Sehr schön! Sieht toll aus und hat einen krassen Sound ❤ Ich nehme statt Weizen Dinkel (Bio) und mache gerne noch Haferflocken, Sesam, Leinsaat, Nüsse… rein. Statt Folie benutze ich einen aufgelegten Deckel oder Teller.
Danke für dieses Rezept! Ich habe das Brot heute erstmals gebacken und es ist wirklich sehr gut geworden! Gebacken im Gusseisernen Topf, ansonsten genau nach Rezept. Perfekt auch für Anfänger! Grüße aus Schleswig-Holstein!
Das hier war mein erstes jemals selbst gebackenes Brot (heute gebacken) schmeckt super und ist toll knusprig geworden. Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept. ♥️♥️♥️
Das beste Rezept! Bin so glücklich, dass ich es entdeckt und nachgebacken habe. Total unkompliziert in der Herstellung, super Geschmack, hält lange frisch, einfach perfekt! Danke dafür 😙
Hallo Papa1974😃, vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es heute nach gebacken mit meinem vor 4 Tagen angesetzten Sauerteig. Es sieht mega aus, duftet fantastisch und hat eine gigantische Kruste. Freue mich schon, es heute Abend anzuschneiden. Wenn der Geschmack verspricht, wonach es aussieht dann ziehe ich meinen Hut😂. Habe noch nie vorher mit Sauerteig gebacken, schon gar nicht mit selbst hergestellten. Aber das war gar nicht so schwer 😉. Also nochmals danke und viele Grüße, Sepplchen since 1973😉
Sehr geniales Rezept. Heute gebacken und mein Mann und mein Sohn sind meeeega begeistert.. Ist die perfekte Mischung. Schön feucht und knusprig... Das beste bisher... Hatte 80g von meinem anstellgut. Wird auf jeden Fall wiederholt...
Danke für das tolle Rezept. Habe das Brot im Dutch Oven mit Kohle gebacken, sofort kamen Kindheitserinnerung hoch. Das ganze hat etwas von Dorfbackhaus. 😊
Tolles Rezept, Danke 👍2 Fragen hätte ich bitte: Bleibt die Schale mit Wasser bis zum Schluss im Backofen und was machst du mit dem Rest vom Sauerteigansatz im Glas, fütterst du es anschließend und stellst es zurück in den Kühlschrank, oder stellst du den Rest, ohne zu füttern, in den Kühlschrank?
Lieben Dank Papa😉😊 Mama hat heute dein Brot Rezept nachgebacken. Allerdings mit zusätzlich etwas Brotgewürz und insgesamt 300 gr Sauerteig. Es ist super aufgegangen, hat eine tolle Form, Schluss ist unten, Einschnitt schön und gleichmäßig aufgesprungen, Hohles Klopfgeräusch….Was soll ich sagen…. einfach nur toll geworden 👍🏼 Ach….und…Ich backe meine Brote alle im Gusseisernen Topf. Die Feuchtigkeit verdunstet im Topf und man spart sich den Wasservorgang. Je nach Krustenwunsch wird der Deckel 15 bis 20 Min vor Ende der Backzeit abgenommen. Das Ergebnis ist das selbe. Lieben Dank für dein tolles Video!!!
Durch Zufall deinen Kanal entdeckt und bin sehr froh darüber dein Rezept ist der Hammer das beste Sauerteigbrot das ich je gebacken hab, vielen Dank ♥️
Ein ganz hervorragendes Rezept!!! Allerdings war ich als erfahrener Hobbybäcker anfangs etwas skeptisch; Beim Anmischen fühlte sich der Teig recht fest und unklebrig an. Nach 22 Stunden Kühle (15 Uhr anderntags) hatte sich noch nichts gerührt. (Aber ich gebe nicht so schnell auf und Brotbacken mit LM erfordert Geduld.) Ich stellte die abgedeckte Schüssel nun in ein 35-grädiges Wasserbad auf eine Marmorplatte meines Gasherdes, den ich stündlich etwas anschaltete- Und siehe da: nach weiteren 6 Stunden war der Teig doppelt so groß. Ich faltete und streckte ihn nochmal auf einem dünnen Mehlbett, war aber wegen seiner fehlenden Klebrigkeit immer noch sehr skeptisch.. Inzwischen war der Backofen auf 250°C und das Brot nochmal 1 Stunde gegangen. Ich steckte ca. 150 Löcher mit dicken Spitzstäbchen (d= 5 mm) ein, (natürlich zu einer 3-er Reihe mit Abstandshölzchen und Leukoplast zusammengeklebt). Direkt nach dem Einschießen und nochmal nach 30 Minuten ca. 50 ml Wasser auf meinen Backstein und nach einmaligem Wenden kam nach etwa 1 Stunde ein köstlich knuspriges und sehr offenporiges Sauerbrot heraus, von dem ich andern tags - immer noch kross und frisch - fast alles einfror. Man sollte allerdings einen oft gefütterten Roggen-LM verwenden, was ich jetzt auch gelernt habe. (Für Weizenbrote: Weizen-LM!)
@@niklaskreuzmusic Viel Erfolg! Falls er noch nicht bärenbackstark ist, sind 5-10 gramm Hefe als Zugabe beim ersten Versuch nicht verboten. Mein Sauerteigansatz war erst nach dem 4. Versuch stark genug, Liebe Grüße
@@Papakocht1974 Ist ein leckeres Brot geworden. Nur leider wieder am Boden/an den Seiten aufgerissen und nicht an meinem Einschnitt oben. Da mir das auch schon passiert ist als ich mir Hefe gebacken habe ,denke ich, dass es vielleicht an zu wenig Dampf und zu viel Hitze von oben liegen könnte 🤔
Hi @@niklaskreuzmusic das kann an so vielem liegen, Luftfeuchtigkeit und Temperatur bei Dir zu Hause, hydration des Teiges im Verhältnis dazu. Habe auch sehr viel experimentiert, bis das Ergebnis reproduzierbar wurde. Viel Erfolg Dir noch und guten Appetit
Habe das Brot heute zum zweiten mal gebacken das erste mal mit ganz frisch gezüchteten Sauerteig das Ergebnis war so la la,jetzt ein paar Wochen später nochmals mit aktiven Sauerteig jetzt weiß ich warum alle so schwärmen meine Hefe Brote mit 24std Gärung und ein Gramm Hefe sind auch lecker aber Sauerteig ist eine Geschmacksexplosion,danke für das tolle Rezept.👍🏻🎉
Hallo Kollege Papa! Hab mir von den ganzen Rezepten Deine Variante ausprobiert. Optik war der Auslöser und das Drum und Dran hat den Rest getan. Absolute Punktlandung !!!!!!!, so ein Brot will ich haben ohne Schnick Schnack , absolut kerniges Brot DANKE. dafür
Eine kleine Info, dein Brot ist formal kein Roggenvollkornbrot sondern ein Roggenmischbrot wenn es in den Verkauf gehen würde. Ein gekauftes Vollkornbrot darf sich in D. lt. Backwarenverordnung nur dann so nennen, wenn es mindestens 90% Vollkornmehl der entptechenden Getreidesorte enthält. Alles was darunter ist läuft dann als Mischbrot. Bei deinem Rezept als Roggenmischbrot, da der Hauptbestandteil Roggen ist. Aber das soll jetzt keine Kritik sein, was zählt, dass es dir gelungen ist und schmeckt. Mfg, ein Bäcker.
Das Geräusch beim Anschneiden grenzt fast an Körperverletzung 😊 und wird nur noch vom Geräusch des Abbeißens übertroffen. Sehr gutes Video. Da werde ich sicherlich einiges bei meinem nächsten Backversuch berücksichtigen.
Hallo! Vielen Dank für dieses Video, so ein Brot, ist wirklich ein Traum! Werde ich auch nachbacken, jedoch muss ich händisch kneten leider. Schön finde ich, dass dieses tolle Ergebnis auch ohne teuren Topf mit Deckel möglich ist. Bn schon gespannt, wie es vei mir wird. LG aus Österreich❤
@@Papakocht1974 Danke dir! Musste grad festellen, Vollkorn Roggen hab ich nicht hier, nur Roggen Brotmehl und Dinkel Vollkorn. Wird ein spaßiges Experiment diesmal, wer weiss, was rauskommt.😅🙏
Perfekt, sieht sehr einfach und lecker aus 👍! Muss ich unbedingt ausprobieren. Ein großes Lob an den Bäcker - einer Frau wäre es nie gelungen, eine ganze Backvorführung ohne Worte hinzubekommen 😂😂
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe ich nun schon 2 x nachgebacken und beide waren super! Sie sind auch gut verträglich. Habe vorher jahrelang nach einem anderen Rezept gebacken. Deins ist nochmal um einiges besser in Struktur und Kruste und lässt sich toll schneiden.
Hallo, Danke für das Rezept. Theoretisch könntest du die "neue" Schüssel sparen und den Teig in der Rührschüssel bearbeiten. Zudem habe ich festgestellt, dass die Teige sich besser in der Maschine kneten lassen, wenn man zuerst das Wasser in die Schüssel gibt und den Sauerteig im Wasser etwas aufschlämmt. Dein Brot werde ich sicher ausprobieren, ich liebe Sauerteigbrote.
Genauso mache ich es. Ich baue meine Teige immer flüssig auf, alles in Handarbeit und verdünne den Sauerteig. Ich wiege auch das Mehl nicht so genau ab, sondern gebe es nach und nach dazu, bis ich das Gefühl habe, er ist fertig. Ich benutze für alles nur eine Schüssel und meine Hände. Dann backe ich es anfangs nur 10 Minuten bei 250 Grad OU-Hitze, sonst ist die Kruste zu hart.
Hallo Arthur,dein Brot sieht Mega lecker aus...und hört sich auch so an.Ich habe immer noch grosse Hemmungen mit Sauerteig zu backen.Habe oft probiert,aber die Ergebnisse waren nicht Zufriedenstellend.Dein Brot werde ich auf jedenfall noch diese Woche ausprobieren Gruß Halina
Hallo Halina, Dankeschön. Ich kann verstehen, dass Du Hemmungen hast mit Sauerteig zu backen. Die hatte ich auch. Am Anfang (die ersten 5-6 mal Backen) war der Sauerteigansatz auch noch nicht stark genug, wurde aber mit der Zeit immer besser. Hat sich wirklich gelohnt Geduld zu haben und auch nach schwierigem Start dran zu bleiben, Liebe Grüße, Arthur
Hallo, sehr schön gelungen 👍. Werde es definitiv ausprobieren. Eine Frage: Bei Vollkorn wird oft ein Brühstück oder Kochstück gemacht. Hast du es mal probiert mit einzubauen? Würde mich interessieren ob es einen Unterschied macht,da es mehr Feuchtigkeit in den Teig bringt.
@@Yasemin2005 Liebe Yasemin, Dankeschön! Ja, hab ich schonmal mit einem anderen Rezept probiert und war auch lange frisch und feucht. Allerdings ist dieses Brot und Rezept mein persönliches Lieblingsbrot und deshalb backe ich es seit Jahren auf diese Weise, Liebe Grüße
@@Papakocht1974 vielen Dank für die Antwort. Dann werde ich es einfach backen. Schade dass beim Roggenbrot kein Anschnitt gezeigt wurde. Das ist immer der beste Einblick auf das Ergebnis. 😊
Bis jetzt hat sich das Roggenmehl noch nie beschwert 😅 Sicher kann man das auch ein bisschen zärtlicher machen als ich. Hat bei diesem Brot und Rezept bis jetzt einfach immer zu so einem leckeren Ergebnis geführt, Liebe Grüße
Hallo, erstmal Daumen hoch 👍ein supertolles Video und auch natürlich ein klasse Brot!! Ich bin noch Brotbackanfängerin und habe noch nicht viel Equipment (Gärkorb), backe auch lieber in der Kastenform, lässt sich für mich besser schneiden und einfrieren.😊 Kann ich für dieses Rezept auch eine Kastenform benutzen und muss ich da beim Rezept etwas beachten? Wäre sehr dankbar für eine Antwort. Liebe Grüße aus der Lüneburger Heide 😊
Hi, Danke, freut mich, dass Dir das Video gefällt. Ich habe das Brot leider noch nicht in einer Kastenform gebacken und kann daher auch nicht garantieren, dass es mit diesem Rezept 1:1 klappt. Du müsstest es einfach mal ausprobieren. Wichtig ist, falls Dein Sauerteigansatz noch in den Kinderschuhen steckt unbedingt am Anfang 5 Gramm Hefe dazu zu geben, Liebe Grüße
Hallo, herzlichen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es wie beschrieben nachgebacken (nur noch ca. 75gr. Walnüsse hinzugefügt) und die Kruste ist perfekt. Allerdings ist es innen doch sehr Dicht geworden und nicht wie im video sehr schön fluffig. Kann das an der Nusszugabe liegen, oder kann es auch einen anderen Grund haben? Danke und beste Grüße, Jürgen 🙂
@@Grobi1963 Hallo Grobi 1963, das kann unterschiedliche Gründe haben, klingt aber vor allem so, als wäre Dein Sauerteigansatz noch nicht backstark genug. Wenn das der Grund war, kannst Du ganz unproblematisch 10 Gramm Hefe dazu geben, dann müsste es auch trotz der leckeren Walnüsse klappen, Liebe Grüße
Danke! Tolles Ergebnis 🎉❤. Falls du einen kleinen Tipp brauchen kannst, um die Klebereste von der Ruhrschüssel zu entfernen: einfach Kokosöl ( geht einfach am Besten) draufschmieren, ca 10 min einwirken lassen. Dann mit Plastikkarte abtragen. Evtl wiederholen. Mit Spüli das Fett abwaschen. Funktioniert auf wohl allen empfindlichen Oberflächen 😊
Hallo ein schönes Rezept. Wenn Du so viel experimtierst, versuche auch Mal Demeter Mehl. Das ist zwar teurer aber bindet m.E. mehr Wasser. Und richtig Dampf gibt es, wenn das Wasser in eine heiße Schüsse nach dem Einschießen geschüttet wird (ca. 50-60 ml) oder mit dem Sprüher in den heißen Ofen Dampf gegeben wird. Eine ander Variante ist im heißen Topf zu Bäcker(mit Deckel). Sowohl Lutz Geißler (Buchautor) als auch Marcel Paar (letzterer ist Bäckermeister) sind von der Variante: Schüssel mit Wasser, auf andere Möglichkeiten umgestiegen. Viele Bäckergrüße Inge
sieht sehr lecker aus. Dein Anstellgut ist wirklich schon sehr weit. Von solchen Bläschen träume ich noch. Die habe ich nur in meinem Weizenanstellgut..... Roggen zickt bei mir noch rum. Aber Deine relative große Menge vom Anstellgut werde ich auch mal testen. In meinen bisherigen Roggenmischbroten habe ich auch nur kleine Poren. Irgendwie wollen die "Biester" im Gärkörbchen nicht richtig hochsteigen, obwohl bis dahin alles gut am Gehen ist.
Danke Dir. Ich hab viel ausprobiert und bei mir zickte das Weizenanstellgut 😅 Seit es einmal sehr gut geklappt hat versuche ich beim Ablauf zu bleiben. Seit ca. 6 Monaten ist das Ergebnis stabil lecker 👌Aber ich bin am Ende ja nur ein Hobbybäcker, LG Arthur
Hallo! Danke für dein tolles Rezept ! Zwei fragen, muss das Brot in den Kühlschrank? Den Sauerteig, verwendest du den frisch aus dem Kühlschrank, oder hast du den vorher auch gefüttert und wenn ja wie lange vorher? Danke ❤LG aus Oberösterreich
Liebe Silvia, das fertige Brot lagere ich in einer Brotkiste, nie im Kühlschrank. Den Sauerteig nehme ich aus dem Kühlschrank, füttere ihn am Vortag und wenn er schön hochgegangen und aktiv ist, verwende ich ihn, LG aus Leverkusen
@@Papakocht1974 Hallo! Danke für deine Antwort. Ich meinte nicht die Lagerung nach dem fertig backen, sondern den Prozess wo du das Brot im Kühlschrank für 12 Std glaub ich gehen lässt. Ist dieser Schritt wichtig oder kann ich das Brot auch bei Zimmertemperatur gehen lassen? Danke nochmals ❤️
Ach sooo 😅 ich dachte schon. Also der Kühlschrankschritt zögert den Prozess hinaus und der Teig reift langsamer, was aber nicht unbedingt sein muss. Du könntest den Teig auch draußen gehen lassen, dann aber kürzer. Mind. 5 Stunden aber nicht viel länger als 7 Stunden (hängt aber auch von der Raumtemperatur etc bei Dir ab) Liebe Grüße
Super Video. Vielen Dank für dieses Rezept. Eine Frage zu der zeitlichen Organisation: wann genau fängst du an bzw. welche Uhrzeit zum Start würdest du vorschlagen?
Abends um 20/21h, so dass es noch in Ruhe gehen kann und Du es kurz vorm Schlafen gehen in den Kühlschrank stellen kannst. Wenn Du früher als 23h schlafen gehst, entsprechend auch früher, Liebe Grüße und happy New year
Ich beginne erst mit Brotbacken, aber von meiner Schwägerin hab ich den Tipp bekommen, das Brot mit einer Wassersprühflasche vorher zu besprühen, dann spart man sich das Schälchen mit dem Wasser..... 🦋🐞🍀
Hi, sehr toller Channel! Habe dein Brot jetzt schon einige Male nachgebacken. Ich Backe im Eisentopf, habe aber festgestellt dass ich auf 250° gut vorheizen muss. Nach 10 min den Deckelrunter und dann noch 55min auf 210° 55min weiterbacken. Erst dann hatte es deine Farbe und war komplett durch. LG
Wunderbares Brot. Wieviel ASG hast du immer im Kühlschrank? Und wie machst du das wenn du 2 Brote backst ? Wieviel Mehl und Wasser zum ASG aus dem Kühlschrank bevor es 8 Std . Reift ? Und hast du eine Methode für dich entwickelt kein altes übriggebliebenes ASG aus dem Kühlschrank wegzuwerfen? 😊Danke vielmals für deine Antwort.
Danke Dir Anna. Ich habe immer 20-40 Gramm im Kühlschrank, ziehe das dann mit 100 ml Wasser und 100 Gramm Roggenvollkornmehl hoch. Davon mach ich dann zwei Brote mit je ca 80 Gramm STA und ein bisschen davon kommt wieder in den Kühlschrank, so mach ich das einmal pro Woche ca. Ich werfe das alte Anstellgut nie weg, Liebe Grüße
Hallo lieber Arthur, dieses Rezept muss ich mal testen, sieht ja fantastisch aus! Kleiner Tip einer "Mitbachsüchtigen" , teste mal das Mehl von der Horbacher Mühle!! Ich habe das Glück in erreichbarer Entfernung zu wohnen, die haben aber auch einen Onlineshop...das ist nochmal ne andere Klasse Biomehl! Liebe Grüsse!
Ich nehme es aus dem Kühlschrank und gebe 100 Gramm Roggen Vollkorn Mehl und 100 Ml Wasser dazu. So lass ich es 8h bei Zimmertemperatur hochgehen. Davon nehme ich dann 60-80 Gramm pro Brot und der Rest geht in den Kühlschrank fürs nächste Mal, Liebe Grüße
Hallo noch eine Frage zu deinem wunderbaren Brot . Wieviel Gramm ASG hast du immer im Kühlschrank? welches du dann rausnimmst um 100 Gramm Mehl und Wasser zuzufügen ? Ich habe noch nirgends eine Methode gefunden das ganze ASG zu verwenden und nichts wegzuwerfen. Bin auch bereit 2 Brote zu backen ,Hauptsache ich werfe nichts weg 😊danke für deine Antwort. LG
Also ich nehme das ASG direkt aus dem Kühlschrank. Das ASG frische ich nur etwa alle zwei Wochen auf. Das klappt wunderbar. Ich backe etwa 1 bis 2 Sauerteigbrote pro Woche.
@@annastueber7810 Liebe Anna, ich hab immer ca. 40 Gramm im Kühlschrank, die ich dann alle 10 -14 Tage rausnehme und hochziehe und davon back ich dann zwei Brote, LG Arthur
Liebe Michaela, beim Brot im Video nutze ich das kalte Blech, mittlerweile backe ich aber häufig auf einem Pizza Stein, den ich 1 Stunde vorheize , Liebe Grüße
Sieht toll lecker aus, hört sich unverschämt toll knusprig an und was ich noch anmerken wollte, hab mal gelesen, dass Roggenbrot am nächsten Tag nach dem Backen fertig gereift ist und dann noch besser schmeckt. Ist das wahr? Weiter so, Papa-MeisterBäcker 🙂👍🏻
Danke liebe Bianca. Und: Ich würde nicht sagen, dass es besser schmeckt als nach 1h frisch aus dem Ofen, aber auf jeden Fall auch nach 1 Tag noch frisch und lecker und es "reift" tatsächlich noch nach, Liebe Grüße
Reiner Roggenteig (also ohne Weizenmehl Zusatz = Dinkel Zusatz) wird zwangsläufig ein wenig "kompakt". Nur das Weizenmehl (wenn man natürlich von künstlichen Backhilfen absieht) enthält Inhaltsstoffe, die die Struktur der bei der Gärung entstehenden CO2 Bläschen im Teig stabil halten, womit es leichter ist, ein "fluffigeres" Brot zu erhalten. Das im Rezept angegebenes Verhältnis (ca. 60 zu 40) halte auch ich für optimal.
Hallo, mache gerade meinen erstes ASG. Wie oft und vor allen Dingen wie viel Hefe muss ich denn da noch dazugeben. Dein Brot sieht so was von gut aus, würde am Liebsten sofort reinbeißen. Danke und Grüße
Hallo Bernd, Danke Dir! Ich habe bei den ersten drei mal Backen immer noch Hefe dazugegeben (ca. 7- 10 Gramm frische Hefe) Ab dem vierten Backen war das ASTG stark genug. Liebe Grüße
Hallo zusammen,würde das brot gerne im gusseisentopf backen, kann mir jemand sagen auf wieviel Grad es gebacken werden muss,und wenn ihr den Deckel abnehmen.danke Martina
Hallo Martina, das Brot im Gusseisentopf zu backen habe ich leider noch nicht ausprobiert, schätze aber, dass der Deckel ca. nach 15 Min runter müsste und ansonsten die Temperatur und Dauer relativ gleich sind, Liebe Grüße
Hallo Martina, ich habe das Brot heute im vorgeheiztem Gusseisentopf bei 250 Grad O/U Hitze 25 Minuten mit Deckel und 25 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel gebacken. Das klappt hervorragend! LG!
Hallo Hala. Ja, aber nur wenn der Sauerteigansatz stark genug ist. Wenn Du den Sauerteig das erste Mal ansetzt und es nicht einer ist, denn Du immer wieder fütterst und benutzt, dann gib beim ersten Mal ein bisschen Frischhefe (7-10 Gramm) dazu. Dann bist Du auf der sicheren Seite. LG
Hallo Helga, da der Teig ja vorher lange im Kühlschrank war, braucht er seine Zeit auch im Gärkörbchen um sich aufzuwärmen und dabei geht er auch noch ein wenig, LG
Wie bitte halte ich dieses Brot am besten frisch? Ich habe es genauso toll hinkommen. Es ist sehr knusprig und die Krume sehr schön locker. Da wir 3 bis 4 Tage davon essen, wird es relativ schnell fest im Brotkasten. Wie lagerst du dein Brot? Vielleicht können mir auch andere Leute einen Tipp geben. Danke 😊
Hallo, ich bin auf dein Video gestoßen weil ich mich schon länger mit Sauerteig beschäftige und jetzt mein erstes Brot backen möchte. Erstmal danke für das tolle Video, so kann auch ein Anfänger das Brotbacken nachvollziehen. Meine Frage ist nur folgende, da ich meinen Sauerteigansatz erst ganz frisch gemacht habe und er entsprechend noch jung und nicht so stark ist, soll ich dann die Grammangaben trotzdem so nehmen oder vielleicht mehr vom Sauerteig nehmen bzw. etwas Hefe mit beigeben? Gruß Sören
Sieht super lecker aus, wird morgen direkt mal ausprobiert :) eine Frage, wie haltet ihr euer Brot knusprig frisch? Mein Sohn liebt es, wenn er morgens ein frisch gebackenes Brot mit in den Kindergarten nehmen kann. Aber das würde bei diesem Brot von der Zeit her bisschen eng werden 🤣 daher meine Frage, wie kann man es abends backen und morgens die frische Kruste beibehalten? 🥰 liebe Grüße
Liebe Petra, freut mich, Danke! Zum Thema frisch halten: Möglichst spät am Abend backen und dann nachdem es ausgekühlt ist in ein Bienenwachspapier einschlagen und in die Brotkiste, ist dann auch morgens noch saftig, nur die Kruste ist nicht mehr so knusprig, Liebe Grüße
@@Papakocht1974 habe die 2 Brote gebacken. Form ,Aussehen , Kruste super. Leider innen das Brot eher fest und klitschig . Schade nun backe ich mein Starbrot , Sauerteig Mischbrot mit Hefe , das gelingt fantastisch. Schauen Sie doch den Kanal Hobby Theke, von da habe ich mein Rezept . Im Nachhinein bezweifle ich, das Sauerteig-Brote vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das macht man bei Hefebrote oder Brötchen. Sauerteig besteht aus Milchsäure, diese Bakterien lieben Wärme sonst sterben sie ab. Wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg . LG Ingrid 🤗🍀
@@ingridperlitz7531 Liebe Ingrid, toll, dass Du es probiert hast. Das Ergebnis ist ja von so vielen Faktoren abhängig, die bei jedem anders sind: So z.b. die Backstärke des Sauerteigansatzes, die Raumtemperatur etc. Viel Freude und Spass mit Deinem Starbrot und Liebe Grüße
das brot sieht perfekt aus , schön angedunkelt..bin sofort in die küche, um es nachzubacken. was ist der "Trick" mit den 15 min. Umluft? i.d.R. wird doch ober/unter Hitze empfohlen? danke für Antwort.
Hallo Jörg, Diese ersten 15 Minuten bei 240 Grad und Umluft sind die Basis für die Kruste und schöne spätere Farbe. Danach backe ich es 45 Minuten bei 200 Grad und Ober Unterhitze. Liebe Grüße, Arthur
Hallo in die Runde, wenn ich die Zeiten rückwärts rechne und ich möchte 17:30 Uhr das Brot verspeisen, dann müsste ich es früh um zwei in den Kühlschrank legen ,14Uhr entnehmen , ruhen lassen usw. . Ist natürlich sehr unpraktisch. Wie lange kann ich das Brot im Kühlschrank liegen lassen? Sind 16-18 Stunden auch okay? Praktisch wäre 17:00 Uhr Teig. Vorbereitung gegen 21:00 Uhr in den Kühlschrank… VG Heiko
Im Prinzip schon. Allerdings ist das dann ein etwas anderes Brot und auch der Weizensauerteig muss sehr stark sein, damit das Brot gut aufgeht. Liebe Grüße
Sehr schönes Brot, welches sicher gut schmeckt. Bei meinen Sauerteig-Versuchen gebe ich auf diese Menge Mehl immer 3 g Hefe dazu. Sonst wird das nichts. Sicher ist sicher.
@@silviaeisenberg4455 Hallo, wie machen Sie den Vorgang mit dem Vorteig? Gestern nach Vorgabe wie im Video nachgebacken - sehr kompakt, Krume nicht fluffig, schmeckt gut. Jaber auf vorgewärmten Backstein gebacken.
@@anamarijajusic8067 Ja, kann man zB von Seitenbacher, ist aber nicht so backstark wie ein selbst und ausdauernd gezogener eigener oder von einem großzügigen Bäcker "geliehener" Liebe Grüße
Sehr schön! Sieht toll aus und hat einen krassen Sound ❤
Ich nehme statt Weizen Dinkel (Bio) und mache gerne noch Haferflocken, Sesam, Leinsaat, Nüsse… rein.
Statt Folie benutze ich einen aufgelegten Deckel oder Teller.
Wow...super.Ich habe Sie gleich mal abboniert.Wenn der Papa backt--das kann ja nur gut schmecken!!Vielen Dank.Backe es demnächst nach...
Danke für dieses Rezept! Ich habe das Brot heute erstmals gebacken und es ist wirklich sehr gut geworden! Gebacken im Gusseisernen Topf, ansonsten genau nach Rezept. Perfekt auch für Anfänger! Grüße aus Schleswig-Holstein!
Freut mich sehr, Danke! Liebe Grüße
Das sieht sich gut an. Zunächst werde mir einen Sauerteig herstellen, mit dem ich dann dieses Brot backen werde. Ich bin gespannt.
Mein erstes Brot ist hiermit super gelungen. Sehr gute Beschreibung zum nachmachen.
Der Geschmack ist einfach fantastisch!
@@p.f.2596 Das freut mich sehr für Dich, Liebe Grüße
Das hier war mein erstes jemals selbst gebackenes Brot (heute gebacken) schmeckt super und ist toll knusprig geworden. Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept. ♥️♥️♥️
Liebe Lilith, das freut mich sehr! Liebe Grüße
Das beste Rezept! Bin so glücklich, dass ich es entdeckt und nachgebacken habe. Total unkompliziert in der Herstellung, super Geschmack, hält lange frisch, einfach perfekt!
Danke dafür 😙
Das freut mich sehr Andrea! 🤗 Danke
Hallo Papa1974😃,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Habe es heute nach gebacken mit meinem vor 4 Tagen angesetzten Sauerteig.
Es sieht mega aus, duftet fantastisch und hat eine gigantische Kruste.
Freue mich schon, es heute Abend anzuschneiden.
Wenn der Geschmack verspricht, wonach es aussieht dann ziehe ich meinen Hut😂.
Habe noch nie vorher mit Sauerteig gebacken, schon gar nicht mit selbst hergestellten.
Aber das war gar nicht so schwer 😉.
Also nochmals danke und viele Grüße,
Sepplchen since 1973😉
Sehr geniales Rezept. Heute gebacken und mein Mann und mein Sohn sind meeeega begeistert.. Ist die perfekte Mischung. Schön feucht und knusprig... Das beste bisher... Hatte 80g von meinem anstellgut. Wird auf jeden Fall wiederholt...
Danke, Das freut mich sehr! Liebe Grüße
Die Anleitung ist super. Das Rezept funktioniert wunderbar.
Danke liebe Sylvia, das freut mich sehr!
Das Brot sieht toll aus und Appetitlich, danke für das tolle Rezept.
🥰Danke GaBi
Habe das Brot heute gemacht und es ist hammer. Vielen Dank dafür!
Das freut mich sehr!!! Danke und Liebe Grüße
Danke für das tolle Rezept. Habe das Brot im Dutch Oven mit Kohle gebacken, sofort kamen Kindheitserinnerung hoch. Das ganze hat etwas von Dorfbackhaus. 😊
Danke Dir, 🤗 Liebe Grüße
Perfektes Brot. Kruste und Krume ein Traum!👍🏻
Danke Dir!
Das Brot ist ein Meisterwerk. 10 von 10 Punkten.
Danke liebe Birgit 🤗
Danke für das Rezept. Das Brot ist absolut genial geworden, besser als von jedem Bäcker. Habe es im Dutch Oven im heimischen Herd gebacken.
Wow,was für ein leckeres Brot,Brot ist für mich das wichtigste Lebensmittel,leider werden gute Brote weniger.
Danke Dir! 🤗
Tolles Rezept, Danke 👍2 Fragen hätte ich bitte:
Bleibt die Schale mit Wasser bis zum Schluss im Backofen und was machst du mit dem Rest vom Sauerteigansatz im Glas, fütterst du es anschließend und stellst es zurück in den Kühlschrank, oder stellst du den Rest, ohne zu füttern, in den Kühlschrank?
@@birgitg.8259 Danke Birgit! Ja die Schale bleibt bis zum Schluss im Ofen und der Rest vom Sauerteigansatz kommt so wieder in den Kühlschrank, LG
Lieben Dank Papa😉😊 Mama hat heute dein Brot Rezept nachgebacken. Allerdings mit zusätzlich etwas Brotgewürz und insgesamt 300 gr Sauerteig. Es ist super aufgegangen, hat eine tolle Form, Schluss ist unten, Einschnitt schön und gleichmäßig aufgesprungen, Hohles Klopfgeräusch….Was soll ich sagen…. einfach nur toll geworden 👍🏼 Ach….und…Ich backe meine Brote alle im Gusseisernen Topf. Die Feuchtigkeit verdunstet im Topf und man spart sich den Wasservorgang. Je nach Krustenwunsch wird der Deckel 15 bis 20 Min vor Ende der Backzeit abgenommen. Das Ergebnis ist das selbe. Lieben Dank für dein tolles Video!!!
Liebe Diana, Danke für Deinen Kommentar. Klingt super lecker und den Gußeisernen Topf, muss ich auch mal ausprobieren, Liebe Grüße
Brotgewürz????? Warum kaufen Menschen so etwas
@@rigdigwus weil es gut schmeckt, außerdem kann man es s auch selber machen.
@@ruthgaede7230 ...und wie macht man Brotgewürz?Gibt es da ein Rezept?
@@rigdigwus weil's schmeckt
Das muss ich nachbacken 👍 Danke für das tolle Video!
Danke Dir, das freut mich, Liebe Grüße
Durch Zufall deinen Kanal entdeckt und bin sehr froh darüber dein Rezept ist der Hammer das beste Sauerteigbrot das ich je gebacken hab, vielen Dank ♥️
Dankeschön, das freut mich sehr!
So schön knusprig ...einfach klasse...werde ich auch backen....danke
Wie wird das Brot so schön braun? Gibt's da einen Geheimtipp?
Ein ganz hervorragendes Rezept!!!
Allerdings war ich als erfahrener Hobbybäcker anfangs etwas skeptisch;
Beim Anmischen fühlte sich der Teig recht fest und unklebrig an.
Nach 22 Stunden Kühle (15 Uhr anderntags) hatte sich noch nichts gerührt.
(Aber ich gebe nicht so schnell auf und Brotbacken mit LM erfordert Geduld.)
Ich stellte die abgedeckte Schüssel nun in ein 35-grädiges Wasserbad auf eine Marmorplatte meines Gasherdes, den ich stündlich etwas anschaltete-
Und siehe da: nach weiteren 6 Stunden war der Teig doppelt so groß.
Ich faltete und streckte ihn nochmal auf einem dünnen Mehlbett, war aber wegen seiner fehlenden Klebrigkeit immer noch sehr skeptisch..
Inzwischen war der Backofen auf 250°C und das Brot nochmal 1 Stunde gegangen.
Ich steckte ca. 150 Löcher mit dicken Spitzstäbchen (d= 5 mm) ein, (natürlich zu einer 3-er Reihe mit Abstandshölzchen und Leukoplast zusammengeklebt).
Direkt nach dem Einschießen und nochmal nach 30 Minuten ca. 50 ml Wasser auf meinen Backstein und nach einmaligem Wenden kam nach etwa 1 Stunde ein köstlich knuspriges und sehr offenporiges Sauerbrot heraus, von dem ich andern tags - immer noch kross und frisch - fast alles einfror.
Man sollte allerdings einen oft gefütterten Roggen-LM verwenden, was ich jetzt auch gelernt habe.
(Für Weizenbrote: Weizen-LM!)
Tolles Rezept 👍habe es im Topf gebacken und ist super geworden 😋
Das freut mich sehr! Liebe Grüße
Danke! Alle Infos enthalten die ich brauche, um meinen herangewachsenen Sauerteig das erste mal zum Einsatz zu bringen! Ich bin gespannt! 🙏😊
@@niklaskreuzmusic Viel Erfolg! Falls er noch nicht bärenbackstark ist, sind 5-10 gramm Hefe als Zugabe beim ersten Versuch nicht verboten. Mein Sauerteigansatz war erst nach dem 4. Versuch stark genug, Liebe Grüße
@@Papakocht1974 Ist ein leckeres Brot geworden. Nur leider wieder am Boden/an den Seiten aufgerissen und nicht an meinem Einschnitt oben. Da mir das auch schon passiert ist als ich mir Hefe gebacken habe ,denke ich, dass es vielleicht an zu wenig Dampf und zu viel Hitze von oben liegen könnte 🤔
Hi @@niklaskreuzmusic das kann an so vielem liegen, Luftfeuchtigkeit und Temperatur bei Dir zu Hause, hydration des Teiges im Verhältnis dazu. Habe auch sehr viel experimentiert, bis das Ergebnis reproduzierbar wurde. Viel Erfolg Dir noch und guten Appetit
Ich hab noch ca 8g frische Hefe dazugetan. Super Rezept!
🤗
Ich liebe dieses Brot, mach es mittlerweile wöchentlich 2x. Bestes KRUSTENBROT dass ich bis jetzt gefunden habe. Ganz toll DANKE 👍🏻
Oh wie schön! Das freut mich sehr! Liebe Grüße
Habe das Brot heute zum zweiten mal gebacken das erste mal mit ganz frisch gezüchteten Sauerteig das Ergebnis war so la la,jetzt ein paar Wochen später nochmals mit aktiven Sauerteig jetzt weiß ich warum alle so schwärmen meine Hefe Brote mit 24std Gärung und ein Gramm Hefe sind auch lecker aber Sauerteig ist eine Geschmacksexplosion,danke für das tolle Rezept.👍🏻🎉
Freut mich sehr Liebe Martina, Danke Dir!
Das ist wirklich eine super Anleitung. Das Kuspergeräusch beim Anbeissen zun Schluss ist aber gemein ..... 😙
Hallo Kollege Papa! Hab mir von den ganzen Rezepten Deine Variante ausprobiert. Optik war der Auslöser und das Drum und Dran hat den Rest getan. Absolute Punktlandung !!!!!!!, so ein Brot will ich haben ohne Schnick Schnack , absolut kerniges Brot
DANKE. dafür
Danke Rüdiger!
@@Papakocht1974 muss man doch anerkennen, wurde mir so anerzogen
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe es nachgebacken und bin begeistert. Das war nicht das letzte Mal dass ich es gebacken habe.😁
Danke, das freut mich Liebe Gabriele!
Eine kleine Info, dein Brot ist formal kein Roggenvollkornbrot sondern ein Roggenmischbrot wenn es in den Verkauf gehen würde. Ein gekauftes Vollkornbrot darf sich in D. lt. Backwarenverordnung nur dann so nennen, wenn es mindestens 90% Vollkornmehl der entptechenden Getreidesorte enthält. Alles was darunter ist läuft dann als Mischbrot. Bei deinem Rezept als Roggenmischbrot, da der Hauptbestandteil Roggen ist. Aber das soll jetzt keine Kritik sein, was zählt, dass es dir gelungen ist und schmeckt.
Mfg, ein Bäcker.
Hallo Bäcker, wenn ich Weizenvollkornmehl durch Dinkelmehl ersetze, muß ich dann die Wassermenge und die Sauerteigmenge verändern?
Klasse gemacht, aber geht das nicht auch ohne die Musik?
Das Geräusch beim Anschneiden grenzt fast an Körperverletzung 😊 und wird nur noch vom Geräusch des Abbeißens übertroffen. Sehr gutes Video. Da werde ich sicherlich einiges bei meinem nächsten Backversuch berücksichtigen.
Hallo Ro. Römer, Dankeschön für Dein Feedback! Freut mich und LG
Tolles Rezept.
Ich muss heute mein Anstellgut ansetzen und dann probiere ich das Brot, zu backen.
Danke nochmals!
Hallo! Vielen Dank für dieses Video, so ein Brot, ist wirklich ein Traum! Werde ich auch nachbacken, jedoch muss ich händisch kneten leider. Schön finde ich, dass dieses tolle Ergebnis auch ohne teuren Topf mit Deckel möglich ist. Bn schon gespannt, wie es vei mir wird. LG aus Österreich❤
@@user-ic5xu4jh6z Liebe Grüße, viel Spaß und auf ein leckeres Brot!
@@Papakocht1974 Danke dir! Musste grad festellen, Vollkorn Roggen hab ich nicht hier, nur Roggen Brotmehl und Dinkel Vollkorn. Wird ein spaßiges Experiment diesmal, wer weiss, was rauskommt.😅🙏
Perfekt, sieht sehr einfach und lecker aus 👍! Muss ich unbedingt ausprobieren. Ein großes Lob an den Bäcker - einer Frau wäre es nie gelungen, eine ganze Backvorführung ohne Worte hinzubekommen 😂😂
Danke liebe Almuth! 🤗
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe ich nun schon 2 x nachgebacken und beide waren super! Sie sind auch gut verträglich. Habe vorher jahrelang nach einem anderen Rezept gebacken. Deins ist nochmal um einiges besser in Struktur und Kruste und lässt sich toll schneiden.
Das freut mich sehr! Liebe Grüße
Das sieht perfeckt aus, und ja man lernt immer dazu!!
Super Video. Ich mache alles fast genau so. Werde dein Rezept morgen ausprobieren. Danke dafür!😊😊
Das hat der Papa gut gemacht 👍👍👍...und es schmeckt wohl super lecker😊
Sehr sympathisch .. Top Video danke dir. Und die Fahrstuhlmusik ist auch legendär. =P
Hallo, Danke für das Rezept. Theoretisch könntest du die "neue" Schüssel sparen und den Teig in der Rührschüssel bearbeiten. Zudem habe ich festgestellt, dass die Teige sich besser in der Maschine kneten lassen, wenn man zuerst das Wasser in die Schüssel gibt und den Sauerteig im Wasser etwas aufschlämmt. Dein Brot werde ich sicher ausprobieren, ich liebe Sauerteigbrote.
Genauso mache ich es. Ich baue meine Teige immer flüssig auf, alles in Handarbeit und verdünne den Sauerteig. Ich wiege auch das Mehl nicht so genau ab, sondern gebe es nach und nach dazu, bis ich das Gefühl habe, er ist fertig. Ich benutze für alles nur eine Schüssel und meine Hände. Dann backe ich es anfangs nur 10 Minuten bei 250 Grad OU-Hitze, sonst ist die Kruste zu hart.
Ich will auch, dass mein Mann für mich kocht! 😭 ...🕊😉🕊🌸🕊🍀🕊
🤗
@@Papakocht1974 Danke!🕊🌞🕊
Nimm mich !
@@Sottocultura-if2si Du bist zu jung für mich! 😂
🤣😂 süß
Hallo Arthur,dein Brot sieht Mega lecker aus...und hört sich auch so an.Ich habe immer noch grosse Hemmungen mit Sauerteig zu backen.Habe oft probiert,aber die Ergebnisse waren nicht Zufriedenstellend.Dein Brot werde ich auf jedenfall noch diese Woche ausprobieren Gruß Halina
Hallo Halina, Dankeschön. Ich kann verstehen, dass Du Hemmungen hast mit Sauerteig zu backen. Die hatte ich auch. Am Anfang (die ersten 5-6 mal Backen) war der Sauerteigansatz auch noch nicht stark genug, wurde aber mit der Zeit immer besser. Hat sich wirklich gelohnt Geduld zu haben und auch nach schwierigem Start dran zu bleiben, Liebe Grüße, Arthur
Ich nehme zum Abdecken der Schüssel, eine Badehaube. Habe ich in einem Video gesehen, macht sich super. Backe dein Brot heute zum zweiten Mal. 👍👍
Ich würde dir Mehl direkt aus der Mühle empfehlen. Da hast du dann ein qualitativ hochwertiges Produkt.
Super
Anstatt weizen mehl, geht es auch dinkel? Danke
Ja, geht auch mit Dinkel, ist aber vom Ergebnis ein bisschen anders, aber auch lecker.
Hallo, sehr schön gelungen 👍.
Werde es definitiv ausprobieren.
Eine Frage:
Bei Vollkorn wird oft ein Brühstück oder Kochstück gemacht.
Hast du es mal probiert mit einzubauen?
Würde mich interessieren ob es einen Unterschied macht,da es mehr Feuchtigkeit in den Teig bringt.
@@Yasemin2005 Liebe Yasemin, Dankeschön! Ja, hab ich schonmal mit einem anderen Rezept probiert und war auch lange frisch und feucht. Allerdings ist dieses Brot und Rezept mein persönliches Lieblingsbrot und deshalb backe ich es seit Jahren auf diese Weise, Liebe Grüße
@@Papakocht1974 vielen Dank für die Antwort.
Dann werde ich es einfach backen.
Schade dass beim Roggenbrot kein Anschnitt gezeigt wurde.
Das ist immer der beste Einblick auf das Ergebnis.
😊
Danke. Ich probier das Brot auf jeden Fall aus.
Danke ein super Brot außen sehr knusprig und innen weich total lecker, habe es gestern das erste mal gemacht.Hut Ab..
👍🙏
Dankeschön, das freut mich Harald!
Wird das Roggenmehl nicht etwas überstrappaziert bei dem langen kneten, falten und formen?
Bis jetzt hat sich das Roggenmehl noch nie beschwert 😅 Sicher kann man das auch ein bisschen zärtlicher machen als ich. Hat bei diesem Brot und Rezept bis jetzt einfach immer zu so einem leckeren Ergebnis geführt, Liebe Grüße
Hallo, erstmal Daumen hoch 👍ein supertolles Video und auch natürlich ein klasse Brot!! Ich bin noch Brotbackanfängerin und habe noch nicht viel Equipment (Gärkorb), backe auch lieber in der Kastenform, lässt sich für mich besser schneiden und einfrieren.😊
Kann ich für dieses Rezept auch eine Kastenform benutzen und muss ich da beim Rezept etwas beachten?
Wäre sehr dankbar für eine Antwort.
Liebe Grüße aus der Lüneburger Heide 😊
Hi, Danke, freut mich, dass Dir das Video gefällt. Ich habe das Brot leider noch nicht in einer Kastenform gebacken und kann daher auch nicht garantieren, dass es mit diesem Rezept 1:1 klappt. Du müsstest es einfach mal ausprobieren. Wichtig ist, falls Dein Sauerteigansatz noch in den Kinderschuhen steckt unbedingt am Anfang 5 Gramm Hefe dazu zu geben, Liebe Grüße
Lieben Dank für die schnelle Antwort 😊
Ich versuche es einfach mal (guter Tipp mit der Hefe) 👍
Werde berichten.... 😅
Liebe Grüße
Corinna
Hallo, herzlichen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es wie beschrieben nachgebacken (nur noch ca. 75gr. Walnüsse hinzugefügt) und die Kruste ist perfekt. Allerdings ist es innen doch sehr Dicht geworden und nicht wie im video sehr schön fluffig. Kann das an der Nusszugabe liegen, oder kann es auch einen anderen Grund haben? Danke und beste Grüße, Jürgen 🙂
@@Grobi1963 Hallo Grobi 1963, das kann unterschiedliche Gründe haben, klingt aber vor allem so, als wäre Dein Sauerteigansatz noch nicht backstark genug. Wenn das der Grund war, kannst Du ganz unproblematisch 10 Gramm Hefe dazu geben, dann müsste es auch trotz der leckeren Walnüsse klappen, Liebe Grüße
Wow das sieht ja superlecker aus. Respekt 👍 Danke fürs Rezept. liebe Grüße 👋
Danke! Tolles Ergebnis 🎉❤.
Falls du einen kleinen Tipp brauchen kannst, um die Klebereste von der Ruhrschüssel zu entfernen: einfach Kokosöl ( geht einfach am Besten) draufschmieren, ca 10 min einwirken lassen. Dann mit Plastikkarte abtragen. Evtl wiederholen. Mit Spüli das Fett abwaschen.
Funktioniert auf wohl allen empfindlichen Oberflächen 😊
Danke für den Tipp Flora!
Hallo ein schönes Rezept. Wenn Du so viel experimtierst, versuche auch Mal Demeter Mehl. Das ist zwar teurer aber bindet m.E. mehr Wasser. Und richtig Dampf gibt es, wenn das Wasser in eine heiße Schüsse nach dem Einschießen geschüttet wird (ca. 50-60 ml) oder mit dem Sprüher in den heißen Ofen Dampf gegeben wird. Eine ander Variante ist im heißen Topf zu Bäcker(mit Deckel).
Sowohl Lutz Geißler (Buchautor) als auch Marcel Paar (letzterer ist Bäckermeister) sind von der Variante: Schüssel mit Wasser, auf andere Möglichkeiten umgestiegen.
Viele Bäckergrüße Inge
Dankeschön Inge🤗
So mache ich das auch. Im Ofen wird eine Edelstahlschüssel mit aufgeheizt und da hinein kommt das Gläßchen Wasser beim Einschieben.
sieht sehr lecker aus. Dein Anstellgut ist wirklich schon sehr weit. Von solchen Bläschen träume ich noch. Die habe ich nur in meinem Weizenanstellgut..... Roggen zickt bei mir noch rum. Aber Deine relative große Menge vom Anstellgut werde ich auch mal testen. In meinen bisherigen Roggenmischbroten habe ich auch nur kleine Poren. Irgendwie wollen die "Biester" im Gärkörbchen nicht richtig hochsteigen, obwohl bis dahin alles gut am Gehen ist.
Danke Dir. Ich hab viel ausprobiert und bei mir zickte das Weizenanstellgut 😅 Seit es einmal sehr gut geklappt hat versuche ich beim Ablauf zu bleiben. Seit ca. 6 Monaten ist das Ergebnis stabil lecker 👌Aber ich bin am Ende ja nur ein Hobbybäcker, LG Arthur
Das sieht mega lecker und super knusprig aus :)
Danke Nicol!
Ein sehr leckeres Brot; danke fürs Rezept! 🙂
Dankeschön und liebe Grüße
Heute fertig gebacken schmeckt total super danke fürs Rezept
Freut mich sehr! Liebe Grüße
Hallo! Danke für dein tolles Rezept ! Zwei fragen, muss das Brot in den Kühlschrank? Den Sauerteig, verwendest du den frisch aus dem Kühlschrank, oder hast du den vorher auch gefüttert und wenn ja wie lange vorher? Danke ❤LG aus Oberösterreich
Liebe Silvia, das fertige Brot lagere ich in einer Brotkiste, nie im Kühlschrank. Den Sauerteig nehme ich aus dem Kühlschrank, füttere ihn am Vortag und wenn er schön hochgegangen und aktiv ist, verwende ich ihn, LG aus Leverkusen
@@Papakocht1974 Hallo! Danke für deine Antwort. Ich meinte nicht die Lagerung nach dem fertig backen, sondern den Prozess wo du das Brot im Kühlschrank für 12 Std glaub ich gehen lässt. Ist dieser Schritt wichtig oder kann ich das Brot auch bei Zimmertemperatur gehen lassen? Danke nochmals ❤️
Ach sooo 😅 ich dachte schon. Also der Kühlschrankschritt zögert den Prozess hinaus und der Teig reift langsamer, was aber nicht unbedingt sein muss. Du könntest den Teig auch draußen gehen lassen, dann aber kürzer. Mind. 5 Stunden aber nicht viel länger als 7 Stunden (hängt aber auch von der Raumtemperatur etc bei Dir ab) Liebe Grüße
@@Papakocht1974 super danke!
Super Video.
Vielen Dank für dieses Rezept.
Eine Frage zu der zeitlichen Organisation: wann genau fängst du an bzw. welche Uhrzeit zum Start würdest du vorschlagen?
Abends um 20/21h, so dass es noch in Ruhe gehen kann und Du es kurz vorm Schlafen gehen in den Kühlschrank stellen kannst. Wenn Du früher als 23h schlafen gehst, entsprechend auch früher, Liebe Grüße und happy New year
Ich beginne erst mit Brotbacken, aber von meiner Schwägerin hab ich den Tipp bekommen, das Brot mit einer Wassersprühflasche vorher zu besprühen, dann spart man sich das Schälchen mit dem Wasser..... 🦋🐞🍀
Ein super Rezept, danke dafür 👌Hab ein wunderbares Brot gebacken 😃
Liebe Ines, das freut mich sehr!
Das sieht super aus! Eine Frage: Muss das Handtuch im Gärkörbchen eigentlich nass sein?
Dankeschön Selda, nein, muss es nicht. Eher ein bisschen Mehl muss leicht darauf gestreut werden, damit es nicht klebt, Liebe Grüße
@@Papakocht1974, danke für die schnelle Antwort. Jetzt wird hier losgebacken. Ich freu mich schon! 💫 Liebe Grüße zurück!
Hi, sehr toller Channel! Habe dein Brot jetzt schon einige Male nachgebacken. Ich Backe im Eisentopf, habe aber festgestellt dass ich auf 250° gut vorheizen muss. Nach 10 min den Deckelrunter und dann noch 55min auf 210° 55min weiterbacken. Erst dann hatte es deine Farbe und war komplett durch. LG
Hi, freut mich sehr und Merci für die Info mit dem Eisentopf, Liebe Grüße
Dein Eisentopf oder Dutch oven braucht von Anfang an ober unter Hitze, damit er richtig funktioniert
Das Falten und Dehnen kommt nach der Gare im Kühlschrank oder schon davor, wenn der Teig 3h bei Zimmertemperatur rastet?
Schon davor, Liebe Grüße
Wunderbares Brot. Wieviel ASG hast du immer im Kühlschrank? Und wie machst du das wenn du 2 Brote backst ? Wieviel Mehl und Wasser zum ASG aus dem Kühlschrank bevor es 8 Std . Reift ? Und hast du eine Methode für dich entwickelt kein altes übriggebliebenes ASG aus dem Kühlschrank wegzuwerfen? 😊Danke vielmals für deine Antwort.
Danke Dir Anna. Ich habe immer 20-40 Gramm im Kühlschrank, ziehe das dann mit 100 ml Wasser und 100 Gramm Roggenvollkornmehl hoch. Davon mach ich dann zwei Brote mit je ca 80 Gramm STA und ein bisschen davon kommt wieder in den Kühlschrank, so mach ich das einmal pro Woche ca. Ich werfe das alte Anstellgut nie weg, Liebe Grüße
Hallo lieber Arthur, dieses Rezept muss ich mal testen, sieht ja fantastisch aus! Kleiner Tip einer "Mitbachsüchtigen" , teste mal das Mehl von der Horbacher Mühle!! Ich habe das Glück in erreichbarer Entfernung zu wohnen, die haben aber auch einen Onlineshop...das ist nochmal ne andere Klasse Biomehl! Liebe Grüsse!
Hallo liebe Anjoma, Danke Dir, auch für den Tipp mit der Horbacher Mühle!
Nimmst du direkt das asg aus dem Kühlschrank oder bereitest du vorher Sauerteig zu und nimmst davon dann 60 _ 80 g
Ich nehme es aus dem Kühlschrank und gebe 100 Gramm Roggen Vollkorn Mehl und 100 Ml Wasser dazu. So lass ich es 8h bei Zimmertemperatur hochgehen. Davon nehme ich dann 60-80 Gramm pro Brot und der Rest geht in den Kühlschrank fürs nächste Mal, Liebe Grüße
Hallo noch eine Frage zu deinem wunderbaren Brot . Wieviel Gramm ASG hast du immer im Kühlschrank? welches du dann rausnimmst um 100 Gramm Mehl und Wasser zuzufügen ? Ich habe noch nirgends eine Methode gefunden das ganze ASG zu verwenden und nichts wegzuwerfen. Bin auch bereit 2 Brote zu backen ,Hauptsache ich werfe nichts weg 😊danke für deine Antwort. LG
Also ich nehme das ASG direkt aus dem Kühlschrank.
Das ASG frische ich nur etwa alle zwei Wochen auf. Das klappt wunderbar.
Ich backe etwa 1 bis 2 Sauerteigbrote pro Woche.
Nachtrag: Ich arbeite mit einem Vorteig.
@@annastueber7810 Liebe Anna, ich hab immer ca. 40 Gramm im Kühlschrank, die ich dann alle 10 -14 Tage rausnehme und hochziehe und davon back ich dann zwei Brote, LG Arthur
Das beste Rezept... Großartig. DANKE
Danke, das freut mich liebe Hermine!
Hallihallo, ich backe auch Sauerteigbrot, probiere mal Ihre Variante. Ich heize auch das Blech auf - Sie nicht, oder? LG Michaela
Liebe Michaela, beim Brot im Video nutze ich das kalte Blech, mittlerweile backe ich aber häufig auf einem Pizza Stein, den ich 1 Stunde vorheize , Liebe Grüße
@@Papakocht1974 Direkt auf dem Stein oder auch mit Backpapier dazwischen?
Direkt auf den Stein, LG
Das sieht so lecker aus, ich werde es morgen probieren und Mittwoch dann backen, Bingepannt ob es auch so gut schmeckt.
Liebe Renate, Danke Dir! Ich drück die Daumen, dass es sehr lecker wird🤗
Wenn mein Sauerteig noch nicht so "zündet".. kann ich dann auch noch 1-2 Gramm Hefe mit reinwerfen? Ein tolles Video - Abo hast Du definitiv! 🙂
Ja, kannst Du. Hab ich als mein Sauerteig noch frischer war auch gemacht, Liebe Grüße und Danke fürs Abo!
Que pão maravilhoso!É feito com farinha de centeio e fermento natural?!🍞
Dankeschön! Ja es besteht aus Roggenvollkornmehl, Weizenmehl und Sauerteigansatz, Liebe Grüße
Muito Obrigada por ter me respondido.🍞
Sieht toll lecker aus, hört sich unverschämt toll knusprig an und was ich noch anmerken wollte, hab mal gelesen, dass Roggenbrot am nächsten Tag nach dem Backen fertig gereift ist und dann noch besser schmeckt. Ist das wahr? Weiter so, Papa-MeisterBäcker 🙂👍🏻
Danke liebe Bianca. Und: Ich würde nicht sagen, dass es besser schmeckt als nach 1h frisch aus dem Ofen, aber auf jeden Fall auch nach 1 Tag noch frisch und lecker und es "reift" tatsächlich noch nach, Liebe Grüße
Reiner Roggenteig (also ohne Weizenmehl Zusatz = Dinkel Zusatz) wird zwangsläufig ein wenig "kompakt". Nur das Weizenmehl (wenn man natürlich von künstlichen Backhilfen absieht) enthält Inhaltsstoffe, die die Struktur der bei der Gärung entstehenden CO2 Bläschen im Teig stabil halten, womit es leichter ist, ein "fluffigeres" Brot zu erhalten.
Das im Rezept angegebenes Verhältnis (ca. 60 zu 40) halte auch ich für optimal.
Hallo, mache gerade meinen erstes ASG. Wie oft und vor allen Dingen wie viel Hefe muss ich denn da noch dazugeben. Dein Brot sieht so was von gut aus, würde am Liebsten sofort reinbeißen. Danke und Grüße
Hallo Bernd, Danke Dir! Ich habe bei den ersten drei mal Backen immer noch Hefe dazugegeben (ca. 7- 10 Gramm frische Hefe) Ab dem vierten Backen war das ASTG stark genug. Liebe Grüße
Hallo zusammen,würde das brot gerne im gusseisentopf backen, kann mir jemand sagen auf wieviel Grad es gebacken werden muss,und wenn ihr den Deckel abnehmen.danke Martina
Hallo Martina, das Brot im Gusseisentopf zu backen habe ich leider noch nicht ausprobiert, schätze aber, dass der Deckel ca. nach 15 Min runter müsste und ansonsten die Temperatur und Dauer relativ gleich sind, Liebe Grüße
Danke für die schnelle Antwort.LgMartina.
Hallo Martina, ich habe das Brot heute im vorgeheiztem Gusseisentopf bei 250 Grad O/U Hitze 25 Minuten mit Deckel und 25 Minuten bei 210 Grad ohne Deckel gebacken. Das klappt hervorragend! LG!
@@viehdoxx2144 oh super danke we4de es auch so machen.lg
Super lecker das Brot. Ich habe noch ca. 100g Walnüsse zerbröselt und dazugegeben.
Ohne Hefe ? Reicht der Sauerteig dann zum Hochgehen aus ? Danke
Hallo Hala. Ja, aber nur wenn der Sauerteigansatz stark genug ist. Wenn Du den Sauerteig das erste Mal ansetzt und es nicht einer ist, denn Du immer wieder fütterst und benutzt, dann gib beim ersten Mal ein bisschen Frischhefe (7-10 Gramm) dazu. Dann bist Du auf der sicheren Seite. LG
Respekt Pappa. Dein Brot schmeckt Hammer und ist super einfach zum Zubereiten
Danke! Das freut mich sehr, LG
Hallo Papa!
Muss man den Backofen vorheizen? Danke für die Antwort.
Lieber Libor, ja, muss man. LG
@@Papakocht1974 Hallo Papa! Danke für die schnelle Antwort. Nochmals vielen Dank.
Schon wo man es angeschnitten hat,😋 dazu frisches Speckfeff mhm !
🤗
TOLLES brot 👍😀In der schweiz gibts kein dm ..aber coop u.migros ..spar .ich .schau mal dort nach dem Roggenmehl 🙋♀️
Grüetzi Heidi, Dankeschön!
Oh,es gibt in der Schweiz noch Coop ?Ich habe bei Coop in NRW gelernt
Lässt man das Brot im Gärkoerbchen nochmal gehen?
Hallo Helga, da der Teig ja vorher lange im Kühlschrank war, braucht er seine Zeit auch im Gärkörbchen um sich aufzuwärmen und dabei geht er auch noch ein wenig, LG
Wie bitte halte ich dieses Brot am besten frisch? Ich habe es genauso toll hinkommen. Es ist sehr knusprig und die Krume sehr schön locker. Da wir 3 bis 4 Tage davon essen, wird es relativ schnell fest im Brotkasten. Wie lagerst du dein Brot? Vielleicht können mir auch andere Leute einen Tipp geben. Danke 😊
Liebe angelika, am besten in einem Gefrierbeutel in den Brotkasten. Damit hab ich gute Erfahrungen gemacht, Liebe Grüße
Hallo, ich bin auf dein Video gestoßen weil ich mich schon länger mit Sauerteig beschäftige und jetzt mein erstes Brot backen möchte. Erstmal danke für das tolle Video, so kann auch ein Anfänger das Brotbacken nachvollziehen. Meine Frage ist nur folgende, da ich meinen Sauerteigansatz erst ganz frisch gemacht habe und er entsprechend noch jung und nicht so stark ist, soll ich dann die Grammangaben trotzdem so nehmen oder vielleicht mehr vom Sauerteig nehmen bzw. etwas Hefe mit beigeben? Gruß Sören
Hallo Sören, zu Beginn würde ich etwas Hefe dazu geben, Liebe Grüße
Sieht super lecker aus, wird morgen direkt mal ausprobiert :) eine Frage, wie haltet ihr euer Brot knusprig frisch? Mein Sohn liebt es, wenn er morgens ein frisch gebackenes Brot mit in den Kindergarten nehmen kann. Aber das würde bei diesem Brot von der Zeit her bisschen eng werden 🤣 daher meine Frage, wie kann man es abends backen und morgens die frische Kruste beibehalten? 🥰 liebe Grüße
Liebe Petra, freut mich, Danke! Zum Thema frisch halten: Möglichst spät am Abend backen und dann nachdem es ausgekühlt ist in ein Bienenwachspapier einschlagen und in die Brotkiste, ist dann auch morgens noch saftig, nur die Kruste ist nicht mehr so knusprig, Liebe Grüße
Was für ein schönes Brot , mir läuft gerade der Sabber . Habe für morgen 2 Brote angesetzt . Vielen Dank fürs Rezept 🤗👍
Danke liebe Ingrid, das freut mich sehr!
@@Papakocht1974 habe die 2 Brote gebacken. Form ,Aussehen , Kruste super. Leider innen das Brot eher fest und klitschig . Schade nun backe ich mein Starbrot , Sauerteig Mischbrot mit Hefe , das gelingt fantastisch. Schauen Sie doch den Kanal Hobby Theke, von da habe ich mein Rezept . Im Nachhinein bezweifle ich, das Sauerteig-Brote vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das macht man bei Hefebrote oder Brötchen. Sauerteig besteht aus Milchsäure, diese Bakterien lieben Wärme sonst sterben sie ab. Wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg . LG Ingrid 🤗🍀
@@ingridperlitz7531 Liebe Ingrid, toll, dass Du es probiert hast. Das Ergebnis ist ja von so vielen Faktoren abhängig, die bei jedem anders sind: So z.b. die Backstärke des Sauerteigansatzes, die Raumtemperatur etc. Viel Freude und Spass mit Deinem Starbrot und Liebe Grüße
das brot sieht perfekt aus , schön angedunkelt..bin sofort in die küche, um es nachzubacken.
was ist der "Trick" mit den 15 min. Umluft? i.d.R. wird doch ober/unter Hitze empfohlen?
danke für Antwort.
Hallo Jörg, Diese ersten 15 Minuten bei 240 Grad und Umluft sind die Basis für die Kruste und schöne spätere Farbe. Danach backe ich es 45 Minuten bei 200 Grad und Ober Unterhitze. Liebe Grüße, Arthur
@@Papakocht1974 danke,das probiere ich aus.
Ich danke die du chast richtich gebaken und ich danke die für did gute recept ❤😂👍✋👌😃💐🌻
Danke Joachim, freut mich
Hallo in die Runde, wenn ich die Zeiten rückwärts rechne und ich möchte 17:30 Uhr das Brot verspeisen, dann müsste ich es früh um zwei in den Kühlschrank legen ,14Uhr entnehmen , ruhen lassen usw. . Ist natürlich sehr unpraktisch. Wie lange kann ich das Brot im Kühlschrank liegen lassen? Sind 16-18 Stunden auch okay?
Praktisch wäre 17:00 Uhr Teig. Vorbereitung gegen 21:00 Uhr in den Kühlschrank…
VG Heiko
@@heikonowak6581 Hallo Heiko, 16-18 Stunden müsste auch 👌 sein. Sag bescheid wie es geworden ist, LG
Muss ich dafür Roggensauerteig verwenden, oder geht es auch mit Weizensauerteig?
Im Prinzip schon. Allerdings ist das dann ein etwas anderes Brot und auch der Weizensauerteig muss sehr stark sein, damit das Brot gut aufgeht. Liebe Grüße
Hallo, wieviel g Salz haben Sie in das Rezept eingearbeitet? Vielen Dank.
Einen Esslöffel, LG
@@Papakocht1974Hallo, ist gut geworden - tolle Kruste und Geschmack. Wo haben Sie denn dieses Rezept aufgespürt? Vielen Dank.
Gutes Rezept, aber wenn ich schon mir die Arbeit mache, warum dann nicht das Mehl selbst mahlen, der Gesundheit zuliebe?
Danke Dir Helga, ja warum eigentlich nicht? LG Arthur
Kann man es statt mit Folie abzudecken einfach in eine Schüssel mit Deckel packen?
Ja, klar. Nur den Deckel nicht ganz schließen, wenn möglich nur leicht auflegen, das reicht auch, LG
@@Papakocht1974 Danke.
Darf es länger in der Kühlung liegen?
Ich muss arbeiten und da wird es später.
@@Papakocht1974 Mein Anstellgut habe ich in einem Drahtbügelglas ohne das Gummi.
So kommt Luft dran.
@@123orchidee ja, darf es
Sehr schönes Brot, welches sicher gut schmeckt. Bei meinen Sauerteig-Versuchen gebe ich auf diese Menge Mehl immer 3 g Hefe dazu. Sonst wird das nichts. Sicher ist sicher.
Mache ich auch gerne so. Machst du da einen Vorteig?
Nicht immer. Kommt auf meine Tagesform an.
@@gerhardweichenberger1635 Ich backe das Brot heute, allerdings mit Vorteig. Es geht bisher sehr gut.
@@silviaeisenberg4455 Hallo, wie machen Sie den Vorgang mit dem Vorteig? Gestern nach Vorgabe wie im Video nachgebacken - sehr kompakt, Krume nicht fluffig, schmeckt gut. Jaber auf vorgewärmten Backstein gebacken.
Eine sehr schöne Anleitung heute gebacken. Was soll ich sagen dad war nich das letzte mal. Einfach lecker
Dankeschön freut mich sehr!
Kann man dazu auch Trockensauerteig nehmen?
Hallo @ Fischleinklein, das habe ich noch nie probiert. Lass mich wissen - wenn Du es probierst - wie das Brot geworden ist, LG
Kann ich das Sauerteig fertig kaufen?
@@anamarijajusic8067 Ja, kann man zB von Seitenbacher, ist aber nicht so backstark wie ein selbst und ausdauernd gezogener eigener oder von einem großzügigen Bäcker "geliehener" Liebe Grüße