Recette de la Pâte feuilletée inversée - 750g
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- Опубликовано: 22 фев 2015
- La pâte feuilletée, vous connaissez, mais la pâte feuilletée inversée, c'est moins sûr. Et si vous essayez ? Du beurre dans un détrempe et hop en cuisine maintenant. Vous verrez c'est bien meilleur qu'une pâte feuilletée, même maison.
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Ingrédients pour la pâte feuilletée inversée :
150g de farine de gruau
375g de beurre sec
Pour la détrempe :
165g de farine de gruau
185g de farine T55
15g de sel
150g d'eau
110g de beurre fondu
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J'ai fait cette recette avec du beurre "normal", de très bonne qualité, mais"normal"
Résultat : un feuilletage à tomber !! Encore une fois, MERCI chefs !!
Moi aussi il faut un beurre spécial
C'est un plaisir de regarder vos vidéos je suis fan ! Mes deux chefs préférés, je regarderais vos vidéos pendant des heures ! Superbe recette je l'a fais ce Week end , merci !
Merci beaucoup c'est super gentil !!!! Chef Damien
bon point pour les explications,merci
Bonjour ChefS ! J'ai réalisé votre recette deux fois avec de la farine T45 et du beurre doux "Elle & Vire" (on me pardonnera de citer la marque en dépit de l'interdiction). J'ai obtenu une pâte super, que j'ai abaissée en suivant vos précieux conseils. De 2 millimètres, cette pâte, sur une première couche de laquelle j'ai déposé une compote-maison de pommes Golden, recouverte d'une seconde couche, est sortie du four à 4cm. Mon "poisson d'avril" destiné à mes enfants et petits-enfants a ravi leurs papilles, flatté leur regard et satisfait leur odorat. Merci ChefS Régis et Damien pour vos précieux conseils et votre vidéo, que les amateurs de bonne pâtisserie maison suivront avec beaucoup d'intérêt pour les mettre en pratique. Votre zen attitude est rassurante et encourage les plus défaitistes à se lancer. Ce n'est pas la seule recette "750 g" de Chef Damien et Chef Régis que je réalise et j'en ai à chaque fois était très satisfaite, mes très proches également à en juger par leurs réactions. Un grand BRAVO 👏.
Oups ! Faute : lire "été" et non "était"
Tu bosserais pas chez elle et vire toi ?
Excellente recette ! Je l'ai testée et tout de suite approuvée ! Merci beaucoup pour votre généreux partage
Très bonnes explications. Merci!!!
Merci beaucoup pour cette belle vidéo comment c’est bien expliqué merci 🙏
j'ai essayer cette methode qui est génial le feuilletage et superbe bien développé et ma galette à eue un succès fou grace à vous deux..merci chef Damien et Régis........vous etes génial tous les deux....
bonjour en pleine préparation de cette pâte! trop hâte de voir le résultat
Quel plaisir de vous retrouver chaque soirs pour une nouvel recette !!maintenant fini les pates feuilletée du commerce!! MERCI...
C'est super gentil ! Chef Damien
C est hyper sympa merci pour le partage chefs ✌️
Voilàààa...je l’ai fait ,c trop bien pas du tout coller ,pâte superbe et demain le feuilleté aux amandes..MERCIIIIIIII
Bonjour chef Damien et Régis je vous remercie infiniment grâce vous j’ai réussi ma galette des rois,j’ai laissé un temps de repos toute la nuit au final j’ai eu une belle pâte feuilletée merci beaucoup
Bonjour,je viens de faire votre pâte feuilletée inverser, superbe résultat !!! Merci
Punaise c'est génial cette recette je vais essayer merci pour ce partage en plus vous êtes 2 chefs hyper sympatiques c'est encore mieux😁👌😉
GREAAAAAAT !
Merci, chefs.
J ai tester je valide un feuilletage superbe 👍 merci
c'est génial de faire sa pâte soit mème ce que je fait et bien meilleur bravo merci
Vidéo extra, j'ai testé et la pâte est topissime!!!!
vous etes adorables tous les deux je vous aime mes deux chefs merci pour cette recette
Merci beaucoup, je n'est jamais fait de pâte feuiffetée et je fais la faire pour mon pâté en croûte. J'ai hâte de la faire :-))
bravo chef
Je suis fan de vous deux chef damien et chef regis !
Super duo !
Pierre Caulliez Merci beaucoup ! Chef Damien
Merci chef
C juste genial!!👌👍😊
Merci ! Chef Damien
Merci super feuilletage
merci ,ça a l'air plus simple a réaliser ,
Couture
ses trop beau
Très belle démonstration mais j'aurais aussi aimé voir l'allure de cette pâte en sortie de four. Ce serait l'idéal pédago ! En tout cas, merci pour cette "première" partie de la vidéo... j'attends la sortie du four avec impatience.
Grand merci.
Bonne et heureuse année 2022, et pleins de bonne choses j ai fais plusieurs pate feuilletée inversé et j ai fais des galettes des roi tout le monde à aimer
À bientôt pour d autres vidéo 👍
Merci pour cette recette de pâte feuilletée inversée. Je l'ai réalisée la semaine dernière. Un grand merci à vous deux. J'ai suivi pas à pas toutes vos recommandations. Un succès. Ma fille m'a dit:je n'ai jamais mangé une galette des rois aussi bonne. Merci à vous deux. Quand est-ce que vous allez donner la recette des croissants et pain au chocolat avec une pâte feuilletée inversée ??? Merci d'avance. Cordialement. 👍👍👍❤️❤️❤️😅😅😅
Une vidéo de référence pour moi je la montre à mes amis et famille merci
comme d'hab,chef Damien make always a good job.
Merci beaucoup !!!! Chef Damien
750 Grammes cette pâte on peut l'utiliser pour un mille feuilles ? et on doit la pointer avec une fourchette avant la cuisson?
Et pour les croissant et les chocolatine sa marche ?
Très bonne vidéo !
bonjours, deja bravo super recette que je vais essayer de réaliser, mais j'aimerai savoir comment réaliser plusieurs pâton ? je veux dire, a quel moment et comment couper la pâte en 2 ou 3 pâtons ?
merci chefs pour la recette je peux utiliser la margarine de feuilltage et une autre question ici au maroc on a pas des type de farines comme vous je peuxajouter l ameliorant et merci
Une réf pour moi je la fais souvent MERCI
Ma pâte feuilletée inversée est au congélateur ! Je l'utilise demain pour un dartois, ce n'était pas trop compliqué mais il faut énormément fleurer au premier maniement
Merci c'est plus clair pour moi maintenant
bonjour c ' est la première fois que je fais la pâte feuilletée inversé une réussite merci chef!!!!
Assia 227 i
Good job
ca a l'air tellement facile quand on vous regarde!
Bonjour Une fois qu'on l'a fait çà devient facile d'en refaire.
Bonjour, super recette, j'ai réussi, je suis fière de moi ! Pouvez vous me dire combien de jours je peux la garder au frigo avant de l'utiliser?
je vous aiiiiiiiiiiiiime chef
Une découverte !merci ;)
Merci beaucoup !!! Chef Damien
Sara Doudou
Bonjour Damien, combien je peux réalisé de tarte avec cette pâte, la recette est super facile ; quel feuilletage magnifique ,grand merci a tout les deux, a bientôt!!!!!!!!
bjr Chef Régis pouuriez vous faire avec Chef Damien une vidéo de la pate feuilletée , bonne journée a vous
Roooh j'aimerai beaucoup avoir un super robot comme ça, j'y pense à chaque vidéo que je vois de vous deux ! On pourrait faire comment pour le remplacer ? Merci super recette les chefs !!
Merci !!! Chef Damien
Très facile merci chef
Merci beaucoup !!! Chef Damien
Lol Beh merci beaucoup à vous deux je vous aimes beaucoup bonne soirée
Merci beaucoup à Damien mais surtout à chef Régis mais pas contre j'ai une question est ce que est possible faire que de tours simples pour plier la pâte? Merci d'avance pour votre réponse et à bientôt
Magnifaiiiique !!! mais alors.. bonjour les calories... !! Heureuse fin d année !! :-)
Tout dépends de la portion que l'on mange ! :)
Bonjour et bonne année, très bien la vidéo petite question esque le beurre de la detrempe est le même que le beurre de la pâte feuilletée.merci et bonne continuation
Oui
Salut et merci pour tous vos effort Chef Damien.. j'aimerai savoir si on peut realiser des vols au vent avec la pate feuilletee inversee Merci :) Bahia
Oui j'en ai fais trop beau bonne journée
Bonne Année 2020. :)
un grand merci j'aime beaucoup décidément ça à l'air plutôt facile. Je vais essayer. combien de pâte feuilletée obtient on après? ?
+kenza26 voilàvoilà Tu auras le poids de farine + celui de beurre, l’eau s’evapore… donc environ 1kg de pâte feuilletée !
Salut chefs ca va, chefs ca veut dire quoi beurre sec? (Beurre de feuilletage?)celui comme de la margarine. Est ce que on peut utilisé seulement de la farine classique car j'ai pas trouvé la farine de gruau et merci bcp de me repondre le plutot possible.
Chef Damien, peut-on réaliser des croissants avec cette pâte ? si oui avec de la levure ? merci !!! 😁
bonjour .
pour le CAP peut on utiliser cette methode?
merci infiniment
Merci +kenza26 voilàvoilà
Bonjour,
Si j'utilise du beurre salé (je suis de Bretagne) je ne met pas de seldans la détrempe?
Et aussi je peux faire combien de chaussons aux pommes avec?
Bonsoir chez l'Italie, je voudrais justement vous demander un petit conseil: moi j'ai essayé cette recette et je dois vous avouer qu'elle est superbe, par contre je me suis rendu compte que je peux l'étaler plusieurs fois, à votre avis est-ce que c'est normal?
Amazing video. I don't understand a word French, but still it was shown so great, so I will try it very soon. I loved the way of covering the détrempe with the butter in such a way. One question I have anyway - how big is the butter square approximately? This is the only thing I didn't manage to catch.
Thanks
Hi Yulia, he doesn't say how big it is in the video. However, you can see clearly that the edge of the square is about a third of the length of the rolling pin. A rolling pin is usually 50cm long, so the square should be somewhere around 30 to 35 cm wide.
Tom Vince Hey Tom, thanks a lot for the help. The tip with the length of the rolling pin was really great.
Je vous ai vu hier soir dans capital, c' est bien de voir l' envers du décor!
Bonne continuation
Cool tu vas m'en faire alors allé hophophop j'ai faim moi :)
Merci beaucoup !!!! Chef Damien
j'ai essayer votre recette pâte feuilletage inversé elle est top le beurre que je fais c'est grand fermage=charentes Poitou il est magnifique pour le feuilletage la boulanger elle vend pas le beurre de feuilletage c'est elle quelle ma dit cette marque de beurre. Merci les deux chefs tout facile avec 750gr je vous adores c'est ma chaine préfére bisous a toute l'équipes !!!!!
Merci beaucoup !!! Chef Damien
souhila messaoudene BNJ SVP chez nous (algerie) se vent qu'un seul type de farine esk je peux l'utiliser ?et esk je peux savoir si on peut faire toute types de salés ansi que les sucrés avec cette recette inversé merci
OUI pouvez faire toute type de farine
Magic Eye tu habite ou en Algérie. Ya tout type de farines maintenant l hemdoulah
Bonjour
quelle pâte est utilisé chez le pâtissier , la pâte à l'intérieur est moelleuse, c'est comme si il y avait deux couches de pâtes.merci
bonjour les chefs bon travail svp est ce que je peut faire les mille feuille et les chaussans et gateau jalousi merci beaucoup
Bonjour oui mon mille feuille était bien croustillant
0:59 Ils sont tous sympas les boulangers!
bonjour chef est ce que le beurre sec est pommade.bonne soirée a vous et bon week end
bonsoir chef damien et chef régis super comme d'habitude je trouve que c'est bien expliqué et facil a faire et le tourage aussi et simple a faire je trouve. une question dans la réalisation d'un feuilletage clasique peut'on faire la memme methode de tourage que sur la video. merci chef damien et chef régis
Oui c'est le même esprit !!!! Chef Damien
merci. ha chef damien je vous est vue hiere soir sur M6 a capitale
mouhoubi djamel C'est cool !! Chef Damien
une derniere question chef damien
un tour double égale 1/5 tours
un tour simple égale 1 tours
donc si j'ai bien compris vous avez fait un totale de 5 tours
mai normalement moi qo"an je fait une pate feuilleté je fait toujours 6 tours.djamel
mouhoubi djamel 5 à 6 comme on veut ! Chef Damien
Bonjour chef Damien. Je me demandais si vous aviez prévu une vidéo pour nous donner un exemple de ce que l'on peut faire avec une pâte feuilletée inversée? Merci pour toutes vos vidéos
Des tartes, des millefeuilles, ....Chef Damien
Merci beaucoup pour votre réponse
Avec le chef Damien juste magnifique je suis fière d'être breton :-) :-)
bonjour svp chef j'aimerai bien savoir quel est le beurre idéal pour le feuilletage si c'est possible de me donner la bonne marque , j attend votre réponse merci
Excellente recette. Je l'ai essayée, et ça m'a donné un feuilletage comme je n'en ai jamais obtenu auparavant ! Mes vols-au-vent étaient fabuleux ! Je me demandais si on pouvait faire une pâte feuilletée inversée levée, pour faire des croissants par exemple ? Merci par avance pour votre réponse et encore bravo pour ces supers conseils.
+Pascal Morenas-Prevost C’est possible, mais pas très utile ^^
+750 Grammes Merci chef !
Bonjour, comment la pate se cuit et à quelle température s'il vous plait?
Merci d'avance
Bonjour puis je faire la détrempe avec de la farine 45 et ne pas mettre deux farine differente ?
MERCI
+Romain Meyer ☺
4 .37 le regard enfantin de Damien🤣😂👶
Bonjour avec cette pate inversé pouvons nous faire une galette a la frangipane ???? Merci
bnj,svp ques qu'on peut faire avec cette derniere???MERCI
La petite boulette à 9:38 , il faut l'incorporer dans la pâte ou pas ?
ça peut jouer le rôle de fève pour l'épiphanie.
bonjour Chef
je suis en formation boulangerie-pâtisserie préparatoire à liège
j'ai une question . vous pouvez m'expliquer en quelques lignes la bonne pâte levée feuilletée merci et bonne journée
Bonjour juste une question,je n'ai pas de robot.
Est il possible de faire cette pâte à la main ?
Est ce qu'on peut le faire en été
Bonjour en apportant de la levure ...au pâton, cette recette est -elle transposable pour le feuilleté des viennoiseries ?? merci
Sans soucis ! Chef Damien
Ça marche ma galette des rois était excellente
Bonjour Chef Damien ! j'ai une question, comment je fait si j'ai pas de robot mais que des mini batteurs moulinex et boch
je le fait à la main ??
Pierre Collin resultime A la main sans soucis ! Chef Damien
Une découverte pour moi! Quel est le modèle du robot utilisé ou peut on le trouver et a quel prix environ ? Merci!
Sinon est-ce que tu recommande d'autres robots ? Avec une grande cuve si possible?
Un kenwood !!!! Chef Damien
750 Grammes merci beaucoup!!! :)
J ai vu capital et le reportage sur 750gramme c est une belle histoire
Merci beaucoup c'est super gentil ! Chef Damien
bonjour chef en mettant de la levure peut-on faire des croissants avec de la pâte feuilletée inversé?
Bonjour chefs est ce que je peux faire des croissants avec et comment merci beaucoup
can i use this method for croissants
thx
+Tt Yan Why not ! But use this recipe => ruclips.net/video/YsxsNE1NW3Q/видео.html
super !!!!!!!pate feuilleté
Merci +Enzo Amato
+750 Grammes pas de quoi chef je suis boulanger je sais de quoi je parle par contre je rajoute quelques gouttes de vinaigre blanc pour éviter les petit point noir dans la pâte
+750 Grammes boulanger de métier je fais aussi du feuilletage inversée , et la votre est très belle et surement très bonne bravo encore
+Enzo Amato merci pour le conseil des petits point noir car j'en avais et j'ai jeter ma pâte feuilletée peur qu'elle soit plus bonne. Le vinaigre blanc c'est juste pour la conservation c'est bien ça?
+LOGER Cyril bonjour, non ce n'est pas pour la conserver , et il ne fallait pas jeter la pate. c'est juste esthétique les points noirs se font naturellement sous l'action de tous les ingrédients mélanger mais ce n'est pas de la pourriture .je répète c'est juste esthétique le feuilletage se garde plusieurs jours au frais bonne soirée
Je trouve le feuilleté inversé bien plus sec à la dégustation,mais je dois être le seul car ils en font tant pour le feuilletage inversé?
a quel température doit être la pâte en sortait du robot? merci chef Damien
Celle de la cuisine ! Chef Damien
mdr le chef Damien qui ne peut pas s empêcher de mettre la main devant l'autre chef !
SVP PEUT ON FAIRE CETTE RECETTE POUR LES BRIOCHES MERCI
Bonjour,
Je vais essayer cette recette, cella me semble un bon compromis avec une recette standard ou ceux que l'on trouve en 8/15 minutes.
Toutefois, une question, vous n'utiliser pas de levure comme certaine recette, est-ce que cela gonfle bien ?
+Christophe SIMON-VERMOT Jamais dans la pâte feuilletée, c’est l’évaporation de l’eau prisonnière entre les feuillets qui pousse la pâte et qui la fait se développer... Chef Christophe
Bonjour,
Merci pour votre réponse, mais j'ai testé et cela ne lève absolument pas pour les croissant. Mais apparemment pour les croissant il ne faut pas de la pâte feuilleté, mais de la pâte feuilleté levé et donc la avec de la levure.
Je ne le savais pas donc... Par contre j'ai parfaitement réussi votre recette et qui du coup semble parfaite pour des tartes. Mais c'est quand même beaucoup de beurre MDR.
+Christophe SIMON-VERMOT oui pour les croissants il faut une pâte feuilletée levée il y a une recette avec Chef DAMIEN et chef RÉGIS SUR LE SITE 750G
coucou, peut on la congeler et comment SVP en bloc ? à plat déjà abaissée?? et puis-je faire des bouchées à la reine avec ce feuilletage ? merci J'adOOrre
Vous pouvez congelez la pâte telle qu'elle ou la diviser en plusieurs pâtons que vous congelez séparément et que vous decongelez selon vos besoins genre un pâton pour un fond de tarte et oui vous pouvez utiliser cette pâte pour les bouchées à la reine
Bonsoir chef , il est possible de m’en servir pour faire un millefeuille ?
Petite question s'il y'a un chef qui passe par là, quand il ajoute le beurre fondu il dit 'pas très chaud, à cause de l'amidon" est ce que ça s'applique également pour les pates à pizza? ou au contraire il vaut mieux mettre du beurre fondu bien chaud pour activer la levure?
merci d'avance!
La levure de boulangerie est un organisme vivant qui ne supporte pas la chaleur, c'est simple, elles meurent. Un beurre trop chaud c'est un peu risqué à mon avis.
Pourquoi ne pas mettre de l'huile d'olive plutôt?
parce que l'huile ne fige pas, contrairement au beurre, la texture sera donc beaucoup trop molle et impossible à travailler. De plus l'huile d'olive donnera un goût particulier à la pâte, ce que l'on ne souhaite pas forcément dans une pâte qui a plusieurs usage (un mille-feuilles à l'huille d'olive, ca doit être particulier ^^)
Je vais continuer de l'acheter hé ! S'il faut la laisser reposer si longtemps...