Świetny film, bardzo dobrze wytłumaczony proces robienia sera! Myślę że muzyka w stosunku do Pana wypowiedzi jest zdecydowanie zbyt głośna, ale to drobna sugestia. Powodzenia życzę!
6 лет назад+15
Bardzo dziękuję. Tam zgadzam się z Tobą, nie jestem zadowolony z audio, ale poprawiłem to i w kolejnym filmie będzie znacznie lepiej, obiecuję :) Dzięki
Bardzo dobry film.Nie wiedzialam,ze proces powstawania zoltego sera jest tak skomplikowany i czasochlonny.Gratuluje cierpliwosci i pasji.WELL DONE/Monika
Jestem po pierwszych twarogach i przypadkiem tu trafiłem i jesteś kolego serowarze oryginalny i naturalny. Świetny film i pedagogiczne wytłumaczenie jak zrobić ser. Świetnie , łapka w górę i subskrypcja. 😉👍
Super know how. "Mariusz", jak się domyślam, zmajstrowany z napędu wycieraczek samochodowych, też spróbuję taki zrobić, bardzo przydatne urządzenie. Mieszanie przez godzinę w garnku bardzo się dłuży.
5 лет назад
Dzięki Jacku. Tak silnik od wycieraczek z Golfa :) Mieszanie to najmniej przyjemna część wytwarzana sera. Pozdrawiam
Świetna porcja doskonałęj wiedzy merytorycznej - w ogóle masz super kanał - tylko błagam ciszej z tą muzyką , bo jak oglądam w pracy - to mnie demaskuje przed szefem ;-)
Jesteś Jedi, więc Ci zaufam. 😉 Niedługo sam stawiam pierwsze kroki w serowarstwie i tak się rozglądam tu i ówdzie w poszukiwaniu wiedzy. 😉 Fajny i przydatny materiał, ale bardzo nie zbalansowany dźwięk.
5 лет назад
Dzięki :) Tak wiem, to jeden z pierwszych filmików więc nie wszystko wyszło tak jak powinno.
Pełna profeska, super film, dużo wyjaśnia. Mam pytanie. Gdzie można kupić takie fajne formy? Szukałem na portalu aukcyjnym i niestety nie znalazłem Pozdrawiam serdecznie
Świetny film ale polecam zakup bezprzewodowego mikrofonu doczepiane go do koszulki bo teraz nie można zrozumieć co mówisz a i ta muzyka, wystarczy przy montażu to wyciszyć ustawiając stały poziom. Ale w kwestii serów to brawo świetny film 😊
Wielki szacunek za wiedzę i chęć podzielenia się z nami laikami w tej dziedzinie.... Nawet nie miałem zielonego pojęcia że ten proces produkcji sera jest tak skomplikowany. Chętnie bym spróbował twoich wyrobów... Czy trzeba kupić na twojej stronie cały ser, czy może bym dostał namiar na Twojego sprzedawcę co bym mógł kupić jakąś część z całego sera...?
5 лет назад
Sery będą dostępne na stronie www.serydojrzewające.pl
Właśnie trafiłem na film chciałbym zrobić taki ser, jedyne co mam do stara kane na mleko 50 litrów i rolnika niedaleko, gdzie najlepiej kupić resztę potrzebnych składników? Świetnie się ogląda co do muzyki to rzeczywiście warto poeksperymentować :)
bardzo dobry materiał , sam się zdziwiłem że z 95 l mleka otrzymałeś tylko dwa sery . zakładając że litr kosztuje 2 zł to jeden ser wychodzi za 100 zł bez roboty i energii . ciekawe ile waży ? pzd 👍
5 лет назад
Waga jednego sera to około 4kg. Średnio z 10 litrów mleka otrzymuje się około 1kg sera. Cena sera zależy od rodzaju sera i długości dojrzewania. Sery z przerostem pleśni mogą kosztować ponad 100 zł za kg
@ jesteś super no mistrz świetnie opowiadasz ,masz ogrom wiedzy ,miło sie słucha a serki na pewno pyszotka pozdrawiam i powodzonka w nagrywaniu i serowaniu (jakkolwiek to dziwnie nie brzmi hahaha)
Gościu za darmo kręci i wrzuca film, a wy się plujecie że muzyka, że dźwięk, że coś tam. Ludzie kiedyś jedli mirabelke, szczaw i zgniłe kartofle, a dzisiaj wszystko każdemu przeszkadza. Ja pierdole, co za pokolenie. 😁
Myślę, że takie komentarze na temat dźwięku czy muzyki, o ile kulturalne, są bardzo konstruktywne i wskazane. Przecież nie umniejszają wartości merytorycznej filmu.
Jasne, mogę zrobić cały film o Mariuszu jeżeli ktoś będzie tym zainteresowany, ale będę mógł to zrobić dopiero za 2 tygodnie. Nie mam mnie na miejscu w serowarni teraz. Wytrzymasz? :)
@@Meedo3D Jakoś dam radę , myślę o mieszadle już od kilku miesięcy , docelowo chciałbym, aby służyło również do piwka , jednak na początek muszę podpatrzeć sposób mocowania śmigła do silnika , silnika do ramy itp. no i sam kształt i wielkość śmigła
6 лет назад
jak tylko będę mógł to zrobię fotki i dam Ci znać bo z filmem to może potrwać jeszcze dłużej.
Hej, pytanie laika. Po co czekać 15 minut aż się dobrze uformuje skrzep i go potem dzielić jak można dwie minuty po dodaniu podpuszki zamieszać i uzyskamy automatycznie małe ziarno ? Pozdrawiam
Pasjonat pełna gębą. I o to chodzi. Ja mam już za sobą produkcję 2 serów tzw. żółtych: ser a'la gouda i ementaler. Niesamowicie wciągające i nie mogę się doczekać kolejnej produkcji :). Wszystkiego dobrego.
Witam 👍👍👍 mam problem.chyba przesadzilem z obecnoscia sera w temp pokojowej i ser nabral lekko kwasnego zapachu i smaku,czy warto jeszcze o niego dbac? ps. czekam na więcej filmów...
Witam , Czy osuszanie skrzepu przy uzyciu mieszadla z silnikiem powoduje skrocenie czasu osuszania w stosunku do mieszania recznego lyzka? Mam na mysli nieduze ilosci mleka ,15 ltr w moim przypadku. Na poczatku mieszalem recznie, ale zainspirowalem sie Pana urzadzeniem i zaczalem takiego uzywac. Zrobilem na razie 2 sery mieszajac mechanicznie (predkosc 40 RPM) i utzrymujac ten sam czas co poprzednio, gdy mieszalem recznie. Odnosze wrazenie, ze skrzep szybciej sie osusza i przez to nie daje sie zaprasowac na gladko. Zrobilem dopiero 2 sery mieszajac mechanicznie i to troche malo materialu do porownania. Co Pan o tym sadzi?
Witam, właśnie jestem po otwarciu pierwszego sera zrobionego zgodnie ze wskazówkami. Ogólnie pachnie i wygląda dobrze, w smaku również nie jest zły, mam jednak wrażenie że ma goryczkowy posmak. Czym może to być spowodowane? Dodatkowo zauważyłem że pod warstwa wosku widać kilka niewielkich kropek pleśni? Na co zwrócić uwagę aby jej uniknąć następnym razem? Ser dojrzewal 1 miesiąc w lodówce. Pozdrawiam serdecznie
5 лет назад
Nie na jednej właściwej odpowiedzi ponieważ powodów może być kilka. Pierwszy to wtórne zakażenie, warunki higieniczne nie były przestrzegane. Drugi to zostało dodane zbyt dużo podpuszczki. Trzeci to zbyt duża kwasowość podczas wytwarzania. Czwarty to za mało soli. Podałem je w kolejności od tych najważniejszych. Mam nadzieję, że pomogłem
@ Bardzo dziękuję za odpowiedź i pomoc. Jak to mówią, pierwsze koty za płoty :) zobaczymy jak wyjdzie przy drugim podejściu. A tak przy okazji dzięki za wrzucanie filmików na kanał! Są bardzo ciekawe i merytoryczne. Pozdrawiam serdecznie
Jacku Film rewelacja wszystko jasne. Mariusz spoko też jestem ciekawy jak wygląda bliżej. Może film o technicznych aspektach serowarstwa? Muzyka za głośna potwierdzam. Gdzie można kupić taki kocioł z podwójnym dnem?
6 лет назад
Nie jesteś pierwszą osobą którą zaciekawił Mariusz :) Techniczne aspekty serowarstwa, dzięki za podrzucenie tematu, zapisuję go na liście z pomysłami na nowe filmy. Kocioł to Stalgast 97 litrów z kapsułowym dnem, wszystkie szczegóły znajdziesz na stronie Stalgast.
Czy po zrobieniu od razu goude wrzucać do 12C i wysokiej wilgotności czy najpierw powinien poleżeć w pomieszczeniu gdzie jest niska wilgotność i powoli wysychać?
Właśnie po 3 miesiącach dobrałem się do mojej goudy, byłem przekonany że wszystko zrobiłem jak należy a jednak coś poszło nie tak. Ser wyszedł twardy, kruchy. Bliżej mu do parmezanu niż goudy. Pierwsze kroki serowarskie nauczyły mnie pokory. Tym większy podziw dl Pana dokonań. Następne kroki już będą bardziej przemyślane. Zaczynam nowy ser i notatki z procesu jego powstawania. Zabawa jest przednia, więc kiedyś się nauczę. Czy aby mój błąd nie polegał na zbyt długim/mocnym suszeniu ziarna?
5 лет назад
Tak to mógł być jedna z przyczyn. Przyczynić się mogły również warunki dojrzewania, zbyt niska wilgotność.
Nie myślałeś o tym żeby Mariuszowi zamontować harfę do krojenia?Miałbyś jeszcze więcej czasu😄Ja też pracuje w serowarstwie tylko że u mnie jedna seria to 20000l mleka!😂
@ a czy mógłby dostać jakaś podpowiedź jak został zbudowany i z czego ?
6 лет назад
Jasne. Silnik mieszadła to silnik wycieraczek samochodowych. Zasilanie to zasilacz od komputera ze sterownikiem obrotów i przełącznikiem prawo/lewo. Nie jestem w stanie teraz podać szczegółowo jakie komponenty zostały użyte.
Czy zamiast polioctanu można użyć naturalnego wosku pszczelego? Czy swoje sery leżakuje Pan w piwnicy? 12 stopni to dosyć niska temperatura, wiem, że niektórzy używają starych lodówek do leżakowania swoich serów.
6 лет назад
Tak, można użyć wosku. Tak sery leżakuję w piwnicy przerobionej na dojrzewalnię. Z pewnymi wyjątkami 12 stopni i 85% wilgotności to najlepsze warunki do dojrzewania.
Skąd wziąć naturalnie te bakterie do serów? Nie pytam o gotowe ze sklepu ale o to z czego są one uzyskiwane. Skąd wziąć podpuszczkę naturalnie bez sklepu to wiem ale ciekawi mnie skąd wziąć te bakterie serowe.
5 лет назад
Oj to jest temat na cały film :) Bakterie naturalnie są już w mleku po udoju i stopniowo się namnażają. Problem w tym, że oprócz tych pozytywnych bakterii mogą się też w mleku znajdować niepożądane. Wystarczy zrobić ser z mleka niepasteryzowanego aby wykorzystać tę bakterie które się w nim znajdują. Można też wyizolowac bakterie z jakiegoś ciekawego sera ale do tego trzeba mieć kilka gadżetów laboratoryjnych ale jest to do zrobienia w warunkach domowych
Czy z pozostałej serwatki coś jeszcze robisz? Czy traktujesz ją wyłącznie jak odpad?
6 лет назад+1
Tego dnia nie przerabiałem serwatki, ale czasami robię ricottę. Serwatka jest odpadam, pisałem o tym A artykule seryrzemieslnicze.com/edukacja/serwatka/
@ - to się czasem nie chwal gdzie ją wylewasz, bo ochrona środowiska zrobi ci niemiłą niespodziankę :) Na wszelki wypadek możesz ściemnić, że dajesz ją do picia teściowej :)
Czemu chłodnica podłączona odwrotnie? Woda która ogrzała się na górze płynie na dno chłodnicy i ogrzewa zimniejsze już mleko, takim sposobem chłodzimy na pół chłodnicy, podłączenie odwrotne ochładza szybko mleko na dole trochę cieplejsza woda znowu ochładza te u góry
5 лет назад+4
Rzeczywiście, masz rację :) Nigdy się nad tym nie zastanawiałem bo nie sądziłem, że to ma jakieś znaczenie. Wielkie dzięki, dzięki Tobie sam się czegoś nauczyłem. Pozdrawiam.
Witam Opakowanie bakterii PROBAT 222 zawiera 10 DCU i waży ok 8 g a dozowanie wg opisu u dystrybutora wynosi: "Dawkowanie: - fermentowane mleko i maślanka 10 - 20 DCU / 100 l - sery świeże 5 - 20 DCU / 100 l - półtwardy 15 - 40 DCU / 100 l - masło 20 - 50 DCU / 100 l " a na opakowaniu 10 DCU jest umieszczona informacja : "Dosierung: fur 100l milch" Czy podana ilość bakterii 2 g na 100 l mleka jest prawidłowa?? z tego wynika że powinna być znacznie wyższa. Proszę o informacje co to za jednostka DCU. Jaki jest czas osuszania po solance i jakich warunkach je przeprowadzić ps. moja gouda wg filmu już się prasuje! Pozdrawiam
6 лет назад
To jest dość ciekawy temat. DCU to Danisco Cultures Units (DCU), są to jednostki wprowadzone przez firmę Danisco, która jest producentem Probat 222. U mnie ta ilość się sprawdza przy tym czasie aktywacji szczepionki i przy tym czasie obróbki w kotle. Można dodać trochę więcej bakterii ale wtedy należało by skrócić okres między dodaniem bakterii a dodaniem podpuszczki i najprawdopodobniej również należało by solić ser dużo wcześniej. Do tego potrzebne jest kontrolowanie pH na każdym etapie produkcji.
Film fajny, tylko ścisz tak o 1/3 te wstawki muzyczne, w szczególności jest to problem w momencie jak oglądasz to na słuchawkach i nagle dostajesz po bębenkach.
40% serwatki wymieniasz na wodę... skąd mam wiedzieć ile jest ziarna a ile serwatki? chyba że chodziło Ci o 40% całości, wlałeś 95l, z tego 40% to 38l wymienionej serwatki na wodę? kilka dni temu robiłem pierwszą goude z 5l- odlałem litr serwatki i dolewałem litr wody. Po twoim filmie wydaje mi się że powinienem odlać więcej ale doprecyzuj proszę np. robiąc z 5l mleka ile odlewamy serwatki, później proporcjonalnie już każdy policzy co i jak. Dzięki Czego używasz do podgrzania tak dużego garnka? Pozdrawiam, początkujący praktykujący :-)
@ wnioskuję po dostępności "zagrodowej" ricotty. Widziałem najróżniejsze sery zagrodowe i farmerskie ale ricotty nie. Co się dzieje z tą całą serwatką :)
5 лет назад
Ricotty z serwatki jest niewiele. Ciężko mi powiedzieć. A co do serwatki to jest ona traktowana jako materiał niebezpieczny, może być stosowana do karmienia zwierząt w gospodarstwie. Nie powinno się jej wylewać
- Co to znaczy "pod niewielkim obciążeniem" - było tylko jedno prasowanie?
6 лет назад
Ser był obrócony 15min po włożeniu masy serowej do form. Sery byly prasowane 2x pod obciążeniem z maksymalnym obciążeniem 8 kg podczas drugiego prasowania.
@@zxcvbnm2959 tak obciążenie powinno być dostosowane do masy sera. Jakiś czas temu napisałem artykuł na ten temat: seryrzemieslnicze.com/edukacja/prasowanie-sera/
Prawie wszystko ok, ale brakuje mi szczegółów dotyczących prasowania. Lekkie, to ile kg i przez jaki czas? Ktoś już pytał, ale nie dostał odpowiedzi .... :-(((
Co do spraw technicznych - to wyrównaj poziomy dźwięku w nagraniu. Jak mówisz - to nic nie słychać, trzeba mocno podgłośnić. Nie byłby to problem, ale nagle - jak nie RYKNIE muzyczka, to kurna człowiekowi włosy dęba stają z wrażenia. To TEŻ nie byłby wielki problem - ale akurat oglądałem ten film o 3 nad ranem, a o 5.30 dostałem zjebę od domowników, że całą chałupę stawiam na równe nogi w środku nocy. Więc weź się zlituj na przyszłość. [edit: widzę dopiero teraz, że wiele osób o tym już pisało, więc niepotrzebnie biję pianę, no ale skoro już napisałem, to niech zostanie - generalnie jak dasz sobie spokój z tym "Mariuszem" i zrobisz normalizację poziomów dźwięku - to będzie bardzo dobry film]
Czy sery już zjedzone? Miała być degustacja i z chęcią bym zobaczył jak one wyglądają w środku :)
5 лет назад
Jeszcze nie zjedzone. Film z degustacji jest w produkcji, okres świąteczno noworoczny wpłynął na przesunięcie degustacji. Proszę o cierpliwość. Pozdrawiam.
Świetny film, bardzo dobrze wytłumaczony proces robienia sera! Myślę że muzyka w stosunku do Pana wypowiedzi jest zdecydowanie zbyt głośna, ale to drobna sugestia. Powodzenia życzę!
Bardzo dziękuję. Tam zgadzam się z Tobą, nie jestem zadowolony z audio, ale poprawiłem to i w kolejnym filmie będzie znacznie lepiej, obiecuję :) Dzięki
Dopiero zaczynam swoja przygode z serami a to jest master level ale film genialny. Wielkie dzieki za dzielenie sie swoja wiedza. bede sledzic.
Bardzo dobry film.Nie wiedzialam,ze proces powstawania zoltego sera jest tak skomplikowany i czasochlonny.Gratuluje cierpliwosci i pasji.WELL DONE/Monika
Dziękuję i pozdrawiam SERdecznie :)
Fajnie zrobiony filmik. Pozytywny prowadzący. Fascynująca pasja do serów. SUPER! :)
Bardzo dziękuję :)
Super! Uwielbiam ludzi z pasją!
Jestem po pierwszych twarogach i przypadkiem tu trafiłem i jesteś kolego serowarze oryginalny i naturalny. Świetny film i pedagogiczne wytłumaczenie jak zrobić ser. Świetnie , łapka w górę i subskrypcja. 😉👍
Fajny film, ciekawy temat, ale przez dzwięk nie dałem rady obejrzeć całości. Czekam na kolejne filmy z lepszym dzwiękiem.
pierwszy film oglądam i juz Cię Lubie masz poczucie humoru majster ;)
Bardzo dobry, rzetelny film, dziękuję bardzo a przekazanie takie ilości wiedzy. Leci sub i łapka w górę!
Super know how. "Mariusz", jak się domyślam, zmajstrowany z napędu wycieraczek samochodowych, też spróbuję taki zrobić, bardzo przydatne urządzenie. Mieszanie przez godzinę w garnku bardzo się dłuży.
Dzięki Jacku. Tak silnik od wycieraczek z Golfa :) Mieszanie to najmniej przyjemna część wytwarzana sera. Pozdrawiam
@ możesz pisać więcej informacji jak zrobić takie mieszadlo?
daję suba i łapkę w górę Autor obiecał poprawe z audio
Świetna porcja doskonałęj wiedzy merytorycznej - w ogóle masz super kanał - tylko błagam ciszej z tą muzyką , bo jak oglądam w pracy - to mnie demaskuje przed szefem ;-)
Za głośna w stosunku do Twojego głosu muzyka bardzo przeszkadza w odbiorze
Jesteś Jedi, więc Ci zaufam. 😉 Niedługo sam stawiam pierwsze kroki w serowarstwie i tak się rozglądam tu i ówdzie w poszukiwaniu wiedzy. 😉 Fajny i przydatny materiał, ale bardzo nie zbalansowany dźwięk.
Dzięki :) Tak wiem, to jeden z pierwszych filmików więc nie wszystko wyszło tak jak powinno.
Fascynujące. Będę oglądał
Super, dzięki
Dziekuje, dzieki tobie zrobilem wspanialy ser zolty
Od 20 lat mieszkam 25 kilometrów od Goudy ( South Holland) Pozdrawiam serdecznie 🙂
Zdradzę wam sekret. MARiUSZ to akronim od małego, autonomicznego robota i urządzenia szumiącego.
Super film sprubujemy zobaczymy co wyjdzie
Spróbujcie też poczytać słownik ortograficzny.
Super materiał zachęcający do domowych wyrobów sera.
Pozdrawiam.
Super filmik mozna sie duzo nauczyc!!!
Dzięki. :)
Ciekawy materiał, pozdrawiam. 👍
super, wreszcie jakis kanal o serkach :) idzie sub :D
świetny materiał, chętnie kupię mariusza
Pełna profeska, super film, dużo wyjaśnia. Mam pytanie. Gdzie można kupić takie fajne formy? Szukałem na portalu aukcyjnym i niestety nie znalazłem Pozdrawiam serdecznie
Świetny film ale polecam zakup bezprzewodowego mikrofonu doczepiane go do koszulki bo teraz nie można zrozumieć co mówisz a i ta muzyka, wystarczy przy montażu to wyciszyć ustawiając stały poziom. Ale w kwestii serów to brawo świetny film 😊
Wielki szacunek za wiedzę i chęć podzielenia się z nami laikami w tej dziedzinie.... Nawet nie miałem zielonego pojęcia że ten proces produkcji sera jest tak skomplikowany. Chętnie bym spróbował twoich wyrobów... Czy trzeba kupić na twojej stronie cały ser, czy może bym dostał namiar na Twojego sprzedawcę co bym mógł kupić jakąś część z całego sera...?
Sery będą dostępne na stronie www.serydojrzewające.pl
Super materiał, czekam na więcej! :)
Dzięki :) będzie więcej
Właśnie trafiłem na film chciałbym zrobić taki ser, jedyne co mam do stara kane na mleko 50 litrów i rolnika niedaleko, gdzie najlepiej kupić resztę potrzebnych składników?
Świetnie się ogląda co do muzyki to rzeczywiście warto poeksperymentować :)
zostaje tu ;D
Super, dzięki
Fajny filmik
Pozdrawiam z e-lekcji
bardzo dobry materiał , sam się zdziwiłem że z 95 l mleka otrzymałeś tylko dwa sery . zakładając że litr kosztuje 2 zł to jeden ser wychodzi za 100 zł bez roboty i energii . ciekawe ile waży ? pzd 👍
Waga jednego sera to około 4kg. Średnio z 10 litrów mleka otrzymuje się około 1kg sera. Cena sera zależy od rodzaju sera i długości dojrzewania. Sery z przerostem pleśni mogą kosztować ponad 100 zł za kg
Warto też mieszanie skrzepu zrobić delikatnie, bo przy takim miksowaniu serwatka jest biała jak mleko (co świadczy, że sporo sera tracisz).
Szkoda, że nie jest powiedziane więcej o prasowaniu ( np. jakie obciążenie). Czy po ostatnim prasowaniu od razu do solanki czy warto nieco odczekać?
super film szkoda że nie pokazujesz jak wygląda taki ser po odpowiednim czasie .
Fajny film dobra robota tylko jedno pytanie po co ta irytująca muzyczka ?
Merci pour les explications,
filmik super oczywiście subik like i chciałam jeszcze zapytać czy serki robisz dla siebie czy też je sprzedajesz ?
Dzięki wielkie :) robię dla siebie, nie sprzedaje.
@ jesteś super no mistrz świetnie opowiadasz ,masz ogrom wiedzy ,miło sie słucha a serki na pewno pyszotka pozdrawiam i powodzonka w nagrywaniu i serowaniu (jakkolwiek to dziwnie nie brzmi hahaha)
Gościu za darmo kręci i wrzuca film, a wy się plujecie że muzyka, że dźwięk, że coś tam. Ludzie kiedyś jedli mirabelke, szczaw i zgniłe kartofle, a dzisiaj wszystko każdemu przeszkadza. Ja pierdole, co za pokolenie. 😁
jak wrzuca to niech sie postara odrobine
@@mariuszdaniluk4992 jak się nie po0doba, to paszoł won!
Myślę, że takie komentarze na temat dźwięku czy muzyki, o ile kulturalne, są bardzo konstruktywne i wskazane. Przecież nie umniejszają wartości merytorycznej filmu.
Faktycznie muzyka przeszkadza a największe ciśnienie to chyba ty masz
Wynocha przygłupie.
Jacku chciałbym bliżej poznać Mariusza :D może podeślesz kilka fotek jak zrobione łożyskowanie i jak mocowane śmigła
Jasne, mogę zrobić cały film o Mariuszu jeżeli ktoś będzie tym zainteresowany, ale będę mógł to zrobić dopiero za 2 tygodnie. Nie mam mnie na miejscu w serowarni teraz. Wytrzymasz? :)
@@Meedo3D Jakoś dam radę , myślę o mieszadle już od kilku miesięcy , docelowo chciałbym, aby służyło również do piwka , jednak na początek muszę podpatrzeć sposób mocowania śmigła do silnika , silnika do ramy itp. no i sam kształt i wielkość śmigła
jak tylko będę mógł to zrobię fotki i dam Ci znać bo z filmem to może potrwać jeszcze dłużej.
@ no to ja też bardzo proszę o fotki albo poprostu poczekam na film o Mariuszu 😀
@@seryyogiego6376 oczywiście, będą zdjęcia Mariusza :) film też postaram się zrobić
Super
Hej, pytanie laika. Po co czekać 15 minut aż się dobrze uformuje skrzep i go potem dzielić jak można dwie minuty po dodaniu podpuszki zamieszać i uzyskamy automatycznie małe ziarno ? Pozdrawiam
Pasjonat pełna gębą. I o to chodzi. Ja mam już za sobą produkcję 2 serów tzw. żółtych: ser a'la gouda i ementaler. Niesamowicie wciągające i nie mogę się doczekać kolejnej produkcji :). Wszystkiego dobrego.
Proszę o informację jaki jest adres strony z Pańskim blogiem. Z tych linków wchodzę na naukę języka angielskiego. Będę wdzięczna za pomoc.
Witam 👍👍👍 mam problem.chyba przesadzilem z obecnoscia sera w temp pokojowej i ser nabral lekko kwasnego zapachu i smaku,czy warto jeszcze o niego dbac?
ps. czekam na więcej filmów...
Jeżeli jest jadalny to zawsze warto dbać.
Więcej filmów :)
Nowy film jest w trakcie montażu :)
Fajnie się to robi wiesz
Witam ,
Czy osuszanie skrzepu przy uzyciu mieszadla z silnikiem powoduje skrocenie czasu osuszania w stosunku do mieszania recznego lyzka? Mam na mysli nieduze ilosci mleka ,15 ltr w moim przypadku. Na poczatku mieszalem recznie, ale zainspirowalem sie Pana urzadzeniem i zaczalem takiego uzywac. Zrobilem na razie 2 sery mieszajac mechanicznie (predkosc 40 RPM) i utzrymujac ten sam czas co poprzednio, gdy mieszalem recznie. Odnosze wrazenie, ze skrzep szybciej sie osusza i przez to nie daje sie zaprasowac na gladko. Zrobilem dopiero 2 sery mieszajac mechanicznie i to troche malo materialu do porownania. Co Pan o tym sadzi?
Witam, właśnie jestem po otwarciu pierwszego sera zrobionego zgodnie ze wskazówkami. Ogólnie pachnie i wygląda dobrze, w smaku również nie jest zły, mam jednak wrażenie że ma goryczkowy posmak. Czym może to być spowodowane? Dodatkowo zauważyłem że pod warstwa wosku widać kilka niewielkich kropek pleśni? Na co zwrócić uwagę aby jej uniknąć następnym razem? Ser dojrzewal 1 miesiąc w lodówce. Pozdrawiam serdecznie
Nie na jednej właściwej odpowiedzi ponieważ powodów może być kilka. Pierwszy to wtórne zakażenie, warunki higieniczne nie były przestrzegane. Drugi to zostało dodane zbyt dużo podpuszczki. Trzeci to zbyt duża kwasowość podczas wytwarzania. Czwarty to za mało soli. Podałem je w kolejności od tych najważniejszych. Mam nadzieję, że pomogłem
@ Bardzo dziękuję za odpowiedź i pomoc. Jak to mówią, pierwsze koty za płoty :) zobaczymy jak wyjdzie przy drugim podejściu. A tak przy okazji dzięki za wrzucanie filmików na kanał! Są bardzo ciekawe i merytoryczne. Pozdrawiam serdecznie
czy ta paczka musi być zużyta za jednym razem czy można jako przechowywać je w jakiś sposób?
Pozdrowienia dla Mariusza,
Co sie dzieje ze link do twojego blogu juz nie dziala..z kazdym linkiem tak jest teraz ze nie mozna go otworzyć?
Jacku
Film rewelacja wszystko jasne. Mariusz spoko też jestem ciekawy jak wygląda bliżej. Może film o technicznych aspektach serowarstwa?
Muzyka za głośna potwierdzam.
Gdzie można kupić taki kocioł z podwójnym dnem?
Nie jesteś pierwszą osobą którą zaciekawił Mariusz :) Techniczne aspekty serowarstwa, dzięki za podrzucenie tematu, zapisuję go na liście z pomysłami na nowe filmy. Kocioł to Stalgast 97 litrów z kapsułowym dnem, wszystkie szczegóły znajdziesz na stronie Stalgast.
Czy po zrobieniu od razu goude wrzucać do 12C i wysokiej wilgotności czy najpierw powinien poleżeć w pomieszczeniu gdzie jest niska wilgotność i powoli wysychać?
Właśnie po 3 miesiącach dobrałem się do mojej goudy, byłem przekonany że wszystko zrobiłem jak należy a jednak coś poszło nie tak. Ser wyszedł twardy, kruchy. Bliżej mu do parmezanu niż goudy. Pierwsze kroki serowarskie nauczyły mnie pokory. Tym większy podziw dl Pana dokonań. Następne kroki już będą bardziej przemyślane. Zaczynam nowy ser i notatki z procesu jego powstawania. Zabawa jest przednia, więc kiedyś się nauczę.
Czy aby mój błąd nie polegał na zbyt długim/mocnym suszeniu ziarna?
Tak to mógł być jedna z przyczyn. Przyczynić się mogły również warunki dojrzewania, zbyt niska wilgotność.
super !!!
Nie myślałeś o tym żeby Mariuszowi zamontować harfę do krojenia?Miałbyś jeszcze więcej czasu😄Ja też pracuje w serowarstwie tylko że u mnie jedna seria to 20000l mleka!😂
Czy z pozostałości robi Pan ser ricotta?
Super. A gdzie można kupić takiego Mariusza ? Bardzo by mi pomógł w mojej przydomowej małej serowarni 😀
:) Mariusz jest super, nie wiem co bym bez niego zrobił. Mariusza nie można kupić, Mariusz został zbudowany :)
@ a czy mógłby dostać jakaś podpowiedź jak został zbudowany i z czego ?
Jasne. Silnik mieszadła to silnik wycieraczek samochodowych. Zasilanie to zasilacz od komputera ze sterownikiem obrotów i przełącznikiem prawo/lewo. Nie jestem w stanie teraz podać szczegółowo jakie komponenty zostały użyte.
@ a to mieszadło też samodzielnie zrobione ? Czy gdzieś można kupić takie ?
Mieszadło i belka są wykonane ze stali nierdzewnej
Super film, leci sub ;)
Dzięki :)
Witam czym przemywać ser dojrzewający pokryty woskiem, pozdrawiam
Jezeli cos zacznie sie na nim pojawiac to tak.
12:24 creepy jak cholera 😂
Super :-)
Czy zamiast polioctanu można użyć naturalnego wosku pszczelego?
Czy swoje sery leżakuje Pan w piwnicy? 12 stopni to dosyć niska temperatura, wiem, że niektórzy używają starych lodówek do leżakowania swoich serów.
Tak, można użyć wosku. Tak sery leżakuję w piwnicy przerobionej na dojrzewalnię. Z pewnymi wyjątkami 12 stopni i 85% wilgotności to najlepsze warunki do dojrzewania.
هذا جميل ورائع يا صديقي
Przy montażu zróbcie równanie dźwięku. Są do tego filtry. Przy muzyce wstałem na baczność
Witam, co by się stało jeśli zamiast bakterii dodać kawałek zmielonego sera Gouda, skoro w nim są bakterie, powinno wyjść na to samo ?
czesc. po jakim czasie smarujesz ser powloka serowarska albo woskiem?
Powierzchnia sera musi być sucha. Z reguły to zajmuje od 2-3 do nawet 6 dni
@ aaa. ja mam juz 14 wiec biore sie za smarowanie
😎😎
Skąd wziąć naturalnie te bakterie do serów? Nie pytam o gotowe ze sklepu ale o to z czego są one uzyskiwane. Skąd wziąć podpuszczkę naturalnie bez sklepu to wiem ale ciekawi mnie skąd wziąć te bakterie serowe.
Oj to jest temat na cały film :) Bakterie naturalnie są już w mleku po udoju i stopniowo się namnażają. Problem w tym, że oprócz tych pozytywnych bakterii mogą się też w mleku znajdować niepożądane. Wystarczy zrobić ser z mleka niepasteryzowanego aby wykorzystać tę bakterie które się w nim znajdują. Można też wyizolowac bakterie z jakiegoś ciekawego sera ale do tego trzeba mieć kilka gadżetów laboratoryjnych ale jest to do zrobienia w warunkach domowych
POZDRAWIAM SERDECZNIE PANA LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA
Była mowa o pasteryzacji 73C w 30min. Póżniej się chyba poprawiłeś i powiedziałeś 62C tak więc uważajcie :)
Czy z pozostałej serwatki coś jeszcze robisz? Czy traktujesz ją wyłącznie jak odpad?
Tego dnia nie przerabiałem serwatki, ale czasami robię ricottę. Serwatka jest odpadam, pisałem o tym A artykule seryrzemieslnicze.com/edukacja/serwatka/
@ - to się czasem nie chwal gdzie ją wylewasz, bo ochrona środowiska zrobi ci niemiłą niespodziankę :) Na wszelki wypadek możesz ściemnić, że dajesz ją do picia teściowej :)
Serdecznie dziękuję . Ile kilogramów wyszło z tego ?
Ta muzyka doprowadza do szału
Czemu chłodnica podłączona odwrotnie? Woda która ogrzała się na górze płynie na dno chłodnicy i ogrzewa zimniejsze już mleko, takim sposobem chłodzimy na pół chłodnicy, podłączenie odwrotne ochładza szybko mleko na dole trochę cieplejsza woda znowu ochładza te u góry
Rzeczywiście, masz rację :) Nigdy się nad tym nie zastanawiałem bo nie sądziłem, że to ma jakieś znaczenie. Wielkie dzięki, dzięki Tobie sam się czegoś nauczyłem. Pozdrawiam.
@ - bo serowarstwo to bardzo poważne zajęcie, jak byś wcześniej popraktykował na bimbrze, to byś dokładnie wiedział o co kaman z tą chłodnicą :) :) :)
Witam
Opakowanie bakterii PROBAT 222 zawiera 10 DCU i waży ok 8 g a dozowanie wg opisu u dystrybutora wynosi:
"Dawkowanie:
- fermentowane mleko i maślanka 10 - 20 DCU / 100 l
- sery świeże 5 - 20 DCU / 100 l
- półtwardy 15 - 40 DCU / 100 l
- masło 20 - 50 DCU / 100 l "
a na opakowaniu 10 DCU jest umieszczona informacja : "Dosierung: fur 100l milch"
Czy podana ilość bakterii 2 g na 100 l mleka jest prawidłowa?? z tego wynika że powinna być znacznie wyższa. Proszę o informacje co to za jednostka DCU.
Jaki jest czas osuszania po solance i jakich warunkach je przeprowadzić
ps. moja gouda wg filmu już się prasuje!
Pozdrawiam
To jest dość ciekawy temat. DCU to Danisco Cultures Units (DCU), są to jednostki wprowadzone przez firmę Danisco, która jest producentem Probat 222. U mnie ta ilość się sprawdza przy tym czasie aktywacji szczepionki i przy tym czasie obróbki w kotle. Można dodać trochę więcej bakterii ale wtedy należało by skrócić okres między dodaniem bakterii a dodaniem podpuszczki i najprawdopodobniej również należało by solić ser dużo wcześniej. Do tego potrzebne jest kontrolowanie pH na każdym etapie produkcji.
Jaka ma być właściwa siła docisku przy prasowaniu ? Sorki jak gdzieś to mówiłeś
Nie ma sprawy, kiedyś pisałem o tym artykuł na blogu. Posyłam Ci linka seryrzemieslnicze.com/edukacja/prasowanie-sera/
@
Dzięki :-)
Film fajny, tylko ścisz tak o 1/3 te wstawki muzyczne, w szczególności jest to problem w momencie jak oglądasz to na słuchawkach i nagle dostajesz po bębenkach.
Mój ser 5-cio tygodniowy, jest w smaku lekko gorzkawy i kwaskowaty.
Witam jest możliwośc kupna sera ???
Tak już wkrótce będzie taka możliwość przez stronę www.serydojrzewajace.pl
Taki Kopyra tyle, że od syra.
Myślałem, że to Brat Travolty, albo Georges St-Pierre od serów.
Jak zrobić taki mieszalnik do mleka jak "Mariusz" ?
40% serwatki wymieniasz na wodę... skąd mam wiedzieć ile jest ziarna a ile serwatki? chyba że chodziło Ci o 40% całości, wlałeś 95l, z tego 40% to 38l wymienionej serwatki na wodę? kilka dni temu robiłem pierwszą goude z 5l- odlałem litr serwatki i dolewałem litr wody. Po twoim filmie wydaje mi się że powinienem odlać więcej ale doprecyzuj proszę np. robiąc z 5l mleka ile odlewamy serwatki, później proporcjonalnie już każdy policzy co i jak. Dzięki
Czego używasz do podgrzania tak dużego garnka?
Pozdrawiam,
początkujący praktykujący :-)
Film świetny, muzyka koszmar.
Supeer
Super :)
mam pytanie - dlaczego polscy serowarzy nie robią z serwatki ricotty?
Dlaczego uważasz że nie robią? Ci farmerscy i zagrodowi robią, może nie wszyscy ale robią
@ wnioskuję po dostępności "zagrodowej" ricotty. Widziałem najróżniejsze sery zagrodowe i farmerskie ale ricotty nie. Co się dzieje z tą całą serwatką :)
Ricotty z serwatki jest niewiele. Ciężko mi powiedzieć. A co do serwatki to jest ona traktowana jako materiał niebezpieczny, może być stosowana do karmienia zwierząt w gospodarstwie. Nie powinno się jej wylewać
- Co to znaczy "pod niewielkim obciążeniem"
- było tylko jedno prasowanie?
Ser był obrócony 15min po włożeniu masy serowej do form. Sery byly prasowane 2x pod obciążeniem z maksymalnym obciążeniem 8 kg podczas drugiego prasowania.
@ obciążenie zależy od masy sera? Czyli np. jeśli ser kilogramowy prasujemy pod obc. 1 kg, to półkilowy powinien mieć 0,5?
@@zxcvbnm2959 tak obciążenie powinno być dostosowane do masy sera. Jakiś czas temu napisałem artykuł na ten temat: seryrzemieslnicze.com/edukacja/prasowanie-sera/
dziękuję
to w końcu odlewamy serwatki 30% czy 40% ?
Od około 30 do 40%
Czy mozna kupic twoje sery?
Będzie można przez stronę www.serydojrzewajace.pl
Ale spoko producent i wporzo Gość. Muzyka nie jest wcale za głośna. Ona stawia kropkę nad i
Qual RPM na mexedura?
Sporo zbędnej chemii. Czy tylko potrzeba ja dodawać w serze własnej produkcji? Czy nie zatraca się najważniejszą zaletę "zdrowy wyrób"
Prawie wszystko ok, ale brakuje mi szczegółów dotyczących prasowania. Lekkie, to ile kg i przez jaki czas? Ktoś już pytał, ale nie dostał odpowiedzi .... :-(((
Zwracam honor, gdzieś na dole znalazłem odpowiedź na to pytanie, pozdrawiam.
Co do spraw technicznych - to wyrównaj poziomy dźwięku w nagraniu. Jak mówisz - to nic nie słychać, trzeba mocno podgłośnić. Nie byłby to problem, ale nagle - jak nie RYKNIE muzyczka, to kurna człowiekowi włosy dęba stają z wrażenia. To TEŻ nie byłby wielki problem - ale akurat oglądałem ten film o 3 nad ranem, a o 5.30 dostałem zjebę od domowników, że całą chałupę stawiam na równe nogi w środku nocy. Więc weź się zlituj na przyszłość. [edit: widzę dopiero teraz, że wiele osób o tym już pisało, więc niepotrzebnie biję pianę, no ale skoro już napisałem, to niech zostanie - generalnie jak dasz sobie spokój z tym "Mariuszem" i zrobisz normalizację poziomów dźwięku - to będzie bardzo dobry film]
Dopasuj poziomy głośności. Mówisz to ledwo słychać a potem muzyka napier... jak na dyskotece.
jeszcze jedna funkcja Mariusza - "trzymanie węża".
12:24 zawału prawie dostałam, bo miałam przyśpieszone
Co ja pacze?
Powodzenia!
Dziękuję :)
Zrobie ser🧀
Czy sery już zjedzone? Miała być degustacja i z chęcią bym zobaczył jak one wyglądają w środku :)
Jeszcze nie zjedzone. Film z degustacji jest w produkcji, okres świąteczno noworoczny wpłynął na przesunięcie degustacji. Proszę o cierpliwość. Pozdrawiam.