DIY meat black pudding - make your own sausages - Opa Jochen´s recipe
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- Production of a meat black pudding according to an old recipe. A red sausage specialty. We show you how to easily make your own sausages.
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recipe:
40% pork shoulder
30% belly (fat)
10% cheek
10% rinds
5% blood
5% liver
10% brine for the shoulder and belly
Spices per kg
22 nitrite curing salt
4g pepper
2g marjoram
0.5g allspice
0.5g cloves
1g ginger
1g coriander
100g onions fresh
Logo sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Hallo in die Runde der Selbsterzeuger. Ich bin gelernter Fleischer/Metzger. Ich habe mir für meinen Fleischwolf die Größten Scheiben bestellt die es gibt. Sie haben eine 18 mm Lochung . Den abgekochten Speck, und auch einem Großteil des Fleisches wolfe ich durch Diese. Es erspart eine große Menge Zeit, die sonst fürs schneiden mit der Hand drauf geht.
Einmalig bin mit dem Material sehr zufrieden Volltreffer beim ersten mal😊 Danke für dieses Rezept 👍
Endlich. heute morgen habe ich deine Wurst nachgemacht, 3,2 Kilo Wurstmasse, allerdings in Rinderkrankdarm gefüllt, jetzt im Freien ausgekühlt und probiert, einfach Klasse, morgen werde ich die Würste räuchern, danke!
Hallo Opa Jochen ,ich habe die Gutsfleischwurst nachgemacht,wow.....superlecker.....vielen dank
Gutsfleischwurst! Absolut top! Wusste eh nicht was tun von Weihnachten bis Hlg.3König. Nun weiss ich es. Super Video!
Wie immer Spitze !! Da läuft mir wirklich das Wasser im Mund zusammen.
LG Albert
Das ist wirklich ein geiles Rezept. Daumen hoch
Wenn das nicht lecker aussieht, dann weiß ich auch nicht mehr. Super!
Opa Jochen 👍👏war nicht anders zu erwarten 👌
wie immer ganz tolles Video, danke für das Rezept, …...mein jüngster Sohn hat mich gefragt, wann ich mal Lyonerwurst mache, meine Antwort: musst warten bis Opa Jochen es mir vormacht. Danke Opa Jochen
Hallo Fredi,
wir warten gerade noch auf eine Form für die Lyoner. Wir wissen aber noch nicht wann die fertig ist. Wenn du die Lyoner schneller machen möchtest, schreibst du mich einfach auf Facebook an :-)
Viele Grüße
Ist das niedlich!!
Wieder ein tolles Rezept. Bei uns heißt die Wurst, Rotwurst . Mit Senf auf frischem Brot lasse ich jedes Steak dafür stehen.
Danke für Ihre Mühe mit den Videos.
Hi,
natürlich ist das auch eine Rotwurst, oder Blutwurst. Aber sie hat die Besonderheit mit der Schulter und dem Bauch. daher ist sie nach Leitsätzen (2.232.4) eine Gutsfleischwurst ;-)
Viele Grüße
@@OpaJochen ich wollte Ihre Bezeichnung nicht in Frage stellen.
😉😉😉😉😉😉
Alles in Ordnung! ;-)
Super Video,sieht lecker aus !Da muss ich mich auch mal rantrauen!:-)
Jooo, lecker schauts aus, darf in keinem Kühlschrank fehlen ☝️🤤🤤 sehr gut gemacht 👍
Was wäre die Woche ohne eure Videos? Von mir wie immer ein Like und vielen Dank dass Ihr euch so viel Mühe macht. Aber man sieht’s an den Zahlen, eurer Kanal ist erfolgreich und wächst immer weiter. Wäre es mal ein Rezept möglich gute knackige Landjäger herzustellen? Die esse ich sehr gerne aber im Handel sind gute kaum zu bekommen
Danke dir!
Ich denke die Landjäger kommt zeitnah ;-)
Viele Grüße
Kurzweilig und klasse!
Wird nachgemacht, mit Sicherheit!
Gruss Fritz
Fantastic truly very useful video to me thanks my dear for sharing --- greetings
Video nichts zu lang,rezepte toll.Opa bravo :-)
Tolles Video und klasse Rezept👍
Das wird Opa Bodo morgen gleich probieren!grüße aus der Börde und mach weiter so 🤤😋
Wirklich ein tolles Rezept.
Ich habe kürzlich bei einem Thüringer Metzger schwarze Speckwurst gekauft, die wirklich ausgezeichnet geschmeckt hat.
Vielleicht kannst du ja mal ein Rezept dazu veröffentlichen.😇
Hallo Peter,
Wir haben die Speckblutwurst auch als Video online 😊
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke, werde sie gleich suchen.
Super Rezept schöne Grüße aus Niederösterreich im Land um Laa tschau 🥩🍗🍖
Hallo meine Lieben hab die Wurst im Rinderkranz Darm 43/46 gemacht Schulter bisschen kleiner geschnitten kommen morgen im Rauch top danke euch 🐷✋👌
Hallo ich wollte nächste Woche Wursten und frage mich nun, ob ich die Schulter ganz oder teilweise durch Zunge ersetzen kann. Danke vorab für die tollen Rezepte.
Hallo.
Wir haben die damals in Gera in unsrer kleinen Fleischerei als Hausmacher- oder auch Fleischblutwurst hergestellt und verkauft. Allerdings kam nur Fleisch ubd etwas speck rein,keine Leber o.a. Innereien
Hallo ihr Lieben , bin schon lang ein Fan von euch ! Mit dem Blut ist es so eine Sache . Landfleischereien Sterben aus und Blut ist schlecht zu bekommen . Wie sieht es aus mit Blutpulver ? Habt ihr einen Rad und wenn ja , welche Menge auf ein Kilo ?
Klasse! Und dann dieser Anschnitt ... mir tropft der Zahn. Dazu ne Scheibe frisches Graubrot und n Klecks vom guten Bautz´ner, dabei ne Spreewaldgurke auf die Hand und die Welt ist in Ordnung.
Die Wurst im Glas dann um die 2 Stunden bei 120 Grad einkochen?
Hey,
die Wurst schmeckt auch verdammt gut ;-)
einkochen bei 100°C - 2 Stunden.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, wird die Backe auch mit Lake gespritzt? Vielen Dank im voraus, beste Grüße vom Rhein
Hallo Guido,
nein, die Backe wird nicht gespritzt.
Viele Grüße
Also die Videos finde ich toll Leberwurst hab ich schon gemacht super lecker die Wurst würde ich auch gerne machen aber wo bekomme ich das Blut her?Macht weiter so selbst ich der noch nie Wurst gemacht habe verstehe das .Prima
Du kannst auch "Trockenblut" nehmen.
mtg-gewuerze.de/blutpulver-getrocknetes-Schweineblut/
Oder einfach mal deinen FdV fragen ;-D
LG Andreas
@@andreaslittlesong8436 Danke für die Antwort .Ich hab im Internet auch frisches Blut gefunden aber was ich kaufe weiß ich noch nicht werde es mir überlegen aber die Wurst werde ich auf jeden Fall machen .Schön Abend noch
Wie immer ein klasse Video!!!!
Wie lange kocht ihr die Wurst im Glas ein? Mfg aus Thüringen
Zwei Stunden bei 100 Grad ☝️
Hallo Marcus,
einkochen bei 100°C - 2 Stunden.
Viele Grüße aus Thüringen zurück ;-)
Moin,wird das gepökelt Fleisch beim Salzen rausgerechnet?
Gruß Hans-Peter
Das wäre es jetzt zum Frühstück, wie immer gut erklärt.
Eine Frage hätte ich noch. Gibt es eine Grundsatzregel wie lange man
Wurstmasse in Gläsern einkochen sollte ?
Mit LG Jürgen
Hallo Jürgen,
Ja, die gibt es. Sobald Fleisch verwendet wird, wird bei 100 Grad 120 Minuten eingekocht.
Um eine Vollkonserve herzustellen bräuchte man aber 121°C dies klappt nur mit einem Druckbehälter, bzw. Autoklav.
Viele Grüße
@@OpaJochen Vielen Dank für die Beantwortung meiner Frage und Euch ein schönes Wochende
Tolles Video, wofür ist die Leber im Rezept?
Wird auf jeden fall nachgemacht. Da bei uns im Ort kein Metzger mehr ist, und ich schon einige Kilometer fahren müsste um Blut zu bekommen,wäre meine frage: was hällst du von Blutpulver?
Blutpulver funktioniert auch!
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, ich möchte die Gutsfleischwurst gerne nach deinem Rezept nachwursten. Nun bin ich etwas irritiert in der Rezeptur steht nichts von Rückenspeck , sondern nur u.a. Bauch. im Video sagst zu aber am Anfang was von Speck der z.B. gewürfelt wird. Wie muss ich denn jetzt den Anteil an " Rückenspeck" ermitteln oder kommt evtl. nur fetter Bauch mit rein. Danke schonmal
Wieder ein klasse Video. Zeigt ihr mal euren Reifeschrank??
Hallo Marcus,
das wird das Weihnachtsschmankerl ;-)
Viele Grüße
Ich freue mich schon drauf.
best
Sieht gut aus. Was mich beim anschauen stört, ist diese massenhafte Werbung.
Hallo Jörg,
sich diese Werbung anzutun oder anzuschauen, ist ein kleiner Beitrag an Opa Jochen, damit er weiterhin so schöne Videos machen kann !! Er bekommt dafür keine Millionen ! Und auch nicht den Gegenwert für seinen Aufwand, aber eine kleine Entschädigung dafür und die wirst Du ihm ja gönnen !!?? ODER??
Die Videos, die auch viel Arbeit machen sind für euch kostenlos und das wird auch so bleiben. Wir werden auch keine Mitgliedfunktion anbieten um dadurch Geld zu bekommen. Die Intention des Kanals ist Wissen weiterzugeben. Durch die Werbeeinblendungen ist es möglich auch jede Woche ein neues Video veröffentlichen zu können und euch bestmögliche Qualität zu bieten.
Viele Grüße
@@andreaslittlesong8436 Natürlich gönne ich es Opa Jochen, das steht außer Frage. Ich weiss, dass es ein nicht geringer Aufwand ist. Auf die Zeit des Videos verteilt find ich es nur einfach zuviel Werbung.
Wo bekomme ich blut her?
Beim Metzger,
im Discounter mit eigener Metzgertheke,
oder als Trockenblut im Netz.
Viele Grüße
Opa Jochen danke wusste nicht das man trockenblut kaufen kann
Hallo Jochen,
ich meine mich zu erinnern, dass unser Hausschlachter die Zwiebeln vorher immer angeschwitzt hat, weil er meinte, dass die Zwiebel in der Wurst sonst gären. Das ist aber schon über 50 Jahre her. Wie ist deine Meinung dazu?
Liebe Grüße
Hallo Hans-Willi,
die Zwiebeln anzuschwitzen ändert nur das Aroma. die Zwiebeln werden ja dann gegart und dann kann auch nichts mehr gären.
Viele Grüße
Saulecker die Blutwurst, nur nicht bibelkonform! 😂😂😂 Ihr könnt die Scheiben essen, ich nehme den Kanten.
6:53 jo warum benutzt du nicht deine Hände? bro...
Mache ich doch! bro...
Maybe someone who knows German and English can improve the CC translation
Does the english translation not work?
I translated CC to english
best regards
@@OpaJochen They are not accurate and make it impossible / difficult to follow the recipe.
Now CC is not working at all
give me a couple of minutes, im working on a solution
Now it should work :-)
@@OpaJochen Yes it is working now
Hallo Opa Jochen ,ich habe die Gutsfleischwurst nachgemacht,wow.....superlecker.....vielen dank