Шашлык по-карски с секретами Сталика Ханкишиева | НТВ, Дачный Ответ, Казан-Мангал
HTML-код
- Опубликовано: 19 июн 2020
- Шашлык по-карски вошел в меню российских ресторанов в тот период конца XIX и начала ХХ-го века, пока Карс - ныне город в северовосточной Турции - принадлежал Российской Империи.
Особенность этого шашлыка состоит в том, что его готовят огромными кусками, постепенно срезая с поверхности уже пожаренное мясо.
Если шашлык по-карски готовят в современных турецких заведениях общепита, то его либо подают на тарелке, либо заворачивают в лаваш, как шаурму.
Да по сути, шашлык по-карски и есть предок современной шаурмы! Единственная разница состоит в том, что шашлык по-карски готовят не на вертикальном вертеле, а на вертеле, расположенном горизонтально. Позади вертела горят дрова, мангальщик срезает готовое мясо и обслуживает клиентов.
Но такой метод приготовления, когда мясо готовится постепенно и подается посетителям по мере потребности, не очень подходит кулинарам домашним!
Поэтому я предлагаю другой способ приготовления этого шашлыка! За основу я беру идею из вот этого ролика: • Финал сериала "15 шашл... где мясо сначала заворачивается в бумагу для выпечки, а потом в несколько слоев фольги.
Поверьте - неважно, как и чем вы будете мариновать мясо! Я специально использовал четыре различных вида маринада - на любой вкус! Важен сам принцип!
Слушайте внимательно.
Первый час, даже лучше полтора, держим мясо над углями среднего жара, пусть потом даже остынет, станет самым слабым жаром. А потом разворачиваем мясо, добавляем жаркого угля и очень быстро - буквально за минуту-две румяним мясо. Обрезаем готовое, а внутри оно уже почти готово, прогрето. Такое мясо ставишь на мангал вновь и оно снова румянится за ту же самую минуту на каждую сторону!
Если подавать своим гостям, друзьям и домашним шашлык в виде шаурмы, то хорошо бы запечь разнообразные овощи!
А еще хорошо сделать соус из сюзьмы. Как готовить сюзьму можно посмотреть здесь: • Сериал ЖАРА | №1 Окрош...
Все завернуть в лаваш, лаваш уложить на решетку и подогреть до хруста. А кому нравится - пусть поджарят до румяности!
Теперь скажите, вы смотрели сериал Теория Шашлыка?
• Теория шашлыка если не смотрели, то многому научитесь!
А смотрели плейлист 15 лучших шашлыков на майские праздники?
• 15 шашлыков на майские...
ничего не пропустили? Отличные, очень богатые идеи!
Ну, а теперь, где купить волшебный уголь!!!
blackbuffalo.ru - звоните и заказывайте.
Да, это реклама. Но я таким углем пользуюсь уже 10 лет и без него - как без рук!
Купить мои кулинарные книги с автографом можно здесь: stalic.ru 
Хобби
![Megan Thee Stallion - BOA [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/TKQY2ZlIEjY/mqdefault.jpg)
Шашлык по-карски вошел в меню российских ресторанов в тот период конца XIX и начала ХХ-го века, пока Карс - ныне город в северовосточной Турции - принадлежал Российской Империи.
Особенность этого шашлыка состоит в том, что его готовят огромными кусками, постепенно срезая с поверхности уже пожаренное мясо.
Если шашлык по-карски готовят в современных турецких заведениях общепита, то его либо подают на тарелке, либо заворачивают в лаваш, как шаурму.
Да по сути, шашлык по-карски и есть предок современной шаурмы! Единственная разница состоит в том, что шашлык по-карски готовят не на вертикальном вертеле, а на вертеле, расположенном горизонтально. Позади вертела горят дрова, мангальщик срезает готовое мясо и обслуживает клиентов.
Но такой метод приготовления, когда мясо готовится постепенно и подается посетителям по мере потребности, не очень подходит кулинарам домашним!
Поэтому я предлагаю другой способ приготовления этого шашлыка! За основу я беру идею из вот этого ролика: ruclips.net/video/N0LVI3Bu2nE/видео.html где мясо сначала заворачивается в бумагу для выпечки, а потом в несколько слоев фольги.
Поверьте - неважно, как и чем вы будете мариновать мясо! Я специально использовал четыре различных вида маринада - на любой вкус! Важен сам принцип!
Слушайте внимательно.
Первый час, даже лучше полтора, держим мясо над углями среднего жара, пусть потом даже остынет, станет самым слабым жаром. А потом разворачиваем мясо, добавляем жаркого угля и очень быстро - буквально за минуту-две румяним мясо. Обрезаем готовое, а внутри оно уже почти готово, прогрето. Такое мясо ставишь на мангал вновь и оно снова румянится за ту же самую минуту на каждую сторону!
Если подавать своим гостям, друзьям и домашним шашлык в виде шаурмы, то хорошо бы запечь разнообразные овощи!
А еще хорошо сделать соус из сюзьмы. Как готовить сюзьму можно посмотреть здесь: ruclips.net/video/w5dgp7yNcTY/видео.html
Все завернуть в лаваш, лаваш уложить на решетку и подогреть до хруста. А кому нравится - пусть поджарят до румяности!
Теперь скажите, вы смотрели сериал Теория Шашлыка?
ruclips.net/p/PLBaXucH682hmQq3QqK_AHmbkM7CGi0esd если не смотрели, то многому научитесь!
А смотрели плейлист 15 лучших шашлыков на майские праздники?
ruclips.net/p/PLBaXucH682hmeiK_9xuQzXOLb3f1IAOwr
ничего не пропустили? Отличные, очень богатые идеи!
Ну, а теперь, где купить волшебный уголь!!!
blackbuffalo.ru - звоните и заказывайте.
Да, это реклама. Но я таким углем пользуюсь уже 10 лет и без него - как без рук!
Купить мои кулинарные книги с автографом можно здесь: stalic.ru
Спасибо за рецепт 👍Хорошо выглядите,здоровья и удачи Вам!
дорогой Сталик вы хороший повор идея с егуртом супер ест такой гресеский егурт дзадзики называется примите к сведеню
@@apollon746 Лучше Вы примите к сведению, что дзадзики это не йогурт, а соус на основе йогурта. Запомнили?
дорогой Сталик прошу прошенияя не правилно изяснился вы совершено правы это соус приношу свои извиненя аксакал
Недорогой @@armanmartirosyan1520 потому что это турецкий город.
Потому что я не поддерживаю дашнакское "все вокруг армянское, все вокруг мое".
Есть еще вопросы? Нет?
Для вас звучит хорошая азербайджанская песня: ruclips.net/video/UFUtDdgEYwk/видео.html
Карс был армяанским городом, столицей Армении Сталик
А Ереван был азербайджанским городом, столицей Ереванского ханства, Давит.
@@user-ey8jh1ld2v Я не собираюсь здесь спорить с нациками и дашнаками. Ответ пишу для других, нормальных людей, а этих двоих в бан, в унитаз.
Были азербайджанские ханства: Кубинское, Шекинское, Гянджинское, Бакинское, Карабахское, Нахичеванское и Ереванское. Именно эти ханства вошли в состав российской империи в начале XIX-го века под нажимом генерала Тицианова, который действовал из Тифлиса. Никакой Армении тогда и в помине не было, никаких армянских царей не было уже около тысячи лет. Та Армения, которая когда-то существовала на территории современной Турции была разрушена христианской Византийской империей. Поэтому когда тюрки завоевывали территории нынешней Турции, они воевали не с армянами, а с византийцами.
Но уже после присоединения азербайджанских ханств к России, после русско-персидской войны, посол России в Персии Грибоедов стал выселять мусульман в Иран, а из Ирана и Турции завозить христианское население в армянскую область, которая была образована на месте Ереванского ханства.
То, что некоторая, очень незначительная часть армян и до этого жила в Закавказье, не играет никакой роли. Они и в Каире, и в Дамаске, и в Ливане жили. Что теперь - все вокруг это армения? Так они теперь и в Сочи, и в Ставрополье, и в Ростове живут. И что? Это тоже Армения?
Охренели совсем.
Это шедевр!!! Идеальный рецепт. Обязательно попробую повторить. Вы как, Никколо Паганини, кулинарии живого огня!!!
Сегодня у меня день рождения. Я готовил шашлык, так как научился у вас. Спасибо за то, что хвалят приготовленное мной мясо и никто не пытается меня учить. А когда спрашивают рецепт, я говорю что все секреты вы открыли для общего достояния.
Просто посмотрите сами)
Спасибо вам за ваш труд.
Каждый раз очень приятно смотреть, не потому, что вкусно и о еде, а потому, что вся группа, все кто Вам помогают в Вашей работе, делают это с душой и любовь, это просто чувствуется в каждом Вашем ролике. Большое Вам всем спасибо!!!!!
Ролик сегодня , какой то особенный , на мой взгляд . Ваше настроение передаётся по ту сторону экрана . Приятного вам аппетита .
Всегда с интересом слушаю ваши передачи , Уважаемый Сталик ! Очень познавательно и очень любопытно , когда вы освещаете кулинарное искусство в привязке к историческим и географическим аспектам !Душа отдыхает !
Отдельно спасибо за Сары гелину. 👍👍👍👍👍
Сталик ,а еще очень важно кто делает блюдо,с каким позывом. А у вас все вкусно, потому что главные ингридиенты это добро, щедрость и огромное умение. Это просто класс. Спосибо вам СТАЛИК.
Это очень вкусное блюдо, один из лучших вариантов армянского шашлыка.
Дай Аллах Вам долгих лет жизни, радуя нас всех великолепными рецептами. Вы отличаетесь от всех поваров тем, что у Вас всегда бывают интересные рассказы, и знаете историю каждого рецепта, и когда готовите, Вы готовите с сердцем!
Вкуснота! Спасибо Сталик. Allah canını sağ eləsin.
Сталик. Ты кумир, здоровье тебе. У нас разная нац. Душа одна. Спасибо. Украина .
Да суперски готовит 👍🏻 браво 👏
Спасибо, Сталик. Как всегда-доступно, доходчиво, вкусно.. Берегите здоровье. Ваша передача-ЛУЧШАЯ.
@@misham8119 для армян конечно не вкусно! Вы привыкли есть свой вонючий сыр и маринованный партулак. .......
Вы очень стильный человек и кулинар. Я восхищаюсь Вашим каналом и красотой приготовленных блюд. Я не готовлю, но прихожу сюда, получить эстетическое удовольствие
@@user-xt6dt1po5e Алексей (с маленькой буквы, разумеется) пошел на хуй, так пошел!
Аж вприрыжку!
@@Stalic62 спасибо
@@user-lg4lu7nm2u Да ладно, за что здесь спасибо?
Прихлопнул баном таракана - здесь кухня
Сталик, вы кулинарный волшебник! 👍👌
Съёмочная группа истекла желудочным соком!
Но была спасена чутким и внимательным Сталиком, за минуту до коллективного обморока )))
😂😂
Тоже 🤣🤣🤣🤣🤣
Уважаемый Сталик. Изумительно готовите. Храни Вас Аллах.
Позетивный, светлый, и добрый человек !!! Дай Аллах здоровья и благополучия вам и вашей семье!!!
ШЕДЕВРАЛЬНО👍🤓 ОГРОМНОГО ВАМ ЗДОРОВЬЯ СТАЛИК ГУСЕЙНОВИЧ!✊
Вы,ВОЛШЕБНИК!!!! Здоровья,всех благ!Смотреть Ваш канал,как божественно готовите,обьясняете- произведение!!!
Это здорово! Четыре разных маринада в одном блюде. Красиво, вкусно и совсем ничего сложного. Хотя нет, сложно дождаться когда эта красота приготовится и не съесть раньше) спасибо большое мастеру за такую красоту!
А когда я был маленьким, в далеких 70-х , я думал , что шашлык по-карски это шашлык из ворон😃😂
Оригинально
😅😅👍👍👍👍👍я тоже думал.
Этакий экспресс-сувид у вас получился. Ни у кого в ютубе не получается так лихо комбинировать техники разных народов, как у вас. Восток по-западному. Шикарно
А я пошёл и пожарил покупных котлет с картофаном)))) Уж очень кушать после ролика захотелось))))
С самого начала и до нынешнего для следил за Вашим каналом, Станислав Гусейнович, аплодирую Вам стоя, один из лучших кулинарных каналов!
Академик по кулинарным наукам ! И историк,и географ,и философ,и филолог , ну и ,конечно же,---Повар,Кулинар. Будьте здоровы !
Сталик! Большое Вам дякую( на Украинском спасибо) за Ваши замечательные рецепты. Смотрел, и буду смотреть Вас с огромным удовольствием.Готовил плов Узбекский,моим родным и мне очень-очень сильно понравился. Желаю Вам и Вашим родным здоровья и благополучия. Удачи Вам во всём.
Получить удовольствие от идеального вступления, интересного сопровождения , замечательной кульминации, может только личность с таким же характером и образом жизни.
Дорогой Сан Сэй, большое спасибо Вам за Ваш труд, очень многому научился от Вас в кулинарии и передам свой опыт своему сыну, Вы настоящий молодец,👍
Сталик., огромное человеческое спасибо Вам за патриотизм и за то, что Вы все раскатываете показываете по совести., наша сила в правде 🙌🏻✊🏻
Еще один кулинарный шедевр..спасибо за путешествие, все радует
И блюдо и голос сталика и музыкальное оформление
Уважаемый Сталик муяллим, привет вам из солнечного Баку! В своих видео, вы делаете намного больше чем готовите, спасибо вам за это и успехов во всем!
Уважаемый Сталик Ханкишиев! Рад видеть Вас в добром здравии, хотя вы все же немного похудели! Пусть Господь будет милостлив к вам, но и вы не забывайте о своем здоровье, что особенно нелегко при вашем занятии. Берегите себя и не болейте! Вы нам очень нужны!
Нашел свежий ролик. Значит операция прошла и вы здоровы. Очень рад за вас. Желаю вам долгих лет. Берегите себя. И радуйте нас своими рецептами . Очень приятно смотреть ваши ролики. С уважением Сергей.
Приятного аппетита 😚😚. И вам всего хорошего дай бог вам здоровья 🙏🙏🙏
Ассалому алейкум ,здоровья вам и долгих лет жизни. Я из Узбекистана вас смотрю, спасибо за интересные рецепты
Великолепная музыка .
Сары гялин 👍🇦🇿🇺🇿
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Век живи век учись я делаль это шашлик но красный не получалась вот у вас научился спасибо вам увас профессионально получилась👍👍👍👍👍👍
Сталик отанга рахмат. Дай вам бог здаровие .давлатингиз зиёода булсин.
Классно судовольствием посмотрел ролик . Вы такой замечательный человек с душой готовите. Мы в Казахстане с дерево саксаула готовим он тоже очень долго держит жар и тоже такой приятный дым ароматный с него. Успехов вам ваших делах ИНШАЛЛАХ.
Рахмат Сталик ака
Каждое блюдо приготовленное Вами, шедевр!
Сталик лучший! Любим! Баку. Август 2020
Обалдеть 👍 как всегда огонь!!!
Спасибо огромное тебя, мы с тобой гордимся
Дорогой Сталик-это настоящее волшебство, а не шашлык. Чуть слюной не захлебнулся. Спасибо.
Ох,как вкусно!!Хотелось бы увидеть какое мясо вы выбираете и для каких блюд какое подходит?Если у вас есть такое видео можно ссылочку?Спасибо вам за ваш труд, за вашу потрясающую бригаду помощников-единомышленников!!👍👍👍😋😋😋😋🌞🌞🌞
Очень красиво и очень вкусно. Браво. Спасибо за ваш шедевр!!!!!!
Попробовал мясо с овощами - гриль в лаваше - супер. Обязательно молодой лук, среднезапеченный, придает пикантность и сочность. Спасибо за идею.
Большое спасибо, Сьалик муаллим!
Это рецепт просто бомба !!!
🌹 Ассалому Алейкум 🌹 Видеоролик мне очень понравился, спасибо Вам Сталик 👌🌺💐👍 Как всегда на высшем уровне)
Такая вкуснятина, сразу вспоминается как на природе шашлык жарится)
Люблю готовить и понимаю Вас, все то, о чем Вы говорите, хочу Вам сказать, что Вы не повар, Вы Валерий Гергиев, БРАВО МАЭСТРО!!! С нетерпением жду каждое новое видео, дай Бог, что бы у нас были такие старшие как Вы!!!!
У музыкантов Гергиев
У кулинаров Ханкишиев)))
Спасибо за великолепный рецепт! Обязательно попробую!
Не перестаю восхищаться вами!
Ассалаумагалейкум! 👍👍👍👍👍
Уважаемый ну какой Вы Молодец !!!Вкууууснооооооо!
Отличный выпуск! Относительно просто и необычно. Спасибо!)
Как же приятно смотреть Ваши уроки!!!! Спасибо!!!
Очень интересно я отвас многова научился спасиба
Ох Сталик всё теперь выходные есть чем занимаешься мне) спасибо большое вам за идею дорогой)))
Сталик муаллим, спасибо Вам огромное за рецепты!
Дай Бог вам ЗДОРОВЬЯ
Супер, крепкого здоровья Вам, успеха.
Красота! Какие шаурмины! Слюнки так и текут. Нуш!
По началу честно расстроился, особенно когда увидел цвет мяса, когда Вы Сталик вытащили из под фольги.
Но выдохнул с облегчением когда Вы спросили разве это похоже на шашлык, и поставили на угли жарить!
Браво Сталик, это шедевр!!!
Сталик вы как всегда просто прелесть. Здоровья вам. 🙋♀️
Благодарю вас за то что вы делитесь своими знаниями и учите людей вкусно 😋 есть 🙏🏻
Обалдеть, Уголь из Красного дерева! Шашлык - Красавец! Спасибо, очень интересно!
Ни сама готовка, а тот процесс готовки сопровождающихся с прекрасно красивыми душу радующими словами. Рахмат Сталик ака!!!
С удовольствием смотрю Ваши передачи. Очень интересно и познавательно. Я живу в Северном Казахстане и наша кухня тоже построена на интернациональной основе.
Моя бабушка считалась одной их лучших мастериц по кухне. Торты у нее были в Д 50 см., которые она готовила в русской печи.
Ну, я тоже готовлю неплохо и мне приятно слушать Вас.
Я очень хотела бы услышать волшебное повествование о таком татарском блюде "куллама". Анием готовила его при торжественных случаях. Зимой ракушки морозили листами.
Большое Вам спасибо за Ваши повести о еде!
Кюллама готовят Азербайджане тоже.
Гениально! Это блюдо хорошо жарить в хорошей компании. Сам процесс приготовления будет создавать темы для разговора: от того, как приготавливали мясо первобытные люди, до того, что сам процесс приготовления таких блюд как символ праздника.
Меня очень впечатлило блюдо!
Очень красиво ребятам Салам Сталик повар с большой буквы .
Молодец Сталик романтик своего дела так и нужно любить свою профессию и призвание привет с Украини.
Доброго времени суток, Уважаемый!Вы так хорошо выглядите , Моё почтение! Сразу лет на 30-35!!! Всегда оставайтесь таким и делайте Свою рубрику, Свой канал!!!
Сталик молодец, спасибо классные ролики, если бы запах передовался бы,,,,
Спасибо, как вы вкусно готовите
Рада видеть вас в здравии.удач всех вам благ.👍❤🍒
Дядя Сталик вы великий ЧЕЛОВЕК! Спасибо вам👍
Спасибо Станислав Гусейнович ,Карский ,навеял воспоминания о моей молодости и воспоминаниях моего Отца о своих учителях Шефах дореволюционной школы .Спасибо за ваш труд!!!
Вы похудели как то помолодели не пойму !очень люблю ваши видео
👍 спасибо Вам
Спасибо за рецепт, обязательно завтра же попробую
Рад что вы выздоровили. Неболейте радуйте новыми выпусками ака
Как я хочу, что бы мы все опять были вместе как в Союзе. Сталик, вы Восточный Аладин. Дай Бог Вам здравия!
Доброго Здоровья Дорогой Сталик!
Сталик изменился, помолодел что-ли. В общем идёт автору. И как всегда всё наверняка вкусно👍💪
Уважаемый, Сталик, здравствуйте!
В конце видео перешел на ваш сайт посмотреть товары и обратил внимание, что он не адаптируется под экран мобильного телефона. Это не очень удобно и если ваши специалисты исправят этот недочет, то покупателям станет приятнее ориентироваться. Надеюсь это поможет в вашей работе. И спасибо Вам за выпуск.
Очень красиво и очень вкусно
Эх, помню свой первый шашлык по-краски. Когда мама меня забирала с детского садика в 94-м году. Мы шли летним днем и подходили к одному и томе же ларьку. И тогда эта штука стоила достаточно дорого, около 10000 рублей теми старыми деньгами.
У меня муж с Узбекистана готовить классно и вообще Сталик у вас всё отлично получается
Здравствуйте. Я ваш старый подписчик с 2 тысяч. Всегда интересно смотреть и даже слюнки текут
Спасибо, уважаемый Мастер, за то, что делитесь секретами своего искусства!
Дядька реально волшебник,уважуха!!!
Здравствуйте Сталик! 🤝🤝🤝
Доброго Вам здоровья и долгих лет жизни! Благодарим Вас за Ваше прекрасное Дело!
Сталик приветствую вас! С удовольствием смотрю ваши видеоуроки! И многое готовлю сам. И конечно у меня есть все ваши книги, которые уже давно являются настольными) И вот сегодня после просмотра видео про Карский шашлык после долгий прений возник вопрос: А кто придумал шаурму? Турки придумали вертикальное приготовление кебаба. Армяне и Азербайджане едят тонкий лаваш и часто именно им и берут куски шашлыка. В интернете пишут про турка, проживавшего в Германии, Кадыра Нурмана и 1972год. Хотелось бы узнать ваше мнение про этот вопрос. Кто как вы считаете, кто придумал шаурму в том виде которую мы знаем сегодня?
Все молодцы!!!
Спасибо дорогой Сталик за прекрасный рецепт! Ваши передачи просто чудо!