Торт «Три шоколада» Варіант 3+1 😊

Бісквіт:
2 яйця
80 гр цукру
100 гр борошна
20 гр какао
6 гр розпушувача
60 мл тепле молоко
20 мл рослинної олії
Випікати при температурі 170 С 25 хвилин.
До готовності.
Рецепт мусу:
120 гр шоколаду
25 г цукру
60 мл молоко
100 гр вершки 33%
100 гр вершкового сиру
8 гр желатину сила 220 bl+ замочити в 40 мл води.
Якщо відважувати одразу на 4 порції:
Желатин 32 гр заливаємо 160 мл холодної води
Після набухання розпускаємо короткими імпульсами в мікрохвильовій печі, щоб не перегріти желатин і до кожного виду шоколаду вливаємо 48 гр суміші.
Молоко 240 гр
Цукор 100 гр.
І потім до кожного виду шоколаду вливаємо 85 гр гарячого молока.
Збиваємо 400 гр вершків додаємо 400 гр сиру
І по 200 гр додаємо до кожного мусу.
Молоко прогріваємо з цукром, доводимо до закипання, заливаємо шоколад, активно перемішуємо шоколад від гарячого молока має повністю розтопитися.
Вливаємо розпущений желатин і ще раз перемішуємо.
Вершки збиваємо до мʼяких піків, додаємо вершковий сир і перемішуємо до однорідності.
Далі обʼєднуємо дві суміші, ретельно вимішуємо до однорідності і наш мус готовий.
Заливаємо в завчасно підготовану форму ( дно кондитерського кільця щільно затягую харчовою плівкою, встановлюю ацетатну плівку) на дно викладаємо бісквіт, пропитуємо ( можно розвести згущене молоко з водою). Заливаємо перший мус, відправляємо в морозильну камеру до застигання і так по черзі заливаємо всі муси: темний шоколад, молочний, на карамельному шоколаді та останній заливаю мус на білому шоколаді.
За бажанням можна тортик покрити дзеркальною глазурʼю.
Для її приготування нам необхідно:
12 гр желатину залити 72 гр води.
180 гр глюкозного сиропу
180 гр цукру
90 мл води
Варимо на середньому вогні до
температури 103-105 С.
120 гр згущеного молока
180 гр шоколаду (білого, молочного, темного)
Згущене молоко з шоколадом заливаємо сиропом, перемішуємо до розчинення шоколаду і коли температура буде не вище 60 С додаємо желатин і пробиваємо занурювальним блендером. Пробиваємо на мінімальній потужності, щоб не утворилося багато пухирців повітря.
Накриваємо харчовою плівкою в контакт і відправляємо охолоджуватися до робочої температури - 35 С.
#рецепт#рецептглазурі