ТЕХНИКА ДЕКОРА: ВЕЛЮР + ГЛАЗУРЬ

ТЕХНИКА ДЕКОРА: ВЕЛЮР + ГЛАЗУРЬ
🌟 Рецепт шоколадного велюра:
✅ Масло какао - 50 г
✅ Шоколад белый 50 г
✅ Краситель жирорастворимый.
1️⃣ Растопите шоколад и масло какао в микроволновке короткими сессиями по 30-40 секунд, перемешивая после каждой сессии. Добавьте краситель и хорошо пробейте блендером.
2️⃣ Используйте для создания велюра на замороженной поверхности при температуре 40-50С.
🌟 Рецепт зеркальной глазури:
✅ Сливки Чудское озеро 33% - 160 г vk.cc/cyzTJa
✅ Сахар - 150 г
✅ Сироп глюкозы - 150 г
✅ Шоколад белый - 150 г
✅ Желатин 220 Блюм - 9 г
✅ Краситель водорастворимый.
1️⃣ Желатин замочите в 54 г воды (из расчета 1:6).
2️⃣ В сотейнике объедините сливки, сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3️⃣ Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (непрозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4️⃣ Используйте глазурь при температуре 44-48 С.
Реклама ООО «Торговая Группа Союз»
ИНН 6027094920 erid 2VtzqxRqJ58

[@user-mj8qr1hm5c]

Скажите, каким пистолетом Вы пользуетесь, если можно, укажите ссылку, спасибо)