Secretos e Implementos de un Panadero Artesanal
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- Опубликовано: 8 фев 2019
- En este segundo video dedicado a la panaderia artesanal hecha con masa madre natural Chef Laszlo Gyomrey nos muestra los secretos e implementos de un panadero artesanal:
1. Los elementos que nos ayudan a hacer una buena fermentacion
2. Los elementos que estan en contacto con la masa durante amasado
3. Los elementos que ayudan a que el pan mantenga su forma durante la larga fermentación secundaria
4. Los elementos que nos ayudan a un horneado fantastico, y
5. Los elementos que nos ayudan con el amasado.
Muchas gracias, hasta pronto!
Muy bueno, Felicidades
Saludos maestro, gracias por la información....
Gracias Horacio
Todo bien gracias a Dios a sus consejos
Exelente clase soy panadero venezolano con 20 años de experiencia certificó todo lo q usted a dicho bendiciones
Gracias colega, es un placer mostrar lo que sé mucha suerte
Amo tus clases deberías sacar recetas maravillosas como siempre pero GF
Gracias Sharon
Gracias bendiciones
Chef Awesome, Bravo, Bravissimo.
Gracias por sus valiosos consejos.
De nada Rosalba
Muchísimas gracias!! Tus videos son muy buenos, me has ayudado a iniciar propio negocio, gracias por compartir tus conocimientos, haz sido de gran inspiracion y ayuda
Gracias Afdrym, mucha suerte, acuérdate compartir los videos
Chef, Muchísimas gracias por tan excelente contenido!!!
Gracias Mariel, es un placer
Buen video, saludos
Excelente video, muchas gracias por darnos esos detalles para iniciar nuestro negocios.
excelente explicacion
Gracias Fernando
excelente clase chef, gracias por compartir sus conocimientos
De nada Fabricio, saludos
Gracias chef que valiosa información. Gracias excelente
De nada Gilberto
Excelente!! Saludos desde Ica - Peru 🇵🇪
Gracias Luis
De verdad es un gusto ver sus vídeos! Nadie, ninguno ha explicado sobre la hidratación de la masa, tengo sin fin de recetas de pan, una se emociona q todo es fácil y q le va a quedar como el vídeo y para mí no ha sido Así.. Lo digo por lo de la masa q nunca puedo recogerla en forma de bola para fermentar xq queda pegajosa! Aquí en Venezuela solo uso harina todo uso dice contiene gluten y de verdad se nota como queda de distinto mi pan...seguiré aprendiendo! Bendiciones y gracias desde Venezuela🤗😄🇻🇪👍
Excelente me encanta tu manera de enseñar, cada día aprendo mas sobre el pan
Gracias Dilia, es un placer
Chef saludos gracias por su excelente clase, saludos desde La Victoria Estado Aragua
Gracias Marvin
Muchísimas gracias por todo su tiempo y conocimientos Que Dios le Bendiga
Gracias Nelson un saludos
Tremendo vídeo muchísimas gracias consejos muy útiles especial cuándo estamos empezando me encantó!!😉😉😉👍👏👍👍
Gracias Leo es un placer y suerte
Gracias. Excelente información, la estaba pensando y esperando. Saludos. Maravillos implementos. Ya tengo tres, buscaré los demás. Lo quiero mucho 🍄😊🐼🐖🌹
Es un placer Luz, mucha suerte
Muchas gracias chef por sus videos me an servido de mucho muy bien explicado 👍
Gracias a ti Estrella, saludos
como disfruto viendo al maestro, como lo llamo y. Estas ganas de aprender secretos de Panaderia , muchas gracias maestro...
Gracias Edwin
Gracias , Gracias, Gracias estoy aprendiendo de usted para emprendimiento
Mucha suerte y considera suscribirte al canal, gracias!
Gracias apreciado hermano por sus consejos pedagógicos, muy buena su explicación muy didáctica, Excelente....
De nada Carlo, un saludo
Si... és emocionante...Mis panes quedan expetaculares... Chef sigo paso a paso sus recetas. Gracias por su cariño.
Felicitaciones Ruth, un saludo
Excelente Laslo, es muy importante que impartas este tipo de información de la que nadie habla
Gracias Maritza, es un placer
CHEFF. LA JOYA DE LA CORONA. SU MEZCLADORA. QUE BIEN. YO DEBO HACERLO A MANO, ME SIRVE DE EJERCICIO. SALUDOS. BUEN VIDEO. EXCELENTE
Me imagino que si, la panadería se como un gym... lol
Hola gracias
jajajaja estás como carajito con juguete nuevo!!!, Gracias Chef!!!!, los panes dulces Andinos FABULOSOS!!!!! cada vez quedan mejor. Dios lo llene de Bendiciones!!! Mil GRACIAS!!!!
Gracias Victor, así es
genial, Gracias Chef!
Muchas gracias chef, voy a poner en practica todo... Aunque soy novata
Mucha suerte María, saludos
Gracias profe, tus consejos han mejorado mi técnica de hacer pan. El pan de jamón y cachitos me quedan de lo mejor gracias a tus consejos. Éxitos
Es un placer, mucha suerte Michele
Muchas gracias por compatir sus conocmientos :), he aprendido mucho del contenido de su canal! muchos exitos!...ameeeee sus implementos de panaderia en especial las tablas, me podria ayudar con las medias para poder fabricar algo parecido, aunq en mi pais no escuchado la madera maple buscare otras opciones, Saludos y gracias
Gracias Xime, una tabla de 50 cm x 65 cm es ideal. Saludos
Gracias Chef Laszlo por mostrarnos y enseñarnos los utencilios del pan artesanal. También me gustaría que hiciera la receta del PAN Isleño de Venezuela
Gracias Fulgencio, quizás en la temporada que viene lo hago, gracias por la sugerencia
Hola ya lo extrañaba .maestro es un gusto. Verlo gracias un saludó de corazón para usted y todos desde México
Gracias Ernesto, saludos
Yo estoy haciendo pan con masa madre y mi receta es de una combinación de trigo integral, cebada, spell flours. Me toma 24 horas. Primero activo la masa madre por la mañana toma 5 horas para,que este bien activa .La dejo en el refrigerador por la noche para para que fermente en frío. Al otro día la saco la dejo que llegue a temperatura ambiente y luego la formó para que suba. Vivo en en norte de la nación de EU . Tengo el horno con el ciclo de bread proof. Pero si quiero que salga bien, me toma todo ese tiempo. Toma mucho tiempo hacer pan sin levadura química. Gracias por compartir toda su experiencia. Para hacer pan se necesitan otros ingredientes esenciales, entender la química envuelta, constancia,disciplina, paciencia y pasión por este arte. El producto final es la gran satisfacción de ese esfuerzo, bendiciones!!
Hola Gloria, gracias por compartir tu experiencia. Aunque es un proceso largo el resultado es muy especial y satisfactorio. Éxitos
Desee MARACAIBO, VENEZUELA podria hablar mas de la piedra o como hacerla, y donde comorar la amasadora
Para la piedra, es necesario usar cemento refractario y el tamaño recomendado es de 2 centímetros de grosor. Saludos
Hola saludos cordiales,excelente video amigo. Podrías hacer un vídeo hablando de las diferencias de los panes que se realizan con harina todo uso y leudante. bendiciones.
Luis, la harina leudante básicamente no se utiliza en panadería solo hay muy pocas excepciones.
hola mi chef saludo desde Venezuela, orgullosa de ti... me gustaría conocer como controlar el tiempo de fermentación de miz panes... gracias
Controlando la temperatura de la fermentacion. Si la temperatura de fermentacion prescrita para la receta son 25C entonces debes tener a disposicion tres areas de fermentacion, la primera a 25C, la segunda entre 0C y 15C y la tercera entre 30C y 35C. O puedes tener un cuarto de fermentacion. Saludos
Caramba!, quise decir UTENSILIOS y espero pronto el PAN ISLEÑO
Todo muy bien explicado como siempre gracias. Una pregunta ...ha ocupado alguna vez un horno de leña ?
Absolutamente, tengo un amigo que tiene uno y es fantástico.
Hola maestro gracias por sus videos son muy interesantes y de full ayuda para la elaboración del pan, una consulta maestro que diferencia hay entre pan artesanal y el que venden en panadería o comercial si se le puede llamar así jejejej, muchas gracias...
Gracias Mayra, hay muchas interpretaciones, para mi la diferencia principal esta en el proceso de fermentación largo y la no utilización de químicos. En cuanto al uso de las maquinas no hay problema siempre y cuando no se usen para acelerar el proceso sino mas bien para facilitar el trabajo en cantidad pero no reducir el tiempo a la mitad como muchas veces hacen en la panaderias y supermercados. Saludos y suerte
@@Mirecetadepancom muchas gracias.... seguire atento todos sus videos de verdad que ya me faltan pocos son una adicción pura jejejeje mil.gracias maestro, hasta la proxima....
Gracias chef podrías hacer la receta de los baggel , dónde los cosen en una tabla de cedro 😁
Claro amigo, pero será como en Abril ya que ahora estoy dedicado al tema de las masas madre naturales
Mucho gracias por todo chef , aprendo mucho con tigo , como se giama tu amasadora por vavor ? Gracias , des de belgiqua , stella
Gracias Stella, yo uso una amasadora Bosch Universal Mixer, saludos y mucha suerte
Buenas, agradecidos por su consejos en este mundo del Pan, ellos son muy oportunos y orientadores. Le escribo con la finalidad de hacerle una pregunta, esta es dirigida a las telas que se utilizan para cubrir el pan en los distintos fermentados. Usted habla que la tela recomendada es el lino pero, existen muchos tipos de lino (damasco, rugoso, para ropa de vestir, para toallas, ropa de camas, 50% lino y 50%, etc) y deseo saber cual es el adecuado, ya que estoy interesado en comprar el tipo de tela, entonces cual, según criterio, es el más adecuado.
Por lo general busca una tela hecha con fibra natural gruesa que no haya sido tratada con colorantes y que no absorba mucho el liquido para evitar que se pegue la masa.
Hace mucha falta hacer videos artesanales de pan con máquina batidora Kitchenaid pues es la que yo tengo y de verdad no estoy muy seguro de que tan viable es y como son los tiempos de amazado para que me salga bien los panes
Las Kitchen Aid se queman cuando haces pan continuamente, ya yo queme 4 maquinas en la casa
Buenos dias te escribo desde colombia, ya hace unos meses me suscribi a tu canal y tengo una inquietud y creo que me puedes dar una respuesta. Por que en ocaciones los panes que levan bien al colocarlos a ornear pierden su forma
Hola. Buen día. Ya conseguí mi madera. Como se limpia o hay q darle un tratamiento inicial? Y cómo la mantengo. Gracias. Saludos desde Mexico
la verdad es que no soy experto en el tema, lo lamento
Muchas gracias. Saludos
Hola, gracias por sus buenos consejos me gustaría saber en donde podedemos encontrar ese tipo de modelo de amasadora? O cual es la marca que usted usa?
Bosch Universal Mixer por amazon
Chef, encantado con todos sus videos. Una duda, cuanto seria el porcentaje de MM en panes aqui en Vnzla?. Los hago siguiendo los tipico 20% y siempre quedan acidos, por mas que refresque la MM muchas veces antes. Saludos!
Cada receta es diferente, lo debes estar pendiente es la temperatura de fermentación y el tiempo. Mi experiencia en Venezuela es que la masa madre es un tanto mas salvaje que en Norteamerica y Europa pero aún así, cuidando la temperatura alrededor de 24C los panes quedaban bastante neutros con un poco de acidez lo cual es normal
Que amasadora usas?
chef, mis mas sinceras palabras de agradecimiento por su gran apoyo, ud pudiera instruirme en cuanto vender el pan andino y el de jamón en USA.
Felicitaciones Felix, mucha suerte
Al mover el.pan ya fermentado para cambiarlo...no se desinfla.?
No se desinfla por ello usamos esa pala y fermentamos en tela, saludos
Buenas tardes, felicidades y muchas gracias por la enseñanza y por compartir. Mi pregunta es, ¿en las cestas para la fermentación secundaria, también ahí se hornea el pan o se transfiere a una charola? Gracias.
Las cestas no se hornear, al terminar la fermentación se ponen en bandejas o sobre la piedra sin las cestas.
Se transfieren como bien mencionó José
@@Mirecetadepancom como lo aprendí en IEPAN :)
Hola una consulta maestro, tengo un horno super básico pero quiero comenzar a vender. En el que tengo el pan no coce bien no toma ese color dorado. Un horno semi industrial de ladrillos refrectantes servirá? Ya que el horno que tengo no tiene para hornear por arriba
El de ladrillos refractarios debe funcionar, pero a menos que puedas hacer bastantes en cada tanda o que los puedas vender a un precio alto, es muy difícil hacer suficiente ventas para generar un negocio bueno. El horno es uno de los principales aspectos del negocio de panadería que debe ser grande. Saludos y mucha suerte
Hola! Que marca es la amasadora. Y muchas gracias!
Yo uso una Bosch Universal Mixer.
Buen día profe! Que cantidad de Masa madre se debe utilizar por kilo de Harina? Saludos profe le ha ayudado mucho Dios lo Bendiga
Es una pregunta dificil de responder porque depende que qué es lo que quieres lograr. Tengo recetas que van desde 15% a 100% de masa madre...
Buen dia, le agradeceria me indicara que tipo de batidora es y cual es el precio ademas de donde obtengo mas informacion sobre la misma de nuevo gracias
Bosch Universal plus, amazon
Hola Maestro, cordial saludo. Con respecto a la superficie a trabajar, yo utilizo una baldosa de 80 X 80 tipo porcelanato, hay algún inconveniente? hasta el momento he venido trabajando bien sobre todo el pan integral tipo sandduche.
No hay ningún inconveniente, el porcelanato es excelente para hojaldre porque es frío, mucha suerte
@@Mirecetadepancom Muy agradecido. Bendiciones!
Pudiera responderme algo? Porque el pan me queda suave el día que lo hago y amanece duro al día siguiente? Gracias
Es el proceso natural enzimatico de secado que ocurre en la miga del pan. Donde la humedad absorbida es desprendida. Saludos
Maestro porque se me arruga el pan canilla cuando se enfría después que lo horneó?😮
Buenas tardes chef aunque esta pregunta no es sobre este tema podría ayudarme si se tiene un puré de alguna tubérculo donde se resta el peso del puré a la harina de la receta o al agua, muchísimas gracias por su ayuda
Eso dependerá del tipo de tuberculo, pero en lineas generales restaria el peso de la mitad del pure que vas a agragar del agua de la receta. La harina la dejaria igual.
@@Mirecetadepancom muchas gracias
Hola chef. Yo prendo el bombillo del horno de mi cocina y con el calor que genera hago la 2da fermentación. Cuando saco los panes para hornearlos en otro horno que es donde horno, los panes se desinflan. Que estoy haciendo mal? Uso 5gr de levadura seca por cada medio kilo de harina.
Depende de la receta pero se me ocurre que con el bombillo se sobre fermentan o que la harina es baja en proteinas...Mira este video: ruclips.net/video/MeiAIR1lI7s/видео.html
Gracias, como hago para buscar una con las proteínas suficientes? Yo estoy en Táchira y los sacos donde la kilean dice 6% de proteína. Y dice harina de fuerza.
@@Mirecetadepancom disculpame Chef no te dije que mi masa era de pan de hamburguesa la que se desinfla al sacar del horno donde hago la segunda fermentación con el bombillo prendido.
Buenas chef yo no uso maderas trabajo directamente en la mesa de acero tiene algún consejo sobre eso gracias
El acero es lo mas apropiado desde el punto de vista sanitario, pero debo decir que es alejado a mi gusto
@@Mirecetadepancom gracias cheff
mi humilde opinión y por lo que me sucede en casa el acero es muy frio aunque es fácil de limpiar.
Y el horno de gas, eléctrico, de leña, cuál es el más conveniente? Y en qué consiste la vaporización para quienes hacemos pan en casa y tenemos un horno eléctrico pequeño? Gracias porque todos sus videos son muy prácticos.
Todos funcionan excelente. Los horno profesionales tienen vaporizador pero lo de la casa no por eso hay que agregarles vapor. ruclips.net/video/3bWvxsia5bc/видео.html
chef esa amasadora es nueva ? jajaja yo a mano para que gym si ya tengo los antebrazos de popeye el marino.
Te aseguro que si hago pan todos los dias, incluso con amasadora uno se pone como Popeye... lol
Hola chef no es necesario usar términos anglófilos teniendo un idioma tan hermoso como el nuestro
En castellano el maple es el arce
Gracias, no sabia.