그래비소스는 채소를 태워야 하므로 강불로 놓아서 탈 정도로 온도가 올라가면 중불정도에서 태웠고, 프렌치어니언 스프에 양파는 강불에서 부르리작업을 하시는게 좋습니다. 루는 화이트루의 경우는 약불에서 볶으셔야 하고 브라운 루는 처음엔 강불 타기 시작하면 중불로 줄이시거나 강불에서 냄비를 불에서 뺐다 넣었다 하면서 볶으시면 되세요 ^^
둘 다 불작업에 소요되는 시간이 많아서 불 작업 하는 동안 도마 작업을 어떻게 분배하는지가 중요한 과제라고 생각됩니다 육수를 먼저 내셔도 되고 감자를 먼저 익히셔도 되고 쿠르통을 먼저 만드셔도 되지만 도마 위생을 꼭 지켜서 작업하시면 문제 없습니다 또한 두 메뉴 모두 따뜻하게 제출해야 하는 요리라 둘 중 어떤 메뉴던 먼저 완성하셔도 되지만 루를 이용한 스프는 완성후 시간이 지남에 따라 막이 생기기 때문에 완성은 치킨알라킹을 마지막에 완성하는 쪽으로 작업해주시면 될 것 같습니다 개인적으로는 재료 세척 분리 -> 닭손질 후 치킨스톡 -> 포테이토 크림스프 재료 손질 -> 스톡 완성 후 바로 감자 익히기 -> 감자 익히는 동안 치킨알라킹 재료 손질 -> 감자 익으면 크루통, 닭, 채소 볶기 -> 크림스프 완성 -> 치킨알라킹 완성
안녕하세요 하로스님 ^^ 브라운그래비 만들때 양이 부족하지 않게만들어 주려면 처음에 루를 좀 넉넉히 잡아야 되는게 맞나요 버터 시험장에 나오는 양이 많은 것같아서 1숟가락 정도 했는데 나중에는 소스 양이 부족하더라구요 ㅠㅠ양 조절은 물로 나중에 하자니 너무 묽고요 ㅜㅠ 혹시 팁 있을까요!?
네 시험장에서는 넉넉하게 나오는 편이라 지급재료에서 조금 오버해서 사용하시면 농도는 진하게 나옵니다 다만 시험장 지급재료표대로 계량해서 만들게 되면 농도가 묽게 될 수 밖에 없습니다 때문에 심하게 묽은게 아니라면 크게 중요한 부분은 아니니 걱정하지 않으셔도 됩니다 요구사항에서처럼 수량이 중요한 요리입니다 ㅎㅎ
하로스님 제가 각 메뉴 조리순서는 알겠는데 항상 두가지 메뉴를 할때 어떤것부터 해야 효율적으로 할 수 있는지 잘 모르겠어요ㅠㅠ그래서 시험도 벌써 여섯번 떨어졌어요..혹시 두 가지 메뉴가 나왔을때 효율적으로 할 수 있는 방법이나 요령을 알려주실 수 있나요..? 너무 무리한 부탁이라면 죄송합니다
1 재료 씻기및 재료 분리 2 재료 전처리 (채소 -> 해산물 -> 육류) 3 익히기 4 마무리 이게 기본 과정입니다 1~4가지 과정 중 메뉴마다 먼저 신경써야 할 것들과 병행해 주시면 됩니다 예를들어 달걀을 삶아야 하는 메뉴가 있다면 1~2번과 병행해서 달걀을 삶아주시고 무언가 데치거나 삶거나 육수를 끓여야 한다면 1~2번과 물끓이기를 병행해 주시면됩니다 1~2번 과정중에 불 작업이 너무 없다면 3~4번 작업이 오래걸릴 수 있기 때문에 메뉴에서 불작업을 언제 하는지 꼭 파악하셔서 불 사용 시간을 잘 배분해주셔야 합니다 여기까지 완료해서 전처리가 끝이나면 어떤 요리를 먼저 만들지 파악해서 메뉴 1개씩 완성해 나가면 됩니다 가장 좋은 방법은 메뉴를 2개씩 랜덤으로 뽑아서 처음부터 끝까지 어떻게 진행할지를 적어보시는 방법입니다 예로 BLT샌드위치와 포테이토크림스프가 같이 나오면 어떻게 진행할지를 적어보는겁니다 꾸준히 연습해보시면 자연스럽게 시험장에서도 적용하셔서 작업 하실 수 있으실겁니다!
선생님 바쁘신데 일일이 답변 주셔서 감사하고 도움 많이 됩니다. 꾸벅 토마토페이스트를 넣어 볶는 것과 그냥 넣어 삶는 것. 메뉴 따로 명확히 알려주십시오 그냥 토마토페이스트 재료 나오면 양당셀볶은것에. 아님 루에 같이 넣어 볶을까요? 양식에서 양당셀등등 채소들 볶는지. 끓이는지 분간을 잘 못하겠고. 건데기를 채에 걷어 국물만 쓰는지 건데기 들어가는지도 헷갈립니다. 그냥 채에 거른다고 보면 됩니까? 시간되실때 꼭 문자답변주세요
음... 어떻게 설명을 드려야 편할지 모르겠네요! 적어도 메뉴를 어떻게 만들어야 하는지는 본인이 외우셔야 합니다! 일단 토마토페이스트를 볶는건 루를 사용하는 요리들 (비프스튜, 브라운그래비소스, 미네스트로니스프, 이탈리안미트소스) 양당샐을 볶는 메뉴는 영상을 보시면서 그대로 숙지를 하시는게 가장 좋을듯 합니다 ^^ 건더기를 쓰는 요리들은 스프들이겠죠 건더기를 채에 거르는 요리는 소스나 스톡일거구요!
![양식조리기능사 기출문제 : 프렌치어니언스프 & 홀렌다이즈소스 [5/18 대전]](http://i.ytimg.com/vi/fQQTvmXlIhA/mqdefault.jpg)
![양식조리기능사 기출문제 : 프렌치어니언스프 & 홀렌다이즈소스 [5/18 대전]](/img/tr.png)
![양식조리기능사 기출문제 : 치즈오믈렛 & 비프스튜 [7/23 서울]](http://i.ytimg.com/vi/9O7yzlggLr0/mqdefault.jpg)
![양식조리기능사 기출문제 : 비프콘소메 & 타르타르소스 [5/11 서울]](/img/1.gif)
조리 순서 정리
메뉴명 : 브라운그래비소스 & 포테이토크림스프
시험일시& 장소 : 2019년 6월 6일
서울
시험시간 60
분
난이도 3.5점 / 10점
조리시작 -> 1:48
여러분의 후원은 큰 힘이 됩니다
요리공작소 투네이션 후원하기
-> toon.at/donate/636944574611847411
1. 재료세척 및 분리작업
-> 감자 껍질 제거 후 찬물에 담그기
2. 식빵 1x1cm 자르기 -> 버터에 볶기
3. 1의 감자 편썰기 -> 찬물에 담그기
4. 대파 채썰기
5. 양파 채썰기 -> 흰부분(포테이토 크림스프), 색이 있는부분 (브라운 그래비 소스)
6. 3의 감자 수분제거 -> 팬에 버터 둘러 감자, 양파, 대파 볶기 -> 물 2C + 월계수잎 넣어 끓이기
-> 거품제거 -> 감자가 무르게 익을때 까지 익히기 -> 채에 내리기
7. 마른팬에 양파, 당근, 샐러리 볶기
8. 버터 + 밀가루로 브라운 루 만들기 -> 토마토페이스트 넣어 볶기 -> 물, 월계소잎, 정향, 7의 채소 넣어 끓이기 -> 거품제거 -> 소금, 후추 간하기 -> 채에 내리기
***9. 6의 감자 냄비에 넣어 끓이기 -> 생크림 1T 넣기 -> 소금, 흰후추 간하기 -> 200ml 계량하기
-> 완성접시에 담아 크루톤 올리기
***10. 9의 소스 200ml 계량하기 -> 완성접시에 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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요리공작소 하로스님 담에는 개인 접시랑 구릇챙겨가야겟어요
@@잔뜩-m4y 그릇이 많이 부족하셨나 봅니다 ㅠㅠ
요리공작소 제가 첫시험이라 ㅠ
오늘1교시가햄버거랑 피시차우더스프라 ㅠ
차우더스프대신 오믈렛이면 합격인데 ㅠ
부산 4/13 토마토스파게티,햄버거 5/3 브라운그래비, 스페니쉬 나왔습니다. 하로스님 영상보고 많은 공부하고 있습니다. 31일날 세번째시험보러가는데 이번만큼은 꼭 합격하고 오겠습니다!!
꼭 합격하세요!!! 정보 너무너무 감사합니다 ^^
8.28 어제 1교시 양식조리기능사
BLT샌드위치, 홀렌다이즈 소스 나왔습니다..
채소에센스를 차각해서 반컵을 끓어야하는데 2컵을..
시험 망한듯..ㅋ
다음에 또 응시해야할 듯 합니다.
열심히 보겠습니다.
감사합니다
ㅠㅠ 시험 보시느라 너무 고생하셨어요 실수를 많이 하셨나봐요 ㅠㅠ 속상하시겠어요
다음엔 긴장하지 마시고 합격하세요!! 파이팅!!
저도 1교시 BLT샌드위치, 홀렌다이즈 소스 나왔는데
겨우 붙거나 떨어질것같네요..
잘 봤읍니다
^^ 시청해주셔서 감사합니다~!
펴갈께요 좋은정보감사해요
양식 자격증은 있지만 오늘도 잘 봤습니다!
시청해주셔서 감사합니다 ^^
대그 사우전 비프스튜 다음에 4교시 콘소메 치즈오믈렛입니다
시험정보 감사합니다 ~!!
항상 잘 보고 있어용 ㅠㅠ이렇게 좋은 영상 올려주셔서 너무 감사해요! 그런데 보다가 궁금한 점이 생겨서요! 채소 손질하기전에 빵을 굽는 작업을 먼저 해도 되나요? 채소 손질 다 하고 팬 작업 하는 거로 배워서요 ....ㅠㅠ
작업간에 정답은 딱히 없어서 너무 벗어나지만 않는다면 괜찮습니다 ㅎㅎ
도마에서 작업이 끝난 뒤에 불 작업을 시작해 주셔도 됩니다 !!
다만 시험장에서 메뉴 조합에 따라 시간이 오래 걸릴 수 있으니 항상 시간분배를 잘 해주셔야 합니다 ^^
시청해주셔서 감사합니다 ~!!
하로스님6/16일 1교시 햄버거샌드위치와 피시차우더수프나왓는대 안전에서 행주 태웟네요 ㅠ
에고 ㅠㅠ 시험보느라 고생하셨습니다
감독관 판단하에 감점될 수 있지만 큰 감점은 없으니 너무 걱정하지 마세요
하로스님! 이렇게 두 메뉴 모두 냄비를 사용해야 할 경우를 대비해서 냄비를 집에서 하나 더 챙겨가도 될까요?? 그리고 시험 중 냄비를 두개 다 사용해도 되는지 궁금합니다😊
선생님 궁금한게있습니다. 오늘하신 그래비소스할때나 프렌치어니언스프 등등 채소 볶을때나 루만들때 불은 어느정도로 켜서 해야하나요?
그래비소스는 채소를 태워야 하므로 강불로 놓아서 탈 정도로 온도가 올라가면 중불정도에서 태웠고,
프렌치어니언 스프에 양파는 강불에서 부르리작업을 하시는게 좋습니다.
루는 화이트루의 경우는 약불에서 볶으셔야 하고 브라운 루는 처음엔 강불 타기 시작하면 중불로 줄이시거나 강불에서 냄비를 불에서 뺐다 넣었다 하면서 볶으시면 되세요 ^^
오늘 시험보고왔습니다ㅠ 인천 1시 참치타르타르 치즈오믈렛 나왔어요..자신없는거 딱1가지가 참치였는데 이게나와버렸네요... 결국 잘못하고 나왔어요ㅠ
아 진짜....필기면제자검정(의무검정)시험을 19일인가 그때쯤 쳤는데 결과가 무슨 7월 중반에 나오는걸까요.....어차피 떨어질거 같은데....재시험이라도 보게 좀 빨리 결과 알려줬으면 좋겠어요!!!!!저보다 시험 늦게 친 분들도 다 결과 나왔던데!!!!
ㅠㅠ 정기시험은 거의 발표가 한달이나 걸려서 ......
힘내세요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 합격했습니다!!!!!!!
아직 시험 점수는 안 떴는데 상호면제 떴네요!!!!
야호!!!!!!!!!!!!!!!마지막에 소스에 물 쏟았었는데 엄청 묽어진게 아니라 다행이였어요ㅠㅠ 감사합니다 영상 도움 많이 됐어요!
ond m 합격 진심으로 축하드립니다 ㅎㅎ 🎉🎉
안녕하세요! 이번주 일요일에 양식시험봅니다..! 처음이라 너무 떨리네요..ㄷㄷ
여쭈어보고싶은게 있는데.. 준비물에 그릇들이 있는데 혹시 그릇들도 가져가야하나요..? 시험장에 있는 그릇 접시들 사용해도 되는지.. 이걸로 점수가 약간의 감점이 되거나 하진 않나요..?
첫시험이라 여러 걱정이 앞서네요ㅠㅠ
휘경동같은 경우에는 그릇이 넉넉하게 지급되지만
다른 시험장은 지급되지 않는 경우도 있어서 왠만하면 여유분으로 챙겨가시는걸 추천드립니다!
또한 시험장에서 지급되는 그릇은 사용하셔도 됩니다 ㅎㅎ점수에 문제되지 않습니다
시험 꼭 합격하세요~!!
@@cooking-factory 마침 휘경동이었는데!! 다행이네요ㅜㅠ
알려주셔서 너무 감사합니다ㅜㅜ!!! 열심히 해보겠습니다ㅜㅠ!!!!!!
안녕하세요 영상 너무 잘 보고 있습니다. 2020년 메뉴중에 피쉬미니엘 메뉴가 있나요?
학원에서 그메뉴 없었거든요..
피쉬뮈니엘 메뉴가 시험에서 삭제되었습니다! 그 외에 2020년에 솔모르네와 훈제연어롤도 삭제되었어요!
안녕하세요 하로스님 동영상 잘보고 있습니다. 질문드릴께 있는데요. 브라운 그래비 소스나 비프스튜 만들때 토마토 페이스트가 없으면 케챱으로 대체해서 연습해도 되나요?
안녕하세요
페이스트가 농도 조절에도 큰 영향이 있어서
케찹으로는 농도 조절면에서는 연습하기 조금 어려울 수 있습니다 ㅠㅠ
하로스님 오늘 브라운소스와 BLT샌드위치 나와는데요
요구사항 지켜서 조리과정 깔끔하게 했어요 근데 식빵 샌드하고 자를때 살짝 눌렷네요 ㅠ 소스는 살짝 되직하고 합격가능할까요?
요구사항 잘 지키시고 조리과정이 깔끔하면 완성작이 살짝 감점을 받아도 합격하실수 있습니다!
시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다! 결과를 기다려 보죠!!
하로스님 시험 망햇어요ㅠ 브라운소스할때 시작은 좋앗는데 소금 검은후춧가루 간하기 빼먹고 부케가니도 건지는거 빼먹고 거품제거도 안하고 물도 1컵반만 넣엇네요 ㅠ BLT샌드는 샌드하고나서 후추간 빼먹은게 생각나 샌드 자르는도중 후추간햇네요 ㅠ
@@잔뜩-m4y
흐엉 ㅠㅠ 잔실수가 많았었군요 ㅠㅠ
좋은 경험이였다 생각하시고 다음 시험에는 꼭 합격하시길 바랍니다 !!!
더운 날씨 고생하셨는데... ㅠㅠ 힘내세요 !!
치킨 알라킹과 포테이토 크림수프를 동시작업 할 때 병행했을 때 뭘 주의해야 할까요??
둘 다 불작업에 소요되는 시간이 많아서
불 작업 하는 동안 도마 작업을 어떻게 분배하는지가 중요한 과제라고 생각됩니다
육수를 먼저 내셔도 되고 감자를 먼저 익히셔도 되고 쿠르통을 먼저 만드셔도 되지만 도마 위생을 꼭 지켜서 작업하시면 문제 없습니다
또한 두 메뉴 모두 따뜻하게 제출해야 하는 요리라
둘 중 어떤 메뉴던 먼저 완성하셔도 되지만 루를 이용한 스프는 완성후 시간이 지남에 따라 막이 생기기 때문에 완성은 치킨알라킹을 마지막에 완성하는 쪽으로 작업해주시면 될 것 같습니다
개인적으로는 재료 세척 분리 -> 닭손질 후 치킨스톡 -> 포테이토 크림스프 재료 손질 -> 스톡 완성 후 바로 감자 익히기 -> 감자 익히는 동안 치킨알라킹 재료 손질 -> 감자 익으면 크루통, 닭, 채소 볶기 -> 크림스프 완성 -> 치킨알라킹 완성
@@cooking-factory 고맙습니다 ㅎㅎ
하로스님 소금 후추 시험장에서 같이 사용하잖아요
종이컵에 조미료 덜어 놓고 사용하면 감점되나요?
전혀 문제되지 않습니다 ㅎㅎ
그래비소스할때 토마토페이스트를 전량 다넣으면 빨갛게 되는데 소량 넣어도 될까요
내일 시험인데 떨림
네 너무 많이 지급되었다면 조금 조절해서 넣으셔도 됩니다 ^^
하로스님이 사용하신 그릇사이즈 알려주세요.
소스는 시험장에서 소스 접시에 담아주세요
용량은 300ml 정도 들어가는 그릇이면 좋습니다
포테이토크림스프는 국접시에 담아주시고
용량은 300ml 이상 되는 접시 추천드립니다 ㅎㅎ
안녕하세요 하로스님 ^^
브라운그래비 만들때 양이 부족하지 않게만들어 주려면 처음에 루를 좀 넉넉히 잡아야 되는게 맞나요 버터 시험장에 나오는 양이 많은 것같아서 1숟가락 정도 했는데 나중에는 소스 양이 부족하더라구요 ㅠㅠ양 조절은 물로 나중에 하자니 너무 묽고요 ㅜㅠ 혹시 팁 있을까요!?
네 시험장에서는 넉넉하게 나오는 편이라 지급재료에서 조금 오버해서 사용하시면 농도는 진하게 나옵니다
다만 시험장 지급재료표대로 계량해서 만들게 되면 농도가 묽게 될 수 밖에 없습니다 때문에 심하게 묽은게 아니라면 크게 중요한 부분은 아니니 걱정하지 않으셔도 됩니다
요구사항에서처럼 수량이 중요한 요리입니다 ㅎㅎ
❤
그래비소스 색은 괜찮은데 양 안나와서 물을 50ml정도 탔는데 감점 심할까요ㅠㅠ
물 탄거 감독관이 봤으면 조금 감점이 있을것으로 예상되지만 못 봤을경우 감점 안될거에요 ^^
@@cooking-factory 안볼때 탔긴 했는데 많이 묽어지긴 했습니다ㅠ
하로스님 제가 각 메뉴 조리순서는 알겠는데 항상 두가지 메뉴를 할때 어떤것부터 해야 효율적으로 할 수 있는지 잘 모르겠어요ㅠㅠ그래서 시험도 벌써 여섯번 떨어졌어요..혹시 두 가지 메뉴가 나왔을때 효율적으로 할 수 있는 방법이나 요령을 알려주실 수 있나요..? 너무 무리한 부탁이라면 죄송합니다
1 재료 씻기및 재료 분리
2 재료 전처리 (채소 -> 해산물 -> 육류)
3 익히기
4 마무리
이게 기본 과정입니다
1~4가지 과정 중 메뉴마다 먼저 신경써야 할 것들과 병행해 주시면 됩니다
예를들어 달걀을 삶아야 하는 메뉴가 있다면
1~2번과 병행해서 달걀을 삶아주시고
무언가 데치거나 삶거나 육수를 끓여야 한다면
1~2번과 물끓이기를 병행해 주시면됩니다
1~2번 과정중에 불 작업이 너무 없다면 3~4번 작업이 오래걸릴 수 있기 때문에
메뉴에서 불작업을 언제 하는지 꼭 파악하셔서 불 사용 시간을 잘 배분해주셔야 합니다
여기까지 완료해서 전처리가 끝이나면 어떤 요리를 먼저 만들지 파악해서
메뉴 1개씩 완성해 나가면 됩니다
가장 좋은 방법은 메뉴를 2개씩 랜덤으로 뽑아서 처음부터 끝까지 어떻게 진행할지를 적어보시는 방법입니다
예로 BLT샌드위치와 포테이토크림스프가 같이 나오면 어떻게 진행할지를 적어보는겁니다
꾸준히 연습해보시면 자연스럽게 시험장에서도 적용하셔서 작업 하실 수 있으실겁니다!
선생님 바쁘신데 일일이 답변 주셔서 감사하고 도움 많이 됩니다. 꾸벅
토마토페이스트를 넣어 볶는 것과 그냥 넣어 삶는 것. 메뉴 따로 명확히 알려주십시오
그냥 토마토페이스트 재료 나오면 양당셀볶은것에. 아님 루에 같이 넣어 볶을까요?
양식에서 양당셀등등 채소들 볶는지. 끓이는지 분간을 잘 못하겠고. 건데기를 채에 걷어 국물만 쓰는지 건데기 들어가는지도 헷갈립니다.
그냥 채에 거른다고 보면 됩니까?
시간되실때 꼭 문자답변주세요
음... 어떻게 설명을 드려야 편할지 모르겠네요! 적어도 메뉴를 어떻게 만들어야 하는지는 본인이 외우셔야 합니다!
일단 토마토페이스트를 볶는건 루를 사용하는 요리들 (비프스튜, 브라운그래비소스, 미네스트로니스프, 이탈리안미트소스)
양당샐을 볶는 메뉴는 영상을 보시면서 그대로 숙지를 하시는게 가장 좋을듯 합니다 ^^
건더기를 쓰는 요리들은 스프들이겠죠
건더기를 채에 거르는 요리는 소스나 스톡일거구요!
양식시험에 일식조리모 써도되나요~?
흰색 조리모면 괜찮습니다 ㅎㅎ
선생님 혹시 시험장에서 한요리에 파슬리 들어가고 다른하나에는 안들어가는데 둘다 파슬리를 써버리면 실격인가요?
오작처리 될 가능성이 큽니다 ㅠ
비프스튜에 파슬리다진걸 올리지않았는데 실격은 아니겠죠?ㅠㅠ
네 실격은 아니고 감점으로 끝납니다 ㅠㅠ
시험 보러갈때 수저통 가지고 가야되나요?
수저통은 깔끔해 보여서 추천드립니다만
꼭 챙겨가실 필요는 없습니다