ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ

ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ
Состав на 1 кг мяса:
1. Свиная вырезка -1000г;
2. Сахар виноградный - 5г;
3. Соль нитритная - 25г;
4. Специи по вкусу
Способ приготовления:
1. Мясо очистить от плёнок, приготовить посолочную смесь из соли и сахара. Мясо засолить, убрать в холодильник. Приготовить смесь специй, добавить коньяк до состояния жидкой кашицы. Обмазать посоленное мясо. Вырезку завакуумировать или плотно упаковать в плёнку. Убрать в холодильник на просолку на 14 суток при температуре 2 - 4 градуса. После просолки упаковать в коллагеновую плёнку и формовочную сетку. Отправить на вяление при температуре 11 - 13 градусов и влажности 75 -80% до потери веса 30%.
Вырезка в специях готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
По вопросам приобретения продукции заходите сюда
club221...