
麵線糊真的很好吃
北部的蚵仔麵線大都是勾薄芡
像湯麵一樣
我也喜歡麵線
我還是不會用湯匙吃~,很難
麵線你要看是甚麼麵線阿.
蚵仔麵線用的是紅麵線通常會勾芡.麵線糊是白麵線通常是不勾芡的.
基本上我們澎湖人也是從小吃到大.白麵線打個雞蛋進去就是了...澎湖的麵線也是很有名的.
至於說很多人吃麵線習慣是不用筷子的原因是因為麵線在煮的時候通常都會折斷.麵線不會很長.用湯匙比較方便.用筷子.反而麻煩...
超級爺爺:您好! 我會看店家的麵線煮的勾芡狀況而決定是否要拿筷子吃? 謝謝您介紹這一家"阿川蚵仔麵線", 我會找個時間過去品嘗阿川綜合蚵仔麵線, 我很同意陳靜宜老師說的話:"麵線"才是主角!
他那個一碗蚵仔麵線蚵仔的量我在美國自己shuck的恐怕要三十美金！我上回買了一打Kumamoto Oyster來做蚵仔麵線就二十幾美金。而且我們西雅圖產蚵仔呢，還這麼貴！台灣蚵仔真便宜！
美國的物價這麼貴,嚇死人~
😅😅😅😅😅😅
蚵仔麵線應該是“羹”，既然是“羹”，當然就是用湯匙舀入嘴巴內；所以，台灣有些地區不稱蚵仔麵線，反而是叫做“麵線羹”，我沒記錯的話，基隆、台中應該是這麼稱呼的！！！
此外，有些店家勾芡較多，也被叫做為麵線糊，類似芝麻糊、麵茶等等麵糊型態！！！
我吃羹的時候也用筷子耶~
爺爺 中秋節快樂💖💖
中秋節快樂!
@@superg0225 💖💖💖💖
我都用筷子吃蚵仔麵線, 然後會留下湯, 因為勾芡會胖😅
跟我一樣!
超級愛oyster !尤其是加shredded ginger鮮美可口！
我也喜歡蚵仔~
蚵仔麵線本來就是用湯匙吃 ！ 加蒜+醋+辣 自己調個人喜好
+1😆
我不會用湯匙吃,麵線太滑
昨天才去吃
蚵仔新鮮肥美
大腸也滷的夠味沒有什麼異味
這麼巧!!!
茶色に染まった大腸がうまそうだなぁ！ 海苔巻きやいなり寿司もあるのか。
涎が出てくる！
味の浸み込んだ大腸（ホルモン）、歯ごたえもあっておいしいです
很同意陳老師說麵線是主角，而不是豪華食材！！
今天本來也想吃麵線的,可惜下大雨,爺竟然就介紹麵線了,有機會經過再去吃一下,那個蚵仔好大顆啊😋
以後有機會吃看看!
我都用湯匙耶，因為麵線糊的麵線都短短的用筷子我反而不會吃
不是一般蚵仔麵線,常看到的紅麵線. 可能白麵線略粗點,更吸湯汁,更好吃吧.
與老師的訪談中,她也有提到紅白麵線(剪掉了)
我比較喜歡香菜
最近香菜太貴了
這樣
香菜葉好吃
這家每次來吃都會碰到日本遊客，很多日本人都知道這家店
真的.我去吃的時候沒有日本人
麵線上桌後， 依個人習慣添加蒜醋辣之後， 用湯匙攪拌均勻， 然後第一口是吃乾淨湯匙上的麵線糊，之後將湯匙放一旁不要再放入碗裡攪拌，因為沾了口水的湯匙再放入碗裡攪拌會與勾芡的澱粉產生水解反應，這樣大概吃三口後就會使得麵線糊開始變湯湯水水的影響口感。 將湯匙拿開後就可以直接端碗就口喝， 因為麵線糊濃稠使蚵仔大腸九層塔或香菜之類均勻分布碗裡， 每一口都應該喝得到料與濃稠的麵線糊， 如果用口水湯匙攪拌水解的話， 料就容易沉碗底也不好跟滑滑麵線一起撈起來。 如此不用餐具以碗就口吸麵線糊才是最好的方式， 直到最後喝到見底時才需要再用湯匙將碗底刮乾淨吃完最後一口。 所以湯匙就是攪拌完第一口跟碗底最後一口會用到， 其他時間以碗就口喝就好了。這就是麵線糊類料理的最佳食用方式。
不過北部也有一派蚵仔麵線不勾芡的就可以用湯匙撈， 然後用湯匙將麵線延碗邊切斷食用， 或用筷子夾麵湯匙喝湯吃料這樣也是可以的。
可愛爺爺😀我都會用湯匙在碗中舀一杓,然後頂著碗邊切斷吃
謝謝您~
這家前幾天才去吃過!!好吃!!用料實在!!久久沒吃會想念!!??
這麼巧
木下老師好，我們下週三9/25徒步走南北雙塔，正好走到大村車站~田中車站，是個很有趣的兩個站名。有沒有興趣一起來走?一起拍這兩個站的影片?
我本來想回信寄到你的臉書信箱,但找不到.你的臉書已經關閉了嗎? 所以在這裡回答, 我沒辦法徒步那麼長距離. 所以這次還是不要參加,抱歉!
吃大腸蚵仔麵線，我會先吃一口蚵仔，然後再吃麵線跟大腸，這樣才吃得出蚵仔的清甜，免得被大腸的風味蓋掉了
台灣處理大腸真的厲害, 好吃又沒腥味
真的好吃
我在吃蚵仔麵線的時候，都是先用湯匙把麵切成一小段後再舀起來吃~所以就不會用到筷子了~看超級爺爺吃我突然也好想吃啊!!但是我家附近原本的店家都收掉了...
原來是這樣吃啊
蚵仔麵線我記得好像還有用小腸的.有些蚵仔麵線是有添加大腸或是小腸的麵線.並沒有在分綜合的.然後大部分的都是放香菜比較多.
蚵仔主要新鮮與飽滿.大腸的要清理乾淨.滷得入味.小腸也是要清洗乾淨的.
其實蚵仔麵線並不至於說吃不飽.除非本來就是食量大的人...看影片中的那個碗...感覺縮水了一半...
老師！我知道怎麼用湯匙吃！ （舉手🙋♀️） 可以用鐵湯匙邊緣挨著碗切斷麵線，把麵線切成一小段一小段的，然後用湯匙舀起來吃。
了解!! 謝謝您~
@@superg0225 ❤️
第一家看到的也很好吃 ！她們的麵線不勾芡、辣椒醬很辣 ！
看起來就是一碗很美味的蚵仔麵線，加上蒜泥真的好吃喔！❤❤
蚵仔麵線要加蒜泥~
湯匙插進碗裡時，沿著碗邊划一圈，這個就是用湯匙吃的方式。
噢~~
我們不會用筷子吃蚵仔麵線，看你用筷子，下次試試。
你吃過米粉羹嗎？用筷子更難了，宜蘭很多米粉羹。
麵線是短麵，不像一般長麵條，加上勾芡
所以一般都用湯匙更有口感
湯、料、麵一次入口，多層次美味感受
我覺得短是短,但也沒有那麼短
是香菜還很貴的樣子 上面竟然是九層塔
不是不使用香菜改用九層塔，而是 吃九層塔比吃香菜的人多，我就是一個吃九層塔不吃香菜的人😂
應該是前一陣子菜價居高不下時拍的，我記得香菜上周還到250元/一斤
聽說南部的香菜 自從上次淹水 到現在還長不出市場要的量
😅😅😅
九層塔不貴嗎? 但,可能香菜更貴
超級爺爺中秋節快樂
中秋節快樂!!
鹿港人吃麵線是用「喝」的方式，早上上課外帶 走路到學校途中就喝飽了❤
蚵腸麵線就是蒜泥跟香菜加爆👌
對,沒錯
阿川好吃，離我家不逺，常吃
我也覺得好吃
鐵湯匙可以把麵線用斷 短麵線就可以用湯匙吃了😊
這樣麵線的口感不一樣了~
阿川常去吃~而寧夏夜市里長伯小吃店的虱目魚羹麵線 卻有著不同的風味..
好吃~
木下桑爺爺啊！我也是蚵仔麵線的愛好者😂，你又嚐到好吃的了
對,這次吃的也很好吃
爺爺您可以參考別桌的客人他們都用湯匙吃耶😅
不敢特別看別人在吃東西(笑)
@@superg0225 爺爺您再去吃到第10次您就很會了😂😂
這家我有經過，都沒停留吃過。我想就是一般的麵線。看影片介紹，突然想有空去吃一次，既然老師都這麼推薦這家很新鮮，也引起我興趣。離寧夏夜市很近，或許附近很多吃的，這家常經過，卻從沒吃過。
原來是這樣, 下次經過吃看看~
中秋快乐❤
中秋節快樂!
用湯匙吃需要練習，吃久了，就知道怎麼吃了😄
我也想需要練習.但不想練
@@superg0225 把過長的麵線.直接用湯匙壓斷即可.
也就是將超過湯匙的麵線.用湯匙壓在碗邊.超過的麵線壓斷就好了.
讚啦
這麼認真介紹的， 很有興趣
１．箸で蚵仔麵線を食べる方は完全に外国人の食べ方。
２．阿川蚵仔麵線はすでにたくさん日本から来た方に紹介されてます。
だから、食べ方教えてください（笑）
爺爺加油，多吃一些
哈哈哈~
麵線用吸的更好吃喔
ホルモンと牡蠣の共演、食べたい
ホルモン？
そうです
おいしいですよ
可惜蚵仔是有裹粉的
我個人覺得如果不習慣，就用2個湯匙，不然就一手用筷子幫忙固定😙
二刀流
晶華軒❤ 🔥❤ 臺灣目前最厲害的中餐廳
您好厲害,我在哪裡都看得出來
@@superg0225 吃過好幾次 印象深刻
黑店
網黑愛看又愛叫
是嗎?
網黑是甚麼?
這是最不喜歡吃的食物
福建人的「麵線糊」成就了台灣地區的大腸麵線、蚵仔麵線、肉羹麵線、北港麵線....
三重還有加炒羊肉👌
原來是
炒羊肉!
@@superg0225 溪美大腸蚵仔麵線 241新北市三重區仁美街111號
三重最好吃的炒羊肉還是這間，希望爺爺有空可以過去看看，下午5點開始營業。
三重大智街炒羊肉
241新北市三重區自強路一段179號
謝謝