２０２３Xmasケーキ、新作発表！生みの苦しみ、試作風景の舞台裏！！
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- ２０２３年もやってきましたパティシエたちの本番、クリスマス(≧▽≦)
STORYでは有賀が毎年新作のクリスマスケーキを生み出すと決めて１７年、今年はどんなケーキが出来上がるのか！！
ということで、そんな舞台裏をご紹介します。
新作風景から撮影、試食、発表まで楽しんでご覧ください(*‘ω‘ *)
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「グラニュー糖」
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「回転台（大理石）」
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「ハンドブレンダー」
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「シリコンゴムベラ」
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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寺井シェフの本
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～「RUclips製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「RUclips製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
真剣になると無口になりますね。
運転中によく見るので、「しーーーーん」
食べたいで～～す！おいしそう💛
スゴ過ぎる… 斬新なクリスマスケーキですね❗☃
斬新！ありがたいです(*´ω｀*)
悩まれている有賀さんがとてもカッコよくて。挑戦のプロローグ、素敵です✨さやかさんのケーキもキュート💕
悩みまくりました（笑）
ありがとうございます( ˘ ³˘)♥
今年もきましたねー❤クリスマスケーキ🎂早いですね〜
毎年、有賀さんのクリスマスケーキ動画を観るのが楽しみで、クリスマスが近づいてくるとワクワクします✨😆
ワクワクを届けるのが本来のパティシエです(✯ᴗ✯)
待ってました！今年も早いもので、もうクリスマスシーズンがやってくるんですねw
毎年どんなクリスケーキが生み出されるのか、楽しみにしてます
産みの苦しみから完成されたクリスマスケーキが完成された達成感は相当なものでしょう
その過程を毎年見せてくれる有賀さんには感謝しかないです
この動画見るとさらに食べたくさせてくれます、これからも毎年舞台裏の動画期待してます！
舞台裏を届けるのが僕の役目です（笑）
オンラインショップで買えるんですね？！？！
有賀さんのムースを食べれるなんて幸せすぎます楽しみです🥲
はい、今準備中です！お楽しみに(✯ᴗ✯)
今年も楽しみにしてました😊
お待たせしました( ꈍᴗꈍ)
絶対に購入します！
ありがとうございます(☆▽☆)
オレンジと桃と杏、どれも好き︎な材料で、美味しいに決まってる😍
有賀さんのリアクションで確定しました(*^^*)
今年のクリスマスケーキは、この2つで決まり👍ムースショコラはショップで買いますw
チョコの飾りはこうやって作るんですね～作り方気になってました。
アイロンの仕方、目からウロコですw
お待ちしております(•‿•)
リクエストなんですけど、ケーキカットのコツとエルパレで生地をのすコツなどの動画見たいです!
パン屋を営んでます🍞
緻密な計算と感性が異次元です笑
発想から形になるまでどの位の時間がかかるものなのでしょうか？
物によりますが今回は３ヶ月くらいですね(•‿•)
ありがとうございます🙇♂️
勉強になります！
料理に比べてスイーツは繊細なので、スイーツのレシピを自分で考案できるって素人からしたら雲の上のレベルというか…プロって本当すごいです…
自分のレシピ作るの苦しいですけど、それか最高に楽しいです( ◜‿◝ )♡
あっという間に売り切れて競争に敗れました😭早すぎ・・・
途中で計量されてたオードヴィーはヴォルフベルジェールのゲヴェルツトラミネールでしょうか
いろんな所にニュアンスが散りばめられつつもテーマ性もあり、買えた方は動画見ながら楽しめるのが羨ましいです
美味そう🤤
試作も撮影も難しいですね。
よく言われてたのが
ケーキを箱から出した時
サンタと目が合うように
柊やフルーツの角度に注意！
と、教わりました。
お前のは1度傾きが悪い！！なんて怒られながら…
1つ質問があります。ビスキュイを焼いてるオーブンは
コンベクションですか？すみません知ってはいても一般的なオーブンしか知らないので…😅
クリスマス前の忙しい時にすみません。私の狭い厨房に置きたいと思うのですが、ケンミックスより少し大きめな卓上ミキサーのメーカーと品番を教えていただきたいのですが、可能でしょうか？
www.ipros.jp/catalog/detail/266681/
こちらです(•‿•)
有賀さんかっこいいです！！！
ありがたいです(≧▽≦)
さやちゃんのケーキめちゃめちゃ可愛い！！！！
ありがとうございます(◍•ᴗ•◍)
ケーキを仕込まれるとき、天板に貼られているOPPシートは何回も使えるのも使われてますか？？
あれはＯＰＰではなくギターシートといってもっと丈夫な物です(•‿•)
ありがとうございます！！！
この動画とは関係ないのですが、シリコマートの物凄く細かい葉脈のシリコン型がありますが、この型にチョコレートを流して抜く方法をご存知でしたら教えて頂けますでしょうか。よろしくお願いします。
きちんとテンパリングして、きちんと休ませれば外れませんかね？(•‿•)
レシピを考える人の頭の中って
どうなっているんだろうって
すごく疑問に思います！
味をイメージするのかとか
科学的に考えるのかなとか
すごく気になります！😊
沢山の知識と技術などを数値化していきます(◔‿◔)
ハート型のホールケーキって、食べる時どうカットするのが正解なんだろ。
意外とどこから切っても同じにしてあります(◕ᴗ◕✿)