O problema aquí no brasil que o pimentão em pó ou paprika nem é pimentão em pó .é uma poeira vermelha que pinta os dedos mas nem têm o maravilhoso sabor do aquele de lá.
Bom dia ,cheguei agora, mas acho interessante o processo de defumação para conservação de carnes dos povos antigos, indígenas,que utizavam até a cinza como salitre e talvez conservante , sei pouco,mas acho interessante esse assunto, caso não, esqueça valeu fui
Olá, sou recém inscrito. Assisto todos os canais que versam sobre charcutaria, e posso dizer que o seu é um dos mais altos níveis d conhecimento técnico! Sua didática é muito boa e simples, parabéns!!! Li alguns comentários sobre embalagens, das linguiças, acho importante tbem embalagens dos salames! Embalagens bonitas e que aumentem a vida útil, para quem pensa em empreender. Obrigado pelas aulas e pense com carinho em um vídeo assim!
Bom dia. Comprei 1kg de sal de cura, e não usei tudo e está paea vencer. Posso continuar usando ou tenho que descartar? Pois o prazo de validade é de 6 meses. Obrigado
Mais uma excelente e esclarecedora aula! Já assisti vários de seus vídeos e já estou com todo o material pra produzir meus primeiros salames artesanais. Obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
Boa tarde Carol, Eu fia salame e copa, eu sempre usei sal de cura 2, mas dessa vez eu troquei e coloquei o Sal de cura 1, estimo que o produto fique pronto entre 30 a 40 dias, vou conseguir aprontar os produtos sem que haja deterioração dos mesmo, será que vou poder aproveitá-los?
Bom dia. Em relação a respeitar o tempo de cura, para que tenhamos menos nitrito/nitrato livres,terocicamente causadores de câncer...como proceder no caso de linguiças artesanais, que usam um pouco de sal de cura, porém em muitos casos são ensacadas e consumidas no mesmo dia, pois não precisam de cura???? obrigado
Olá seus vídeos são ótimos.eu gostaria de saber como os antigos faziam linguiça defumada antes de existir os sais de cura indústrias pra venda? O que usavam? Ouvi falar que era só açúcar? Procede?
Juliana Pimenta há 0 segundo Nitrato e nitrito, por serem minerais, são encontrados nas próprias rochas. Sais adquiridos em proximidade dessas rochas se mostraram com maior poder de conservação do que outros sais, por observação disto, daí a descoberta.
Chef , gostaria de saber como é o processo de embalo da linguiça ... estou começando a produzir para venda e tenho dúvidas nessa parte ... qual melhor equipamento ? Embalagem? Altera no vencimento? Acho que vale um vídeo hem ... abraço
show, Douglas, gostei do tema e já anotei aqui pra gravar um vídeo sobre embalagens! honestamente, eu acho que embalar a vácuo é sempre melhor pois dá um prazo de validade maior, ainda mais se puder congelar! sobre indicação de equipamento vou ficar te devendo pois não tenho máquina de embalar a vácuo (tb chamada de seladora)!
BOA NOITE ,COMPREI SAL DE CURA 2 POSSO COLOCAR MENOS QUANTIDADE NA LINGUIÇA BOLVINA E ESPERAR 1 MÊS NO VARAL PARA PODER CONSUMIR. TENHO 74 ANOS SOU DO ABC. VC PODE ME AJUDAR ..grato.
Você respeitando o tempo do sal de cura que você está utilizando você pode estar fazendo o uso. Recomendo seguir a medida indicada do fabricante por quilo para que o produto permaneça seguro durante o processo. Deixo o vídeo embaixo onde explico o tempo de cada um. ruclips.net/video/9nPjQK_JVWQ/видео.html
Não pode. O sal de cura 2 é usado para curas longas, só pode ser consumido depois de 20 dias de cura. Ideal para produtos como o salame, que perde muita umidade com o tempo.
Carol são ótimos seus vídeos obrigado ! Se for fazer um embutido para minha família com o consumo de menos de quinze dias é seguro fazer sem o sal de cura ?
Boa tarde, primeiro gostaria de parabenizá-la pelo excelente trabalho. Acabei de conhecer e fiquei fã. Se entendi, a possibilidade de formação de nitrosaminas na utilização do "sal de cura natural" é muito maior do que no uso do industrializado por conta da facilidade em se adicionar mais nitritos do que o necessário, certo? Me parece que a vitamina C pode ajudar impedindo que as nitrosaminas sejam formadas, então, o uso do salsão, por exemplo, seria seguro (ou mais seguro do que o industrualizado) ou seu uso deixa uma "brecha" de segurança no produto final? Agradeço e, mais uma vez, parabéns pelo trabalho.
Olá Claudio, obrigada, fico feliz em saber que estou ajudando! O principal impasse do Sal de Cura natural vindo do Salsão (ao meu ver) é que você não consegue mensurar o quanto de nitritos e nitratos você vai estar utilizando na sua receita. E a vitamina C (vindo por exemplo da laranja), ela atua na mioglobina da carne permitindo que ela se ligue ao nitrito (sugiro tbm o vídeo de antioxidantes ) então, é uma maneira de você deixar menos nitritos residuais. Não tem uma resposta conclusiva pois vai do interesse de cada um, tem gente que não abre mão do natural, e tem gente que prefere o industrial. Eu estou com uma mentoria comigo com as inscrições abertas e se encerram amanhã, se tiver interesse me envia uma mensagem no insta!
A respeito do pó de pimentão mencionado no comentário anterior, você poderia nos informar qual seria a quantidade ideal por kg de massa , é se seria dispensável o uso dos sais de cura industriais ?
Ilvandro infelizmente não sei essa informação para te passar pois como disse aí no vídeo, o teor de nitrito e nitrato é variável em cada vegetal. O que eu sei é que o pó de salsão que é comercializado lá no EUA já vem com a recomendação por kg, pq a industria que prepara faz um monitoramento do teor de nitrito disponível em cada pacote! 😊
Oi Carlos! Não, o teor de nitrato presente em um copo de suco é muito baixo pra fazer qualquer mal pra saúde. Só pra vc ter uma ideia, pra vc ter uma intoxicação por nitrato devido a consumo de espinafre, um humano adulto precisaria consumir cerca de 30 kg de espinafre de uma só vez rsrsrs
Daniel, pronto, vc matou a questão! Quando vc usa suco de beterraba ou suco de algum outro vegetal, vc tem que lembrar que ele pode dar sabor, alterar cor, então tem outras coisas que vem no 'pacote' além de nitrito e nitrato! 🙂
Carol bom dia. O endrodill, erva usada como tempero, no processo de cura do salmão gravlax, tambem possui algum teor de nitrito/nitrato ? Grato pela informação
Oi Orlando! Então, sim pois todo vegetal tem nitrito e nitrato em maior ou menor quantidade! Esse teor de nitrito e nitrato varia conforme o vegetal, época do ano, tipo de solo entre outros fatores 😉
Todo produto natural segue uma composição muito mais refinada e abrangente do que a industrial que por "economia" restringe 80 a 90% dos elementos usados na natureza...o exemplo clássico é o sal de cozinha que é um sub produto do natural que é composto de aproximadamente de 86 minerais quando o industrial é lavado quimicamente restando somente 2 elementos o sodio e cloro...em concentração absurda perante o natural....
Inclusive altera o sabor do sal😢. Eu cheguei a essa conclusão agora só estou usando o sal marinho sem tratamento industrial. É uma mudança da água para o vinho😅
Boa noite carol tudo bem? Uma duvida: Se assim que eu fizer minha linguica e ja armasena-la no frezer para congelar eu ainda assim preciso usar sal de cura?
Sim Rerison, infelizmente hoje ainda dependemos do Sal de Cura para segurança alimentar. Sempre quando houver uma situação anaeróbica (sem oxigênio) que é o que acontece dentro da tripa, o correto e seguro é colocar o sal de cura. 😉
Bom dia!!🙂 Então para adquirir o e-book acesse o link: carolprezotto.com.br/ebook Sobre cursos, no momento dou apenas curso online e a próxima turma será em janeiro!😃
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria. Aproveite, estamos com as inscrições abertas www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
Eu "adoro" essas concepções alternativas de que produto industrial faz mal porém a mesma molécula obtida por outro processo "natural" não faz mal.Todos os elementos químicos e moléculas são naturais. Dá tudo no mesmo. As leis da química n se importam com as concepções filosóficas das pessoas.
Não existe "concepção alternativa", e quando se fala em problemas envolvendo o consumo de produtos industrializados as pessoas, no geral, não se referem às moléculas tão somente, isso soa como um argumento do espantalho, os produtos processados e conservantes sintéticos são, em sua maioria, prejudiciais à saúde em algum nível muito mais que produtos artesanais. O estudo da Química não é nada mais que uma ferramenta metodológica, um conjunto de informações, e no mundo globalizado de hoje em que os interesses e as informações se chocam, nem a própria Química está livre das concepções filosóficas e outros interesses avessos à busca pela verdade, sobretudo muitas teses e estudos que possam vir a empregar a metodologia que o estudo da Química oferece. Além disso, durante o processo de cura de um alimento a indústria costuma, para diminuir custo e agilizar o processo, empregar outros compostos como, por exemplo, fumaça líquida, que em consórcio com outras substâncias que não entram no quadro de uma cura ou defumação artesanal podem sim provocar um mal muito maior, mesmo que, no produto, estejam presentes certas substâncias que podem ser obtidas também pelo artesão. Observa-se, como mais um exemplo, o uso do NS250 e o uso do aipo em pó, ora, não é a molécula em questão - mas a forma de uso: o aipo em pó contém nitrito junto com outras moléculas e que acabam trabalhando no tecido da carne de forma menos agressiva que com o sal de cura comercializado, a razão está na complexa reação química que acontece entre o nitrito, as moléculas e a matéria orgânica, ao passo que o sal de cura age rapidamente por estar mais concentrado e não conter essas 'impurezas". Mesmo que o nitrito fosse, de fato, um agente "potencialmente cancerígeno" em grandes quantidades, o mesmo seria válido para inúmeras frutas e legumes que contém nitrito e são virtualmente inofensivas.
@@diegodjjsdnsjsk Falou muito, mas falou bem! Antigamente e ainda hoje em muitos países, não existe sal de cura a venda, mas mesmo assim a charcutaria vai bem a milênios.
Exatamente é se observassemos um pouco a Natureza bem como interferissemos e modificassemos menos certamente estaríamos mais felizes e com saúde.. Só quem já teve familiar com câncer no dia a dia sabe e de certa forma teme..sinto muito pelos que ignoram..Telma, orla da Bahia..
Meu, a mulher da gritando, cara, os primeiros segundos já foi os ouvidos, não dá para chegar até o final do vídeo não Moça, grita menos, não só os surdos.
Talvez, se coando o suco do salsão e do espinafre e depois filtrando em carvão ativado, parte do gosto seja retirado. Quanto à quantidade: - Utilização de Aipo em pó (Aipium graveolens) no processamento de linguiça toscana: file:///C:/Users/sitio/Downloads/4082-31046-1-PB.pdf
Roberto seu comentário é ótima mas tem uma coisa: o suco precisa de fermentação antes caso contrário vc estará acrescentando apenas nitrato na receita. O tempo de conversão do nitrato a nitrito demora em média 15 dias, ou seja, durante 15 dias seu produto não terá proteção nenhuma, sendo possível o desenvolvimento de Clostridium botulinum! Então, é um caso a se pensar se vale a pena usar o suco ou talvez importar de algum lugar já pronto!
Meu, a mulher da gritando, cara, os primeiros segundos já foi os ouvidos, não dá para chegar até o final do vídeo não Moça, grita menos, não só os surdos.
Aqui na europa usamos o pimentao em pó...fazemos copa presunto de parma e outros...
Que legal, Marcus! obrigada por compartilhar aqui com a gente!!😊
Oi marcos. Você poderia me passar qual é usado eu moro na Suíça.
O problema aquí no brasil que o pimentão em pó ou paprika nem é pimentão em pó .é uma poeira vermelha que pinta os dedos mas nem têm o maravilhoso sabor do aquele de lá.
Retidão no fabricar e melhor pro bem estar.
Valeu muito a aula foi sem dúvida muito legal
Sensacional. deveria ter assistido isso antes de fazer a minha primeira amarração, de 3 tripas estourei 2.
Não tenho dúvida nenhuma ... já que não entendi coisa nenhuma.
Que triste😢
Bom dia ,cheguei agora, mas acho interessante o processo de defumação para conservação de carnes dos povos antigos, indígenas,que utizavam até a cinza como salitre e talvez conservante , sei pouco,mas acho interessante esse assunto, caso não, esqueça valeu fui
😱 cada aula fico mais curiosa para o próximo.
Adorei o comentário, fico muito feliz
galera vc já usaram mel pois até agora nunca vir estraga ,e também é natural por conta de sua estrutura Química natural.
Como conservante ?? O mel explica melhor por favor
Gostei muito destas explicações ,mais e este canário da terra de fundo no som
Parabéns ! Explicação Maravilhosa
Vc ficou muito mais linda cantando 💞
😅
Sol charcuteiro essas dicas são muito importantes parabéns
Obrigada 😄
Que droga 😅 comprei 1k ontem! 😂 por que nao achei esse vídeo antes😂
Ótimo esclarecimento
Pode ser misturado dois sucos ex: beterraba e salsao?
Olá, sou recém inscrito. Assisto todos os canais que versam sobre charcutaria, e posso dizer que o seu é um dos mais altos níveis d conhecimento técnico! Sua didática é muito boa e simples, parabéns!!! Li alguns comentários sobre embalagens, das linguiças, acho importante tbem embalagens dos salames! Embalagens bonitas e que aumentem a vida útil, para quem pensa em empreender. Obrigado pelas aulas e pense com carinho em um vídeo assim!
Olá Maurício, seja bem vindo ao canal. Agradeço os elogios! Concordo que a embalagem deve ser boa e apresentável, ajuda muito nas vendas. 😉😁😁
Bom dia.
Comprei 1kg de sal de cura, e não usei tudo e está paea vencer. Posso continuar usando ou tenho que descartar?
Pois o prazo de validade é de 6 meses.
Obrigado
Estou aprendendo muito.
Que bom que está gostando das aulas!!
E quem come beterraba ou salsão em quantidade elevada está ingerindo quantidade de nitrato ou nitrito mais do que o suficiente?
eu moro numa temperatura de 22 a 35 graus ... coloco meu salame na geladeira ou no ar livre ???
Muito bom aula perfeita ..Telma, orla da Bahia..
Mais uma excelente e esclarecedora aula! Já assisti vários de seus vídeos e já estou com todo o material pra produzir meus primeiros salames artesanais. Obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
Show, fico muito feliz em compartilhar o conhecimento e ajudar. Que em breve você tenha muito sucesso em sua produção 🙏😊
Carol boa tarde quanto tempo depois de ensacada a linguiça, eu posso consumir? Por conta do nitrito.
Boa tarde Carol,
Eu fia salame e copa, eu sempre usei sal de cura 2, mas dessa vez eu troquei e coloquei o Sal de cura 1, estimo que o produto fique pronto entre 30 a 40 dias, vou conseguir aprontar os produtos sem que haja deterioração dos mesmo, será que vou poder aproveitá-los?
Posso usar o sal de cura-C no bacon, e deixar curando por 10 dias???
Bom dia. Deus abençoe e proteja você a sua família sempre
A todos nós 🙏 Obrigada!
Adorei o video. Parabéns e obrigada pelo conteúdo.
Bom dia. Em relação a respeitar o tempo de cura, para que tenhamos menos nitrito/nitrato livres,terocicamente causadores de câncer...como proceder no caso de linguiças artesanais, que usam um pouco de sal de cura, porém em muitos casos são ensacadas e consumidas no mesmo dia, pois não precisam de cura???? obrigado
Olá Junior tem que aguardar o tempo de cura sim, para tirar mais dúvidas veja os outros 2 vídeos de sal de cura aqui do canal que explica sobre isso.
@@SaldeCuraCarolPrezotto
Será que a quantidade dos nitritos na planta estão relacionados com a terra aonde foi cultivada?
Olá boa noite em pode defumar algum produto sem esse sal de cura
Ótimo Vídeo. Obrigado Sal de Cura
Até! Sergio Brito.
Eu que agradeço por sua participação
Olá seus vídeos são ótimos.eu gostaria de saber como os antigos faziam linguiça defumada antes de existir os sais de cura indústrias pra venda? O que usavam? Ouvi falar que era só açúcar? Procede?
Luiz vou tentar gravar um vídeo explicando as maneiras de conservação mais antigas. 😉😀
Juliana Pimenta
há 0 segundo
Nitrato e nitrito, por serem minerais, são encontrados nas próprias rochas. Sais adquiridos em proximidade dessas rochas se mostraram com maior poder de conservação do que outros sais, por observação disto, daí a descoberta.
@@pimentajuliana seria o de potássio o sal de cura de cura longa?
E o sal ? Conservante antigo ? Onde fica ? Antes era somente sal ..pesquise. Gratidão 💚
Chef , gostaria de saber como é o processo de embalo da linguiça ... estou começando a produzir para venda e tenho dúvidas nessa parte ... qual melhor equipamento ? Embalagem? Altera no vencimento? Acho que vale um vídeo hem ... abraço
show, Douglas, gostei do tema e já anotei aqui pra gravar um vídeo sobre embalagens! honestamente, eu acho que embalar a vácuo é sempre melhor pois dá um prazo de validade maior, ainda mais se puder congelar! sobre indicação de equipamento vou ficar te devendo pois não tenho máquina de embalar a vácuo (tb chamada de seladora)!
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado chef! Parabéns pelo canal... excelente ! 👏🏾👏🏾
esqueci de usar sal de cura .O que devo fazer .
estou fazendo uma paleta caseira, so usei sal grosso
Olá Carol! Eu assisto seus vídeos e aprendo muito com eles. Posso usar o alecrim em po como anioxidante? Desde já muito obrigado.
Sal de cura Natural levaria então o nome de como sal orgânico
Vc é ótima! O antioxidante neutraliza a nitrosamina? obrigado.
Olá Carol , seus vídeos tem me ajudado muito . Sucesso , Deus te abençoe.
Que bom, Ilvandro! Fico mto feliz em poder ajudar! 😀
Ótimo vídeo parabéns
Boa tarde Caroll que explicação fabulosa, parabéns!
Obrigada 😁😉
Muito bom ter novos conhecimentos e saber produzir nosso próprio alimento é fantástico.
Dá pra fazer sal de cura apartir de salão desidratado?
BOA NOITE ,COMPREI SAL DE CURA 2 POSSO COLOCAR MENOS QUANTIDADE NA LINGUIÇA BOLVINA E ESPERAR 1 MÊS NO VARAL PARA PODER CONSUMIR. TENHO 74 ANOS SOU DO ABC. VC PODE ME AJUDAR ..grato.
estou aguardando sua orientação grato Carlos
Você respeitando o tempo do sal de cura que você está utilizando você pode estar fazendo o uso. Recomendo seguir a medida indicada do fabricante por quilo para que o produto permaneça seguro durante o processo. Deixo o vídeo embaixo onde explico o tempo de cada um. ruclips.net/video/9nPjQK_JVWQ/видео.html
Carol tira uma dúvida, eu posso substituir o sal de cura 1 pelo sal de cura 2, na fabricação de linguiça artesanal de pernil de porco 🐷?
Não pode. O sal de cura 2 é usado para curas longas, só pode ser consumido depois de 20 dias de cura. Ideal para produtos como o salame, que perde muita umidade com o tempo.
Carol são ótimos seus vídeos obrigado ! Se for fazer um embutido para minha família com o consumo de menos de quinze dias é seguro fazer sem o sal de cura ?
Que bacana Carol, a beterraba já conhecia
vc viu que interessante? eu adoro estudar essas coisas! e essa série ainda tem mais um vídeo sobre as nitrosaminas que em breve vou postar aqui tb!😀
Boa tarde, primeiro gostaria de parabenizá-la pelo excelente trabalho. Acabei de conhecer e fiquei fã.
Se entendi, a possibilidade de formação de nitrosaminas na utilização do "sal de cura natural" é muito maior do que no uso do industrializado por conta da facilidade em se adicionar mais nitritos do que o necessário, certo? Me parece que a vitamina C pode ajudar impedindo que as nitrosaminas sejam formadas, então, o uso do salsão, por exemplo, seria seguro (ou mais seguro do que o industrualizado) ou seu uso deixa uma "brecha" de segurança no produto final?
Agradeço e, mais uma vez, parabéns pelo trabalho.
Olá Claudio, obrigada, fico feliz em saber que estou ajudando! O principal impasse do Sal de Cura natural vindo do Salsão (ao meu ver) é que você não consegue mensurar o quanto de nitritos e nitratos você vai estar utilizando na sua receita. E a vitamina C (vindo por exemplo da laranja), ela atua na mioglobina da carne permitindo que ela se ligue ao nitrito (sugiro tbm o vídeo de antioxidantes ) então, é uma maneira de você deixar menos nitritos residuais. Não tem uma resposta conclusiva pois vai do interesse de cada um, tem gente que não abre mão do natural, e tem gente que prefere o industrial. Eu estou com uma mentoria comigo com as inscrições abertas e se encerram amanhã, se tiver interesse me envia uma mensagem no insta!
Nos celeiros tem espinafre em pó
Olárrrrrr!!Por favor, você tem mais informações desse sal de cura natural industrializado produzido nós EUA?Marca,se posso importar,etc?🙄
👍
A respeito do pó de pimentão mencionado no comentário anterior, você poderia nos informar qual seria a quantidade ideal por kg de massa , é se seria dispensável o uso dos sais de cura industriais ?
Ilvandro infelizmente não sei essa informação para te passar pois como disse aí no vídeo, o teor de nitrito e nitrato é variável em cada vegetal. O que eu sei é que o pó de salsão que é comercializado lá no EUA já vem com a recomendação por kg, pq a industria que prepara faz um monitoramento do teor de nitrito disponível em cada pacote! 😊
Olá... Seguindo este raciocínio, Será que o suco de beterraba ou espinafre faz mal para saúde? Obrigado.
Oi Carlos! Não, o teor de nitrato presente em um copo de suco é muito baixo pra fazer qualquer mal pra saúde. Só pra vc ter uma ideia, pra vc ter uma intoxicação por nitrato devido a consumo de espinafre, um humano adulto precisaria consumir cerca de 30 kg de espinafre de uma só vez rsrsrs
Nunca são ótimos
Oi Carol vc conhece cura de equilíbrio, podemos confiar? Ou a durabilidade não compensa ?
Suco de beterraba tem mais coisas do que só nitrito e nitrato. Isso não causaria alteração demais no sabor final da carne?
Daniel, pronto, vc matou a questão! Quando vc usa suco de beterraba ou suco de algum outro vegetal, vc tem que lembrar que ele pode dar sabor, alterar cor, então tem outras coisas que vem no 'pacote' além de nitrito e nitrato! 🙂
Carol bom dia. O endrodill, erva usada como tempero, no processo de cura do salmão gravlax, tambem possui algum teor de nitrito/nitrato ? Grato pela informação
Oi Orlando! Então, sim pois todo vegetal tem nitrito e nitrato em maior ou menor quantidade! Esse teor de nitrito e nitrato varia conforme o vegetal, época do ano, tipo de solo entre outros fatores 😉
Qual o tempo necessário (até o consumo) para sal de cura 1, na linguiça caseira?
Olá Mari, vou deixar o link desse vídeo onde explico:
ruclips.net/video/9nPjQK_JVWQ/видео.html
Aonde posso comprar o sal de cura
Que legal! Super interessante!! 😃
😁😊
Sal de cura faz mal pra saude ?
Ótima pergunta, temos um vídeo falando sobre isso, te mandar o link ruclips.net/video/Twd_9Lp0u1Y/видео.html
Todo produto natural segue uma composição muito mais refinada e abrangente do que a industrial que por "economia" restringe 80 a 90% dos elementos usados na natureza...o exemplo clássico é o sal de cozinha que é um sub produto do natural que é composto de aproximadamente de 86 minerais quando o industrial é lavado quimicamente restando somente 2 elementos o sodio e cloro...em concentração absurda perante o natural....
Inclusive altera o sabor do sal😢. Eu cheguei a essa conclusão agora só estou usando o sal marinho sem tratamento industrial. É uma mudança da água para o vinho😅
🎤🐦 😆
Obrigado pelo conteúdo, Carol
Magina! Fico feliz sabendo que o conteúdo desse canal está sendo útil de alguma forma 😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto sempre!
Olá Carol onde eu encontro esse sal de cura industrial pra compra
Boa noite carol tudo bem? Uma duvida: Se assim que eu fizer minha linguica e ja armasena-la no frezer para congelar eu ainda assim preciso usar sal de cura?
Sim Rerison, infelizmente hoje ainda dependemos do Sal de Cura para segurança alimentar. Sempre quando houver uma situação anaeróbica (sem oxigênio) que é o que acontece dentro da tripa, o correto e seguro é colocar o sal de cura. 😉
Dentro desse assunto... existe algum anti oxidante natural??
Sim, Anderson! Vitamina C é um antioxidante natural! Por isso mtos usam suco de laranja nas receitas 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto... Valeu... Nao proxima vez vou acrescentar na receita... Muito obrigado... Forte abraço..
e cura com aipo ?
Muito bom
MT show
Bom dia. Carol Gostaria de ter acesso a eboock de charcutaria. Vc tem curso presencial sou do rio de janeiro Daniel
Bom dia!!🙂 Então para adquirir o e-book acesse o link:
carolprezotto.com.br/ebook
Sobre cursos, no momento dou apenas curso online e a próxima turma será em janeiro!😃
excelente canal… porém nada na pratica.
Para usar na linguiça caseira, é o comprado
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria.
Aproveite, estamos com as inscrições abertas
www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
boa tarde.. onde encontro o nitrito
No mercado livre vc consegue comprar Mauro 😉
Pode ul
😊
Up.
Muito útil o seu
Eu "adoro" essas concepções alternativas de que produto industrial faz mal porém a mesma molécula obtida por outro processo "natural" não faz mal.Todos os elementos químicos e moléculas são naturais. Dá tudo no mesmo. As leis da química n se importam com as concepções filosóficas das pessoas.
Não existe "concepção alternativa", e quando se fala em problemas envolvendo o consumo de produtos industrializados as pessoas, no geral, não se referem às moléculas tão somente, isso soa como um argumento do espantalho, os produtos processados e conservantes sintéticos são, em sua maioria, prejudiciais à saúde em algum nível muito mais que produtos artesanais. O estudo da Química não é nada mais que uma ferramenta metodológica, um conjunto de informações, e no mundo globalizado de hoje em que os interesses e as informações se chocam, nem a própria Química está livre das concepções filosóficas e outros interesses avessos à busca pela verdade, sobretudo muitas teses e estudos que possam vir a empregar a metodologia que o estudo da Química oferece. Além disso, durante o processo de cura de um alimento a indústria costuma, para diminuir custo e agilizar o processo, empregar outros compostos como, por exemplo, fumaça líquida, que em consórcio com outras substâncias que não entram no quadro de uma cura ou defumação artesanal podem sim provocar um mal muito maior, mesmo que, no produto, estejam presentes certas substâncias que podem ser obtidas também pelo artesão. Observa-se, como mais um exemplo, o uso do NS250 e o uso do aipo em pó, ora, não é a molécula em questão - mas a forma de uso: o aipo em pó contém nitrito junto com outras moléculas e que acabam trabalhando no tecido da carne de forma menos agressiva que com o sal de cura comercializado, a razão está na complexa reação química que acontece entre o nitrito, as moléculas e a matéria orgânica, ao passo que o sal de cura age rapidamente por estar mais concentrado e não conter essas 'impurezas". Mesmo que o nitrito fosse, de fato, um agente "potencialmente cancerígeno" em grandes quantidades, o mesmo seria válido para inúmeras frutas e legumes que contém nitrito e são virtualmente inofensivas.
@@diegodjjsdnsjsk Falou muito, mas falou bem!
Antigamente e ainda hoje em muitos países, não existe sal de cura a venda, mas mesmo assim a charcutaria vai bem a milênios.
Exatamente é se observassemos um pouco a Natureza bem como interferissemos e modificassemos menos certamente estaríamos mais felizes e com saúde.. Só quem já teve familiar com câncer no dia a dia sabe e de certa forma teme..sinto muito pelos que ignoram..Telma, orla da Bahia..
@@diegodjjsdnsjsk em resumo estava pensando em um desses sucos naturais, com sal integral , vinagre e antioxidantes naturais junto, e existem varios
Quando pedem.inscrição,paro de assistir...
Obrigada .❤
Na realidade,não existe substituto para o sal de cura industrializado.
🥰👍👍💖💖💖💖
😁😉
Ou seja nada é bom...😅
... Affff! Ngm vai usar isso, não é prático!
Rsrs Não é prático mesmo, mas serve como informação para outros que buscam saber mais sobre essa parte.
@@SaldeCuraCarolPrezotto prefiro o nada pratico tendo qualidade de vida a medio e longo prazo
@SaldeCuraCarolPrezotto, o sal de cura sozinho garante segurança alimentar em relação à parasitas e seus ovos? Obrigado
Meu, a mulher da gritando, cara, os primeiros segundos já foi os ouvidos, não dá para chegar até o final do vídeo não
Moça, grita menos, não só os surdos.
Talvez, se coando o suco do salsão e do espinafre e depois filtrando em carvão ativado, parte do gosto seja retirado.
Quanto à quantidade:
- Utilização de Aipo em pó (Aipium graveolens) no processamento de linguiça toscana:
file:///C:/Users/sitio/Downloads/4082-31046-1-PB.pdf
Roberto seu comentário é ótima mas tem uma coisa: o suco precisa de fermentação antes caso contrário vc estará acrescentando apenas nitrato na receita. O tempo de conversão do nitrato a nitrito demora em média 15 dias, ou seja, durante 15 dias seu produto não terá proteção nenhuma, sendo possível o desenvolvimento de Clostridium botulinum! Então, é um caso a se pensar se vale a pena usar o suco ou talvez importar de algum lugar já pronto!
Não concordo com ideia de ser mesma coisa produto transformado para suco vegetal ..mas tá tudo bem..querida
Meu, a mulher da gritando, cara, os primeiros segundos já foi os ouvidos, não dá para chegar até o final do vídeo não
Moça, grita menos, não só os surdos.
Baixa o volume fio, simples.
Que criatura chata você…isto tem cura? A mulher oferece um trabalho MARA e você reclama…mas credo…