Здравствуйте. Спасибо за Ваши советы. Не подскажите сколько по времени мариновать шашлыка масле и в таком соке если его мариновать накануне - т.е. например сеоднямариновать на завтра? Сколько должен стоять шашлык вне холодильника и в холодильнике? В какой пропорции нужно добавить воду к луковомусокучтобы оно не готовили?
К сожалению, не измерял. Здесь, скорее не в массе мяса дело, а в суммарной площади поверхности кусочков мяса; чем менше куски - тем больше масла понадобится. Я добавляю масла немного - чтобы хватило равномерно тонкой пленкой обволочь все куски. Доливайте маленькими порциями, граммов по 50-40, пока вся поверхность мяса не станет слегка маслянистой.
Вопрос . Это наверное если быть уверенным в качестве мяса ? Например строго из вырезки . Или этому маринаду подвластны и другие части туши ? Второй вопрос . Что вы думаете о выдержке мяса . О процессе ферментации . И что будет если завакумировать в данном маринаде мясо дней так на 7- 10.
В данном случае не вырезка, а спинная надреберная средняя-задняя часть (рибай - rib-eye). Маринад хорошо работает с ягнятиной и другими частями говядины. Выдержкой/ферментацией не занимался. Но и свежину не люблю; мне нравится работать с мясом, полежавшим пару-тройку дней охлажденным около нуля.
Чеснок, в любом сочетании - идеальный способ сделать мясо горелым. Не важно, будут ли это частицы чеснока, или его сок. Или вводить его прямо зубьями глубоко в мышцы (при термической обработке), или брызгать, сыпать чесноком уже остывающее мясо после приготовления.. На гриль, ничего кроме растительного масла и соли не идет. Меньше не нужных телодвижений
А какие пропорции, какие специи, спасибо
какое ваше мнение в луковом соке лучше мариновать или в масле?
В луке сочнее в масле вкуснее на мой вкус. Но это дело вкуса.
Благодарю,а если в масле делать- лук вообще ни какой не нужен? Или полукольцами можно добавить?
Здравствуйте. Спасибо за Ваши советы. Не подскажите сколько по времени мариновать шашлыка масле и в таком соке если его мариновать накануне - т.е. например сеоднямариновать на завтра? Сколько должен стоять шашлык вне холодильника и в холодильнике? В какой пропорции нужно добавить воду к луковомусокучтобы оно не готовили?
по поводу масла подмечено правильно, масло нужно для того чтобы специи глубоко проникли в мясо, обволокли мясо и чтобы мясо равномерно обжарилось
Спасибо
надо попробовать
Вы пробовали ;) Только каре телятины - в подобном маринаде.
Здравствуйте, а для свинины такой маринад подойдёт?
Да, для свинины подходит и очень хорошо. Приятного аппетита! :)
@@justagrill мой фирменный рецепт свиных стейков. масло. чеснок. и острый перец хлопьями.
кстати сколько у Вас масла уходит к примеру на кг мяса? не замеряли?
К сожалению, не измерял. Здесь, скорее не в массе мяса дело, а в суммарной площади поверхности кусочков мяса; чем менше куски - тем больше масла понадобится. Я добавляю масла немного - чтобы хватило равномерно тонкой пленкой обволочь все куски. Доливайте маленькими порциями, граммов по 50-40, пока вся поверхность мяса не станет слегка маслянистой.
нет
Вопрос . Это наверное если быть уверенным в качестве мяса ? Например строго из вырезки . Или этому маринаду подвластны и другие части туши ?
Второй вопрос . Что вы думаете о выдержке мяса . О процессе ферментации . И что будет если завакумировать в данном маринаде мясо дней так на 7- 10.
В данном случае не вырезка, а спинная надреберная средняя-задняя часть (рибай - rib-eye). Маринад хорошо работает с ягнятиной и другими частями говядины. Выдержкой/ферментацией не занимался. Но и свежину не люблю; мне нравится работать с мясом, полежавшим пару-тройку дней охлажденным около нуля.
Неужели _вкус колбасы_ лучше _вкуса шашлыка_ ??
Кто сказал?
Чеснок, в любом сочетании - идеальный способ сделать мясо горелым. Не важно, будут ли это частицы чеснока, или его сок.
Или вводить его прямо зубьями глубоко в мышцы (при термической обработке), или брызгать, сыпать чесноком уже остывающее мясо после приготовления..
На гриль, ничего кроме растительного масла и соли не идет.
Меньше не нужных телодвижений
8)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Я боюсь что этот коварный чеснок сгорит к чертям 😂😂... как думаете？
Не случалось. Большие куски чеснока отпадают при нанизывании.
Просто специи залейте кипятком и будет счастье
Ооочень муторно рассказывает 🤦♂️
Да! И изюминки в маринаде не увидел, ещё и вторую серию накрутил
Ага. Спасибо за идею!..
я устал. За минуту можно всё сказать и показать
Эээх, вы правы.