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Pâte Feuilletée Inversée | Conticini en Live
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- Опубликовано: 26 фев 2017
- Voici la recette complète du feuilletage inversé réalisé en live par le Chef.
Ingrédients :
Pour le beurre manié :
• 305 g de beurre à température ambiante (mou mais ferme)
• 103 g farine T55
Pour la détrempe
• 20 g eau minérale
• 1/2 cuillère à café vinaigre blanc
• 5 g fleur de sel
• 205 g farine T55
• 125g de crème liquide
Déroulé
Le beurre manié :
Au batteur, à la feuille, ramollissez le beurre divisé en morceaux, tout en ajoutant la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
Étalez-la en forme de rectangle de 2 cm d’épaisseur et laissez reposer filmée une heure au réfrigérateur.
Pour la détrempe :
Mélangez l’eau minérale, le vinaigre et la fleur de sel
dans le bol du robot.
Ajoutez la crème et la farine.
Mélangez le moins possible pour ne pas donner trop de corps à la pâte.
Etalez la pâte en un carré de 2 cm d’épaisseur et laissez reposer filmée une heure au frais.
Etalez le beurre manié (deux fois plus grand que la détrempe) pour avoir une épaisseur d’environ un centimètre.
Posez le carré de détrempe au milieu et comme pour un feuilletage classique, rabattez le beurre de chaque côté vers le centre pour bien enfermer la pâte.
Etalez la pâte afin de former un rectangle trois fois plus long que large.
Tourrez votre pâte comme un tour normal de pâte feuilletée en faisant un quart de tour vers la droite (ou la gauche).
Renouvelez l’opération quatre autre fois en laissant au moins deux heures de repos au frigo entre chaque tour.
Conseil : Faire le feuilletage sur deux jours et faire le dernier tour le jour où vous allez abaisser votre feuilletage.
![Baby Kia - WYG (feat. LAZER DIM 700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/avlLsOH_oJc/mqdefault.jpg)
Conticini , toujours humble et fidèle à sa façon de transmettre les moindres détails.
Merci.
Grand merci, chef ! Que Dieu vous protège. Vous êtes un trésor dont nous sommes fiers.
Merci monsieur chef pâtissier je suis une grande fan de vous depuis des années et ravie de retrouver vos recettes et de vous revenir porté vous bien 🙏 merci beaucoup
bonjour merci de communiquer votre savoir faire et vos astuces ainsi que vos explications c est un plaisir de vous écouter et un honneur que de refaire vos recettes merci beaucoup Brigitte
Merci beaucoup pour vos explications et astuces
A chaque fois vous nous transmettez votre passion.Mille mercis
Tout y est. Il n'y a plus qu a l essayer. Un grand merci chef pour toutes vos recettes qui mettent l eau à la bouche
eve irau
Chef toutes vos pâtisserie sont une pure merveille. Pouvez vous m'indiquer comment réussir un feuillage caramélisé avec sucre tout fondu caramelise sans être brûle merci de l'astuce
Chef Conticini, je vien de m'abboner à votre chaine RUclips et je peux vous dire que les video sur votre recettes son top. Je vous estime beaucoup et j'espère peut-ètre vous rencontrer un jour.
bonne journée à vous et à votre équipe chez la venetie
magnifique !! que demander de plus...un grand merci au chef !
Oh oui tout ces petits détails sont important alors MILLE MERCI pour votre démonstration et vos conseils grand Chef 😃
Un grand merci Monsieur Conticini pour vos belles recettes et vos conseils. J'adore la pate inversée que je fais depuis quelques années mais je n'arrive jamais à réaliser le beurre manié sans que çà colle sans cesse. Je travaille donc entre du papier cuisson mais c'est frustrant. Mes pates sont quand meme bonnes et fondent effectivement dans la bouche. J'aimerais venir en stage chez vous !
Merci infiniment
Salut !! pour éviter que le beurre manier adhère au plan de travail, je te conseille de travailler dans un environnement frais et d'effleurer régulièrement ton plan de travail de farine.
Bravo chef pour la recette et pour votre philosophie exprimée à la fin de la vidéo. Comme quoi tous les domaines du savoir et surtout son partage fonctionnent selon beaucoup de principes communs. Excellente continuation à vous et à votre équipe !
Magnifique technique inovatrice ! J'ai fréquement préparer la pâte feuilltée et cette methode me paraît formidable !
ROSA .K. bonjour chef je vous remercie beaucoup et surtout avec vos recette complète qui me permet de faire le gâteau facilement mercie
Merci de coeur pour votre savoir faire et de le partager avec nous!!!
Merci pour pour tout j absorbé vos conseils vous êtes divin chef merci d exister.
Un grand merci pour vos recettes et de partager votre savoir faire
Tu est le meilleur chef
Une grande admiration pour vous merci
Que du bonheur de vous revoir .. grand bonjour de Bruges en Belgique
Shanghai Asia je ne trouve pas pour les ingrédients
Quand Tu regarde en dessous de la video Tu a un triangle Tu pousse dessus et Tu a les ingredients
Testé. Le résultat est effectivement un feuilletage plus fin et plus "fondant" que le feuilletage classique pour pas plus de difficultés en définitive.
merci chef! quel plaisir d apprendre avec vous !
c'est dommage que la qualité audio et vidéo soit pas à la hauteur des recettes !
C’est un chef très pingre même ses robots de cuisine sont bas de game bruyants!!! On a le vertige quand on regarde ses vidéos pffffff
@@cicinedjango8941 on s'en fout, c'est ce qu'on voit pas comment !
Très jolie phrase de conclusion
Un grand merci pour tout chef je m'éclate 🍰👍😊
A essayer ce vendredi.merci chef
C.est vraiment formidable
merci pour ces explications claires et précises, justement j'avais envie de faire un mille feuilles avec cette recette de pâte inversée , j'attends votre recette du milles feuilles avec impatience, ainsi que celle du Paris Brest 😊
Il me fait rire le gars à droite. On dirait moi dans les travaux de groupe quand fallait une présentation et que je servais à rien.
Bjr chef! G acheté votre livre "conticini en live" malheureusement une grosse bourde page 58 à propos du feuilletage inversé où on ne mentionne pas à quel moment il faut incorporer la crème liquide. Sur la vidéo elle y figure. Merci de me lire
Merci Chef❤
Bonjour Philippe,
Je vous souhaite une Bonne Année 2021 et également à tous vos abonnés et non abonnés de votre chaîne RUclips.
moi ancien pâtissier je m amuze je vous salut mercie monsieur
Merci pour votre savoir faire, ça m aide beaucoup personnellement
si je peus la reussir comme vous ca serai magnifique, j'attends votre paris -brest avc impatience.
Bonjour, est-ce que vous mettez le sucre vanillé après que le feuilleté soit cuit et le remettez au four quelques minutes ou directement sur la pâte avant de la mettre au four ou encore un peu comme pour une crêpe brûlée, le sucre et le chalumeau? Honnêtement votre résultat donne l’eau à la bouche . Merci et bonne année 2021!
Bonjour chef .Cette méthode peut -elle être adaptée avec de la levure et destinée à réaliser une pâte à croissants?? "viennoiseries" ???? merci
Super Chef
Un grand chef
Merci pour la recette chef
Bonjour.
Recette top !
Combien de temps de cuisson et à combien de mm etales t on la pate avant de la mettre au four ?
Merci de ces demonstrations magnifiques et pleines de metier.C'est aussi dommage que les questions posees soient assez stupides demandant de repeater ce que vous avez deja dit et que les moyens videos et audio soient si pauvres. Dommage....
j'adore chef merci mais comment vous avez eu cette belle couleur caramélisé ? avez vous ajoutée quelque chose ? ou ce nés que la pâte qui rend cette effet au four
Nicole SCHELCHER ahh oui tous a fais merci beaucoup
Bonjour, le truc est de faire un caramel, de l'étaler sur un silpat, et de le mixer en poudre. Il ne reste plus qu'à étaler cette poudre sur le feuilletage cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Ferradj Tous simplement
Mancayuga Nanel comme le beurre entoure la pate , il suffit de saupoudrer de sucre en poudre dessus la pate pour la faire caraméliser
Sucre glace dessus th 220c position grill entre 2 et 3 minutes à surveiller
De combien de millimètres vous abaissez la pâte avant de la mettre au four ?
Bonsoir chef j aime votre façon d expliqué je vais essayé cette recette
Merci MERCI MR vous êtes le meilleure !!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤❤
Bonjour la crème est indispensable dans la détrempe merci
bonjour chef je vous adore est ce qu'on peut divisé la recette par 2
votre et pour combien de mille feuilles
bonjour Chef, merci pour tous ses partages, mon soucis sont les pourcentages, pourriez vous me dire en grammes les mesures données en début de vidéos, merci pour votre gentillesse envers nous débutant, comme moi, respectueusement.
Bonjour, la recette convient-elle, pour une galette des rois ? (En terme de quantité)
Bonne année chef je viens de visionner votre recette pourquoi la crème ?
Merci chef
Bonjour faut étaler quel épaisseur pour un mille feuille svp, merci.
Bonsoir bonsoir,
Je mettrai un petit coup de vapeur pour faire briller le bazar, comme pour le pain, mais en fin de cuisson
bonne année
Chef peut ont se servir du beurre manié avec la pâte feuilleté ?
Chef bonjour, pour le travail du Beurre manié, j'ai du mal à étaler le beurre qui fond très rapidement. J'ai utilisé un bon beurre doux. Auriez vous une solution? D'avance merci.
Rosaire
Moi aussj j'ai eu du mal en cherchant j'ai etalė mon beurre sur du film
génial
pour quoi il arrive qu on retrouve du beurre qui ressort de la pâte pendant la cuisson
J'adore vos recettes mais pitié invertissé dans du matériel pour les vidéos... La qualité est vraiment nul !
On s en tape du matos high tech
Le principal c est les explications , le pourquoi du comment ( Conticini est un maitre dans l art d expliquer pourquoi faire ceci ou cela )
Et surtout le resultat
Quels sont les quantités de beurre et de farine
Qualité video digne des pays de l est d avant guerre
Pouves-vous fournir les proportions utilisees? Merci
Super, mais dommage que le son soit aussi mauvais...
Oui c'est vrai je pensait que ça venait de mon portable
J'ai fait exactement ce qui est dit mais mon beurre manié fond très vite et colle aux doigts et il a plein de bulles, pas du tout comme dans la vidéo...
@hassan henry ah bah... malheureusement impossible d'avoir de telles conditions de travail pour un pauvre mortel tel que moi x)
La recette est géniale. Mais la qualité audio/image est mauvaise. De plus, il serait bien plus commode de centraliser les questions des internautes pour la fin plutôt que d’interrompre le chef plusieurs fois et de façon intempestive. On a envie de visionner la préparation sans interruption.
combien fait 75% en quantité? combien fait 25% en quantité?
C'est bon merci pour ce travail, juste un souci technique, le son qui est très bas !!!!!!!
On sent le mec qui a bien préparé sa vidéo et son robot, bientôt ça va être de la faute de son boy
Belle vidéo, mais ça aurait été mieux avec un son plus fort
Moi j'admire la délicatesse du tour de guillaume
Super! Merci. Un petit peu dommage que la dame ait interrompu le chef constamment pour poser les questions qu'il venait d'adresser, et qui gachait le live un peu....
Les Gramage SVP
A quand la pâte à croissant?
Super recette mais le cadrage de la vidéo...
Va.
Quel dommage tout est bâclé, on voit pas la cuisson et le procédé de caramelisation.
Un chef plein de subtilité et d'enthousiasme, et au final c'est brouillon, ça part dans tous les sens on entend rien...!!!
Un petit montage vidéo c'est le minimum pour assurer une fluidité...avec les ingrédients... Quantité en incrustation...!!!
Là on se croirait dans intervilles avec Guy Lux et Simone Garnier !!!
Faut finir ses phrases chef
Bon ok je suis d'accord avec vos coms ..mais la c'est abusé 4 ieme vidéos bande son nulle , au bout d'un moment chef ou pas chef , si personne ne lui dit ca peut durer longtemps
Le son est nul. Mais le pire, c'est les questions et les commentaires pendant que le robot tourne.
Toujours son très mauvais.
Son merdique