Hallo Thomas, schon seit einpaar Wochen sehe ich mir Deine Brot-Back-Videos an. Ich bin begeistert, weil Du auch zwischendurch viel erklärst. So wird mir der eine oder andere Zusammenhang sehr deutlich. Ich versuche, mich nicht nur stur an Gramm und ml zu halten, sondern zu verstehen, WARUM die Abläufe so und nicht anders sind. Deshalb sind mir die Erklärungen so wichtig. Zunächst sehen meine Brote/Brötchen/Baguettes noch nicht so perfekt mit der Porung aus, aber mit der Zeit...
Habe es endlich geschafft das Brot mit dem Sauerteig nachzubacken und bin ganz begeistert.....gestern gebacken, heute angeschnitten und probiert....ein toller Geschmack, die Kruste ist sagenhaft und die Krume einfach toll!!! Danke für dieses tolle Rezept!!😍👌
Ich finde "alle" Rezepte die ich bisher von dir gesehen habe wirklich klasse! Was mir sehr gefällt ist das du dem Teig immer sehr viel Zeit gibst, was ich bei vielen anderen Rezept Gebern vermisse!! Ich habe deine Buagettes und verschiedene andere Brote ausprobiert und mich sehr genau an deine Machart gehalten habe!! Die Brote / Buagettes / Brötchen waren immer aller erster Güte!! Danke dir sehr für deine Mühe dein Wissen in die Welt zu tragen!! Bitte mach weiter so!
Meine Güte, das ist wirklich so unglaublich lecker dieses Brot. Das ist auf jeden Fall unter den Top drei meiner Lieblingsbrotrezepte von dir. Vielen Dank!
Vielen Dank, hat auf Anhieb geklappt. Die Arbeitsweise, Roggen- Sauerteig und Weizen- Vorteig getrennt anzusetzen, ist einfach ideal. Es ist mein Favorit geworden. Ich habe die Mengen um jeweils die Hälfte erhöht. Leider erreicht mein Backofen nur 230°C und ich musste die Backzeit dann auf insgesamt 65 min. (30 min 230°, 35min 200°) erhöhen bis das Brot ausgebacken war. Der Geschmack ist so wie ich ihn aus Kindetagen in Erinnerung habe und meilenweit entfernt von dem, was uns die Backindustrie heutzutage als Brot zumutet.
Hallo Thomas, ich hab mir Dein Video schon ein paar Mal angesehen und bin so begeistert von diesem Brot. Ich werde noch heute in die Mühle gehen um diverses Mehl zu kaufen und dieses Brot nachbacken. Ich hoffe doch, daß es mir gelingt, ist doch ein selbstgebackenes Brot so was köstliches. Ich danke Dir für Dein tolles Rezept und freue mich weiterhin auf Deine Videos. Liebe Grüsse
Hallo, wunderbares Video. Ich backe seit langem im eigenen Holzbackofen, aber ich habe trotzdem wieder etwas dazu gelernt! Um die Gärkörbchen vor Verschmutzung zu schützen benutze ich Leinentücher, die ich in die Körbchen lege und leicht bemehle. Dadurch lassen sich die Teiglinge auch gut "herausrollen".
Hallo Thomas. Dank Deinem Rezept habe ich mich heute morgen an mein erstes Sauerteig Brot gewagt. Was soll ich sagen, es war zwar etwas kompakter als Dein Brot, aber ansonsten absolut gelungen. Schöne rösche Kruste, aromatische Krume, einfach nur ein klasse rustikales Brot. Einen ordentlichen Teil davon haben meine Frau und ich heute abend als Metthappen verspeist. Dank selbstgebackenem Brot werden wir zwei wieder zu echten Brotfans. Danke für dieses tolle Rezept. LG aus Köln, Leo.
Habe letzte Woche Anstellgut nach deinem Rezept gemacht und vorgestern Abend dieses Brot gebacken. Es ist so mega lecker. Muss heute Abend wieder ein neues ansetzen welches morgen gebacken wird. Finde deine Brotrezepte perfekt für 1 Person von der Menge. Hole aktuell auch kein Brot mehr vom Bäcker. Da mir eh schon lange viele Brote nicht mehr schmecken beim Bäcker. Da es einfach selten nur noch kleine Bäcker gibt die nach alter Tradition backen und gute Brote machen. Wohne eben in der Stadt, da hat man etwas das nachsehen. Und selbst gemacht ist eben auch noch Mal was anderes und schätzt es anders.
Vielen Dank für das tolle Video, die ausführlichen Erklärungen und das gute Rezept. Ich habe es gestern gebacken und bin vom Ergebnis begeistert: sehr lecker. Wie vom Bäckermeister!
Hallo Thomas, mangels Roggen Typ 1370 habe ich Roggenvollkorn genommen. Das Anstellgut war jedoch noch nicht richtig reif. Das Brot ist aber trotzdem gelungen und geschmacklich der Hammer. Alleine die Kruste ist ein Gedicht. Nur mit Butter ist dieses Brot ein Hochgenuss. Danke und Chapeau! LG Wolli
Hallo Thomas, als Backneuling habe ich Dein Roggenmischbrot mit Sauerteig erfolgreich nachgebacken. Ich bin Stolz wie Bolle, es ist mir richtig gut gelungen. Es schmeckt super und es ist vorerst mein Lieblingsbrot. Danke, für das Rezept und ich gucke Deine Videos sehr gerne. LG aus dem schönen Saarland nach Hamburg!
Hallo Thomas, hab heute dieses Brot nachgebacken, also eigentlich hab ich wie imner keine Zutaten abgewogen, und auch teilweise frisch gemahlenes Roggenmehl genommen. Dennoch finde ich die Art, wie du deine Rezepte erklärst, so genial, da kommt ganz nebembei ungemein viel Info und auch Ideen daher, vor allem dass man Roggenmehl nicht lange kneten soll, habe ich noch nie gehört, aber das ist endlich eine Lösung für ein Problem! Danke für deine tollen Videos Liebe Grüße aus Tirol Doris
Heute früh gebacken, heute mittag angeschnitten und echt zwei Scheiben mehr gefuttert als die Waage erlaubt. Egal, was soll das schlechte Leben nützen. Tolles Rezept, einfache Handhabung, habe noch etwas Brotgewürz zugefügt, aber dies ist ja Geschmackssache... Danke Thomas, auch für dieses Rezept! 😁😁😁😁
Hallo Thomas, ich habe mich vor ca vier Wochen an den Sauerteig gewagt, dank Deiner Videos. Ich kaufe kein Brot mehr vom Bäcker!!! Inzwischen schwirren in meiner Küche so viele Hefe- und Milchsäurebakterien herum, daß ich für das Roggenmischbrot noch nicht einmal zusätzliche Hefe benötige. Vielen vielen Dank für Deine tollen Videos. (Käse habe ich auch schon gemacht, wird mit Essig leckerer als mit Zitronensaft auch hierfür vielen Dank) LG Petra
Muss nochmal ganz viel 💞 Danke sagen, denn nachdem mir nun endlich auch der Sauerteig 😋gelungen ist hab ich ein herrliches Roggenmischbrot gebacken und bin einfach nur noch begeistert. So gut wie du alles erklärst und zeigst, kann man auch mal ausprobieren und dem eigenen Geschmack nachgeben. Meinen Sohn hast du auch so überzeugt, dass er nur noch Brot von mir ißt ( also nach deinem Rezept) und nach Deinem Rezept die Piizza (Sauerteigpizza) selbst hergestellt. Sorry, aber du bist sehr präsent in unserer Küche. 👍😁 Nochmal herzl. Grüße aus Oberbayern Monika u Tom
Hallo Thomas, das Rezept ist sehr gut es geht allerdings auch einfacher, ich mische die Mehle ( 3T Weizenmehl 550, 2T Weizenmehl 1050 und 1 T Roggenmehl 1370) mit Salz Wasser Hefe und 30g Anstellgut und lasse es im Keller über Nacht gehen. Anstellgut füttern nicht vergessen, hält sich locker 14 Tage.
Moin Thomas, wie immer großartiges Rezept! Das wird natürlich ausprobiert. Natürlich habe ich schon wieder einen Rezeptwunsch: Ich bin auf der Suche nach einem richtig guten Rezept für ein dunkles Vollkornbrot, Getreidesorte ist erst mal Nebensache, es sollte einen kräftigen Geschmack haben und, wenn möglich, knusprig sein. Was man kaufen kann, ist oft eher schwer und "nass". Das finde ich nicht so prickelnd... ;-) LG Wolf
Hallo Thomas, bin gerade dabei, dein Brot zu backen. Werde es aber mit gerösteten und über Nacht eingeweichten Saaten backen. Bin gespannt, wie es wird. Vielen Dank für das Rezept und die wichtigen Tipps zum Thema Backen. Grüße Elisa
Sauerteig Ansatz nach deinem Rezept habe vor etwa einem Jahr nochmal neu abgesetzt. Der Erste war leider nicht gut gelungen. Heute habe ich aber das erste Mal ein reines Sauerteigbrot gebacken. Ohne Hefe. Bin ich dumm, dass ich es nicht schon früher probiert habe. Es ist sooo gut geworden. Auch der Geschmack ist besonders. Ich weiss jetzt nur nicht, ob es auch gesünder als Hefebrot ist.
Ich habe das Rezept als Grundlage für ein Vinschgauer Fladenbrot genommen. Mit Fenchel, Koriander, Anis, Kümmel und Brotklee. User ganzes Haus riecht jetzt danach. :-)
Hallo Thomas, hab grad dein Brot nachgebacken und was soll ich sagen, es ist super geworden. Schöne Kruste, saftig und mit einem guten Geschmack. Nur das Kneten muß ich noch üben, war etwas friemelig ;-), ansonsten tolles Video und sehr gut erklärt, Danke für das tolle Rezept. Demnächst mache ich mich mal ans Baguette, hoffentlich klebt der Teig nicht all zu sehr. Schöne Weihnachten !
Hallo Thomas. Vielen Dank für deine tollen Brotrezepte. Ich gehe leider bei Weizen ziemlich steil. Was muss ich beachten wenn ich statt Weizen ein Dinkelmehl benutzen will? Welches Dinkel und wieviel Wasser? Toll wäre es auch, wenn Du noch beschrieben hättest welche Größe der Gärkorb hat.
@@Thomaskocht Mein Anstellgut hat die Zeit im Kühlschrank leider nicht überlebt 🙄 muss mir erstmal ein neues züchten, mach ich diesmal auch nach deiner Anleitung 😁
Hallo Thomas, dane für die schönen Videos. Zum Mischbrot habe icheine Frage: Die Krume ist bei mir ziemlich kompakt. Wünsche es mir etwas luftiger, größere Porung. Alles andere gut gelappt und super Geschmack! Guten Rutsch+alles Gute für 2024!
Das kann viele Ursachen haben, vor kurzem hab ich gehört, dass die Frische des Sauerteigs sehr entscheidend ist.(besser etwas mehr nehmen und drauf achten wie es während der Gare aufgeht, ist Übungs-/Beobachtungssache. Es kann aber fast alles sein, zu lang geknetet, zu lange/ kurze Garzeit bei zu niedriger Temp. , falsches Mehl usw. Ist auch mein Hauptproblem, obwohl ich seit fast 2 Jahren kein Brot mehr kaufe/ ständig backe.
Ich verfolge sehr interessiert deine Videos. Besonders das Backen mit Sauerteig finde ich spannend. Hätte da eine Frage: ich besitze eine Mühle und möchte am liebsten nur mit Vollkornmehl backen. Oft sind die Rezepte aber mit anderen Typen angegeben. Gibt es eine Faustformel, wie ich dafür Vollkornmehl einsetzen kann?
Ganz toll! Hab das Brot nun schon öfters gebacken und wir sind immernoch alle begeistert! Kann man das Rezept nsch bleiben umwandeln und mal etwas Mehl durch VK mehr ersetzen oder muss man dann auch die Wassermenge anpassen? LG Tina
hallo :) ich finde die Brotrezepte einfach super :) Darf ich fragen warum du kein Brotgewürz verwendest? habe das Brot auch schon mit Weizenvollkorn und Roggenvollkornmehl gebacken... funktioniert super. Auch das "Restl-Anstellgut-Sauerteig-Mischbrot" fand ich total super.... habe lange nur dieses Rezept genommen. Übrigens auch nur mit Vollkornmehl
Would you please give me your recipes for Austrian or German mitchbrot in English or French ? I love this bread and I' m ready to bake it. Greetings from Florida 🤗🏝🏖🤗
Hallo Thomas, das Brot ist mega lecker. Backe dieses jetzt schon seit 2-3 Jahren und es ist total beliebt im Familien- und Bekanntenkreis. Nun würde ich das Brot gerne etwas "aufpimpen" - mit ganzen Dinkelkörnern. Habe das auch schon ausprobiert, Körner eingeweicht, aber das Brot ist nicht richtig aufgegangen und wurde klebrig. Hast du einen Tipp, wie ich das richtig mache? Besten Dank
Hallo Thomas, ich hätte mal ein zwei technische Frage zum Thema Sauerteig und Brotbacken, da ich ma da nachste Woche mal ran wagen will. Hab schon einige von deinen Brotrezepten nach gebacken und bin aucg immer gut klar gekommen. Aber das thema Sauerteig ist iwie immer noch ein kleines Mysterium :D 1. Du verwendest in diesem Rezept für 350g Sauerteig 20 g Anstellgut. Ist das eine Pi mal Daumen Angabe oder gibt es da ein System? Quasi für so und so viel Sauerteig so und so viel Prozent Anstellgut? 2. Thema Wassergehalt des Brots. Bei beiden Rezepten für Sauerteigbrot hast du ca 66 % Waaseranteil. Bei z.B. deinem Weizenvollkornbrot waren es knaop 80 %. Kommt das immer aufs Mehl an bzw. gibt es da Empfehlungen für das richtige Verhältnis? Ich würde gerne anfangen da ein bischen selbst zu experimentellen, aber ein paar Basics auf die man sich stützen kann, wären hier hilfreich (Vielleicht wäre das auch mal ein Thema für ein eigenes Video von dir ?! :) ) Mach weiter so und einen schönen Sonntag, Andi
Hallo Thomas! Ich habe das Brot jetzt schon ein paar mal so, nach deiner Beschreibung, nachgebacken! Ich hatte ein paar Anfangsschwierigkeiten (die aber nichts damit zu tun hatten, dass deine Ausführunge fehlerhaft wären) aber jetzt ist es perfekt und eines der besten Brote die ich bislang gegessen bzw. gebacken habe. Ich finde alles super erklärt und wenn man es damit nicht hin bekommt, sollte man sich überlegen eine Backmischung vom Aldi zu verwenden; die geht im Normalfall immer. Was mich aber interessieren würde ist, was du für eine Unterlage (Oberfläche) hast, worauf du deinen Teig Knetest?
Hab das Brot jetzt 2x gemacht und bin sehr zufrieden. Nur ist mein Brot im Ofen nicht so aufgegangen wie Deines. Möchte jetzt probieren es im Gußeisentopf zu backen. Muß ich dann die Temperaturen und Backzeiten ändern?
Hervorragend geht es in der Kammer der Mikrowelle. Die ist recht klein. In eine Ecke das Glas mit dem Sauerteig, mit nem Handtuch abgedeckt, in die andere Ecke ne Kanne mit ca. 60°C warmem Wasser. Wird dann in der Kammer recht schnell ca. 30-31 °C warm und der Sauerteig verdoppelt sich in 4 - 5 Stunden. Hab so einen etwas älteren, nicht mehr gut gehenden Sauerteig mal in 24h drei mal aufgefrischt um einen richtig reaktiven, starken neuen ST zu bekommen.
hallo zusammen. ich backe dieses brot jede woche, konnte sogar meinen mann dafür begeistern 😍. nun habe ich doch noch eine generelle frage zum AST. ich füttere ihn jeden sonntah mit 1 EL mehl u wasser. am mittwoch bereite ich dann einen neuen ST gemäss deinet anleitung. ich nehme immer den kompletten ST und behalte nur das alte AST. ist das richtig so, oder sollte ich alles mal erneuern. triebhaft gut, das brot dürfte nur etwas säulerlicher sein 🤔. herzlichen dank für euren input 🤗
Hallo Thomas, jetzt habe ich das Brot 2x gebacken. Aber irgendwie kommt es mir zu kompakt und fest vor. Habe alles nach Anleitung gemacht. Kann das an der Wassermenge liegen? Gruß Karin
Wie immer sehr genial. Eine Frage: Wenn ich aus diesem Teig ein Zwiebelbrot machen will, wann mische ich am Besten die frischen Röstzwiebeln unter den Teig? In den Weizenteig? Danke für Tipps. =(8
Wie ist das bei diesem Brot, kann ich da evtl. Müsli einarbeiten? Ich bin ein totaler Fan von Müslibroten mit Haferflocken und getrockneten Früchten und würde mich gerne selbst daran versuchen. In meiner Vorstellung würde ich einfach ca.150g Früchtemüsli nehmen, das kurz in Wasser einweichen lassen und dann beim vermengen der beiden Teige hinzugeben... sollte doch gehen?
Schönes Video allerdings hsts bei mir irgendwie nicht so richtig geklappt. Hatte zwar nen recht jungen Sauerteig aber die gärprobe hat er in Rekordzeit geschafft. Habe jetzt den Sauerteig angesetzt weil ich morgen backen wollte. Der steht bei 24 25 Grad abgedeckt in einer plastikschüssel. Da passiert gar nichts mehr. Die 12 Stunden sind aber schon bald um. Kann man den Sauerteig zu backen auch länger stehen lassen? Oder kann ich den Teig wegschmeißen und davon quasi wieder das neue Anstellgut nehmen. Und von vorne anfangen.
Ich habe es heute nachgebacken und leider ist es nicht wirklich aufgegangen. Im gärkorb hat es knappe 4 Stunden gedauert bis das Brot ansatzweise doppelt so groß geworden ist. Und im Ofen ist es kaum noch gewachsen. Ich habe alles genauso gemacht wie in deinem Video.
Weil dem Dinkelmehl das Klebereiweiß fehlt. Dadurch bekommst Du keine Spannung in den Teig und das Brot 'läuft auseinander'. Dinkel musst Du, wie z.B. reines Roggenbrot, immer im Kasten backen, wenn es nicht platt sein soll wie ne Flunder.
Das im Kasten backen tut dem Geschmack übrigens keinen Abbruch... Hast halt nur etwas weniger Kruste In seinem Dinkelbrot-Video sieht man das Ergebnis ganz gut, das Brot ist extrem kompakt und platt. Ein Brot mit normalem Weizenmehl hätte mindestens das 3fache Volumen ruclips.net/video/D9UuW5q9VVQ/видео.html
Also ich wollte ja erst nichts schreiben aber ich habe es dann unter anderen Komentaren auch gelesen. Ich bin kein Backprofi aber ich weis das Dinkel spgar mehr Gluten als Weizen hat! Bei mir hat es auch geklappt. Ist nichts zusammen gefallen :)
Kann man eigentlich auch Anstellgut aus zb. Weizen mit Roggenmehl mischen und einen Sauerteig erhalten? Beim mischen von Vollkormehl mit Anstellgut aus weißem Mehl gibt es denke ich keine Probleme oder?
Ich verwende ausschließlich Vollkornmehle (Weizen & Roggen gemischt), weil ich die für wesentlich gesünder halte, und verwende keine Hefe sondern Sauerteig. Hydration 70% ... ist das zu feucht? Meine Teige sind immer ein schleimiger klebriger Brei, der nicht elastisch oder formbar ist. Dehnen und Falten ist kaum möglich, der Fenstertest funktioniert fast nie. Was kann ich tun?
Hallo Thomas, schon seit einpaar Wochen sehe ich mir Deine Brot-Back-Videos an. Ich bin begeistert, weil Du auch zwischendurch viel erklärst. So wird mir der eine oder andere Zusammenhang sehr deutlich. Ich versuche, mich nicht nur stur an Gramm und ml zu halten, sondern zu verstehen, WARUM die Abläufe so und nicht anders sind. Deshalb sind mir die Erklärungen so wichtig. Zunächst sehen meine Brote/Brötchen/Baguettes noch nicht so perfekt mit der Porung aus, aber mit der Zeit...
Habe es endlich geschafft das Brot mit dem Sauerteig nachzubacken und bin ganz begeistert.....gestern gebacken, heute angeschnitten und probiert....ein toller Geschmack, die Kruste ist sagenhaft und die Krume einfach toll!!! Danke für dieses tolle Rezept!!😍👌
Ich finde "alle" Rezepte die ich bisher von dir gesehen habe wirklich klasse! Was mir sehr gefällt ist das du dem Teig immer sehr viel Zeit gibst, was ich bei vielen anderen Rezept Gebern vermisse!! Ich habe deine Buagettes und verschiedene andere Brote ausprobiert und mich sehr genau an deine Machart gehalten habe!! Die Brote / Buagettes / Brötchen waren immer aller erster Güte!! Danke dir sehr für deine Mühe dein Wissen in die Welt zu tragen!! Bitte mach weiter so!
Hallo, vielen Dank für das tolle Feedback! Freu mich, das dir die Rezepte gefallen. LG Thomas
Ich kann mich dem Michael nur anschließen ….ganz meiner Meinung !!
Meine Güte, das ist wirklich so unglaublich lecker dieses Brot. Das ist auf jeden Fall unter den Top drei meiner Lieblingsbrotrezepte von dir. Vielen Dank!
Auch dieses Brot ist mir bestens gelungen.
Danke Thomas!!👏👍
Vielen Dank, hat auf Anhieb geklappt. Die Arbeitsweise, Roggen- Sauerteig und Weizen- Vorteig getrennt anzusetzen, ist einfach ideal.
Es ist mein Favorit geworden. Ich habe die Mengen um jeweils die Hälfte erhöht. Leider erreicht mein Backofen nur 230°C und ich musste die Backzeit dann auf insgesamt 65 min. (30 min 230°, 35min 200°) erhöhen bis das Brot ausgebacken war.
Der Geschmack ist so wie ich ihn aus Kindetagen in Erinnerung habe und meilenweit entfernt von dem, was uns die Backindustrie heutzutage als Brot zumutet.
Hallo Thomas, ich hab mir Dein Video schon ein paar Mal angesehen und bin so begeistert von diesem Brot. Ich werde noch heute in die Mühle gehen um diverses Mehl zu kaufen und dieses Brot nachbacken. Ich hoffe doch, daß es mir gelingt, ist doch ein selbstgebackenes Brot so
was köstliches. Ich danke Dir für Dein tolles Rezept und freue mich weiterhin auf Deine Videos. Liebe Grüsse
Hallo, wunderbares Video. Ich backe seit langem im eigenen Holzbackofen, aber ich habe trotzdem wieder etwas dazu gelernt! Um die Gärkörbchen vor Verschmutzung zu schützen benutze ich Leinentücher, die ich in die Körbchen lege und leicht bemehle. Dadurch lassen sich die Teiglinge auch gut "herausrollen".
Habe mein 1. Sauerteig Mischbrot nach Ihrem Rezept gebacken. Es ist einfach köstlich.
Das erste mal Brot gebacken.Sehr gut geworden.Danke fürs Rezept.
Hallo Andrea, das freut mich, dass es geklappt hat. LG Thomas
Hallo Thomas. Dank Deinem Rezept habe ich mich heute morgen an mein erstes Sauerteig Brot gewagt. Was soll ich sagen, es war zwar etwas kompakter als Dein Brot, aber ansonsten absolut gelungen. Schöne rösche Kruste, aromatische Krume, einfach nur ein klasse rustikales Brot. Einen ordentlichen Teil davon haben meine Frau und ich heute abend als Metthappen verspeist. Dank selbstgebackenem Brot werden wir zwei wieder zu echten Brotfans. Danke für dieses tolle Rezept. LG aus Köln, Leo.
Habe letzte Woche Anstellgut nach deinem Rezept gemacht und vorgestern Abend dieses Brot gebacken. Es ist so mega lecker. Muss heute Abend wieder ein neues ansetzen welches morgen gebacken wird. Finde deine Brotrezepte perfekt für 1 Person von der Menge. Hole aktuell auch kein Brot mehr vom Bäcker. Da mir eh schon lange viele Brote nicht mehr schmecken beim Bäcker. Da es einfach selten nur noch kleine Bäcker gibt die nach alter Tradition backen und gute Brote machen. Wohne eben in der Stadt, da hat man etwas das nachsehen. Und selbst gemacht ist eben auch noch Mal was anderes und schätzt es anders.
Habe auch heute dieses Rezept nachgebacken... Sieht zwar nicht so perfekt aus wie Ihres, aber ich hoffe es schmeckt so toll, wie es duftet
Sehr leckeres Brot. Ist mir sogar beim ersten Mal gelungen.
Vielen Dank für das tolle Video, die ausführlichen Erklärungen und das gute Rezept. Ich habe es gestern gebacken und bin vom Ergebnis begeistert: sehr lecker. Wie vom Bäckermeister!
Hallo Thomas, mangels Roggen Typ 1370 habe ich Roggenvollkorn genommen. Das Anstellgut war jedoch noch nicht richtig reif. Das Brot ist aber trotzdem gelungen und geschmacklich der Hammer. Alleine die Kruste ist ein Gedicht. Nur mit Butter ist dieses Brot ein Hochgenuss. Danke und Chapeau! LG Wolli
Diese Videos sind genial. Man wird süchtig nach Brotbacken.
Hallo Thomas, als Backneuling habe ich Dein Roggenmischbrot mit Sauerteig erfolgreich nachgebacken. Ich bin Stolz wie Bolle, es ist mir richtig gut gelungen. Es schmeckt super und es ist vorerst mein Lieblingsbrot. Danke, für das Rezept und ich gucke Deine Videos sehr gerne. LG aus dem schönen Saarland nach Hamburg!
Ich vermisse das deutsche brood in Holland, und bin froh das ich ein recept habe,datum danke
Hi Thomas, habe das Brot jetzt schon zweimal gebacken. Sehr gut erklärt und sehr lecker. Danke
Deine Rezepte sind einfach der Hammer 🔨Vielen vielen vielen Dank🙏
Hallo Thomas,
hab heute dieses Brot nachgebacken, also eigentlich hab ich wie imner keine Zutaten abgewogen, und auch teilweise frisch gemahlenes Roggenmehl genommen.
Dennoch finde ich die Art, wie du deine Rezepte erklärst, so genial, da kommt ganz nebembei ungemein viel Info und auch Ideen daher, vor allem dass man Roggenmehl nicht lange kneten soll, habe ich noch nie gehört, aber das ist endlich eine Lösung für ein Problem!
Danke für deine tollen Videos
Liebe Grüße aus Tirol
Doris
Heute früh gebacken, heute mittag angeschnitten und echt zwei Scheiben mehr gefuttert als die Waage erlaubt. Egal, was soll das schlechte Leben nützen. Tolles Rezept, einfache Handhabung, habe noch etwas Brotgewürz zugefügt, aber dies ist ja Geschmackssache... Danke Thomas, auch für dieses Rezept! 😁😁😁😁
Hallo Thomas, ich habe mich vor ca vier Wochen an den Sauerteig gewagt, dank Deiner Videos. Ich kaufe kein Brot mehr vom Bäcker!!! Inzwischen schwirren in meiner Küche so viele Hefe- und Milchsäurebakterien herum, daß ich für das Roggenmischbrot noch nicht einmal zusätzliche Hefe benötige. Vielen vielen Dank für Deine tollen Videos. (Käse habe ich auch schon gemacht, wird mit Essig leckerer als mit Zitronensaft auch hierfür vielen Dank) LG Petra
😸geht mir genauso. Ich experimentiere auch seit kurzem mit Brot und Brötchen, wird immer besser. Und mit meiner Hefe bin ich jetzt per Du 😂
Herzlichen Dank für diese super Anleitung lieber Thomas. Jetzt muss nur noch mein Anstellgut fertig werden 😊😍😋
perfekt das Brot, Danke auch für dieses Rezept, da backe ich gleich Morgen nach
Muss nochmal ganz viel 💞 Danke sagen, denn nachdem mir nun endlich auch der Sauerteig 😋gelungen ist hab ich ein herrliches Roggenmischbrot gebacken und bin einfach nur noch begeistert. So gut wie du alles erklärst und zeigst, kann man auch mal ausprobieren und dem eigenen Geschmack nachgeben.
Meinen Sohn hast du auch so überzeugt, dass er nur noch Brot von mir ißt ( also nach deinem Rezept) und nach Deinem Rezept die Piizza (Sauerteigpizza) selbst hergestellt. Sorry, aber du bist sehr präsent in unserer Küche. 👍😁 Nochmal herzl. Grüße aus Oberbayern Monika u Tom
Fein jetz kan ich hier in Holland mein Duitses brod bakken!dank je wel
Danke für deine super Videos, Brot nachgemacht, esse d.erste Schnitte. Sehr,sehr lecker. 👍Lg.aus Österr.🙌
schon 3 tage ist mein roggen anstellgut am reifen, ich kanns kaum erwarten! :-) Sehr gute videos, inspirierend und gut erklärt!
Vielen Dank und viel Spaß beim backen mit Sauerteig. LG Thomas
hey, ich habe dein Brot heute ausprobiert und es ist super geworden. Vielen Dank!!
Hallo Thomas, das Rezept ist sehr gut es geht allerdings auch einfacher, ich mische die Mehle ( 3T Weizenmehl 550, 2T Weizenmehl 1050 und 1 T Roggenmehl 1370) mit Salz Wasser Hefe und 30g Anstellgut und lasse es im Keller über Nacht gehen. Anstellgut füttern nicht vergessen, hält sich locker 14 Tage.
Vielen Dank für die tollen Brot- und Teigvideos..hilft mir ungemein..weiter so
Das freut mich! LG Thomas
Moin Thomas,
wie immer großartiges Rezept! Das wird natürlich ausprobiert. Natürlich habe ich schon wieder einen Rezeptwunsch:
Ich bin auf der Suche nach einem richtig guten Rezept für ein dunkles Vollkornbrot, Getreidesorte ist erst mal Nebensache, es sollte einen kräftigen Geschmack haben und, wenn möglich, knusprig sein. Was man kaufen kann, ist oft eher schwer und "nass". Das finde ich nicht so prickelnd... ;-)
LG
Wolf
Das Brot habe ich heute gebacken ,aber im Gußtopf, kann nur sagen !!! sehr lecker !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ich habe heute ein Brot nach deinem Video gebacken. Traumhaft, vielen Dank!👍
Hallo, wie groß soll das Gärkörbchen sein?
Das Brot ist lecker geworden, freue mich total danke dir 💖💖
Hallo Thomas, bin gerade dabei, dein Brot zu backen. Werde es aber mit gerösteten und über Nacht eingeweichten Saaten backen. Bin gespannt, wie es wird. Vielen Dank für das Rezept und die wichtigen Tipps zum Thema Backen. Grüße Elisa
Sauerteig Ansatz nach deinem Rezept habe vor etwa einem Jahr nochmal neu abgesetzt. Der Erste war leider nicht gut gelungen. Heute habe ich aber das erste Mal ein reines Sauerteigbrot gebacken. Ohne Hefe. Bin ich dumm, dass ich es nicht schon früher probiert habe. Es ist sooo gut geworden. Auch der Geschmack ist besonders. Ich weiss jetzt nur nicht, ob es auch gesünder als Hefebrot ist.
Habe gemacht! Super lecker 😋. Dankeschön 🙏
Einfach nur: DANKE
Erstklassig, sieht zum reinbeißen lecker aus. Da könnte ich jetzt ne Scheibe von essen. 👍👍👍
Vielen Dank :-). Lg Thomas
Super erklärt Dankeschön.
Ich habe das Rezept als Grundlage für ein Vinschgauer Fladenbrot genommen. Mit Fenchel, Koriander, Anis, Kümmel und Brotklee. User ganzes Haus riecht jetzt danach. :-)
Hallo Thomas, hab grad dein Brot nachgebacken und was soll ich sagen, es ist super geworden. Schöne Kruste, saftig und mit einem guten Geschmack.
Nur das Kneten muß ich noch üben, war etwas friemelig ;-), ansonsten tolles Video und sehr gut erklärt, Danke für das tolle Rezept. Demnächst mache ich mich mal ans Baguette, hoffentlich klebt der Teig nicht all zu sehr. Schöne Weihnachten !
Hallo, schön dass es gelungen ist. Das mit dem kneten kommt mit der Zeit. Der Baguette Teig ist etwas einfacher. LG Thomas
Hey super Rezept, hab dann das Brot in meinem Holzbackofen gebacken, echt klasse!
Hallo Karin, ein Holzbackofen zu Hause zu habe ist natürlich eine schöne Sache. LG Thomas
Hallo Thomas. Vielen Dank für deine tollen Brotrezepte. Ich gehe leider bei Weizen ziemlich steil. Was muss ich beachten wenn ich statt Weizen ein Dinkelmehl benutzen will? Welches Dinkel und wieviel Wasser? Toll wäre es auch, wenn Du noch beschrieben hättest welche Größe der Gärkorb hat.
Das Anstellgut ist jetzt ca. 350 gr.. Thomas hast du da ein Rezept, mit was kann ich das verbacken kann. Danke.
Wie immer Hammermäßig ;)
@@annikawendt5427 danke für deine Belehrung aber mein Handy schreibt zur Zeit was es will 💪
@ Viktor Friesen: Roggenmehl Type 1150 ist auch ok, das gibt es in allen größeren Märkten.
Danke
Wow, sieht echt geil aus 👍 wird gleich mal ausprobiert
Danke sehr! Und ist es was geworden? LG Thomas
@@Thomaskocht Mein Anstellgut hat die Zeit im Kühlschrank leider nicht überlebt 🙄 muss mir erstmal ein neues züchten, mach ich diesmal auch nach deiner Anleitung 😁
Hallo Thomas, dane für die schönen Videos. Zum Mischbrot habe icheine Frage: Die Krume ist bei mir ziemlich kompakt. Wünsche es mir etwas luftiger, größere Porung. Alles andere gut gelappt und super Geschmack!
Guten Rutsch+alles Gute für 2024!
Das kann viele Ursachen haben, vor kurzem hab ich gehört, dass die Frische des Sauerteigs sehr entscheidend ist.(besser etwas mehr nehmen und drauf achten wie es während der Gare aufgeht, ist Übungs-/Beobachtungssache. Es kann aber fast alles sein, zu lang geknetet, zu lange/ kurze Garzeit bei zu niedriger Temp. , falsches Mehl usw. Ist auch mein Hauptproblem, obwohl ich seit fast 2 Jahren kein Brot mehr kaufe/ ständig backe.
Ich verfolge sehr interessiert deine Videos. Besonders das Backen mit Sauerteig finde ich spannend. Hätte da eine Frage: ich besitze eine Mühle und möchte am liebsten nur mit Vollkornmehl backen. Oft sind die Rezepte aber mit anderen Typen angegeben. Gibt es eine Faustformel, wie ich dafür Vollkornmehl einsetzen kann?
schön arbeit vielen danke
Ganz toll! Hab das Brot nun schon öfters gebacken und wir sind immernoch alle begeistert!
Kann man das Rezept nsch bleiben umwandeln und mal etwas Mehl durch VK mehr ersetzen oder muss man dann auch die Wassermenge anpassen? LG Tina
Lieben Dank ❤️❤️
hallo :) ich finde die Brotrezepte einfach super :)
Darf ich fragen warum du kein Brotgewürz verwendest?
habe das Brot auch schon mit Weizenvollkorn und Roggenvollkornmehl gebacken... funktioniert super.
Auch das "Restl-Anstellgut-Sauerteig-Mischbrot" fand ich total super.... habe lange nur dieses Rezept genommen. Übrigens auch nur mit Vollkornmehl
Kann man statt Hefe den Weizenvorteig auch mit Weizenanstellgut machen? Hätte noch welches was ich gerne lieber verbacken würde.
Hallo Thomas
Wo gibt es denn die tollen Schüsseln? L. G. Steffi
Hallo Thomas, funktioniert das auch mit Roggenvollkorn und Weizenmehl Type 1600 ?
Would you please give me your recipes for Austrian or German mitchbrot in English or French ?
I love this bread and I' m ready to bake it.
Greetings from Florida 🤗🏝🏖🤗
ruclips.net/video/3X65F4Bj2VA/видео.html
Hallo Thomas.Brot schmeckt wunderbar,aber bisschen zu klein.Kann man die mehlmenge verdoppeln.Danke Grüße
Hallo! Kann man den nur 100g helles Mehl und den Rest Roggen nehmen? Muss man da was beachten? Danke sehr
Hallo,
Wie sehen denn die Chancen auf Erfolg aus, wenn ich den Weizenvorteig mit Weizenanstellgut, anstelle der Frischhefe ansetze?
Danke für deine schnelle Antwort
Hallo Thomas, das Brot ist mega lecker. Backe dieses jetzt schon seit 2-3 Jahren und es ist total beliebt im Familien- und Bekanntenkreis. Nun würde ich das Brot gerne etwas "aufpimpen" - mit ganzen Dinkelkörnern. Habe das auch schon ausprobiert, Körner eingeweicht, aber das Brot ist nicht richtig aufgegangen und wurde klebrig. Hast du einen Tipp, wie ich das richtig mache? Besten Dank
Hallo Thomas,
ich hätte mal ein zwei technische Frage zum Thema Sauerteig und Brotbacken, da ich ma da nachste Woche mal ran wagen will. Hab schon einige von deinen Brotrezepten nach gebacken und bin aucg immer gut klar gekommen. Aber das thema Sauerteig ist iwie immer noch ein kleines Mysterium :D
1. Du verwendest in diesem Rezept für 350g Sauerteig 20 g Anstellgut. Ist das eine Pi mal Daumen Angabe oder gibt es da ein System? Quasi für so und so viel Sauerteig so und so viel Prozent Anstellgut?
2. Thema Wassergehalt des Brots. Bei beiden Rezepten für Sauerteigbrot hast du ca 66 % Waaseranteil. Bei z.B. deinem Weizenvollkornbrot waren es knaop 80 %. Kommt das immer aufs Mehl an bzw. gibt es da Empfehlungen für das richtige Verhältnis?
Ich würde gerne anfangen da ein bischen selbst zu experimentellen, aber ein paar Basics auf die man sich stützen kann, wären hier hilfreich (Vielleicht wäre das auch mal ein Thema für ein eigenes Video von dir ?! :) )
Mach weiter so und einen schönen Sonntag,
Andi
Heute Abend stell ich den Sauerteig an 😊
Seehr informativ!
Super Brot!! Kann ich die Hefe auch weglassen? Mein Mann sollte keine Hefe essen.
Hallo Thomas!
Ich habe das Brot jetzt schon ein paar mal so, nach deiner Beschreibung, nachgebacken!
Ich hatte ein paar Anfangsschwierigkeiten (die aber nichts damit zu tun hatten, dass deine Ausführunge fehlerhaft wären) aber jetzt ist es perfekt und eines der besten Brote die ich bislang gegessen bzw. gebacken habe.
Ich finde alles super erklärt und wenn man es damit nicht hin bekommt, sollte man sich überlegen eine Backmischung vom Aldi zu verwenden; die geht im Normalfall immer.
Was mich aber interessieren würde ist, was du für eine Unterlage (Oberfläche) hast, worauf du deinen Teig Knetest?
Hallo Thomas...ich möchte es im Gusseisen topf backen...wie muss ich die Ofenthemperatur einstellen ??
Oder, was muss ich zusätzlich tun, um die Hefe weglassen zu können?
Hab das Brot jetzt 2x gemacht und bin sehr zufrieden. Nur ist mein Brot im Ofen nicht so aufgegangen wie Deines. Möchte jetzt probieren es im Gußeisentopf zu backen. Muß ich dann die Temperaturen und Backzeiten ändern?
Nimmst du nach 10 Minuten die Auflaufform raus oder lässt du denn Dampf nur abziehen ?
Hallo Thomas, hast du einen Tipp für mich, warum wird mein Brot Innen so klebrig?
Heute ist mein Roggen und Weizenmehl bei mir gelandet. Hab mir eine Gärbox gebaut für das Anstellgut. Denke mit der Wärmflasche sollte das klappen.
Hervorragend geht es in der Kammer der Mikrowelle. Die ist recht klein. In eine Ecke das Glas mit dem Sauerteig, mit nem Handtuch abgedeckt, in die andere Ecke ne Kanne mit ca. 60°C warmem Wasser. Wird dann in der Kammer recht schnell ca. 30-31 °C warm und der Sauerteig verdoppelt sich in 4 - 5 Stunden. Hab so einen etwas älteren, nicht mehr gut gehenden Sauerteig mal in 24h drei mal aufgefrischt um einen richtig reaktiven, starken neuen ST zu bekommen.
Super , Danke @@Kref3
hallo zusammen. ich backe dieses brot jede woche, konnte sogar meinen mann dafür begeistern 😍.
nun habe ich doch noch eine generelle frage zum AST. ich füttere ihn jeden sonntah mit 1 EL mehl u wasser. am mittwoch bereite ich dann einen neuen ST gemäss deinet anleitung. ich nehme immer den kompletten ST und behalte nur das alte AST. ist das richtig so, oder sollte ich alles mal erneuern. triebhaft gut, das brot dürfte nur etwas säulerlicher sein 🤔. herzlichen dank für euren input 🤗
Hallo Thomas, jetzt habe ich das Brot 2x gebacken. Aber irgendwie kommt es mir zu kompakt und fest vor. Habe alles nach Anleitung gemacht. Kann das an der Wassermenge liegen? Gruß Karin
Hallo,kann ich auch Roggenmehl 1150 nehmen?LG
Wie immer sehr genial.
Eine Frage: Wenn ich aus diesem Teig ein Zwiebelbrot machen will, wann mische ich am Besten die frischen Röstzwiebeln unter den Teig? In den Weizenteig?
Danke für Tipps. =(8
Wie ist das bei diesem Brot, kann ich da evtl. Müsli einarbeiten? Ich bin ein totaler Fan von Müslibroten mit Haferflocken und getrockneten Früchten und würde mich gerne selbst daran versuchen. In meiner Vorstellung würde ich einfach ca.150g Früchtemüsli nehmen, das kurz in Wasser einweichen lassen und dann beim vermengen der beiden Teige hinzugeben... sollte doch gehen?
Hallo Thomas. Kann ich das Weizenmehl durch Weizenvollkornmehl ersetzen? Wenn ja, was sollte ich beachten? Grüße
Sehr schön vielen dank, ich werde heute etwas mir backen lassen
Wie lange ist die gesamte Backzeit? Nur 10 Minuten mit Dampf ist erwähnt. Danke.
Kann man anstatt des Weizenmehls auch Dinkelmehl bzw. Dinkelvollkornmehl verwenden?
Ich habe Dinkel 630 genommen, hat super geklappt. Bei Dinkelvollkorn müsstest du vermutlich etwas mehr Wasser dazugeben.
Geht auch Vollkorn Roggen und Weizen für das Rezept?
Und funktioniert ein anstellgut aus Roggen Vollkorn auch für ein z.b Weizen Mehl ohne Vollkorn?
Schönes Video allerdings hsts bei mir irgendwie nicht so richtig geklappt. Hatte zwar nen recht jungen Sauerteig aber die gärprobe hat er in Rekordzeit geschafft. Habe jetzt den Sauerteig angesetzt weil ich morgen backen wollte. Der steht bei 24 25 Grad abgedeckt in einer plastikschüssel. Da passiert gar nichts mehr. Die 12 Stunden sind aber schon bald um. Kann man den Sauerteig zu backen auch länger stehen lassen? Oder kann ich den Teig wegschmeißen und davon quasi wieder das neue Anstellgut nehmen. Und von vorne anfangen.
Hi. Ich bin mittendrin. Aber wie lange muss das Brot denn nun backen? Wie lange und wie viel Grad?😮
Hallo Thomas. Das Rezept interessiert mich sehr. Das wird mein 1. Roggenmischbrot. Darf/kann ich dafür auch Roggenmehl Typ 997 nehmen? Beste Grüße
Hallo zusammen, ich habe noch Sauerteig, der bereits fertig gekauft war und abgepackt ist, kann ich diesen analog zu diesem Rezept verwenden?
Hallo Thomas! Was hälst du von Backmalz? LG, Claudia
Habe das Brot jetzt schon mehrfach gebacken. Könnte man das ganze auch im gusseisernen Bräter backen?
Ja das geht natürlich auch! LG Thomas
Ich habe es heute nachgebacken und leider ist es nicht wirklich aufgegangen. Im gärkorb hat es knappe 4 Stunden gedauert bis das Brot ansatzweise doppelt so groß geworden ist. Und im Ofen ist es kaum noch gewachsen. Ich habe alles genauso gemacht wie in deinem Video.
Gehts etwas lauter? Ich habe auf höchste Lautstärke gestellt und muss mir das Smartphone dennoch ans Ohr halten bei ein bisschen Umgebumgslärm.
Hallo Thomas, Roggenmehl 1370 ist schwer zu bekommen, muss ich etwas beachten (Wasser?), wenn ich 1150er nehme? LG
Vielen dank. Probiere es heute mit dinkelmehl
Na, wie war das Fladenbrot?^^
warum fladenbrot?
Weil dem Dinkelmehl das Klebereiweiß fehlt. Dadurch bekommst Du keine Spannung in den Teig und das Brot 'läuft auseinander'. Dinkel musst Du, wie z.B. reines Roggenbrot, immer im Kasten backen, wenn es nicht platt sein soll wie ne Flunder.
Das im Kasten backen tut dem Geschmack übrigens keinen Abbruch... Hast halt nur etwas weniger Kruste
In seinem Dinkelbrot-Video sieht man das Ergebnis ganz gut, das Brot ist extrem kompakt und platt. Ein Brot mit normalem Weizenmehl hätte mindestens das 3fache Volumen
ruclips.net/video/D9UuW5q9VVQ/видео.html
Also ich wollte ja erst nichts schreiben aber ich habe es dann unter anderen Komentaren auch gelesen. Ich bin kein Backprofi aber ich weis das Dinkel spgar mehr Gluten als Weizen hat! Bei mir hat es auch geklappt. Ist nichts zusammen gefallen :)
Kann man eigentlich auch Anstellgut aus zb. Weizen mit Roggenmehl mischen und einen Sauerteig erhalten? Beim mischen von Vollkormehl mit Anstellgut aus weißem Mehl gibt es denke ich keine Probleme oder?
Könnte ich auch fertigen sauerteig nehmen? Habe meinen gestern gefüttert und würde jetzt was davon nehmen. Weiß nur nicht wieviel. Lg
Ich verwende ausschließlich Vollkornmehle (Weizen & Roggen gemischt), weil ich die für wesentlich gesünder halte, und verwende keine Hefe sondern Sauerteig. Hydration 70% ... ist das zu feucht? Meine Teige sind immer ein schleimiger klebriger Brei, der nicht elastisch oder formbar ist. Dehnen und Falten ist kaum möglich, der Fenstertest funktioniert fast nie. Was kann ich tun?