極簡無糖「牛軋糖」‼️無糖低糖自行變化,真的愛上這個做法還好吃不黏牙~Nougat{必學年糖果} | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 29 сен 2024
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🌸食譜:
新年零食,一次分享不同口味牛軋糖零失敗。
之前分享過雪花酥、奶棗成功的經驗,簡易牛軋糖原理也相同,跟著做百分百成功,注意事項不要偷懶!全程小火,別心急。牛軋糖比雪花酥硬有嚼勁一些,建議奶粉融合後就要關火,鹽一定要加,真的很解膩。
帶pvc 手套,普通一次性塑料手套絕對黏到讓你懷疑人生。冷藏30分鐘定型後就能切塊。
而且是的,你沒看錯,用煮飯的電子鍋就可以做牛軋糖,因為電子鍋夠深,內建也都有自動控溫功能,不用調整火力非常方便,比用不沾鍋需調整火力更好操作。當然如果想用不沾鍋也沒有問題的,全程小火即可。
電子鍋或不沾鍋加熱,先放入奶油融化,加入棉花糖翻炒融化,喜歡硬一點的可以炒久些,喜歡軟糖炒的時間就短一點,自己調整炒的時間,關機接著加入奶粉拌勻,最後加入堅果,拌均就可以出鍋整形,盤子底下記得墊油紙才好脫,晾涼就可以切了。
烘焙入門甜點世界最簡易版牛軋糖,用棉花糖的版本比起傳統煮糖版做義式蛋白霜的方式更簡單,推薦新手做這個配方,而且用電子鍋加熱就可以操做非常方便,特別是電子鍋都內建溫控系統,不需擔心火力控制不好過頭燒焦或過硬之類的。
學會之後就可以多加或變化其他的材料,做不同口味的牛軋糖!快分享親朋好友這個版本的「牛軋糖」,保證簡單好吃。
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.棉花糖炒越久越硬,棉花糖炒8、9成融化就可以關火了,繼續拌幾下加奶粉,這樣可以口感剛好軟,十天半個月都不會硬。
2.棉花糖炒過頭、奶粉太多都會變硬,棉花糖炒到雲朵狀態,倒入奶粉,快速炒到看不到奶粉,倒入其他東西即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《原味蔓越莓》
棉花糖100克🌸可選低糖或無糖或素食棉花糖
奶粉40克
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
低溫烘焙過的堅果類75克
蔓越莓乾25克
鹽0.5克
《抹茶蔓越莓牛軋糖》
棉花糖100克🌸可選低糖或無糖或素食棉花糖
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
奶粉36克
抹茶粉4克
蔓越莓25克
混合堅果75克
鹽0.5克
《黑芝麻花生牛軋糖》
棉花糖100克(可選低糖或無糖)
草飼無水奶油或無鹽奶油20克
奶粉40克(有人減到25克更軟)
黑芝麻25克
低溫烘焙的堅果75克
鹽0.5克
[Original Cranberry]
Marshmallow 100g 🌸 (Choose low-sugar or sugar-free)
milk powder 40g
grass-fed unsalted butter or unsalted butter 20g
low-temperature baked assorted nuts 75g
dried cranberries 25g
salt 0.5g
[Matcha Cranberry Nougat]
Marshmallow 100g 🌸 (Choose low-sugar or sugar-free)
grass-fed unsalted butter or unsalted butter 20g
milk powder 36g
matcha powder 4g
cranberries 25g
mixed nuts 75g, salt 0.5g
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #牛軋糖 #甜點 #點心
昨天看完今早交作業,太完美了,老師這招用電子鍋加熱超讚ㄟ,真的拌拌就好,我喜歡硬一點的,多加了奶粉拌炒時間拉長,口感的確比較硬好香好好吃,一下快被家人吃完了!要再來做別種口味,換一下跟老師炒的時間一樣,看軟ㄧ點有沒有更好吃。謝謝老師每次的食譜,特別文字食譜好用心,感恩你❤
請問老師那個網站上可買到無糖綿花糖,喜歡您的食譜謝謝🙏
蝦皮、淘寶都有
烤夏威夷豆+1
+1
今天做了原味、抹茶、巧克力三種口味,超棒❤⋯⋯謝謝老師喔!新年快樂❤
新年快樂🎉❤️
生長在您家裡的小朋友肯定超幸福
今晚跟著做,做了雪花酥、牛軋餅、牛軋糖~好吃!
加了綜合堅果跟草莓乾,酸酸甜甜的,喜歡吃啥就加啥😊
拜拜或是送禮都好看~
用大同電鍋可嗎?
有興趣看烤堅果影片。謝謝你牛軋糖的教學影片❤
覺得影片簡短又不會過多的手勢
比隔壁某影片好多了😂😂
隔壁是誰(偷偷問)
這個版本適合家人,好好🍽️
烤堅果+1,謝謝妳❤
老師太棒了,好簡單啊
改天實作看看
請問保存期限大概是幾天呢?
烤堅果+1!
堅果有益身體健康。
謝謝老師❤❤烤堅果+1🎉🎉
正想學做牛軋糖, 謝謝 Vivian 老師. 烤堅果 +1.
終於知道牛軋糖是怎麼來的了!!!
哇!超簡單,真的很棒!
看著真的很容易整,會試下做,如果不加奶粉是否下可以
不加奶粉口感太軟喔!
@@dreamchefhome 知道Thank
請問美女,不吃奶粉的可以用什広食材代替?
謝謝美麗的老師💜
過年剛好有時間交作業❤ 謝謝老師❤
之前黑芝麻烤年糕已经做过两次了 超好吃 喜欢这种简单方子 我也要试试
想學烤堅果,之前烤腰果燒掉一台烤箱。
可以拿去賣了 半斤 600~ 😀
老师 我做了,但成品很粘,是我在哪个环节做错吗?
烤堅果+1 謝謝老師😊😊😊
請問如果棉花糖是無糖的,那麼是不是另外要加糖和奶粉一起攪拌?
無糖棉花糖只是用木糖醇之類的糖,沒有熱量但吃起來還是甜的
好吃
老師請問棉花糖一定要放嗎?有方法替代嗎?
前段煮糖做義式蛋白霜的手法,但難度高很多喔!
+1
老師
請問可以加檸檬汁嗎
謝謝
也可以如果喜歡帶點酸
好讚讚
有興趣烤堅果食譜+1 謝謝仙女💗
烤堅果+1❤❤❤
親愛的Vivian, 請問我是否可以用可可粉完全代替奶粉? 因為我有一大包,想把它用完。 ❤
老師 刀子啥牌子?切堅果很行的樣子。
+1,感謝老師❤
堅果+1❤
老师好,想问看这个奶粉是一定要加的吗?因为我想做给我妈妈吃但她对奶制品过敏
那你換豆奶粉咯~
可能可以改豆漿粉但我沒試過
也許可以試試用杏仁粉或堅果粉….。
燕麥粉?
我觉得可以换椰子粉吧
老師想請教 如果要做蜂蜜口味的話 是不是把奶粉置換成蜂蜜就好呢??
蜂蜜屬於糖漿類,不太適合,口感會變調,但又蠻想看妳實驗看看,再告訴我們結果😂❤
覺得可以去材料行買蜂蜜丁,跟果乾質地接近,這樣比較好操作
堅果食譜+1
雪花酥
老師我想問問如果不能喝奶粉可以用豆漿代替嗎?謝謝
豆漿有水分不行,豆漿粉可以
請問加入脆脆的冷凍草莓乾適合嗎 炒到油會不會軟掉呢
應該適合像蔓越莓質地的草莓乾,凍乾草莓應該也可以吧!口感不同
像義美的乾燥草莓 整顆低溫乾燥的那種草莓脆脆
應該可以,因為雪花酥是類似做法,草莓凍乾也不會吸水軟掉
@@dreamchefhome 真的可歐 我有做成功 草莓乾+火山豆🥰
老師請問,用無糖的棉花糖,做完的成品會有甜味嗎? 甜味哪來的呢?
通常裡面是用類似木糖醇的糖,零卡糖甜口的但不會讓血糖升高、零(低)卡
@@dreamchefhome 謝謝老師
烤堅果+1
烤堅果+1
烤堅果+1
請問棉花糖是不是要用剛開封的?我的開了有幾個月了,很難融化,有剪小塊了,牌子是蜜意坊一公斤裝
烤堅果+1
烤堅果+1
加1
請問老師可以直接用加鹽奶油然後不另外加鹽巴嗎?謝謝
看起來超好吃的!
+1烤堅果
+1
+1🎉我報名囉 謝謝老師
+1
+1
請問從插插頭到拔插頭-大約幾分鐘 謝謝老師
+1
烤堅果+1!
請問老師片尾歌曲的歌名+演唱者. 謝謝您
堅果+1
Thank you for this recipe, how can we keep the candies to stay soft?
It is soft at room temperature.
@@dreamchefhome Thank you.
1
老師 想學牛軋餅,謝謝
+1烤堅果
+1
+1
+1
+1烤堅果,謝謝老師
方法真是好但是标题有点误导,棉花糖是妥妥的糖啊怎么可能叫无糖
是真的無糖或低糖啊!只要材料選無糖棉花糖或低糖棉花糖😊
沒有誤導的問題😆
成功了 回圖了
+1 新年快乐安康。
+1
加1
烤坚果+1
烤堅果+1
謝謝分享。
老師好+1
+1🎉🎉❤❤
+1烤堅果喔!
老師,請問如何烤腰果??😊😊
請問你那個四方容器的尺寸?
請問老師用這韓國電子鍋是放在哪一個功能上?煮白米嗎
煮白米或萬能燉都可以,鍋子打開的狀態上鎖,就可以騙一下內建系統,以為鎖上實際是開著蓋子加熱😆
Ce bolehkah bikin marra birra, makasih 🙏
奶粉很可以換 乳清粉嗎
應該可以但我沒試過
新年快樂
加1
如果用酸奶代替奶粉不知效果如何😂
+1
奶油和黄油是一样的吗?
這個好像做雪Q餅喔~
不過我什麼我要梭形時都黏的手套拔不掉??
是奶油放太少嗎?
資訊欄跟文字食譜都有提到喔!要PVC材質手套才能不沾,普通塑料手套一定沾黏到讓你懷疑人生
@@dreamchefhome 謝謝老師的回覆
那我下次再試試~
請問如果要做咖啡口味是用即溶咖啡粉?
是喔!壓或打成細粉再加
請問漂亮的老師;可用什麼油質替代奶油呢?
沒有特殊氣味的食用油,但就少了奶油的香氣喔!可試試冷壓椰子油(椰子香)、酪梨油(無味)
如果很怕奶粉有其它粉取代嗎😊
可以不用棉花糖嗎?
+1
想請問:用金桶奶油也可嗎?謝謝!
喜歡能提供香氣或能接受的香氣都可以
+1 鹽炒堅果
+1
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