Praktyka u Praktyka - Ser Typu Gouda - podstawy serowarstwa.
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- Ser typu Gouda , to rodzaj sera dojrzewającego. To drugi odcinek na temat podstaw serowarstwa , również rozwlekły jak poprzedni, ale lepiej 2 razy powtórzyć niż nie dopowiedzieć. Odcinek dal początkujących i ich szczególnie zapraszam do oglądania.
Składniki:
5 l mleka świeżego (nie uht)
1,5-2 g chlorku wapnia
0,5 g kultur bakterii serowarskich do sera Gouda
0,5 g podpuszczki
Wykonanie:
Mleko wlewamy do garnka i zaczynamy podgrzewać.
Na samym początku dodajemy do mleka bakterie serowarskie i delikatnie mieszamy.
W okolicach 30-32 st C dodajemy rozpuszczony w odrobinie wody chlorek wapnia, a w okolicach 38-39 st C wyłączamy grzanie i dodajemy rozpuszczoną w odrobinie wody podpuszczkę - bardzo delikatnie mieszamy, bo skrzep niemal natychmiast zaczyna się tworzyć.
Zostawiamy na 45-50 minut aby skrzep się wzmocnił.
Po tym czasie kroimy skrzep długim nożem w centymetrowe plastry wzdłuż, w poprzek oraz w dwóch płaszczyznach po skosie.
Po pokrojeniu odlewamy około 1 l serwatki. Najlepiej to zrobić używając foremki serowarskiej lub durszlaka z małymi otworami. Wkładamy go do garnka. Przez otwory nacieka serwatka , ale nie przedostaje się skrzep.
Po odlaniu litra serwatki dolewamy tyle samo wody podgrzanej do temp. 30-33 st C. i delikatnie mierzmy oraz podgrzewamy do 48-53 st C.
Po osiągnięciu temperatury , tym samym sposobem co poprzednio odlewamy serwatkę - tyle ile się da.
Po odlaniu serwatki siatkę (chustę) serowarską wkładamy do foremki (jeżeli będziemy dociskać grawitacyjnie) lub do pojemnika pracy (jeżeli jej użyjemy do odciskania) Nakładamy skrzep łyżką dokładnie wypełniając wszystkie przestrzenie, by nie powstały puste przestrzenie i załomy na chuście. Po przełożeniu całości lub wypełnieniu formy składamy chustę i rozpoczynamy odciskanie. Po wstępnym odciskaniu możemy formę uzupełnić. Odciskamy powoli zwiększając nacisk i odlewając serwatkę. Czas odciskania 12-24 h w temperaturze pokojowej. Odciskany ser powinien zmniejszyć swoją początkową objętość o 1/3 minimum do 1/2 maksimum (by ser nie był za twardy). Następnego dnia wyjmujemy uformowany ser i obtaczamy go w soli lub moczymy w solance (1,5 l wody 4-6 łyżek soli). W solance powinien przebywać 2-3 doby, po tym należy go wyjąc i osuszyć często obracając.
Obtoczony w soli ser obracamy 3 razy dziennie, by uniemożliwić powstawanie punktów zbyt wilgotnych - narażonych na infekcję. Po tym czasie ser można przechowywać w chłodnym wilgotnym pomieszczenie lub pomalować dokładnie woskiem serowarskim . Przed malowaniem należy usunąć z powierzchni resztki soli.
Pomalowany woskiem ser można przechowywać nawet lata.
Smacznego
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl
Wspaniały film, p.Krzysztof fantastycznie tłumaczył, sposób przekazania wiedzy wspaniały, już się nie boje zrobić sera. Dziękuję wam panowie. Pozdrowienia z Kanady
MA PAN TALENT ŻEBY UMIEĆ SAMEMU ZROBIĆ SOBIE WSZYSTKO NO NO GRATULUJĘ PANU
Te filmiki to wyższy poziom i lepsza szkoła jazdy niż większość innych poradników na polskim YT.
Dziękuję za przepis 😀. Wypróbowałam, rodzinka zajadała ze smakiem serek 😊.
Super!!! Fantastyczni ludzie, przekazują swoją wiedzę i doświadczenie zdobywane bardzo długo, często metodami prób i błędów, poświęcają swój prywatny czas! Pana Artura miałem przyjemność poznać przez telefon osobiście przy okazji zakupów w sklepie :-) Polecam każdemu rozpocząć wytwarzanie własnych wyrobów domowych i uwolnić się od dziadostwa ze sklepów.
Zrobiłem wg przepisu ten serek... leżakować miał miesiąc... po tygodniu próba co tam wyszło i ...... rewelacja! Lepszego w życiu nie jadłem ✌... fakt mleko od gospodarza miejscowego z Warmii z miejscowości Urowo, krówki zdrowe, środowisko czyste więc i ser pychaaaaaa.... pozostale 2 kawałki (ponad kilowe) zawoskowane czekamy ponad miesiąc na porządne dojrzewanie 👌.... pozdrawiam panów, good job👌
Super. Smacznego życzę 😁😁😁
Bardziej przyciągały mnie wędzonki, ale okazało się że cały Pana kanał jest bardzo interesujący. Dziękuję za przepisy i jeszcze chciałbym zobaczyć jak szynkę okopconą się robi, bo sklepowe wędliny sprawiły że zostałem już prawie wegetarianinem :(. Pozdrawiam :)
Pan Krzysztof powinien zrobic kanal na YT , ser wyglada fajnie domyslam sie ze i tez smakuje
Zainspirowany tym filmem zrobiłem nareszcie własny ser, dopiero co odlałem serwatkę i już się ściska w prasie. Już nie mogę się doczekać degustacji. Wszystkim domorosłym serowarom życzę smacznego ;D
panie Praktyk.. co pan mi zrobił w głowie .... Abym ja sery sam w domu robił haha. Dzięki za pozytywne inspiracje. Nawet odrobiłem zadanie domowe z historii tego typu produktów i co ciekawe pierwsze zapiski o pierwszych serowarach pochodzą z Kujaw ok 7000 lat temu, kto by pomyślał... Ale Polak potrafi ... Pozdrawiam i z ciekawością śledzę pana kanał. :)
czegoś takiego było mi trzeba! uwielbiam Pana kanał :)
Super ❤️ brawo drogi Panie
Super filmik, Krzysiu koksu w serach, fach w ręku.Pozdrawiam i czekam na więcej.
Jest pan super i Wielki.
super ze Pan ten temat zaczął zawsze chcialem sam zrobic
a pana wolowiny teraz mi sie 12 kilo w wedzarce wedzi:)
Ale Ty jesteś kocurem @Nomart.
Jak będę duży i silny, to też będę robił własne wędliny i sery, jak Ty!
Oczywiście wszystko na podstawie Twoich filmów.
Piękna sprawa, szanuję.
Właśnie mi odcieka...znaczy ser ..znaczy ,jeszcze nie gouda.Dla tych co nie mają praski :kupiłem klinki serowarskie i wyciskałem pod PRASKĄ pt.deska do krojenia ,podkładka serowarska na to protosery w klinkach a na to blacha z piekarnika obciążona butelkami z wodą .Mam nadzieję ,że będzie podobny efekt.Pozdrawiam Panie Arturze. :)
Przyznam szczerze ze to moj pierwszy obejrzany filmik na tym kanale i na pewno nie raz tutaj wroce! Ogolnie same pozytywy i brak sztucznie nadmuchanego show - to co najbardziej sobie cenie w filmikach kulinarnych.
Pozdrawiam serdecznie
No i o tych serach mi się bardzo podoba :)
Wygląd tego sera to poezja, smak pewnie też.
aż się ślina toczy na klawiaturę :) super przepis. SERdeczie pozdrawiam. Rozsądny Krytyk :)
Szacun, super to wygląda Panowie.
Fajny film. Biore sie za robote.
Wspaniała seria o serowarstwie! Proszę tylko częściej o zbliżenia.
Całe 42min czekałem aż wyciągnie pan swoje swojskie Piwo i poczęstuje pan gościa ... zawiodłem się Odcinek super czekam na więcej pozdrawiam
super odcinek
Bardzo dziękuję za inspirację
Zajebisty kanał !!!
Pozdrawiam serdecznie
dzieki już lece robic swoj
Ciekawy filmik,ser super
swietny film. Dzieki.
Zrobiłem go wczoraj.Dzisiaj leży obtoczony w soli. Z 5 litrów mleka wyszło mi 750 gramów. Wygląda zacnie.
Świetny film! Pan Krzysztof bardzo fajnie opowiada o produkcji sera. Widać pasję. Panie Arturze a może w następnych filmach rozwiniecie temat nalewek? pozdrawiam
Kocham żółte sery. Topione też.
Super poradnik na pewno skorzystam.
Bardzo dobry film. Przydałoby się więcej zbliżeń. Czekam na Cheddar.
Brawo!
zajebiaszczo lubie Pana filmy
JEST PAN SUPER BRAWO GRATULUJĘ PANU LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA
Gouda ma potężne ilości vitaminy K2!! Dzięki za to!
Drożdże kochają serwatkę. Warto wykorzystywać ją w wypiekach drożdżowych, zamiast płynu podanego w przepisie. Sprawdzone wielokrotnie, na własnej skórze ;) Można ją również odparować, przez ponowne gotowanie jeśli ma się jej wiekszą ilość, dzięki czemu uzyskuje się ricottę. Czyli drugi ser ;)
Super film !
Czekam na coś pleśniowego :D
Film przygotowany niezwykle ciekawie, zresztą jak cała seria. Jednak po obejrzeniu tego konkretnego odcinka, jako znawca tematu toksykologii nie mogłem pominąć komentarza dotyczącego pleśni. W przypadku produkcji przedstawionego tego konkretnego sera wkradły się zarodniki grzybów pleśniowych, które nie są szczepem pożądanym w tym przypadku i celowo dodanym przy produkcji sera. Pisząc bardziej szczegółowo nadmieniam, że pleśń sama w sobie nie jest dla człowieka szkodliwa, szkodliwe są mikotoksyny. Mikotoksyny to metabolity wtórne, które są niepotrzebne do funkcjonowania komórek organizmu. Z pośród dziesiątek czy setek trujących związków tego typu, około 20 występuje w większych stężeniach w artykułach spożywczych. Wytwarzane są głównie przez pięć rodzajów grzybów pleśniowych, a mianowicie: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria i Claviceps.
Na pleśniowe produkty przemiany materii powinny zwracać szczególną uwagę osoby, których organizm wykazuje reakcje alergiczne względem mykotoksyn tj. np: aflatoksyn. Często jednak zdarza się, że osoba uczulona dowiaduje się o swoim uczuleniu w momencie wystąpienia reakcji. Reakcje uczuleniowe mogą przebiegać objawowo bezpośrednio po zetknięciu z alergenem lub z opóźnieniem. Jeśli wystąpią od razu można w dosyć łatwy sposób stwierdzić przyczynę, podać np. wapń i wykluczyć produkt, natomiast wystąpienie opóźnionej reakcji, zbagatelizowanie jej, niepowiązanie z alergenem może doprowadzić do poważnego wstrząsu anafilaktycznego, a nawet nierzadko do śmierci. Warto o tym pamiętać, podejmując decyzję, czy wyrzucić spleśniałą żywność do kosza czy ją spożyć. To co zwykle widzimy na żywności to plecha, a to czego nie widzimy to grzybnia. To własnie grzybnia wytwarza mikotoksyny. Grzybnia jest zwykle setki, a nawet tysiące razy większa od plechy, więc wykrojenie nalotu który widzimy kompletnie nic nie daje. Dlatego nie należy sugerować się wielkością pleśni, ponieważ jeśli już widzimy wykwit oznacza to, że zaatakowany jest cały produkt. Ponadto, jeśli sami nie dodaliśmy nieszkodliwego szczepu pleśni (np.: Penicillium roqueforti, P. candidum, P. chrysogenum, P. nalgiovense), nadającego smak serowi, kiełbasie, etc., a taki się pojawił pewne jest, że produkt został poddany działaniu pleśni z rodzajów niepożądanych, ponieważ nawet maleńka plamka może być z gatunku tych, które wytwarzają dużo mikotoksyn.
Warto jednak wiedzieć o warunkach właściwego i higienicznego przechowywania serów i wędlin pleśniowych. Mianowicie nie wolno ich przechowywać w lodówce z innymi produktami spożywczymi. Muszą one być szczelnie odseparowane od nich, bowiem grzyby z rodzaju Penicillium i inne grzyby pleśniowe mogą jednak zmieniać aktywność metaboliczną i tym samym szybko dopasowywać sposób tworzenia mikotoksyn i ich ilość do podłoża zwiększajac tym samym swój stopień "zjadliwości". Oznacza to, że np. wzrost P. roqueforti na danym serze np. po przeniesieniu na nożu na inny ser czy wędlinę wymyka się spod kontroli i może skutkować produkcją groźnych mikotoksyn.
DLA TEGO każdy produkt zaatakowany przez pleśń trzeba wyrzucić w całości. Nie wolno go nawet przeznaczać dla zwierząt, szczególnie hodowlanych.
właśnie dlatego youtube na zawsze pozostanie moją ulubioną stroną w internecie
Wszystko super , tylko jedna mala uwaga do operatora kamery, prosze na przyszlosc o nieco wieksze zblizenie. ;)
Przecież tam nie ma operatora . Widać że kamera stoi na statywie .
Wszystko super tylko średnia przyjemność oglądać Was w całej okazałości.
Miałem wrażenie jak bym oglądał to co na blacie z Księżyca.
W nowszych filmach już problem przybliżeń w istotnych momentach jest rozwiązany.
PIOTREK KASZKUR ARTYSTA ❤️ POZDRAWIA SERDECZNIE WSZYSTKICH PANSTWA LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA ❤️
Oooo mleko z mojego rodzinnego miasta :)
Bardzo ciekawy film, aczkolwiek - drobne spostrzeżenie - fajnie by było jakby kamera nie była taka statyczna.. może pokazać trochę bardziej z bliska jak to wygląda w garnku itd. ;) urozmaiciło by to bardzo fajnie film moim zdaniem
Proponuję do solenia sól nie jodowaną , a dobre mleko to podstawa pozdrawiam .
Podstawa to własna owca na własnym trawniku 🙌🙆
@@ArturZagaj-Izraelita podstawa to własna krasula w pokoju
@@cichy00711 👪🙌🙆👋👶👏🌑👪
Szanowny Panie Arturze :) przydałaby się dodatkowa kamerka gdzieś przy oknie, patrząca na blat roboczy bo nie mogę zerknąć co w garnku skwierczy... :)
Zgadza się :-) - ten film na już rok - od tego czasu mam czym z drugiej strony do garnka zaglądać i parę innych technicznych nowości. Zapraszam do oglądania nowszych filmów.
Super kanał, przymierzam się do serowarstwa, natomiast mam pytanie jaka pojemność tej praski?
Któraś z małych 1,2-1,4 litra.
@@NomartPl jak obejrzałem film po raz kolejny to się okazało że jednak jest informacja...dziękuję i polecam wszystkim kanał bo warto
super film. nie podoba mi się jak ktoś jedzie po koledze. fachowiec nie musi być super gwiazdą telewizji. jest dobry w tym co robi. pytanie: czy ten ser można wiedzieć?
Czy chodzi o wędzenie ? - tak, można też zamiast woskowania - wędzić. Wędzimy najczęściej na zimno.
pablo erw
Właśnie. Sympatyczny i fachowiec ten Pan Krzysztof.
Zdrowa serwetka chyba jak ktoś dba o rogi i racice główny składnik kazeina niezastąpiona przy produkcji ebonitu staroświeckiego plastiku czarne włączniki wtyczki telefony na zdrowie 🍻
Dziekuje za trud , utwor jak zwykle profesjonalny . Pytanie ? czy mozna zrobic ten ser z mleka koziego 3.8 ( co znaczy UHT) pozdrowienia!
Bardzo fajnie wytłumaczone, chętnie wypróbuję, tylko czym zastąpić praskę do sera ?
Jakim ciężkim rzeczownikiem - słój z wodą, odważnik itp
NOMART ok :) dziękuje pięknie za tak szybką odpowiedź ! :)
Może teraz coś pleśniowego??
Pawel Golicz dawaj do mnie dawno lodówki nie myłem
Pleśniowy to on jest
Serwus! Kawał sera, wędzonej kiełbasy, piwo i do stołu Panie Arturze nikogo za uszy nie trzeba ciągnąć!
Brawo, kolejna solidna forma edukacji i to cenię najbardziej. Prosta zasada dla kupujących mleko - wybieramy mleko w butelkach, a nie w kartonach, które jest mlekiem UHT i do serów się nie nadaje.*
* - nie dotyczy osiedlowego sklepiku Owidiusza Jasinskiego, w którym ma kartonowe mleko niskiej pasteryzacji w kartonach ;)
A bzdura totalna.
To życzę powodzenia przy UHT :P
A wiesz, że są mleka nie UHT w kartonach? Czy jeszcze nie wiesz? Co to, karton wyróżnikiem UHT? Idź spać.
Bywają, jednak w zdecydowanej mniejszości. W butelce masz zawsze mleko niskiej pasteryzacji, zatem nie masz problemu, zatem katon jest wyróżnikiem dla większości. Polecam się wyspać i to pojąć. Taka miła rozmowa z trollem, ludziom to się jednak nudzi w życiu ;)
Przejrzyj chociażby ofertę firmy Mlekpol i sprawdź ile marek produkują bez procesu UHT w kartonach. Nie mieszaj ludziom w głowach.
Bardzo fajny film, ale zainwesowal bym jeszcze w jedną kamerę aby kręcić cały czas zbliżenia tego co robię , lub wymienił bym kamere nazaopatrzoną w piloa żeby robić zbliżenia . Widać, że filmy są poddawane obróbce więc wszystko można było by pokazać dokładnie . Pozdrawiam serdecznie .
rewelacja chcialbym sprobowac zrobic w domu taki serek tylko mam jedno pytanie jesli mozna.
Co zrobic jesli nie mam mozliwosci zdobycia takiego wosku czy jest jakas inna alternatywa z gory dziekuje i pozdrawiam swietna robota panowie i zycze sukcesów
można świece stopić w garnku
takie pytanko, czy ten czas aby wytworzyla sie skorka uda sie w lodowce jesli nie mamy nigdzie takiej temp kolo 10 stopni?
Kobita to mnie z domu pogoni, dzisiaj zarazilem sie serowarstwem :) ( niewspamne juz o wedliniarstwie )
mnie też, bo sprzątanie zostawiam dla niej.
Super film. Czy do mleka prosto od krowy trzeba też dodawać chlorek wapnia ?
Nawet do sklepowego nie trzeba, tylko można :-) bo poprawia wydajność.
Poszedłem po ser. Pycha
miejsce po krojeniu sera można ponownie posmarować woskiem i odstawić do dalszego dojrzewania
Panie Arturze ,czy ową pozostałą serwatkę mozna wykorzystać do produkcji serka ricotta? Czy działanie takie nie ma sensu, z powodu doslownego rozwodnienia serwatki?
Rozwodnienie jest utrudnieniem, bo białko serwatkowe bardziej jest rozproszone, a i pH takiej serwatki jest wyższe. Jak się doda 10-20 % mleka i więcej jakiegoś kwasu obniżającego pH to się powinna udać. Może się nie zebrać na górze i być bardzo drobnoziarnista, więc warto zostawić na parę godzin do ostygnięcie i przelać przez gęstą chustę. Często się w tą "sieć" coś złowi.
Dziękuję za pomocną odpowiedź, serdecznie pozdrawiam
Panie Arturze zrobiłem ser wg przepisu, wyszedł dobrze ma dobry smak i fajny kolor, lecz po 3 dniach ma konsystencję oscypka, czy wszystkie sery na początku maja taka konsystencję a po czasie dojrzewają i są miekkie w środku i przy gryzieniu nie skrzypią na zębach?
Wszystko zależy od jakości i jędrności serowego ziarna, a jeszcze wcześniej - od tego czy sprzed był prawidłowy.
@@NomartPl Generalnie skrzep powstał bardzo zwarty, przy krojeniu obracał się ,były trudności w jego krojeniu nie byl taki fajny i jednolity jak u Pana, serwatka była przezroczysta koloru żółtego a z tego co kojarzę u Pana wyglądała troche inaczej. Pamiętam że na jednym filmie u Pana również był ten problem ze skrzep sie obracał, zastanawiam się czy to nie wina dodania za dużej ilości podpuszczki do świeżego mleka "prosto od krowy".
Witam, robimy z mężem sery korzystając z pańskich porad, mąż podgląda pańskie wyroby wędliniarskie, a mnie w tej chwili interesuje ta kuchenka indukcyjna. Palniki gazowe są za wysoko. Jak postawię duży garnek, jest za wysoko niewygodnie się z nich korzysta. Widzę, że stawia Pan na niej dość ciężki garnek, musi być solidna. Jaka cena, czy poleca ją Pan, jaka to jest firma? Mógłby Pan coś doradzić?
To dawny zakup - teraz z czystym sumieniem mogę polecić tą - odpowiednia moc i wytrzymałość mechaniczna. sklep.nomart.pl/p/495/14674581/kuchenka-ceramiczna-3200-w-urzadzenia-elektryczne-dom-i-ogrod.html
Widać Pan jest nieco speszony występem przed kamerą ale poza tym coś wspaniałego! Na pewno kiedyś to wypróbuję! :)
a co z serwatką? upieke chleb ale tego i tak za gużo zostaje czy do czegoś jeszcze można stosowc
Panie Arturze, prasa którą na filmie widać, różni się od tej która jest w sklepie. Czym, oprócz wyglądu się różnią? Chciałabym przymierzyć się do tej Goudy, nie wiem, czy ta praska ze sklepu się nada. Ser koryciński wyszedł przepyszny...dzięki :)
Witam. Chcę się zabrać za ser gouda z 10 litrów mleka jaką dużą formę do prasowania muszę kupić u Pana w sklepie ?
Goudę można zrobić z koziego mleka?
Domowy serowar wszystko może :-) Chociaż mleko kozie najczęściej jest używane do serów białych.
Czy w lodówce mogę takie zawoskowane sery trzymać jeden na drugim, czy trzeba je czymś przełożyć, oddzielić, dać do pojemnika? Chodzi o to, że mam limitowaną ilość miejsca na leżakowanie a piwnicy niestety też brak :)
Raczej nie. Powłoka pozwala na małą wymianę ze światem zewnętrznym więc nawet jak jest w lodówce to się go przynajmniej raz w tygodniu obraca. Wyjątkiem są sery zapakowane próżniowo w folię, która stanowi pełną izolację.
@@NomartPl Super, dziękuję za wyjaśnienie ;)
Czy zamiast kultury bakterii można dodać jogurt naturalny? Albo jeszcze lepiej jogurt z grzybka tybetańskiego?
W którym momencie Panowie dodawali te bakterie bo przeoczyłem ?
Czy smak sera zależy od użytej kultury baterii, różne kultury do innych gatunków serów, podobnie jak z drożdżami w piwie? Czy szczep bakterii jest jeden, a sterujemy parametrami mleka aby osiągnąć konkretny efekt?
Tak - używamy właściwy szczep bakterii. Smak zmienia się też z czasem dojrzewania. Stosuje się też przyprawy i dodatki.
Dziękuje za odpowiedź. Bardzo dobry film!
Pozdrawiam
Czy do mleka krowiego od rolnika rowniez nalezy dodac chlorek wapnia i podpuszczke?
chlorek wapnia nie jest niezbędny, ale podpuszczka tak.
Witam , mam pytanie jak zamoczyłam ser w solance po 4 godzinach zrobił się z jednej strony tej zanurzonej do dołu mazisty . Czy to prawidłowa reakcja sera na solankę ?
Czy chodzi o ser żółty ?
W momencie kiedy już Pan spróbował po dwóch tygodniach jak smakuje, to czy od tego momentu dalej można go przechowywać przez wspomniane dwa lata? Trzeba go ponownie pomalować w miejscu wykrojenia kawałka do degustacji? Pozdrawiam.
Jeżeli go chcemy dalej dojrzewać - to tak - należy go lekko natrzeć solą a po tym pomalować.
Ile ma lat bohater filmu ?? :)
Siemandero Faja! Super Ciebie tutaj zobaczyć ;)
Witam serdecznie👍chyba mam mały problem.przesadziłem chyba z obecnoscią sera w pokojowej temperaturze i nabrał kwaskowego zapachu i smaku.czy o taki ser warto jeszcze dbac,czy raczej juz nic z niego nie bedzie..?
Mocno musiało mu się obniżyć PH - będzie bardziej kwaskowy i znakomity do zapiekanek.
dziękuje i pozdrawiam👍👍👍
Przepis bardzo fajny, robię już trzeci serek. Czym można zapisywać na wosku np. datę, skład. próbowałem pisakiem spożywczym ale nie trzyma się wosku.
Dać więcej wosku i wykałaczką zapisać w miękkim :-)
Ok. Dziękuję.
A można wpisać różnice jak mamy mleko prosto od krowy ? dodaje się wszystko czy co ?
Jeżeli się je pasteryzuje to nie ma różnic. Jeżeli nie to można postąpić jak w tym filmie ruclips.net/video/jGiR7nSiFDU/видео.html
Witam panie Arturze ,mam problem ser zawoskowany dwa razy zaczął się "pocić" ściereczka pod serem jest dosyć mokra i tylko z jednego miejsca leci ,co robić ? jeszcze raz wosk nałożyć czy to normalne ?
To nie jest dobrze. Albo za wcześnie był woskowany (nie miał stabilnej własnej skórki, albo w serze się coś dzieje. Rozpakowałbym i porządnie podsuszył - nawet z wentylatorem, ponownie woskował. Trzymać w chłodzie.
Witam👍 czy pomalowany ser rowniez trzeba przechowywac w chlodnym i wilgotnym miejscu?
Pomalowany wymaga odpowiedniej temperatury i wilgotności, a zapakowany próżniowo tylko temperatury.
Dojrzewanie powinno się odbywać w odpowiedniej temperaturze bez względu na sposób pakowania. Wilgotność nie dotyczy serów pakowanych próżniowo.
Witam. Oczywiście spróbuję samemu wykonać. Mam jednak pytanie techniczne.
Czy taki ser można doprawiać? Na przykład poprzez dodanie pesto lub suszonych pomidorów? I na jakim etapie taki zabieg wykonać?
Można to zrobić na etapie przed powstaniem skrzepu, ale wtedy część się
wypłucze z serwatką. Można wprowadzić do sera po odlaniu serwatki ale
przed odciskaniem, ale wtedy może wystąpić mała nierównomierność
rozproszenia przyprawy w serze. Można tez ser obtaczać w mieszaninie
soli i ziół albo płynną solankę wzbogacić ziołami, ale wtedy efekt nie
będzie dogłębny. Należy dopasować metodę do własnych preferencji.
Dziękuję bardzo za szybka odpowiedź. Czyli potwierdzenie zasady ze to trening czyni mistrza:)
Pytanie, czy z pozostałej serwatki można otrzymać ricottę?
Teoretycznie tak, ale ricotty wychodzi mało ze standardowej serwatki, a tu mamy jeszcze rozcieńczaną wodą. Można dodać więcej mleka, ale to też trochę zmieni smak.
Panowie ten ser gdyby byl zanurzony w solance plywal w niej to nie ma problemow z plesnią. W solance tez go obracac nalezy. A to obsypywanie sola nie jest do konca dobre. Ser powinien plywac i to sprawdzilem latami.
We wszystkich przepisach na ser gouda, podpuszczkę dodaje się w temperaturze 32 st. C, a suszenie ziarna odbywa się w temperaturze 38 st.C.
W tym filmie temperatury są wyższe (podpuszczka - 38 st., suszenie 48 - 53 st. C)
Skąd ta rozbieżność? Jak to wpływa na gotowy ser ?
Im wyższa temperatura tym bardziej wysuszone ziarno i w efekcie ser mniej plastyczny (choć tu jeszcze ma znaczenie siła i sposób prasowania. Zależy też jakie zostały użyte bakterie. Standardowo bakterie do goudy są mezofilne wiec temperatury niższe.
Więcej sera! Ile taki podstawowy zestaw do wyrobu sera wychodzi cenowo?
Serowarstwo jest niskonakładowym hobby :-) nomart.redcart.pl/c/526/serowarstwo.html
Czy Krzuchu ma swoj kanal na YT? Fajny gosc :)
Na razie nie - udziela się w firmowych pokazach i prezentacjach organizowanych przez Browin
Czym zastąpic te kultury bakterii, czy dodanie sklepowego sera na jakimś etapie nie da takiego samego efektu, jak robię twaróg to zostawiam sobie zsiadłego mleka przed zagrzaniem aby mieć na następny raz, podobnie robi się z zakwasem (w piek. zaczątkiem) a z serem ?
Najlepiej dodać oryginalne kultury bakterii. Przez jakiś czas ich nie było - ale za tydzień ponownie pojawią się na naszym sklepie www.nomart.pl
Pan Krzysztof i Rafał Kot ( ojciec skoczka narciarskiego ) - brzmią niemal identycznie ; )
Witam, mam pytanie odnośnie tej praski.
Jakiej ona jest pojemności i jakiej firmy konkretnie macie sprzęt. Z góry dzięki, pozdrawiam
Ta na filmie to 1,2 kg z Browinu - mamy aktualnie w takiej wersji sklep.nomart.pl/p/487/14673912/prasa-do-owocow-i-warzyw-srednica-12-cm--sprzet-dla-piwowarow-i-winiarzy-piwo-wino-destylaty-i-nalewki.html
@@NomartPl ok,dzięki za odp
Dzień dobry. Czy taki ser moge zrobic z mleka koziego. Mam swoje swoje kózki i mleka pod dostatkiem.
Tak - wydajność będzie tylko inna - no i oczywiście barwa i smak - ale co do zasady - ser się zrobić da. :-)
NOMART Dziękuję za odpowiedź. Przymierzam sie tez do sera feta.
Pozdrawiam
Ola Marks
A swojskie produkty smakują najlepiej
Jeśli nie ma się praski to czy da się ją jakoś zastapic?
...a może jest szynkowar ?
@@NomartPl tak, mam szynkowar ...ooo super juz rozumie 🥰
@@iwoneczka78 ruclips.net/video/z75LM00krXU/видео.html