100만원짜리 마카롱 레시피 대공개!! (macaron recipe) - 1편
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- Опубликовано: 20 сен 2024
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공개해도 될까 싶은 100만원 주고 산 마카롱 레시피 대공개!!
2편도 곧 업로드 됩니다 :)
-재료소개(Ingredients)
계란 흰자 (egg white)88g
C300(머랭안정제)
피스타치오 57.5g
아몬드 파우더 57.5g
분당 105g
설탕A 80g
설탕B 15g
- 건조흰자 2g
- C300 2g
말차파우더 3 - 5g
빵은 ' 하면할수록어렵다' 고 모두들말합니다
변수가 너무많기때문이죠
그래도 최대한 실패를줄이는길은 정확한공정을지키려는 깐깐한의지가 크게작용하는게 아닌가싶습니다. 모든 제빵인들 뽜이팅합시다👍👍👍
100만원짜리 레시피라고 하셔서 광고영상도 다봤어요ㅎㅎ 잘보고가용
감사합니다 :D 앞으로도 꾸준히 컨텐츠 업로드 할테니 기대해주세요!
아 제가 정착할 베이킹 채널이 생겼네요. . 100만원짜리레시피도 알려주시고 저번에 망한 마카롱 모음도 다봤었는데...차근차근.달 알려두시고..앞으로 기대되는 채널. ♥
공개해도 사람들이 하지 않는 이유
1. 오븐이 없다.
2. 마카롱은 홈베이킹 중 가장 하드코어한 난이도를 자랑한다.
유튜브에서 본 레시피중 제일 훌륭하네요. 세프는 교수법을 배웠는지 잘 설명해 주시네요
감사합니다 :D 앞으로도 많은 관심 부탁드립니다!
댓글쓴이님이 교수법을 배워서 아는거에요??
커피숍을 하면서 마카롱을 만들고 싶었는데 이 영상이 많이 도움이될꺼같아요. 근데 재료를 구입못해 애 먹고 있네요ㅜㅜ..피스타치오가 없을경우 전체 아몬드기루로 대체해도 되나요? 건조 흰자가 없을경우 어떤 재료로 대체해야되나요?
아몬드가루로 대체 가능합니다! 건조흰자가 없을 경우에는 그냥 계란 흰자를 사용하시면 됩니다!
비쌀만 했네요;;ㄷㄷ무셥다...근데 너무 맛있어보이고 설명도 너무 잘해주시네요ㅠㅠㅠㅠ좋아요!!
정말 전문가 설명 맞네요
굉장히 자세히 잘 이해했어요~
자주 오겠습니당~
감사합니다 ^___^ 앞으로도 많은 유익한 컨텐츠 올릴테니 기대해주세요!
으아...전문가라서 설명이 확실하네요~!! 퀄리티 대박~!
으아...감사합니다 :) 더 좋은 영상 기대해주세요~!
와, 좋은 레시피 감사해요. 저도 써머믹스랑 키친에이드 쓰는데 넘 잘 됐네요. 그런데 저도 꼬끄 반죽에 말차가루 넣어본 적이 있는데 말차가루만 넣으면 꼭 뻥카롱이 되더라구요. 그래서 웬만하면 꼬끄에는 다른 가루 안 섞고 기본레시피에 색소만 넣는데 사실 늘 아쉬웠어요. 그리고 반죽 짤 때 마지막에 꼭 반죽이 다 풀어져서 망하는데 제가 손으로 잡는게 문제였군요 ㅎㅎ 알려주신대로 다시 해볼게요! ^^
영상 참고하셔서 맛있는 마카롱 만드시길 바라겠습니다! ^__^
안녕하세요 잘문 세가지 있습니다.
1. 머랭을 올릴때 계란흰자는 냉장보관된 차가운걸 바로사용해도 상관없나요? 아니면 실온에뒀다 충분히 실온에 맞춰진 흰자를 사용하는게 좋나요?
2. 아몬드파우더 제품 추천좀 부탁 드립니다.
3. 그리고 판을 중간에 전체적으로 돌려서 구우라 하셨는데 그럼 오븐을 열고 판을 돌려 넣어야하는데 오븐의 열기가 빠지고 온도가 일시적으로 조금 낮아질텐데 상관없나요?
답변 꼭 부탁드립니다ㅠ
요약 하면 제일 핵심이 유화제 넣으라는거네요? 모양유지 하는 데 쓰는 C300이 안 성분이 한천,잔탄검,구아검 이 포함되어있는데 구아검이 점성기 를 늘리고 거 한천이 모양을 유지하는데 돕고 잔탄검이 거품기를 없애 식감을 살리는 원리인듯 유화제 이지만 천연성분 유화제 라서 인체에 무해하긴함.
제조 방법이 좀 공장 제조방법하고 비슷한듯. 보통 업소규모에서는 난백,난황 찾음.
그나저나 유화제 업계에선 안쓰이는곳 없음 워낙 치트키라서.
잼만들때 펙틴 , 아이스크림 만들때 카리기난 등 넣음.
너무 자세히 알려 주시니 너무 좋네요. 반죽기 숫자까지 자세히 알려 주셔서 저같은 초보도 따라 할 수 있겠어요. 감사합니다
감사합니다! 앞으로 올라가는 컨텐츠들도 많이 사랑해주세요^00^
미쳤어! 너무 좋아요👍너무 도움 많이 됐어요!!
왜 머랭과 가루를 섞을때는 머랭이 꺼지지 않게 섞는데 마카로나쥬때는 머랭을 꺼뜨리는건가요?? 그냥 첨부터 꺼뜨리면서 섞으면 안되는건가욤..??
처음부터 꺼뜨리면서 넣게되면 아몬드 파우더에 머랭이 입혀지기 전에 이미 되기가 잡혀 실패의 요인이 됩니다! 마카로나쥬 하실 때 머랭을 꺼트려주세요!
안녕하세요 영상 재미있게 봤습니다^^ 계란 흰자 사용시엔 냉장실에서 바로 꺼내써두 되는건지 아니면 실온상태의 것을 써야하는지 궁금하네요~ ^^
프렌치머랭같은 경우에는 냉장에서 차가운 상태로 올리는 것이 좋고, 이탈리안머랭의 경우 시럽이 들어가기 때문에 분리가 날 수 있기 때문에 실온상태의 흰자를 사용하는 것이 좋습니다!
와우
덕분에100만원짜리...맛보겠네요
감사드려요~~~♡
감사합니다❤️ 앞으로도 슈가풀 많이 사랑해주세요 ~!
재료 소개 너무 감사합니다
양을 두배 혹은 세배 정도 늘린다면
재료도 일정 비율로 늘리면 될까요?
(계절은 상관없는거지요?)
셰프님 머랭안정제 말고 산성을 띄는 레몬이나 주석산 크림을 넣어줘도 안전하게 올라오지 않나요?
100만원레시피네 기계값이 말이죠 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
헉!제가 지금 적으려고 하던차에ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저런 장비 없으면 시도 안하시는게 맞다고 봅니다... 다른 제과제빵 어려운 건 다하는데 이렇게 온도에 예민한 마카롱은 자꾸 무너지더라구요.
저 기계 얼마예여???
설마 키친에이드 말씀하시는건가? 업장에서는 필수템인데...
너무 멋져요~^^
목소리 너무 좋으세요~ 클로즈업 씬을 더욱 자주 넣어주시면 더 좋을 것 같아요!!!
감사합니다! 좋은 의견 참고해서 더 좋은 컨텐츠 만들겠습니다!
너무 오랜만에 오신거아닌가요ㅠㅠ! 보고싶었어요🙋
상세한 설명덕분에 많은 도움이 됐어요~
그런데 천연가루로 꼬끄색을 내면 가루를 많이 사용해야해서 반죽이 되직해지고 나쥬도 잘 안되던데.. 색소가루 들어가는만큼 아몬드가루를 줄여서 만들어도 될까요?
피스타치오는 왜 넣나요?? 맛이나 질감에 많은 영향이 있나요????
100만원 짜리 마카롱 레시피라길래
*100만원 짜리 마카롱 의* 레시피라는줄 알아써욬ㅋㅋㅋ
이탈리안머랭에도 c300넣는것이 안정적인가요??
마카롱은 사먹는걸로~~!!
예열은 따로 필요 없나요? 웬만한 마카롱 영상에서 예열 얘기가 없어서 어렵네용 ㅠㅠㅠㅠ
설탕과 흰자의 비율은 얼마인가요 그리고 안정제는 없어도 같은 방법인거죠?
c-300이랑 건조흰자 없어두되나요?? 아이엠에그 사용할거에요!!
확실히 이 영상 똑같이 따라하면 실패할 확률이 적겠네요ㅎ
하지만 집에서 따라하기는 조금 힘들 것 같아요 돈도 많이 들고...ㅠ
그냥 돈도 많고 시간도 많은 사람이 취미로 만들기 딱 좋을듯해요^^
반죽양을 2배나 3배로 늘리려면 각 재료 배합율/ 그램수는 어떻게되는지 알려주실 수 있을까요? 각 재료를 딱 2배 3배하는것 처럼 딱 떨어지는건 아닐것같아서요^^;; 그리고 계절별로 재료량을 조금씨 다르게해야하나요? 감사합니다!
이거 좀 알려주세요 ㅠㅠ
정보유익ㅎㅎ
안녕하세요! 답글 주실지는 모르겠지만 그냥 녹차마카롱이 아닌 일반 하얀마카롱이나 색소입힌 마카롱을 만들고싶은데 피스타치오는 아몬드가루로 대체하고 녹차가루는 그냥 빼두되나요? 아님 다른걸로 대체해야하나요?
이영상보고 아임에그 구매해서 만들어봤는데 머랭 잘안올라오네요 그냥 상온달걀 바로 사용하는게 훨씬좋네요
아임에그 사용하다가 몇번을버렸는지 몰라요
저만그런걸까요?? 혹시 다른분 아임에그 사용하시고 잘되셨던분 계시면 노하우좀 알려주세요
잘봤어요^^~ 집중되고 좋았어욥!!!
감사합니다 ^^! 앞으로도 더 좋은 컨텐츠 업로드 될테니 기대해주세요!
선생님 좋은 영상 정말 감사합니다. 혹시 피스타치오와 말차를 뺀다면 뺀 중량만큼을 아몬드가루 동량으로 대체하면 되는지요? 그리고 C300을 뺀다면 뺀 중량을 설탕으로 채워야 하는지요?
Euijin Lim 피스타치오와 말차는 아몬드가루로 대체하시고 c-300은 걍 빼세요
eunji kim 감사합니다! ^^
셰프님 질문해도 될까요?
1. 가루를 2번정도 체를 쳐야한다고 하셨는데, 왜 그런건가요?
2. 꼬끄만들 때,
가루설탕+ 아몬드 가루 or
슈가파우더+ 아몬드가루를 체를 치는데, 그냥 설탕 넣을 때랑, 슈가파우더를 넣을 때랑 맛이나 식감면에서 차이가 있는건가요?!ㅜㅜ
마요마요씨 마요마요씨 1번은 대신 답변드리겠습니다! 체를 침으로 인해 아몬드가루에서 유분이 많은 성분을 걸러낼 수도 있고 고운 입자를 사용하기 위해서 체를 치기도 하지만 체를 칠때 사이사이로 공기가 들어가게 되면서 빵이 부드러워지기 때문이고 2번 치는 이유는 가루가 뭉쳐지지 않도록 하기 위해서 2번 정도 체에다가 걸러주는 겁니다😊
건조흰자 없이도 가능할까요?? 혹시 대체로 가능한것이 있을지요~~~~ 감사합니다~~
세상ㅇ에 유투브 영상에서 써머믹스라니 간지폭빌 ㅠㅠㅠㅠ 셰프님두 너무 훈남이세뇬 ㅠㅠㅠ
이소연 ㅋㅌㅌㅌㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 공감이에요~
써머믹스가 모에염?
아... 믹서기 이름이구나
@티모대위 만능믹서죠 믹서자체가 힘이 세서 프랄리네같은것두 만들 수 있구요 온도기능이 있어서 레몬커드같은것도 손쉽게 만들 수 있어요. 걍 가격이 사악해서 그렇지...진짜 좋긴좋습니당
사랑해요 쉐프님
피스타치오를 넣으면 기름뜨지않나요? 풍미가 더해지나요?
머랭칠때 설탕을 중간에 나눠넣는 것과 처음부터한번에 넣는 것이 무슨차이인가요?
설탕을 반으로 줄여도 가능한가요? 설탕이 안된다면 슈가 파우더를 반으로 줄이거나 두개 반반 줄여도 가능한가요?ㅠㅠ
좀 덜 달달하면서 맛나는 마카롱을 하고싶은데 각자 역할이 어떤건지 알고싶어요
설탕량을 줄이시게 되면 머랭이 완성될 수 없구요, 슈가파우더나 아몬드가루가 가능하면 줄이시지 않는 것을 지향합니다 슈가파우더를10그램 가량 줄이시면 그나마 덜 달거예요 가능한 줄이시지 않는것을 권장해요
그거 그냥 필링으로 맛 잡으셔야 돼요.. 마카롱은 설탕과자예요ㅜㅜㅜㅜ
제가 별짓을 다해봤지만 슈가파우더 줄이면
쫀득한맛이 없고 설탕 줄이면 머랭이 약하고
셰프님 저 레시피에 아몬드가루 계란흰자 슈가파우더양을 반정도로 줄여 계량한다면 c300이랑 건조흰자는 1그램씩만 넣으면 될까요?
네 반으로 양을 줄이시면 됩니다!
좋은 레시피 배우고 갑니다^^
감사합니다! 더 좋은 레시피 계속해서 업로드할테니 기대해주세요 ^^
오래전 영상이라 답변이 달릴지 모르겠지만 어떤 아몬드가루 쓰시는지 궁금해요 종류가 너무 많고 사람마다 밀가루 냄새가 난다는 사람도 있고 100프로는 유분이 뜬다는 사람두 있구해서요 ㅠ
풀그린꺼 사용했습니다 :)
구독 각이구요
감사합니다 ^^ 77 앞으로 올라오는 영상들도 많이 기대해주세요
셰프님 집에 가스렌지 밑에 붙어잇는 엘지광판오븐이잇어요 팬이 너무 작아서 오븐팬만 인타넷에서 구입해서 사용해도 될까요?
그 색소 추가하려면 언제 추가하면 될까요? 색소가 들어가면 결과에 큰 변수가 생기나요?
와 너무 오랜만이예요
앞으로는 왕성하게 활동하겠습니다!! ^_^
건조흰자 대신에 난백가루써도 되나요? 같은건가..
기본재료담아두는
네모난통?은 뭐라고 검색해야 구할수 있을까요? ㅠㅠ
한달에 한번이라도 영상으로 뵙고 싶어요~~~
앞으로 꾸준히 영상 업로드할 예정이니 기대해주세요~!
오오 뭔가 곱져요!!!!
써머믹스에 키친에이드에..
기계만 2백넘어가네요;;;
예열은 필요없나요??ㅜㅜ 예열은 몇도로 하는게좋을까요,,ㅜㅜ
오븐에 건조 기능이 있는데 최저 온도가 50도예요 오븐에서 건조해도 될까요? 짧게라도 꼭,꼭 답 부탁드려요~~^^
오븐 건조기능으로도 많이 사용하시더라구요! 건조기능 사용하셔도 좋습니다 :) 저는 선풍기로 말리는데도 충분히 잘 나옵니다 ^^
영상 편집하시는분 최고.. ㅠ
애정어린 댓글 감사드립니다 !
c300이나 건조흰자 꼭 같이써야 하나요? ㅎㅎ 난백액이 잇다그래사 난백액만 구입햇는데..! 거품기 정보 알여주세요ㅠㅠ
김승미 난백액만 쓰기엔 머랭이 약해서 둘 중에 하나라도 넣어주시는걸 추천드립니다! 거품기는 키친에이드 5쿼터 입니다 ^^
섀프님 근데.. 처음에 굽고 나서는 괜차는데 식햐서 냉장고 보관하면 왜 딱딱하게 과자처럼..변할까요ㅠㅠ 165도에14분 돌리는대 온도를 낮추면 밑에가 안익구ㅜㅜ 오ㅑ구럴까요ㅠㅠ 머랭을 좀 탄탄하게 하는편인데 그래서 그럴까요ㅠㅠ 나쥬를좀 더 해야할까요ㅠㅠ?
165도에 14분 굽지 마시고 150도에서 5분 굽고 뒤집어서 4분 더 구워보세요!
뒤집어서 굽는다는게 무슨소리일까요ㅠㅠ? 오분굽고 꺼내서 마카롱 하나씩 떼서 뒤집어서요??? 식히디않고 떼어도 떼지나요 ㅠㅠ?
뒤집어서 굽는다는게 무슨소리일까요ㅠㅠ?
5분굽고 꺼내서 마카롱 하나씩 떼서 뒤집어서요??? 식히지않고 떼어도 떼지나요 ㅠㅠ? 그리고 중간에 꺼냇다가 다시 구어도 괜찮아요~~?
판 전체를 뒤집어서 구워주세요 (앞 뒤가 바뀌게) 안식혀서 떼면 위험하니 꼭 식혀서 떼주세요!
뒤집어서( x) 돌려서(0)
영상 잘봤습니다! 근데 머랭안정제는 어디서 구하나요? 오프라인에서도 구할수있나요?
방산시장에서 구매하실 수 있습니다!
C300 해외에서 구입가능한가요? 흰자가루는 또 뭘까요 ㅠㅠ 게다가 분당은?;; 슈가파우더일까요?ㅠ
C300은 인터넷에서 구매 가능합니다
해외는 잘 모르겠네요 흰자가루는 난백파우더인데 이게 머랭을 안정적으로 도와줍니다
오븐 2판기준 예열온도랑 굽는온도는 어느정도가 적당할까요?ㅠ160도예열후,140도 15분굽는데 계속 속은덜읽고 윗면아랫면은 색이 노랗게 바래요
온도를 더 낮춰보세요!
우와💙
설탕 a와 b의 기준이 어떤걸까요 ??
이탈리안마카롱도 알려주세요
동윤쌤 체고 안산 얼른 놀러 갈게요🥰
마지막에 굽고 뒤집어서 더 구워주라는게
마카롱을 판에서 떼어서 뒤집어 놓고 더 구으라는건가요?
판을 돌려서 구워주세요!
@@sugarful 혹시 머랭이 너무 묽은 이유가 뭐일까요 아무리 건조해도 계속 건조한데..
안정제를 안넣어서 그럴까요ㅠㅠ
+ 오븐 예열은 안해도 되나요?
오븐예열은 4판구울기준으로 250도에서 예열을 하세요!
머랭이 묽은 이유는 여러가지가 있는데 1. 물이 묻어있거나 2. 처음에 투입되는 설탕량이 너무 많거나 3. 거품이 충분히 안올라온 상태에서 설탕을 투입하기 시작했거나 등 여러가지가 있습니다!
안정제는 이수 현상, 분리현상을 막아주는 아이라 투입 안하셔도 크게 상관은 없습니다. :D
마카롱을 구운다음에 식혀서 떼어낸다음에 뒤집어서 또 구운다는 말씀인가요?
Un sous titrage en français SVP
안녕하세여
저는 계란 1개ㅜ레시피로 하면 항상 성공인데
계란 100그람 레시피로만 하면 윗뻥카가 나와여 ㅜㅜ
힝 머랭도 온도도 타이머로 정확하게 했는데
왜 이러는 걸까요 제발 도와주세여 ㅜㅜ
피스타 치오는 꼭 넣어야 하나요 ??.
건조흰자는 뭐예요
피스타치오가루 대신 아몬드 가루로 대체 가능하고, 건조흰자는 말그대로 건조시킨 계란 흰자 입니다 ^^
두껍게짜면 오래구워야하는데ㅠ
중간에 구워진지 확인하고싶은데..
오븐을 열면 열이빠뎌서... 어떻게 확인하죠???
마카롱은 다 굽고나서 오븐안에서 손가락으로 겉 꼬끄를 살짝 잡았을때 분리난 느낌이 들지 않으면 다 익은겁니다!
(너무 뜨거울땐 뭘 하든 분리난 느낌이니 살짝 빼서 확인해세요! 아마 몇번 하시다보면 감 잡으실거에요!)
와동윤쌤 ,,, 귀여우세요,,,!!ㅋㅋㅋㅋㅋ
참고로 저 예은입니다,,
설탕 A,B는 뭔가요..
구독 좋아요 누르고 갑니다!
뭔가 정홍연 셰프님과 만드시는 방법이 비슷하시네요! 영상 잘 보고 갑니다😊
감사합니다! 앞으로도 더 좋은 컨텐츠 업로드할테니 기대해주세요!
마카롱에 아몬드가루를 되도록 꼭 넣던데 어째서인가요??
되도록 넣는게 아니라 마카롱이라는 제과는 아몬드 가루가 필수 재료입니다. 빵에 밀가루를 넣어야 빵이 되는것 처럼 마카롱은 아몬드가루가 주재료인 제과에요!
말차 파우더는 어디서 구매하나요?
인터넷에 우지말차를 검색하시면 됩니다!
건조흰자는 검색해도 안나오는데 무슨제품이죠..
혹시라도 이걸로 마카롱 만들어 주거나 파실분은 피스타치오 포함했다고 주의주세요. 보통은 아몬드가루로 만드는걸 알지만 이 레시피처럼 피스타치오가 들어가는 줄은 모르니깐요ㅎㅎ
분당이 베이킹파우더인가요?
분당은 가루로 된 설탕입니다!
쉐프님 저는 왜 마카롱이 과자처럼 될까요ㅠㅠ너무 딱딱해요 타진 않았는데 중간에 보면 밀가루 맛이 나는 것 같애서 오분씩 더랫더니 과자처럼 됐네요
너무 오래 구워서 그런 것 같습니다. 영상에서 알려준 온도와 시간으로 한 번 해 보시는 걸 추천드려요!
우와 1년만이네요
대박장비빨ㅎ
ㅠㅠ 그럼 새로운 판에 테프론시트 깔고 엎으란 말씀이신가요..? 새로운 판에 엎어서 뒤집어 두면 붙어잇는 테프론시트를 떼고 다시 구우란말씀이시죠..? 식혀서 떼야되는데 식혓다가 다시 구워도 되는건가용..? 붙어잇는 테프론 시트는 얼마나 잇다 떼고 다시 굽나요..? 죄송해여정말 ㅠㅠ 이해력이 너무 딸려서....
엎어서 마카롱을 하나하나 떼서 뒤집는게 아니라 앞 뒤 방향(오븐 안쪽과 오븐 문쪽)을 다르게 판을 돌려서 구워주시는 거에요 ^^ 이 작업은 열 전도율을 높이기 위해 해주는 작업이랍니다
100만원인데100원으로 봐서 앵?하고 왔는데 100만원..ㅋㅋㅋ
목소리 살짝 이선균씨 같당 🙊
감사합니다 (수줍)
오
가정에서 재료준비 따라하긴 힘들듯 ㅠㅠ
건조흰자 어디서 사요?
인터넷이나 방산시장에서 구매하시면 됩니다!
저렇게 오래돌리면 오버휘핑 아닌가요?
오래돌리면 이수 현상이 일어나는데 그걸 방지하고자 건조흰자와 c-300이 들어갑니다!
갈아주는믹서가없어앙대게따ㅜㅜ
건조흰자 무조건 들어가야하나요?
굳이 안넣으셔도 무방합니다! 하지만 안전하게 마카롱을 성공하고 싶으시다면 넣는걸 추천드려요!
와 반죽기..
ㅎㅎ 100만원 말도안됩니다 ㅎ
100만원짜리 싫어요 ㅎ
들어가는게 넘 많아서 귀찮아서 못 만듭니다
아마추어 원ㄷㅔ이 클라스보다 훨 낫다 ㄷㄷ