떡제조기능사 - 인절미

주 재 료
1. 찹쌀가루 500g
2. 설탕 50g
3. 소금 5g
4. 물 적당량
부 재 료
1. 볶은 콩가루 60g
2. 식용유 5ml
3. 소금물용 소금 5g
만 드 는 방 법
1. 가루 준비 - 찹쌀을 깨끗이 씻어 5시간 이상 충분히 불린 후 건져 30분 정도 물기 뺀 후 한번 빻아 준비한다.(이 상태로 지급 됨)
찹쌀가루는 전체적으로 비벼서 준비한다.
2. 쌀가루 찌기
① 찹쌀가루, 소금, 설탕, 물을 넣고 덩어리 없이 비빈다.
② 물이 끓으면 가루를 넣고 20분 찐 후 5분 뜸을 들여 꺼낸다.
3. 떡 치기
① 볼에 삶은 떡을 넣고 절구공이에 소금물을 묻혀 가며 친다.
4. 성형하기
① 비닐에 기름을 바르고 친 인절미를 2cm 두께로 성형하여 식힌다.
(18×14cm로 성형하여 식은 후 썰기)
② 4x2x2cm 크기로 24개 이상을 잘라 콩가루를 묻힌다.
5. 담기
① 접시에 깔끔하게 담아 제출한다.