【國宴大師•麻香雞排】上過國宴的炸雞排！外酥里嫩，一口嘎嘣脆！在家也能完美復刻~| 老飯骨
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- Опубликовано: 6 окт 2024
- 蔥姜切片泡水，雞胸肉去掉筋膜，切塊，蔥姜水倒入雞胸肉中，一起打成膩子，過濾一下，備用；
一斤肉，放一錢鹽（3.125克），加入少許黃酒，用手攪打上勁，再加2個蛋清，攪拌均勻；
面包片去邊，芝麻下鍋焙2分半左右，放在盤子裏，攤開放涼；
把雞膩子抹在面包片上，蘸上芝麻，六成油溫下鍋炸6分鐘左右（芝麻面朝上，炸1分鐘後翻面，面包炸製金黃後，再翻回芝麻面）；
撈出，油溫升至七成，復炸10秒鐘左右上色，對半切開，可以蘸上番茄沙司或黃芥末醬提味，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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老飯骨我從幾千人追蹤到現在幾十萬人，從三叔另立門戶到大爺離去，再到晚飯大廚及其他大廚的加入，感慨萬千。
不知道現在在這茫茫的幾十萬人裡許願，能不能被看到。
小時候的一個鄰居姑姑，從潮州過來，為人和藹，而且做的肉骨茶湯特別好吃，味道甚是想念，可是許多年前已離世，從那時起便一直想再吃，但翻看網路自己做味道總是不一樣，因此抱著這微小的希望，想請老飯骨做一次肉骨茶的教學視頻，以期能夠再次吃到想念的味道。
頂上去.
[翻看網路自己做味道總是不一樣]斗膽問一下，是肉質不一樣還是湯的藥材味道不一樣?
@@bc032624 應該是湯的藥材，但也可能是肉，畢竟不同的肉或用海鮮、乾貨等合在一起也能煮出不同的味道
肉骨茶這個東西在巴生港當地幾十家就有幾十種味道，它本身就是一個比較特別的菜，沒有固定做法，感覺鄰居姑姑的做法應該很難復刻了😢
特別喜歡胡老師和侯老師
快要中秋了，預祝老飯骨、各位國寶老師傅、各位好好吃飯的網友們，中秋佳節愉快
中秋節快樂！
同喜
身为老饭骨的忠实观众，非常喜欢大师们无私的传承分享。记得小时候总去饭店吃一道菜叫"中式铁板牛柳"，然而整个互联网上都看不道这道菜。希望这个能作为未来节目的清单之一。期待！
胡大师曾经是人民大会堂的行政主厨。是大厨的天花板。
给老饭骨的大师们点赞👍👏鼓掌。🌺🌺🌺🌺🌺💐💐💐💐💐
这个绝对是鸡排里面的劳斯莱斯
国家领导人牙口不好，很多国宴都是容易咀嚼的
鸡排里的迈巴赫
胡大师的菜确实不错，要是没有旁边那个碎嘴就完美了。
那哥们又是二伯的小弟😂
他最近不错了，比之前好多了，估计他们私下提醒了他。
这个菜谱的设计太棒了，希望胡大师带给我们更多的绝技🙏
给一些65岁以上的领导人设计的菜
熱量炸彈~!😂😂😂
烤箱烤就行了
让曹杨走
他是有共產黨證的，你的言下之意是要讓共產黨走，是吧？
来都来了，不好走了
@@masa-pg7is 实在是太讨厌了
这东西拉低整个节目水平
@@inari8212 是的！
鸡脯肉，白面包，这配料简直就是为我准备的，这个我绝对可以照猫画虎.....
個人認為這吃起來口感像是加了芝麻又加了肉的法國吐司🧐👀🤣
感謝師父們用心製作的料理影片，讓同好們可以互相交流～
艺术性 很 深候 的 一道 作品 😁👍
曹揚要幫觀眾提問就好好問，別老想著做效果。觀眾是要學做菜，又不是在看綜藝節目。硬做效果幾位大師接不上，徒增尷尬而已。要看你搞笑我還不如看晚餐大師跟二伯鬥嘴，至少自然多了。
葱姜泡水里，他问还放别的吗？这不是瞎眼吗？
工夫菜👍
领教了二伯的任性 胡大师的认真
我去 这个直接吃不起。真的❤ 太讲究了。
胡老師和藹慈祥 太磨耐性了 功夫菜大師🎉
看起來很好吃
打鸡腻子太难了吧，😂我的话chicken nuggets加吐司凑合吃了
It's a lot of work to eat one slice of chicken.
这不就是港式茶餐厅的虾🦐多士。鸡肉版本吗😂！
我这里有一道很神奇的菜，叫赤豆炖鸡，油口和甜口的，特别神奇，特别想看到复现
1:42 来穆斯林客人 是不是要在牛皮上剁🤔
二伯的吐槽亮了哈哈哈
鸡肉版虾多士，prawn toast.
𧎚土司才更好吃。🤭
跟茶餐厅的虾多士有异曲同工之妙
蝦多士 。 香港 茶餐廳 大把（ 很多的意思
行啊，幾位大爺
居然把雞排這玩意兒做成這樣
真是厲害好樣的
😄😄😄😄😄
雞肉泥的概念其實跟麥當勞的雞塊類似，當然這細緻多了
精工細作👍
胡大師好像瘦了？請大師多注意身體健康
胡大师做菜认真细致，太棒了
幾位大師是真受教了，有時間一定試下。但是這個姓曹的可否別讓他再上這裏來主持了，什麽都不懂話還非常多，明顯是只適合做直播的
谢谢你说出了我心里的话
他也算是幫共產黨監視這些老師傅的，話說回來，你的意思是不懂的人沒這個資格看老飯骨囉？
那个穿白衣服的曹扬嘴真碎，大男人碎嘴是真讨厌，直接拉低节目品质
还是喜欢常亮那种，人狠话不多，干活还利索
爱看胡老师做菜，讲解，句句都是干货。
蝦膏 雞肉ㄉ可以
馬上試試看!
7:50 看着就好吃
我严重怀疑这曹什么的是来转移火力的，他来之后都没几个喷香油哥跟徐萌的了
香油哥是谁？
@@jialichen6867二伯
二伯一陣子沒做菜了，徐萌最近的菜是真厲害，沒什麼好噴的
似乎看会了😂， 太讲究了。 算了吧 ，还是哪天去 餐厅吃吧。
金牌三明治❤
家常版：氣炸白吐司夾雞胸肉
請問可以出一個氣炸鍋版本的雞排嗎？
餓.....
鸡蓉上再铺一层奶酪进去炸是不是更带劲了？😅
芝士的话感觉要加在鸡蓉和面包之间吧，不然芝麻可能沾不上
在家裡可以用揉麵機來打上勁吧?
看餓了
面包是不是把油都吸入了？
二次炸用高一點的溫度的時候其實就沒啥油了。日本的咖哩麵包也是炸的 做的好的一樣不包油
感覺沾醬可以再多下點功夫，前面都費這麼多功夫了，只用黃芥末或番茄醬有點掉價
其實這應該是蝦多士的變調吧。就不知道是那一個先那一個後。蝦應該比較好吃一點。其實差不多炸好之前十幾秒轉大火把裏面的油逼出來就不會有很多油。偶爾吃吃對健康造成影響不大。
对，虾肉鱼肉都行
雞排就是要整塊都是肉啃著吃才好吃阿 打成末哪有吃雞排的感覺
鸡茸能不能用一般的涂面包的肉酱代替呀？那就简单很多😅
那你不如去市場買生魚漿回來 參絞肉進去用手攪打到混合完整 再調味完 就可以像肉容蓉一樣用
不愧是宮裡的菜
哪有宫里人吃吐司啊
@@acfun6863 這個是給中南海那個宮裏面吃的。
@@stephenbachmann1171国宴指的是接待外宾或者大活动吃的菜，你以为是专门给谁做的啊😂
@@acfun6863 这种菜西方人应该比较爱吃
芝麻对于现在来说还是略显普通了，换成松子更上一层楼
頭香！
可以烤吗？不想用油炸😂
雞多士
和Prawn Toast一个概念
打上劲还真不容易 做过肉丸 有弹牙口感那是太难了😢
请问可以用打蛋器来打这个肉馅上劲吗？过滤用的筛子是多少目的？
蛋抽打不上
可以用空气炸锅吗
问个笨笨的问题，可不可以用烤箱或者空气炸锅代替油炸的环节。
诸位师傅，敢问外宾之宵夜亦可算作国宴乎？诚然，感谢分享。 00:00
黄油煎土司都能吸巨多油进去，这直接油炸土司，我都不敢想咬一口能爆多少油。。。确实是老外爱吃的东西适合招待外宾，再配点蛋黄酱老外爱死了。
常亮呢？
脂肪含量超高，油炸食品就要尽量用不吸油的食材，这可好，生怕面包吸的油不够还裹一层芝麻
奇葩言論 這個又不是每餐都吃 吃一次吃三斤 你最好去kfc門口舉牌抗議😂
厨师负责好吃就行啊😂😂，人家不是养生餐啊。你不要多吃没啥问题其实。
😂你反正也吃不到，吃的到的人也不会天天吃，你在那纠结个什么，云指导大师真是这个頻道特产😂
芝麻本身带油还会吸油？
又没让你吃。你又吃不着。咸吃萝卜淡操心。
麦当劳Big Mac：上过国宴的hamburger，还一次给足300个。
这不就是澳洲的虾多士吗
白衣服的话好密
麥克雞塊沾上芝麻下去炸的意思
麦香鸡里少不了芹菜籽，和这个还有些区别
00:52是去筋难度高还是切肉难度高?找个稍微懂点做饭的解说吧，在这跟着蹭。
那你解釋解釋為什麼一斤肉要一錢鹽比較合適，比例是怎麼來的？回答不出來的話就靜靜的看，不要蹭😂
真以為自己是個東西
蝦多士
请问鸡茸可以用厨师机来绞打吗？手工绞打比较辛苦😓
应该可以吧。不然手掉一层皮。 我觉得注意均匀就行。
🎉🎉🎉
不开油锅行吗，
可以用烤箱～
曹楊怎麼還在😤🙄
国宴吃这个？是下午茶吗
@@Mummy353 那也都是处级了
超費工的🎉🎉🎉🎉🎉神作
有大陸的朋友知道三叔去哪了嗎
三叔之前线下推销粉丝买不好的产品，打着老饭骨的名义卖的很贵，没经过大爷和二伯的同意，后来俩人一商量不想让他来了可能，三叔自己单干但是推出的视频都很黑暗料理，粉丝不买账。三叔后来还有婚内出轨的瓜，老房子着火。
看了其他人說的 原來這大話癆是類似於黨的督戰隊的存在啊? 還真沒看出來呢 還有人說他是直撥帶貨的等級 我覺得他去直播帶貨會完全冷場阿 一錢鹽還沒事扯什麼皮說一兩鹽
和原作比，盖子太鼓。
一看就会，一做就废。。。🤣
那孙子再来直接掉粉几万了
那个外行主持人就别要了吧！拉低整个节目水平。张绍刚在世。只会尬聊。
多了个话痨眼镜
壞了..
那个戴眼镜白衣服 一看就是个很烦人的样子。 当然他跟我没啥关系，我只是不想看见他。
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就短短九分鐘，眼鏡哥有爛到每一集都被抓出來鞭嗎？不需要追殺成這樣吧？看不順眼就一直砲，我也不是他的粉但實在不需要每次都在講。
姓曹的别来了，来的越多惹人厌。真tmd烦人
早就淘汰的吃法，吃这不会吃三明治吗
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
多了一个捧哏 有点2
那個二伯的什麼鬼徒弟嘴實在很煩...跟徐萌那個傻逼有的比.,....