보통 1차 발효를 저온 발효를 하긴하는데 2차 발효는 빵 표면이 건조해져서 딱딱해질 수 있어요. 거기다가 모카빵은 비스킷을 올려야되는데 반죽이 발효가 되면서 건조해진 비스킷이 어떻게 갈라질지 알 수가 없네요. 방법을 꼭 알려달라고 한다면 첫번째 1차발효까지하고 냉동실에 넣어두었다가 다음날 아침에 실온에 두어 찬기를 뺀 후 2개로 분할해서 20분 중간 발효하고 비스킷을 올려서 2배로 클 때까지 2차 발효해서 굽는 방법과 두번째 분할해서 비스킷을 올린 후 냉장실에 두어 다음 날 실온에 20분 정도 두어 냉기를 뺀 후 오븐에 구워주세요. 주의하실 점은 2차 발효가 1차 발효보다 빠르기 때문에 최대한 빠른 시간안에 구워주는게 좋아요. 무튼, 성공하시길....🙏🎉 결과 알려주세요... 화이팅 🤗🥮
따뜻한 곳에서 2차 발효해 주세요. 여름에는 실내에서도 괜찮은데 날씨가 추울때는 오븐을 40도로 데운 후 오븐을 끄고 뜨거운 물 한컵과 같이 넣고 발효 해주시거나 전자렌지에 물 한컵을 넣고 3분동안 돌린 후 물 컵이 있는 상태에서 반죽을 넣고 발효하시면되요. 맛있게 만드세요. 🤗💚
2차발효를 할때 미리 실온에 내놓아 발효시간을 조금 느리게 해주시면되요. 예를 들어 1.5배 키울걸 1.3배가 되었을때 실온에 꺼내 마르지않게 덮개로 덮어놓고 1차로 빵을 굽고나서 나머지 반죽의 발효 상태를 확인한 후 구워주시면 되요. 과발효가 되지 않도록 신경 써서 시간 조절 하시면 됩니다. 즐거운 베이킹하세요. 🤗💜
일반버터?? 될수록 베이킹용 무염버터를 사용하셔야 해요. 만약 소금이 들어가 있는 가염버터라면 재료계량할 때 소금을 빼주세요. 그러나 가염버터의 소금량이 얼마인지 알수가 없어서 완성 후에 어떨지 모르겠네요. 특히 비스킷에는 소금이 안들어가니 짤수도 있겠어요. 😩💦 드라이이스트는 샤프라는 제품을 사용하시면됩니다. 제품정보 링크해 놓을게요. 그럼 맛나게 만드세요. 🤗💚 naver.me/xN9ffcYA
강력분 대신 중력분이나 박력분 넣어도 되나요. . . 집에 강력분이 없네요 ㅠㅠ 그리고 건포도 꼭 있어야하나요? 집에 건포도만 있는게 아니라 건포도가 들어있는게 견과류 봉지들이거든요ㅠ 그래서 거기 건포도 밖에있는게 아니라서 건포도 없어도 될까요? 그리고 집에있는 재료가 모두 실온이 아니에요 괜찮나요? 저거 두개했을때 미니오븐에 들어가나요? 안들어가면 에어프라이어에다가 하면 몇도 인가요? 너무 질문 많이 서 죄송합니다
포니님.. 빵 종류는 강력분을 꼭 쓰셔야합니다. 중력분이나 박력분을 쓰면 글루텐 함량이 틀려서 전혀 다른 제품이 나와요. 되도록이면 레시피에 맞춰 준비하세요. 모카빵은 건포도가 들어가야 모카빵 본연의 맛을 낼 수 있지만 다른 것을 넣으신다면 새로운 빵이 되겠죠. 개성껏 즐겨보세요. 🤗💚 그리고 미니 오븐은 안 써봐서 모르겠지만 아마도 높이가 안 맞아서 윗 부분이 탈 수 있어요. 작게 성형해서 구워보시고 에어프라이어는 비스킷 부분 때문에 권장하지 않습니다.
@@SweetMiMy 오 필링넣은버전 올리시면 만들어봐야겠어요!남편이 모카종류를 조아해서요 ㅎㅎ 지금 초코칩빵 오븐에서 구워지고 있는데 반쥭해보니 다른 모닝빵이나 부드러운빵반죽들에 비해 굉장히 되직한 편이더라구요? 손반죽으로 글루텐 잡기가 꽤 힘들어서 우유를 추가했는데 혹 제가 계량 실수였던걸까요 아니면 원래 좀 된반죽인가요?
손반죽으로 하셨으면 많이 힘드셨겠어요. 초코칩빵은 밀대로 밀어야되고 속재료도 들어가는 빵이라 물의 비율이 밀가루의 50% 정도라 진 반죽은 아니에요. 그 대신 글루텐이 100%까지 탄력있게 반죽해주셔야되요. 그리고 성형할 때 너무 땡땡하게 꼬지 마시고 여유있게 말아주세요. 결이 생기는 빵이라 제과와 제빵의 중간이에요. 반죽은 글루텐이 중요한데요. 찰지게 글루텐이 100%까지 만들지 않으면 그냥 밀가루 덩어리나 마찬가지에요. 빵이 탄력이 없으니까 뻑뻑해 지거든요. 적어도 글루텐 80%로 만드셔야되요. 저도 처음 제빵 배울때 학원에서는 되는데 집에 오면 잘 안되서 많이 실패했어요. 알고 보니 글루텐의 완성도를 잘 판단하지 못해서 제품이 잘 안나오는거였어요. 특히 손 반죽은 치대는 것만도 30분 정도는 해야하니 정말 고된 노동이죠. 손 반죽을 선호하신다면 느긋한 마음으로 천천히 치대서 글루텐의 완성도를 익히시는 것도 괜찮습니다.
@@SweetMiMy 다른 반죽보다 오래 치대긴했지만 그래도 잘 나와서 오늘아침 식사로 맛나게 먹었어요^^ 글루텐 100프로까진 아닌거.같았지만 손가락 비칠정도로 잘 잡아서 구웠더니 잘나온거같아요^^ 버터가 요즘은 금방 녹아서 밀대로 밀면서 많이 처져나오긴 하더라구오 ㅋㅋ 초코밖힌 틈으로~ 여른엔 냉장휴지 한번 하는게 어떨까 생각했습니다 ㅎㅎ 글두결잘나왔고 식구들 먹는건데 부담없이 맛나게 먹고 쟁여뒀어요 좋은 레시피 감사해요!!
![이제부터 모카빵은 이 레시피로 정착하세요. [홈베이킹], Make mocha bread with this recipe.](http://i.ytimg.com/vi/nHMc3zGoZ8I/mqdefault.jpg)
![‘Pappa Roti’ Style Fluffy Coffee Buns [Roti Boy, Mexican Coffee Buns]](http://i.ytimg.com/vi/xL8LeyDz2mk/mqdefault.jpg)
반신반의하면서 따라해봤는데 예상외로 넘 성공했어요 겉에 비스켓도넘바삭고소하고요 빵도 단맛도적당하고요 아들한테좋은평받았네요~~
좋은레시피넘감사해요^^
감사합니다.🥰 저도 애정하는 레시피인데 좋아해주시니 뿌듯하네요. 앞으로도 더 맛있는 레시피 올려놓을게요. 🤗💜
와우~
잠시 예술영상을 본듯합니다
준비과정도 하나하나 완벽하네요
재료가 준비되면 곧 만들어보고 다시 올리겠습니다
아주 완벽한 작품이네요
😍😊🙏 감사요. 모카빵은 언제나 인기랍니다. 맛있게 만드셔서 좋은 시간 보내세요. 🤗🤗❣
Looks so good
Thank you for a good look. 🤗💜
맛있게 성공했어요
레시피 감사드려요
그런데 한가지 질문이요~^^
오늘 저녁 반죽해서 내일 일찍 구워 먹을수도 있나요?
반죽 보관 방법이 있을까요?
보통 1차 발효를 저온 발효를 하긴하는데 2차 발효는 빵 표면이 건조해져서 딱딱해질 수 있어요. 거기다가 모카빵은 비스킷을 올려야되는데 반죽이 발효가 되면서 건조해진 비스킷이 어떻게 갈라질지 알 수가 없네요. 방법을 꼭 알려달라고 한다면 첫번째 1차발효까지하고 냉동실에 넣어두었다가 다음날 아침에 실온에 두어 찬기를 뺀 후 2개로 분할해서 20분 중간 발효하고 비스킷을 올려서 2배로 클 때까지 2차 발효해서 굽는 방법과 두번째 분할해서 비스킷을 올린 후 냉장실에 두어 다음 날 실온에 20분 정도 두어 냉기를 뺀 후 오븐에 구워주세요. 주의하실 점은 2차 발효가 1차 발효보다 빠르기 때문에 최대한 빠른 시간안에 구워주는게 좋아요. 무튼, 성공하시길....🙏🎉 결과 알려주세요... 화이팅 🤗🥮
레시피 감사합니다:) 2차 발효는 실온에서 하는 건가요??
따뜻한 곳에서 2차 발효해 주세요. 여름에는 실내에서도 괜찮은데 날씨가 추울때는 오븐을 40도로 데운 후 오븐을 끄고 뜨거운 물 한컵과 같이 넣고 발효 해주시거나 전자렌지에 물 한컵을 넣고 3분동안 돌린 후 물 컵이 있는 상태에서 반죽을 넣고 발효하시면되요. 맛있게 만드세요. 🤗💚
오우 만들어서 먹어봤는데 부드럽고 넘 맛있네요!
근데 빵이 좀 더 퐁신퐁신 한 느낌인데 이유가 손반죽을 덜 해서 그런걸까요??
방금 만든 빵은 숙성이 안되서 그래요. 한김 식힌후 밀폐해서 하루 정도 실온에서 숙성시키면 더 맛있고 찰진 빵을 드실수 있어요. 🤗💜
레시피 감사합니다~
그리고
빵 속에 건포도 대신 백앙금을 넣어도
될까요? 예전에 어디선가 모카빵 사먹었는데
백앙금같은 뭔가가 들어있었어요.
참 맛있었던 기억이납니다. 백앙금이 맞을까요.?
단팥빵 만들듯이 팥앙금이나 백앙금을 동그랗게 만들고 다시 반죽으로 싸서 둥글리기한 다음에 모카 반죽을 씌워 구워주세요. 앙금을 반죽이랑같이 뭉치면 섞여서 성형하기 어려워요.
그럼 즐거운 베이킹 하세요. 🤗💚
@@SweetMiMy
네, 감사합니다
1,2차 발효 모두 오븐에 넣고 40도로 예열해도 되나요??
발효기능이 있는경우 가능합니다. 일반 오븐은 40도가 나오나요? 가능하다면 꼭 뜨거운 물 한컵과 같이 넣어주세요. 💜🤗
@@SweetMiMy 그럼 40도로 몇분동안 발효 해야할까요?
그리고 커피가루는 카누로 해도 되나요??
1차발효는 반죽이 2.5배~3배가 될때까지 계절에 따라 45분에서 1시간20분 정도, 2차발효는 1.8배~2배가 될때까지 30분에서 1시간 정도 걸립니다. 작업 컨디션에 따라 바뀝니다. 커피가루는 카누 쓰셔도 되는데 알갱이 인스턴트 커피가 더 맛있어요. 💜🤗
에스프레소로 넣어두 될까요?ㅎㅎ 그리고 건포도를 아예 빼고 만든다면 꼭 대체로 무얼 넣어야하나요?ㅎㅎ 지나가는 행인 딱 찾던 레시피 찾아서 너무 기쁩니다 감사합니다 보자마자 바로 구독
에스프레소를 진하게 내려서 넣으세요.
건포도외에 크렌베리 같은 새콩달콤한 건과일 추천합니다. 프룬도 작게 잘라 건조시켜 사용한 다면 잘 어울릴 것 같네오.
즐거운 베이킹하세요.🤗💚
모카빵 만들때 꼭 이 레시피 보고해서 잘만들고 있어요!!:) 항상 두개씩 만들다가 이번에 4개를 만들건데 오븐에 2개씩밖에 안들어가서 2개는 마지막 발효가 25분정도 더 될것 같은데 괜찮을까요?ㅠㅠㅠ 그냥 반죽을 두 번 나눠서 하는게 좋을까요???
2차발효를 할때 미리 실온에 내놓아 발효시간을 조금 느리게 해주시면되요. 예를 들어 1.5배 키울걸 1.3배가 되었을때 실온에 꺼내 마르지않게 덮개로 덮어놓고 1차로 빵을 굽고나서 나머지 반죽의 발효 상태를 확인한 후 구워주시면 되요. 과발효가 되지 않도록 신경 써서 시간 조절 하시면 됩니다. 즐거운 베이킹하세요. 🤗💜
비스켓 만들 때 에스프레소 샷 넣어도 되나요?
조금 묽어질까봐요
차라리 카누 같은 인스던트커피 가루를 곱게 갈아서 넣어주세요. 아니면 박력분을 더 넣어서 반죽의 농도를 맞춰 주시면되요. 10g 단위로 맞춰서 넣으시면 될것같아요.
그럼 즐거운 베이킹하세요. 🤗💚
오븐에 180도 25분돌리고 꺼내니 아래쪽만 까맣게타는데 온도를 더 낮추어야하나요 아니면 좀더 일찍꺼내야하나요?
20분이 지나면 빵은 거의 다 익은 상태이니까 겉면의 색상을 보시고 꺼내세요. 사용하시는 오븐의 열이 센 편이면 예열을 190도나 180도로 하시면 돼요. 🤗💜
건포도 안 넣어도 레시피는 동일한가요 ??
네. 동일합니다.
건포도 빼고 만드셔도돼요.
즐거운 베이킹하세요. 🤗💚
카누도 가능할까요?
카누도 괜찮기는한데 알갱이커피가 더 맛있어요. 🌸🌸🤗
인스턴트커피는 블랙인가요?
믹스는 안되겠죠?
네.. 믹스는 안돼요. 알갱이커피 사용하시면 제일 맛있답니다. 🤗💚
추천제품 naver.me/5vB1mdDu
황설탕대신 흑설탕써도 되나요??
쫌 까메지겠죠... 흑설탕은 카멜라이즈가 들어있어서 빨리 타 버릴꺼에요. 도전해보세요. 💜🤗
일반 버터 넣어도 될까요?
드라이이스트 어디 제품 쓰시나요?
일반버터?? 될수록 베이킹용 무염버터를 사용하셔야 해요. 만약 소금이 들어가 있는 가염버터라면 재료계량할 때 소금을 빼주세요. 그러나 가염버터의 소금량이 얼마인지 알수가 없어서 완성 후에 어떨지 모르겠네요. 특히 비스킷에는 소금이 안들어가니 짤수도 있겠어요. 😩💦 드라이이스트는 샤프라는 제품을 사용하시면됩니다. 제품정보 링크해 놓을게요. 그럼 맛나게 만드세요. 🤗💚
naver.me/xN9ffcYA
스윗미미SweetMimy 앗 가염버터 말하는거였어요! 무염버터도 찾아봐야겠네요!! 정보 감사합니당
혹시 이건 2개나오는건데 저는 3개만들고싶은데 모든 재료 다 1.5배합으로 해도되나요??? 저번영상껄로 하고 넘 맛있어서요 😳💗
감사합니다. 연찐님🤗💚
1.5배합 하시면 되어요.
맛있게 만들어 드세요. 👍🏻👍🏻
강력분 대신 중력분이나 박력분 넣어도 되나요. . . 집에 강력분이 없네요 ㅠㅠ 그리고 건포도 꼭 있어야하나요?
집에 건포도만 있는게 아니라 건포도가 들어있는게 견과류 봉지들이거든요ㅠ 그래서 거기 건포도 밖에있는게 아니라서 건포도 없어도 될까요? 그리고 집에있는 재료가 모두 실온이 아니에요 괜찮나요? 저거 두개했을때 미니오븐에 들어가나요? 안들어가면 에어프라이어에다가 하면 몇도 인가요? 너무 질문 많이 서 죄송합니다
포니님.. 빵 종류는 강력분을 꼭 쓰셔야합니다. 중력분이나 박력분을 쓰면 글루텐 함량이 틀려서 전혀 다른 제품이 나와요. 되도록이면 레시피에 맞춰 준비하세요. 모카빵은 건포도가 들어가야 모카빵 본연의 맛을 낼 수 있지만 다른 것을 넣으신다면 새로운 빵이 되겠죠. 개성껏 즐겨보세요. 🤗💚
그리고 미니 오븐은 안 써봐서 모르겠지만 아마도 높이가 안 맞아서 윗 부분이 탈 수 있어요. 작게 성형해서 구워보시고 에어프라이어는 비스킷 부분 때문에 권장하지 않습니다.
다 완벽했는데ㅜㅜ 24분 굽고 꺼내니 윗 부분이 탔어요 180도로 구으라고 하셨는데 오븐 내 온도계는 180도가 안됐고 오븐은 195도로 맞춘 상태였어요.. 실제 온도가 180도가 아닌걸로 구우신건가요? 궁금하네요 ㅜㅜ
모카빵은 쿠키가 올라가기 때문에 윗면이 탈수있어요. 오븐마다 온도 차이가 있어서 정밀하게 맞추기는 어렵고 구움색을 보면서 조절해 주셔야되요. 일반적으로 가정용 오븐은 내부 크기가 작아 윗면이 타는 경우가 많은데 그럴때는 쿠킹호일을 덮거나 윗불을 낮춰주시면 됩니다. 💜🤗
@@SweetMiMy 아 그렇군요!! 감사합니다 ♡♡ 맛은 너무나 좋네요 ㅎㅎ 모카빵 레시피 정착입니다
에어프라이어도 될까요?
가능합니다. 데신 예열은 180도로 하시고 비스킷이 탈 수 있으니까 12분쯤 지나 비스킷이 황금갈색으로 구워졌는지 확인해보고 호일로 윗면을 덮어 타지 않게 구워보세요. 베이킹 성공하세요. 🤗💚
백설탕 없는데 황설탕도 가능할까요?
네.. 가능합니다. 맛있게 구워주세요. 🤗💚
스윗미미SweetMimy 감사합니당
비스킷 만들때 강력분써도 될까요?
강력분은 글루텐이 많아서 비스킷으로 부적합합니다. 바삭하게 만들어져야 하는데 질겨질수 있어요. 감안하고. 사용하세요. 💜🤗
새로운 버전으로 올려주셔서 감사합니다. 사실 초기 영상들은 너무 어두워서 보기 힘들었거든요ㅋㅋ 영상미도 좋고 정말 맛있어보여요ㅠㅠ
감사합니다. 핑크레몬님 🤗💚
초기때 촬영한 영상들은 공부하면서 시작한 것이라 실수도 많고 여러모로 미흡한점이 아주 많았어요.
그래도 이렇게 지켜봐주셔서 감사합니다.
앞으로도 더욱더 공부해서 더 좋은 레시피의 영상들을 보여드리도록 노력하겠습니다.
자주 놀러오세요. 🤗💚
이전에 올리신 모카빵이랑 다른 레시피인가요.
예전 레시피도 봐주셔서 너무 감사합니다.
이번 레시피는 재료 배합은 똑같은데 성형 방법이 달라요.
릴렉스한 성형법으로 좀더 부드럽고 촉촉한 모카빵이 만들어진답니다.
다음에는 필링을 넣은 모카빵을 만들거니까 그 때도 봐주세요.
그럼 즐거운 베이킹 하세요. 🤗💚
@@SweetMiMy 오 필링넣은버전 올리시면 만들어봐야겠어요!남편이 모카종류를 조아해서요 ㅎㅎ 지금 초코칩빵 오븐에서 구워지고 있는데 반쥭해보니 다른 모닝빵이나 부드러운빵반죽들에 비해 굉장히 되직한 편이더라구요? 손반죽으로 글루텐 잡기가 꽤 힘들어서 우유를 추가했는데 혹 제가 계량 실수였던걸까요 아니면 원래 좀 된반죽인가요?
손반죽으로 하셨으면 많이 힘드셨겠어요.
초코칩빵은 밀대로 밀어야되고 속재료도 들어가는 빵이라 물의 비율이 밀가루의 50% 정도라 진 반죽은 아니에요. 그 대신 글루텐이 100%까지 탄력있게 반죽해주셔야되요. 그리고 성형할 때 너무 땡땡하게 꼬지 마시고 여유있게 말아주세요. 결이 생기는 빵이라 제과와 제빵의 중간이에요.
반죽은 글루텐이 중요한데요. 찰지게 글루텐이 100%까지 만들지 않으면 그냥 밀가루 덩어리나 마찬가지에요. 빵이 탄력이 없으니까 뻑뻑해 지거든요. 적어도 글루텐 80%로 만드셔야되요.
저도 처음 제빵 배울때 학원에서는 되는데 집에 오면 잘 안되서 많이 실패했어요.
알고 보니 글루텐의 완성도를 잘 판단하지 못해서 제품이 잘 안나오는거였어요. 특히 손 반죽은 치대는 것만도 30분 정도는 해야하니 정말 고된 노동이죠.
손 반죽을 선호하신다면 느긋한 마음으로 천천히 치대서 글루텐의 완성도를 익히시는 것도 괜찮습니다.
@@SweetMiMy 다른 반죽보다 오래 치대긴했지만 그래도 잘 나와서 오늘아침 식사로 맛나게 먹었어요^^ 글루텐 100프로까진 아닌거.같았지만 손가락 비칠정도로 잘 잡아서 구웠더니 잘나온거같아요^^ 버터가 요즘은 금방 녹아서 밀대로 밀면서 많이 처져나오긴 하더라구오 ㅋㅋ 초코밖힌 틈으로~ 여른엔 냉장휴지 한번 하는게 어떨까 생각했습니다 ㅎㅎ 글두결잘나왔고 식구들 먹는건데 부담없이 맛나게 먹고 쟁여뒀어요 좋은 레시피 감사해요!!
손이 좀 많이 가긴 하는데 맛있게 잘 됐어요! 개인적으로 커피향이 덜 나서 커피를 조금 더 넣어도 괜찮을 것 같아요! 저는 박력분이 없어서 쿠키반죽도 강력분으로 만들었는데 맛있었어요!
Good~ 👍🏻🥳 다음에도 맛있는 레시피로 자주 만나요. 🤗💚
지금 2차 발효 시키는중...비쥬얼만 보아도 입에 침이 줄줄줄....
Good~~👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻