Горбуша в масле. Автоклав. Рецепт. Разделка рыбы. Ошибки. Себестоимость.
HTML-код
- Опубликовано: 5 ноя 2023
- Рассказываю о приготовлении горбуши в масле в автоклаве.
Были допущены некоторые ошибки, но в итоге все получилось.
Показываю как я разделываю рыбу перед укладкой в банки.
Так же рассчитываю себестоимость банки по ценам на ноябрь 2023 года в Великом Новгороде.
И конечно же дегустация.
Рецепт:
Банка 0,35 л:
Горбуша 0,3-0,35 кг
Перец душистый 1 горошина
Черный перец 3-4 горошины
Лавровый лист 1/4 листа
Соль 3-3,5 г
Смесь масла подсолнечного и горчичного (соотношение 3:1 ) 20-30 мл
Режим автоклавирования - пар, 115°С, 80 мин.
Себестоимость:
Банка 0,35 л + крышка (по 37,5 р) 937,50 р
Горбуша 8,5 кг (по 201,9р/кг) 1716,15 р
Перец черный, душистый, лавровый лист, соль 30,00 р
Масло подсолнечное 750мл 105,00 р
Масло горчичное 250мл 136,00 р
Сумма с банкой 2924,65 р
без банки 1987,15 р
Себестоимость 1 банки 117,00 р
без тары 79,50 р
Приятного аппетита! 
Хобби
![Megan Thee Stallion - Otaku Hot Girl [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/USxIYOaIpig/mqdefault.jpg)
Спасибо ! Помимо видео много интересной информации ещё и в комментариях .
И, Вам, спасибо за внимание к моим роликам!
Спасибо
Доброго времени суток! Посмотрел ваш ролик, нашел в рекомендациях, подписался после просмотра! Вот хочу тоже прикупить горбуши брикет, да сделать в запас консерв! Тем более уже пробовал делал скумбрию и щуку (благо сам ловлю и рыбы в сезон хватает, кстати советую попробовать в томатном соусе щуку!)! А на счет экономии я думаю это для тех кто на продажу! Для себя если делаешь тут на первое место выходит то, что знаешь что рыба сделана натурально без химии и по своим вкусовым предпочтениям всем устраивает! Процветания вашем каналу и вкуснейших рецептов!
Крышки кстати которые для автоклава выгодно заказывать на вайлдбериз или озон, пачками по 50-100 штук выходит крышка вообще по 7-8 руб за штуку!
Спасибо, за просмотр, подписку и внимание к моему каналу!
Да, с расчетом себестоимости и выгоды, полностью согласен - если делаешь для себя самая лучшая выгода, это натуральность продуктов и качество!
По крышкам, да, я тоже брал на Озоне, но когда по пути домой заходишь в магазин и знаешь, что тут продают тоже хорошие кружки, почему бы не взять 😉
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Замечательный рецепт и комментарий.Спасибо.
Евгений, и, Вам, спасибо!
Очень приятно, что мои ролики не просто смотрят!
Горбушу делал в разных вариантах, остановился на филе в собственном соку. Без позвоночника и без масла. Но это на вкус и цвет....
А вот солить, вообще любые консервы, гораздо лучше не в каждую банку, а в объёме. 1% от веса продукта. Так и равномернее и точнее получается. Нет разницы от банки к банке.
Спасибо за Вашу информация! Да, действительно: на вкус и цвет..., но ведь это и хорошо, что есть разные варианты!
Горбуша имеет довольно нежное мясо, если солить в объёме получится каша.
Здравствуйте. Рыбка разложена ровненько, это хорошо. Но мельчите зря, более крупные куски вкуснее. Да, кусок на всю глубину банки. Масло прокаливается при 120С и заливается при 80С. И самое главное - сырая рыба маслом не заливается. Во всех технологических инструкциях рыба предварительно бланшируется прямо в банках, либо обжаривается. Затем бульон сливается путем переврачивания банки прислонив ее горловиной к дуршлагу. Бульон можно потом использовать для заливки смешав его с бульоном сваренным из отходов, он будет желироваться , либо наливать чистое масло.
Спасибо! Интересная информация! А почему масло не заливают в сырую рыбу?
@@samsusami "А почему масло не заливают в сырую рыбу?" Потому что выделяющийся бульон поднимет более легкое масло вверх и тогда весь смысл добавления масла пропадает. А вот если добавлять масло в бланшированный продукт, масло постепенно пропитает сухую горбушу, но для этого требуется время, по ГОСТам выдержка 3 месяца.
Ответить
В принципе, логично. А где можно почитать ГОСТовский техпроцесс?
Интересно получается сначала говориш что проверить чтоб место соприкосновения крышки и банки было чистым, если масло выдавило из под крышки значит уже не чисто стало. 1,5 - 2 см до крышки недокладывать и масла много налил рыба дала сок и некуда деваться жидкости
Булат, спасибо за замечание! Иногда, при озвучке ролика сбиваешься... Да, 1,5-2 см надо не докладывать в банки. Что касается чистоты места соприкосновения, то смотрю, чтобы твердые частицы не попали (косточки или сама рыба), а масло, хоть и не очень хорошо это, но на герметичность не повлияет.
Здравствуйте Александр!
Выгодно (не учитываются трудозатраты), и всегда есть что поесть, да с лучком и пюрешкой.
Что по вкусу? Данный продукт не делал, хотелось бы узнать Ваше мнение. ( в сравнении с другой рыбой, сайрой, скумбрия
Как по соли, не переборщили? В чайной ложке без горки 7гр соли. (это моё личное мнение)
Спасибо.
Добрый день! Спасибо за просмотр и внимание к ролику!
Да, выгода есть. Свои трудозатраты не учитываю, потому как для себя делаю. А вообще, у нас горбушу, только в собственном соку, в такой же банке продают по 400 рублей.
Делал скумбрию, ролики на канале есть, по вкусу, естественно различия есть. Скумбрия мягче, жирнее. Горбуша посуше. Что касается вкуса, то конечно же ароматнее и насыщеннее, чем в магазине.
По соли... не говорил в ролике, но ложка у меня не чайная, это поменьше. То ли с детской кухни, то ли такие и были... еще с советских времен остались. Эта ложка примерно половина чайной. С горкой так 5 г соли выходит, без горки 3-3,5 г, как раз на банку 0,35 л. Поэтому не пересолил :))) Да и постоять консервам надо, чтобы вкус стабилизировался, пару недель, а в идеале месяц.
Ваши познания в экономике условны, себестоимость- это другое ! Приятного аппетита.
@@user-cr3jr8cg7k спасибо, что не прошли мимо!
Что касается себестоимости, то высшее образование я получал еще тогда, когда и на технических специальностях были философия, правоведение и экономика :))) Но в данной ситуации идет упрощенный расчет, понятный обычному человеку, а так да, я могу посчитать и транспортные расходы, и временные затраты, стоимость интернета, мобильную связь... оно Вам надо?
Только в новгороде, в автоклаве может быть ботулизм 🤣🤣🤣. Максимум 30 мин. 115 иначе сгорит
У нас свой ботулизм, новгородский :)))
Что касается "максимум 30 мин."... у меня не сгорело. Да, возможно и передержал, но на вкус никаких отклонений не было.