【國宴大師•蒜香豬蹄】外酥裏糯,啃一口滿滿膠原蛋白!口水不爭氣地流下來了!| 老飯骨
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- 蒜先切片再切粒,蒜粒切完泡水,豬蹄表皮燒一下,洗凈後切成兩半,鍋內放糖、鹽、清水、黃酒、蔥段、姜片,豬蹄放入焯水15分鐘,斷生即可;
另起一鍋炒料,放入冰糖,再放少量油,放入草果、肉蔻、大料、桂皮、山奈、白芷,炒1分鐘左右,再放入白蔻、白胡椒,然後加入適量開水;
鹵豬蹄,在炒好料加完開水(水約4斤)的鍋中放入豬蹄,再放入冰糖老抽、四勺鹽、蔥段、20克味精、香菜、糖,將蒜淘洗兩遍,淘下來的水倒入鹵豬蹄的鍋中,鹵30分鐘;
將豬蹄和湯汁轉入高壓鍋,壓30分鐘後放涼(普通鍋大火煮開後轉小火,煮60分鐘後放涼);
豬蹄撈出,表面拍吉士粉、蒜粉,兩面都拍勻後,正反面都灑上蒜粒;
180度油溫下鍋炸1分半左右,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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感謝賜教
這道菜確實讓口水不爭氣地流下來了
視頻最後那句話要改改了 :
" 我们好好的做菜,你们好好的馋哭呗 "
能让粤菜大师吃成这样,侯老师的手艺层次可想而知。诸位大师继续加油,送上个迟到的新年祝福
每次看....我要宵夜....
拿来配晚饭可是yyds
谢谢师傅!!!这菜看起来简直太棒了,把这个视频给欧洲的小伙伴看了,人人口水流一地!!这周末一起试试!
感谢!让我们海外华人也能学会传统菜谱,解馋。
我在一家烧烤店吃过类似的,不过不是炸的,而是烤的。应该是店家先卤好备用,有人点就刷油洒料开烤,真的很香啊,卤猪蹄的底味调的好。
烤制的有烟熏味,味道更佳
想像一下就知道 外面店家吃就貴死了 比平常的多1倍工序
每一集都是精品!傳承下去!
真香。 就是有点费油。 用烤代炸也应该不错。自己在家烤过, 也挺香。
這道菜在台灣有類似的,整隻豬腳不剁開,醃好蒸好直接開炸。
過去通常出現在客家人喜宴的宴席上或流水席上,但現在卻越來越少看到。
太费功夫了,腌制蒸再炸,您这一套下来时间太久,只有早先乡下人能有这时间,不过想想都香啊。
梅大師吃的好香丫~好羨慕~❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉侯大師傅手藝真不是蓋的!好厲害👍好想吃ㄚ~😂😂😂
这大半夜的 我也真是手欠
哇塞,炸猪蹄原来是这么做的呀,太赞了!侯老师说的对,猪蹄必须拿火烧才能不腥。
減肥大敵啊😂
I really enjoyed viewing your content. Keep supplying us. Thank you for sharing with us. ❤🌚✌😘🥀💧
But no English sub
好!蒜香猪蹄膀炖粉条,豆角,莲藕片一齐,色香味具全,脆爽弹牙兼具才算完美!
这满满的胶原蛋白。。。先卤了 再炸。。。。看得我肚子都饿了
太香了
谢谢大师🎉🎉🎉
*味道不错啊!❤*
不敢想有多好吃
卤完我就吃完了 估计等不到下锅炸了
这菜够硬,看的口水停不住了
我有点好奇好多视频里都能看到背景里有个穿西装的,从来没正式上过镜,他是干啥的?
满满的胆固醇,饱和脂肪酸。血栓,中风的绝佳配方!
這樣做很好吃歐
拍摄的手法很专业,流口水呀 😛
侯老師左手掌背怎麼有一道好大的傷疤呀? 看了真是心疼~雖然說,這應該是:🎖️🎖️🎖️廚房師傅的五星徽章⋯
猪并不具备能排汗的汗腺
流口水
這麼大一盤 ,我得吃兩頓😉
得拿高粱來配!
这道菜好复杂,我打算做一道
0:27 又见得莫利鱼大师
That looks beautiful
看都饿了!
古特❤❤❤
thanks!
牛逼!
侯老师 手怎么了
吉士粉是否 custard powder?
是的
😋😋😋😋😋😋😋
我准备少弄点油,一个一个炸。
老饭骨每道菜起码1小时起
馋死我了
牛!
要老命了😂
这个做法适合餐馆里大批量做,在家做不仅费事也太费材料了
讚啦~
真想大爷❤
温度不要超过175度
這肯定好吃阿太費酒了
侯总辛苦了!
这个家里没法做,家里不起油锅20年了
🤤
血糖高的人可以吃吗
建议不吃. 但吃两三口我估计没事.
血脂高的应该不能吃吧,这个也没碳水,能升糖吗?
👀👍
味精加得太多了吧
這麼大的鍋,五小匙算小意思了
那是滷湯,不是要給你喝的,而且整鍋水2000ml還加上料,才15g味精根本小意思
有點想大伯了
影片一开头的烧猪蹄,就是用明火烤嘛?然后再拿刷子挂掉这层黑色的东西嘛?
对 咔哧咔哧
看是噴槍還是放爐上直接明火烤
烤完泡水再刷
以前的影片都有
可能重複性太多了就簡易了
对,主要是为了去毛,一定要烧干净。而且这个过程也能去除表面的腥臭味
火烤太难操作,喷枪是最简单安全的
为了健康,只看不吃😅
之前不是一直强调老饭骨鸡汤吗?现在怎么不提了?
那是金汤,不是鸡汤。 这菜不用金汤。
费油
這時間上片……太邪惡了
专为减肥人士提供的视频,我先去泡面了😂
大师真不是白叫的 侯老师做的蒜香猪蹄 我隔着屏幕都闻到了。。。唉 我这没出息的。。好想吃。。
😭😭😭😭😭😭😭😭
老饭骨的盐肯定是假的
真敢放盐啊😂
後面不調味了所以魯湯底自然要多鹽
好像蠻正常的?
平常煮湯這個量都要2-3勺了
如果是卤东西,而且卤完马上出锅吃的话,盐要多一点,甚至汤要尝起来有点齁才行,毕竟炖煮的时间不长,盐分不会进入太多,少了没味儿。但是,如果卤完不直接吃,而是泡一晚上或者几小时继续入味的话,就要少放了,汤尝起来合适就行。不过我个人口味偏淡,哈哈,所以卤的肉都不够咸,所以我会再自己调点料蘸着吃。
爆醃沒聽過?
晚餐大师闹掰了吗这是
2
煮了太烂,高压锅少煮会儿😂
操, 谁家里有这么大油锅
第一百個留言👍
第一 第一
东北满大街都这玩意儿,10几块钱一个,高盐高糖,腻的要死,做法配料大差不差,都是先卤,但是后续可烤,可熏,可炸,可拆骨切柳直接吃😂这玩意儿就是第一口吃佐料味,第二口吃猪油的香味,第三口味觉就麻木吃不出啥味了😅反正在沈阳,卤猪蹄烧烤店基本都有,头几年一阵流行,现在都美团白给吸引客流
佐料太多了吧。觉得麻烦,又馋,咋办啊?
什么是吉士粉?
吉士粉(Custard Powder,又称蛋粉、卡士达粉),是一种食品香料粉,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,易溶化,是由膨松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和其他食品添加剂组合而成。把吉士粉和水混合,即成卡士达酱。 By Wikipedia
吉士粉,是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
常亮啊常亮..你真的很喜歡跟大師們勾肩搭背..你啊說廚藝沒廚藝說規矩沒規矩看到你真晦氣
隔辈亲,人家徒孙搂着师爷没有问题,搂住师傅就不合适了。