DIY homemade liver sausage - make your own sausages - Opa Jochen´s recipe
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- Опубликовано: 22 авг 2024
- Production of a homemade liver sausage without additives. In artificial casings and cooked in the glass. We show you how to make your own sausages.
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recipe:
40% belly part (paunch)
20% back fat
20% cooked pork head meat
20% pork liver
Spices per kg:
22g of plain salt
4g pepper
2g ginger
2g marjoram
2g nutmeg
1g cardamom
1g cilantro
80g onions fresh
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
![Eminem - Somebody Save Me (feat. Jelly Roll) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/Vwa0HenQMi4/mqdefault.jpg)
Grüße aus dem schönen Sauerland. Die Rezepte sind sehr verlockend. Werden fiehl nach machen. Es sind nette Videos.
Ja lecker und gutes Rezept. Habe es gestern selbst ausprobiert mit frischem Fleisch vom Schlachter. Ich habe nur Gläser befüllt.
Vorhin erstes öffnen und probieren. Lecker !!! Ich habe allerdings drei Koblauchzehen mit durchgewolft, sehr lecker !!!
Die liebe ich mit Senf und Saurer Gurke auf Schwarzbrot👍❤👍
perfektes essen für nebelige herbsttage....kartoffelbrei, sauerkraut und blut-und leberwürstchen....
Eine sehr leckeres Leberwurstrezept, ich kann es uneingeschränkt weiterempfehlen.
Danke für meine Lieblings Wurst. Ihr seid die besten.
Opa Jochen, Du kannst es einfach. Handwerk ist durch nichts zu ersetzen. Wie immer, alles super erklärt. Danke fürs Video.
Habe ich am Samstag nachgemacht. Auch die feine Leberwurst und die feine mit Apfel / Zwiebel. Da ich kein Kopffleisch hatte, habe ich das mit Schulterfleisch ausgeglichen. Geschmacklich einfach der Hammer! So stellt man sich eine würzige Leberwurst vor. Besten Dank an Opa! 👍
Einer meiner absoluten Favoriten, die köstliche Leberwurst. Wieder ein wunderbares, natürliches, gesundes Rezept ohne Müll. Danke, Opa!
Die pfälzer Leberwurst der Marke Cornelius ist auch ohne ,, Müll,, du Schwachmaat!
@@OliverdeClisson Es ist gut zu sehen, dass auch offensichtlich kolossale Intellektuelle wie Sie Leberwurst lieben.
Opa Jochen, da hast du wieder ein Leckerchen hingelegt. Meine Lieblingsleberwurst. Ich bin so begeistert. Auf einer Skala von 1-6 würde ich eine glatte sieben vergeben. Dankeschön.
Opa Jochen seine Familie kann sich Glücklich schätzen das sie Hausgemachte Wurst essen können und nicht diesen Dreck aus dem Supermarkt . Wie immer ein sehr gutes Video , Vielen lieben Dank Opa Jochen für deine sehr Informativen Videos .
Hakt`s bei dir du Depp (du ignoranter inkompetenter) ??!! -----> Die Wurst aus dem Supermarkt ist super! Als Beispiel die Pfälzer Leberwurst von "Cornelius". Traditionell und hochwertig naturell hergestellt. Ein Blick auf deren Herstellerseite genügt. Sehr lecker und künstlichen Schnickschnack. Habe ich schon sehr oft gegessen.
Das war mein erstes Rezept als ich mit dem wursten begonnen habe. Die schmeckt wirklich super. Ganz toller Kanal, Grüße aus NRW an euch. Weiter so
OOOOPA JOOOOOOchen.......Darauf habe ich gewartet...freu ....hüpf....Mein Absoluter Leberwurst Favorit.....Vielen Dank für das Video....und Alle Daumen Hooooooch...
Super Video, ich lerne jedesmal etwas neues
So wird’s gemacht.. liebe Grüße aus der Pfalz 👍🏻
Das schmeckt bestimmt wahnsinnig gut!
Herrliches Video wieder, könnte dir den ganzen Tag beim Arbeiten zusehen 😅, die Pfälzer ist eine richtig würzige Sache, kauf ich mir auch oft.
Gruß Andreas
오 자상하게 보여주신 요헨 할아버지 감사합니다
맛있는 레버부어스트
from southkorea
♥♥♥
Klasse. İm Glas perfekt. İdeal zum mitnehmen. Like
Wieder sehr gut erklärt und gemacht!!!!
Gruß aus Sachsen-Anhalt
Ja da schließe ich mich mit an, Gruß aus Sachsen-Anhalt 🖐️
Und wieder was gelernt!
Spitze und danke lieber Opa
Phänomenal, dass ich Leber an sich hasse, aber wiederum als Leberwurst total liebe. Beim ansehen des Videos war auch alles gut, bis zu dem Punkt, an dem die Leber geschnitten wurde... pfui der Teufel, das is eine für mich einfach nicht ansehnliche Konsistenz vom Fleisch... visuell nicht und geschmacklich auch nicht, aber als fertige "Pfälzer- oder auch jede andere Art von Leberwurst" wiederum bei mir sehr willkommen, vor allem mit ner Scheibe Käse auf dem Leberwurstbrot... klingt verrückt, ist aber so :-)
Alles in allem ein sehr gutes und informatives Video, mach mal ruhig weiter so Opa Jochen
Das sieht lecker aus!! Danke mein Herr!
love your Videos. My family is from Lampertheim and your recipes are almost identical to the wurst that I was accustomed to eating to while I lived in Germany with my Oma for 10 years I now live in the USA. In this recipe, I noticed that you put down cilantro as an integrant in the USA cilantro is the Green part of the plant the leaves and coriander in the USA is the seed. Thank you please keep the Videos coming they are awesome.
liebe deine Videos. Meine Familie stammt aus Lampertheim und Ihre Rezepte sind fast identisch mit denen,
Ich habe 10 Jahre mit meiner Oma in Deutschland gelebt Jetzt lebe ich in den USA. In diesem Rezept ist mir aufgefallen, dass Sie cilantro als Bestandteil in den USA niederlegen. cilantro ist der grüne Teil der Pflanze, die Blätter und der coriander in den USA der Samen. Danke, bitte lass die Videos nicht aus den Augen. Sie sind großartig.
Wir haben den getrockneten Samen verwendet :-)
Viele Grüße!
Hallo Opa Jochen
Spitze das Rezept sehr sehr lecker. Vielen Dank
Gruss aus Berlin
Thomas
Die sieht so hammer lecker aus, ich konnte sie riechen. 👍👍👍👍👍
Kein Glutamat... Wurst wie sie sein soll. Respekt toll handwerklich hergestellt.
Heute zum ersten Mal selbst Leberwurst gemacht und ist ein Traum geworden 👍 genauso, wie ich sie liebe!
So wonderful way truly fantastic
Danke für die sehr schöne Videos
Toll
Wahnsinn! Sehr gut und lecker!
Interessant wie flüssig die gewolfte Leber ist verglichen mit den anderen Fleisch.
Das muss ich unbedingt mal testen :-)
Danke shön, saludos desde México.
Danke für die tollen Videos.
Das meiste kann ich nachmachen, nur große Mengen zu cuttern stellt sich für mich schwierig dar.
Klasse 👍
Excellent! Thank you very much!
Danke für das Rezept. Wieviel Kochbrühe wird dafür benötigt?
Hallo Opa.
Sieht super aus und ich würde es gern nachmachen. Ich bekomme leider kein Kopffleisch hier in den USA. Und einen Metzger des Vertrauens gibt es leider nicht. Was ist das besondere am Kopffleisch? Kann ich Schwarte nehmen oder was empfehlst du als Ersatz?
Hi Michael,
schau mal unser Video zur Thüringer Leberwurst an, die ist ohne das Kopffleisch :-)
viele Grüße
Opa Jochen Danke für den Hinweis
Sieht echt lecker aus!
Bei uns gab´s früher™ immer Pellkartoffeln und Leberwurst...
Gruß aus Rheinhessen
Super toll erklärt!
Genial zum nachmachen!!
Darf ich mir die Videos runterladen?
Ich sage schon mal Danke für die Handwerklichen Tips!!!
Hi,
wenn du dir das Video für dich privat herunterlädst, ist das kein Problem. Du darfst es aus urheberrechtlichen Gründen aber nicht weiter verbreiten, öffentlich aufführen oder irgendwo hochladen.
Viele Grüße
Tolles Video, wie immer, schaut sehr lecker aus, das Rezept werde ich ausprobieren. 100 Grad, ist das nicht zu heiß, platzen da nicht die Gläser??? Ich denke das sind Erfahrungswerte und Sie kennen sich damit aus. Wie lange können die Gläser, gekühlt und im Keller gelagert, mit dem gefüllten Brät halten. Grüße aus Bayern.
Jetzt in der Winterzeit wäre Wellwurst doch mal ganz interessant. :)
Super 👍👍👍👍
Hallo Opa Jochen
Vielen Dank für die Erklärung warum die Pfälzer Leberwurst so grau ist!
Müsste es nicht heißen nach "Pfälzer Art", weil ihr seid ja Thüringer !!??
Was für Majoran soll ich denn jetzt nehmen??
Den Pfälzer Majoran oder den Thüringer Majoran ??
LG Andreas
Hallo Andreas,
Die Pfälzer Leberwurst ist keine geschützte geographische Angabe wie es z.B. die Thüringer Leberwurst ist.
Daher dürfen wir sie so nennen 😉
Und Majoran nimmst du den, den du da hast 😅👍
Viele Grüße
Hallo Jochen, ich finde wieder mal gelungen produziert, einfach nur klasse!!!! So kenne ich es aus meiner damaligen Arbeit ....... fast! Wir hatten die Wurst in Naturdärme abgefüllt im Ring und sie dann etwas kaltgeräuchert, kennst Du sie auch so? Gruß Wolfgang
So is this a head cheese or liver pudding.maybe a souse.its all good.
Ihr habt ja immer noch keinen edertal wolf ansonsten wie immer super gemacht Respekt 👍
Das stimmt! Aber das wird noch ;-)
Das ist ein tolles Rezept 👍😊 Aber eine Frage habe da mal...muß zwingend Kopffleisch ins Rezept? Bei uns schließen seit einiger Zeit nach und nach die Metzgereien - da ist dann schwer dran zu kommen 🙄
Schau dir mal unser Video zur Thüringer Leberwurst an,
da benötigst du kein Kopffleisch ;-)
viele Grüße
Servus aus Bayern!
Sehr interessant euer Kanal, ich hab gleich mal ein Abo da gelassen!
Ich bin auf einem Bauernhof aufgewachsen es gab damals einmal im Jahr Schlachtfest mit Kesselfleisch Wurst und paar Wochen später geräuchertes Fleisch.
Mittlerweile haben die meisten weder die Zeit dazu noch das nötige Equipment und auch das nötige Wissen.
Mich hat das immer interessiert und möchte wieder klein angefangen mit Wurst im Glas usw.
Könntet ihr eventuell mal von a bis z zeigen wie man Fleisch richtig pökelt und kalt räuchert?
Ggf. Würde auch ein Video gehen wo das ganze nur theoretisch beschrieben wird denn der komplette Vorgang ist ja doch recht Zeit intensiv.
Würde mich sehr freuen!
Weiter so super Kanal!
Na das passt ja, schau mal was am Donnerstag als Video kommt ;-)
Viele Grüße
Bin gespannt!
Danke für die Antwort!
VG!
Sehr schön ! Hilfreich wäre noch eine Angabe, wie man die Gläser statt im Einkocher auch im Backofen fertigstellen kann. 👍
Die Backofen Methode ist sehr unsicher.
Ein einfacher Topf auf dem Herd reicht aus!
Viele Grüße
@@OpaJochen aus dem schlesischen Kochbuch meiner Urgroßmutter steht:"Im Wasserbad bei 200°C für 30 Minuten. Habs ausprobiert aber die Gläser sind keine 8 Wochen alt geworden ;-)
@OpaJochen - wieviel Kochwasser muss man zugeben. Danke im Voraus für deine Antwort.
Als Richtwert der Garverlust.
Wir machen es nach Gefühl.
Du kannst aber auch das rohe Fleisch wiegen und das Gegarte. Die Differenz ist die Kochbrühe die zugegeben werden muss.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, kannst du es mal erklären, warum Kopffleisch oder was will man damit bezwecken, bzw ist da die Schwarte noch dran, habe ich das richtig gesehen? Und macht die Pfälzer noch was anderes aus, lG, top!
Mal eine vielleicht blöde Frage: Was macht Ihr mit der Brühe? Einfrieren? LG
Schaut super aus, wird nachgemacht :-) Habt Ihr vielleicht ein gutes Rezept für Leberpastete? Seit ich die in Dänemark gegessen habe bin ich darin Verliebt, finde aber leider kein passendes Rezept :(
Der kommt noch sobald unsere Form fertig gebaut ist ;-)
Viele Grüße
Hey opa What do you mean by "belly part (paunch)" is that tripe or just pork belly ? Thanks
Hey,
its the part of the belly where the teats are.
best regards
kann man auch rohes Kopffleisch von vorne herein mit kochen?
What is the model for the blade cutter you use in your videos to emulsify the meat? Thank you!
Hey,
it´s a robot coupe r6 v.v.
best regards
Wow! Du hast ja mal richtig Ahnung, da merkt man dass ein Profi am Werk ist. Sieht man leider selten auf RUclips
Ich hab da eine kurze Frage, könnte man anstatt das ganze Fleischleber etc. auch in einer Küchenmaschine zerkleinern anstatt einen Wolf ??
Wenn die Küchenmaschine das schafft ist das kein Problem 😊
@@OpaJochen Okay danke
Wie sehr schmeckt die Wurst bei diesem Rezept nach Leber?
Blöde Frage, ich weiß, aber ich mag es nicht wenn Leberwurst zu stark nach Leber schmeckt.
Kann man die Wurst alternativ auch im Glas einkochen?
Schonmal danke für die Antworten! :-)
Hi,
der Lebergeschmack ist nicht zu stark. Du kannst die Leber auch etwas länger wässern, dann wird es weniger
Viele Grüße
@@OpaJochen Herzlichen Dank! Dann werde ich mir demnächst mal nen Fleischwolf organisieren und dann mal austesten... ;-)
Könnte man das Einkochen auch einfach in einem Nudeltopf mit Innensieb durchführen? Durch das Sieb wären die Gläser nicht direkt auf dem Topfboden sondern so ca. nen halben bis einen Zentimeter darüber...
@@WoodmanFFM
Ja das funktioniert :-)
Viele Grüße
Gutes Rezept, keine Frage, aber eine gute Leberwurst sollte mind. 30 plus Prozent Leberanteil haben. Verstehe diese 20 Prozent nicht. Du musst doch nicht sparen, wie die Industrie.
Hi,
das hat nichts mit sparen zu tun. Wenn es zu leberlastig wird, kann es auch störend wirken.
Der Gaumen der Konsumenten hat sich sehr an die Industrie gewöhnt. Daher geben wir ordentliche Grundrezepte und jeder kann sie dann nach seinem Geschmack verfeinern 🙂
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen
Is am Kopffleisch noch die schwarte dran?
Jawohl!
Das Kopffleisch war schon gegart und wurde dann noch einmal erhitzt. die Bindefähigkeit der Schwarte steht also nicht mehr im Weg.
Viele Grüße
Hallo, kommt die Schwarte mit rein in die Leberwurst? Danke!
❤❤❤❤
Wish the recipe was in English translation
Hi,
it´s translated to english and also has english subtitles
best regards
hallo Opa Jochen, eine Frage habe ich mal: in welchen Darm machst Du Hausmacher-Leberwurst? In Krausen oder Rinderkranzdarm? Vom Anblick her würde ich sagen Krausen. Fraue mich über eine Antwort. Peter
Hallo Peter,
tatsächlich beides, das kommt heute nachmittag im Video :-)
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke für die schnelle Antwort
Sagt mal, warum würzt ihr fast immer nach dem wolfen? Ich lasse alles mit Gewürz durch den Wolf, dann hab ich es gut vermengt....
Weil manche halt eben keine Ahnung haben 👍
unterscheidet bitte die Herstellung von Brühwurst, Kochwurst und Rohwurst. das sind unterschiedliche Verfahrensweisen ;-)
Viele Grüße
Heino,
das kann ich aber nicht so stehen lassen, dass du der Meinung bist, das wir keine Ahnung haben....
@@OpaJochen und warum und wann würzt ihr vor oder nach dem Wolfen?
Rohwurst: vor dem wolfen würzen und vermengen.Die Masse wird danach nur bindig geknetet, sonst könnten sich Gewürznester bilden.
Kochwurst: wird warm verarbeitet und ist nach dem wolfen flüssig, also, nach dem wolfen würzen und ABSCHMECKEN. Da der Kochverlust unterschiedlich ist.
Brühwurst: Wird nie vorher gewürzt. Das Magerfleisch wird unter Zugabe von Salz und Kutterhilfsmittel "trocken" gekuttert um den bestmöglichen Eiweißaufschluss zu bekommen. Erst danach kommen schrittweise Schüttung, Fett und am Ende die Gewürze hinzu.
Viele Grüße
Super Video und Rezept 💚 darf ich fragen wie lange die Haltbarkeit der gefüllten Gläser ist? Lg Thumpfy
Also nach einem Jahr im Keller haben wir noch keine Probleme..
Viele Grüße
@@OpaJochenDankeschön für die Info. Lg
Hallo die Wurst sieht ja lecker aus hast du einen Shop ? Kann ich die Wurst bestellen?
👍
Beim Fleisch stehen keine Kiloangaben. 22g Salz auf wieviel Fleisch?
Wie komme ich zum Rezept
Hallo Opa Jochen,
Wie lange ist die Leberwurst im Glas haltbar?
Gruß Claudia
Ungefähr 1 Jahr
Ich mache das regelmäßig selbst in Gläser.
@@alex.7660 Dankeschön 😄
Gern geschehen.
Ist auch noch länger haltbar 👍sogar 2 Jahre. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird und der Deckel sich nicht wölbt und 👍hab letztes sogar ein Glas aufgemacht das war fast 3 Jahre alt und hat super geschmeckt 😋😋😋
Kann man bei der Leber und Zwiebel auch rohe Äpfel dazu geben ? Ich liebe Apfel/Zwiebel Leberwurst! !
Kann Opa mir ein Rezept geben für Apfel/Zwiebel Leberwurst im Glas ? Ohne das Die Leberwurst Sauer wird ?!
Ehh Atze guggst du in die Videos, das Rezept gibt's schon !!
Ich finde nichts ...😂🙈
Schick mal den Link bitte ...☺️
Atze Bolle im VC
Was ist VC ?...🙈
Bun, bine că nu se pierd tradițiile!...Și la noi se face...
Veggie TV ist das zum Glück nicht 😅
Kopffleisch????? Schwein oder Rind
🐷
In der Wurst ist kein nitrirat pökelsalz
Nö, da ist nur Kochsalz drin.
Das sind aber keine Naturdärme,schade.
Du kannst sie auch gern in Naturdärme füllen und noch räuchern!
Viele Grüße
🤢🤮🤮
Kannst du deine Kritik auch in Worte fassen?
@@OpaJochen man muss nicht immer alles in Worte fassen.aber wenn man es in Worte fassen will.ich steh nicht auf Leberwurst.finde es ekelhaft.das bedeuten die eckelsmiles.die leber durch den Fleischwolf sieht aus wie kotze oder durchfall.aber das empfinde ich so.meine Meinung muss nicht die Meinung anderer sein das ist mir auch klar.und wäre auch super wenn nicht jeder immer gleich alles persönlich nimmt👍😉
OMG Ein Bulimieveganer, der sich Wurstvideos anschaut :-D (Das war jetzt persönlich gemeint !! )
Oder ist es doch ADHS ??
@@andreaslittlesong8436 nein ich bin kein Veganer aber ich esse halt nicht alles.lass mir doch meine Meinung.was ist so schlimm daran wenn jemand keine Leberwurst will nur weil du sie magst?Kommentare sind auch da nicht immer nur alles positiv zu bewerten.ich akzeptiere ja auch wenn jemand gerne Leberwurst mag.dann bitte respektiere das ich sie halt nicht mag bzw eklig finde😉🤣😂
Ich respektiere deine Meinung und finde das auch völlig in Ordnung. Aber warum guckst du dir (obwohl du es nicht magst) ein Video über die Herstellung einer Leberwurst an? Du magst die Wurst nicht, du findest das eklig, aber du schaust dir das Video an um dann Kotzsmileys zu posten. Das verstehe ich nicht... Nichts für ungut...