Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
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- Опубликовано: 7 окт 2024
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Abra a sua pizzaria com o nosso Guia Prático passo a passo: bit.ly/Guia_2K5...
Neste vídeo a minha sobrinha explica com muita facilidade e desembaraço o uso das telas de alumínio nas pizzarias e como elas podem facilitar a sua vida no dia a dia. Além disso, as telas melhoram a qualidade da massa após um segundo descanso obtendo assim uma massa mais leve e pré maturada brindando crocância e macies simultaneamente. Neste canal sempre levaremos até você as melhores para tornar o seu cada vez melhor e mais fácil.
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Bom dia meus amigos e amigas deste canal! Devido a semana de curso estou impedido de vir aqui responder aos comentários, mas o farei assim que estas obrigações terminarem. Um ótimo dia a todos e muito obrigado! Hassin Ghannam
Amei,obrigada
Agradecemos o seu carinho. Seja sempre bem vinda!
Gente, que luxo esse homem respondendo a todas as dúvidas?! Sem contar que é muito gato, com todo respeito!👏👏👏
Parabéns querido. God blessed you!
Mas que surpresa fantástica receber tamanho elogio!! Muito obrigado Nádh
Te agradeço como todo o coração!
Sempre as ordens!
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Não por isso!😉😚
A gratidão é minha por tê-lo conhecido, mesmo que de longe!
Agora sim, farei pizza com segurança.😍 será minha primeira, mas procurei a melhor receita, e encontrei vc, certamente como tantas outras pessoas que, estão nas suas redes sociais!
Demonstração de carinho e respeito, recíprocos, são transmitidos para o nosso oficio, e com isso temos ainda mais sucesso naquilo que fazemos. É o que eu desejo a vc.
A mamãe dizia: "comida se faz com amor e carinho😍" Sem dúvida engloba muita coisa, e essas palavras
Ficaram gravadas em minha memória, e isso vc deixa claro, o amor pelo que faz, e carinho por pessoas(se não for o tempo todo a gente entende pq lidar com pessoas não é fácil rsrs)!
Obrigada em meu nome, e em nome de todos!🙏😍
Que Alma gentil é você Nádh! Você perfuma este canal com a doçura das tuas palavras. Muito obrigado minha amiga. Por favor, entre em contato comigo pelo Whatsapp, que irei te presentear com uma receita de massa de pizza que com certeza irá desfrutar suas pizzas no conforto da sua casa e com a sua família! Quando me contatar diga que é você está bem? (11) 96722-9386
Cordialmente,
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 😳☺😍😂 Um misto de emoções... meu Deus, agora eu caio da cadeira do meu ateliê!
Seu contato???
Meninas...bj...moooorram de inveja kkkkk.
Tô brincando, mas a receita que receberei do Chef, perdoem, eu NÃO vou compartilhar kkkk.
@@nadhferreira4914 😉😉😍😍👍👍 Bom dia querida Nádh. Estou atento ao seu contato! Tenha um ótimo dia! Hassin Ghannam
Que menininha simpática demais! Fala e explica muito bem! Parabéns
Obrigada Márcia, gratidão! Beijos, Wendy!💖💖🙏🙏
Sua sobrinha passou no teste de primeira valeu Paulo Dias de Brasília
Obrigado Paulo, a Wendy te envia agradecimentos. Tenha uma ótima semana meu amigo.
Hassin Ghannam
Sobrinha muito bonita em chefe e fala muito bem. Com todo respeito Deus abençoe vocês
Obrigado José. Palavras recebidas com respeito e gratidão. Grannnamde abraço. Hassin Ghannam.
Parabéns pela explicação você me ajudou muito e que graça que é você com todo respeito.
🙏🙏🙏😊👍
Parabéns vc é muito carismática e simpática continue mandando vídeos pra nós,eu gostaria de saber o seguinte fui assar uma pizza em uma tela mais não deu certo a massa estava grudada porque acontece isso da massa grudar
Olá Paulo, boa noite. Espero que se encontre bem. Responderei a sua pergunta no lugar da Wendy está bem.
Quando a massa gruda na tela os motivos são evidentes e veja se não foi o seu caso:
1 - Tela recém lavada, onde o anel da tela estava com água e você não percebeu, ou mesmo as tramas da tela se estiverem molhadas também grudará.
2 - A massa ficou muito tempo sobre a tela e dessa forma, o ideal é sempre trocá-la para outra tela no momento de levá-la ao forno, tendo a certeza que já não está presa a primeira tela.
3 - A massa é colocada sobre a tela, logo você fura a massa e ainda coloca o molho de tomate para pré-assar o disco ou montar a pizza. O molho passa pelos furinhos e em contato com a farinha de trigo e a tela, também grudará.
Veja se não foi uma destas ações e corrija para não grudar mais. Caso não seja nenhuma delas, então teremos que rever os processos para descobrir a falha ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Comparei essa tela com as que tenho e as que vc está indicando sai quase o dobro do preço de onde eu compro ,agora são boa e recomendo
Caro Diogo, agradeço o seu comentário e distinção. Os valores que praticamos depende da qualidade do produto que oferecemos. Isso também você deve comparar! Valores são muitos em nosso mercado, mas qualidade são poucos a serem oferecidos.
Eu e minha mulher aprendemos muito e gostamos do seu video sobre as telas. só gostariamos de saber depois de aberta a massa é colocada na tela por qto tempo deixamos a mesma descansar? Vamos comprar mais telas?PARABENS
Bom dia Vagner, sempre é bom ter a sua companhia neste espaço de ajuda e aprendizado. É sempre bem vindo meu amigo! Vagner, as massas devem ficar abertas sobre as telas até que a mesma ofereça a você uma visão nítida de crescimento gerado pela fermentação. É isso que queremos correto? Quando uma massa se infla e fica repleta de pequenas bolhas, isso nos garante uma massa bem aerada, crocante e macia por dentro oferecendo uma experiência incrível em saboreá-la. Mas lembre-se: Massa sobre as telas não podem tomar vento em nenhum momento, elas devem ser cobertas ou armazenadas em um ambiente fechado para não ventilar e as telas devem ser pelo menos 5 cm maiores que os diâmetros de suas pizzas. Sucesso! Hassin Ghannam
Muito bom o video. Tenho uma pizzaria assava as pizzas diretamente na pedra do forno mas as vezes ficava dura e queimada por baixo. Daí hj comprei 5 telas dessas pra mim por apenas 30 reais cada vou fazer um teste tomara que dê certo. Deus te abençoe sempre 😘😘😘😉
Olá Maílson, agradeço seu feedback, mas mesmo assim, se não der certo, volte aqui e me diga como te foi, que prometo ajudá-lo no ponto ideal está bem! Sucesso!
Hassin Ghannam
Muito bom! Vou fazer teste para vender pizzas, feita em fogão a gás.
🙏👍😊🍕
Bom dia, muito bom
Preciso de um cabideiro pois não tenho espaço para quardar as massas.
Obrigado pela dicas
Bom dia Lourisvaldo, seja bem vindo meu amigo. Agradeço a sua prefrência e coloco na sequência o link do cabideiro. Muito obrigado! bit.ly/CABIDEIRO2xLvwJ6
Mandou bem ! Nada como estudar sobre a profissão. Excelente explicação.
Valeu Nando! Realmente essa menina é um fenômeno. Obrigado meu irmão!
Parabéns pela desenvoltura!
Boa noite Consuelo. Gratidão e seja sempre bem vinda a este canal!
Boa dica! compartilhando pra ajudar♥
Obrigado pelo carinho amiga Silvana, te desejo o melhor em sua vida!! 😍😍🙏
gostei muito
Obrigada Euradia! Tenha um ótimo dia.😍
Olá boa noite , uso forno a gás de esteira com formas pra pizza , tenho que continuar usando a forma e usar somente a esteira??
Kiara, se usar as telas, terá uma resposta melhor no processo de cocção e maior rapidez. Você deve decidir o que é melhor para você! Hassin Ghannam
Muito bom o vídeo! Gostaria de saber qual o tempo mínimo para descanso da massa aberta sobre a tela? Obrigado.
Olá Flávio, o tempo ideal é uma equação onde as variáveis são o tempo e a temperatura.
Dia muito quente: 40 minutos
Dia muito frio: 2 horas
Lembre-se que a tela precisa ser maior que o diâmetro da pizza em descanso.👊
ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm
PARABÉNS
🙏🙏🙏👍
Parabéns pelo vídeo. Minha dúvida é, se eu quiser fazer em grandes quantidade tenho que dobrar os ingredientes ou devo tomar cuidado com alguns deles se for dobrar? Por exemplo: 1kg farinha eu uso 2kg ,20g fermento jogo pra 40g ,açúcar 40g jogo pra 80 assim sucessivamente. Tem perigo de dobrar eles ou não há regras?
Obrigado Everton. 🙏👊 Caro amigo, não há regras neste sentido. Se fizer um kg ou dez kg basta multiplicar tudo que usou na sua receita de 1 kg por 10 ok! Sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Podem dar dica da melhor forma/bandeja/disco para retirar da tela e levar à mesa? De modo que corte e possa ficar na mesa do restaurante.
Vivian, boa tarde, conte com a minha ajuda, porém, não entendi muito bem a sua pergunta, poderia argumentar estas explicações um pouco mais? Ou se desejar, pode me contatar pelo Zap, que prometo responder as tuas dúvidas está bem? (11) 96722-9386 - Hassin Ghannam
Pode colocar a forma no forno de lastro?
Boa noite Renata, quem te responde é o Cheff Hassin. A forma que você se refere é a assadeira de alumínio compacta (sem Furos) ou a tela de alumínio? Aguardo a sua resposta para responder de forma correta.
Boa noite,
Sou o Antonio Monteiro de Franco da Rocha SP,
Fiz uma compra e o pagamento foi feito,
Qual é o procedimento a seguir ?
Olá Antônio, o amigo já recebeu o seu pedido? Chegou o que você estava esperando? Agradeço o seu feedback! Muito obrigado. Hassin Ghannam
Depois q modelo a pizza ponho nessa forma para o segundo descanso, quando ela cresce, não penetra nos furinhos dificultando retirar depois de assada?
Olá Norma, bom dia. O 2° descanso é feito sobre telas de alumínio e estas devem ser 5 cm maior que o diâmetro da pizza que estiver trabalhando está bem? Também pode ser feito em assadeira, mas neste caso, você terá que untar a assadeira com óleo de girassol ou margarina. Assim, ela não grudará após este 2° descanso. Atte. Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 ok
@@normaceliadesousasilva6627 👍👌
Muuuuito booomm..gostei muuuito da dica!
Obrigada Vanessa!💖
Se abrir a massa ,e deixa descansando na caixa e uma boa
Sim, se a caixa estiver fechada, pois a massa não pode tomar vento ok! E deve prover na parte de baixo uma base que te permita remover ou retirar a pizza de dentro caixa está bem! 👊👊
Oi sou novo no assunto, gostaria de entender exatamente certo. Eu vou abrir a massa e após abrir colocar a massa na tela deixando assim descansar correto? E outra dúvida eu vou assar a pizza direito na tela?
Olá Cloves, correto meu amigo. Prepare a sua massa, e uma vez pronta, corte e pese as bolinhas imediatamente e boleie as massas e deixe descansar para o 1° crescimento tapadas e livre de corrente de ar. Logo que as massas dobrarem de tamanho, então abra as massas deixe descansar sobre as telas ou madeiras redondas para o 2° descanso também livres de corrente de ar e tapadas, e ao notas que as mesmas começam a formar pequenas bolhas na superfície, então estão prontas para assar ou pré-assar. Sucesso companheiro!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 muito obrigado, parabéns pelas dicas e o canal, muito obrigado!
@@clovesneto8076 Por nada meu amigo. Sucesso!!!
Quanto tempo de descanso no cabideiro as pizzas devem ficar para poder irem ao forno?
Boa tarde Priscila, para responder a sua pergunta de forma correta é preciso observar com um termômetro mira laser ou analógico a temperatura do ambiente de trabalho onde as massas estão expostas durante o crescimento. Para temperaturas abaixo de 25°C, o tempo médio é de 3 horas, e para temperaturas acima de 28°C o tempo médio é de 40 minutos. Entre 25 e 28°C entre 1 hora a 1 hora e meia ok. Tudo dependerá do clima da sua cozinha, por isso vale a pena monitorar a temperatura, já que a fermentação trabalha de acordo com a temperatura. Sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Onde encontrar para compras essas telas de alumínio
Bom dia Nadir. Estas telas, sejam nos formatos redondos, quadrados ou retangulares podem ser encontradas no link que disponho à sequência: bit.ly/2IRvUNQTelas_de_aluminio
Muito obrigado por nos seguir.
Hassin Ghannam
Pode assar biscoitos de povilho?
Infelizmente não, pois a tela é vazada e o biscoito de polvilho quando colocado ainda está muito mole e poderá passar pelos orifícios da tela. O melhor pata você dão as formas untadas.
Posso usar essa tela direto no forno de casa?
Olá Rochelle boa noite, pode sim! Apenas tenha cuidado para não agarrar a pizza sobre a tela pelo anel, sempre use um pano para puxar a tela e com a outra mão, segure a tela por baixo com a mão devidamente protegida ok. Boa sorte! Cheff Hassin Ghannam
Como (onde) consigo comprar esse cabideiro ?
Olá Flávio, bom dia. Este cabideiro você poderá comprá-lo na loja do Fórum de Pizzas. Coloco o link abaixo está bem. Muito obrigado.
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/cabideiro-ou-arara-de-massas-de-pizzas-pre-montadas-1-0-m-x-0-50-cm-pr-953-396619.htm
Como faço para que a massa não grude na tela? devemos untar? como é?
Olá José Augusto, boa noite. Sim, você pode untar a tela com óleo, no entanto, este processo é demorado e suja muito o ambiente de trabalho e normalmente rança tudo em que encosta.
Se me disser como utiliza as suas telas, prometo dar uma solução ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Posso usar a tela no forno elétrico??
Boa Cerise, seja bem vinda a este canal! Sim você pode e repousar a tela sobre a grelha do seu forno. Atte. Hassin Ghannam
Posso usar a tela no forno redondo com pedra de ferro?
Olá amigo Edogildo, respondendo a sua pergunta, sim, você pode, mas sempre quando exista esta necessidade. Por exemplo: para um pré-assado de massas, a tela é indispensável. E quando o seu lastro estiver muito quente, também valerá a pena utilizar as telas para não queimar a base da pizza, ok! Um bom dia meu amigo. Cheff Hassin Ghannam
Estou tendo problemas. Minha tela tem 35 cm. Faço pizza no tamanho da tela, porém algumas tem grudado na tela e dando uma dor de cabeça grande quando é pra tirá-las da tela para por na caixa. Tem grudado bastante a ponto de até partir a pizza ao meio na tentativa de retirar da tela. O que fazer pra evitar que não grude? Obg pela atenção.
Olá Havy, boa tarde. Em vídeos anteriores expliquei que o uso da tela para não grudar é trabalhar com um número maior que o diâmetro da pizza a ser usada. Exemplo: se usar a tela para uma pizza de 35 cm, o diâmetro da tela deve ser de 40 cm.
Por que isso? Porque a massa sempre irá grudar no anel da tela, uma vez que o anel é compacto e não respira, portanto a massa grudará no anel.
Mas se grudar na tela, então o problema é outro. Muitas vezes acontece de a pessoa lavra a tela para limpá-la, e a água que fica retida no anel e na telinha corrobora para estas aderências.
Diga-me se as orientações acima é o seu caso?
Aguardo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Deixo aqui um link de telas maiores se precisar ok!
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm
Deixei minha massa descansar na tela e na hora que assou grudou tudo! será q colocar oleo na tela resolve o problema?
Daniel, dê uma olhada nos comentários deste vídeo, pois respondi a mesma pergunta a outra pessoa. Sucesso! Hassin Ghannam
Tenho tido alguns problemas da massa grudar, mas não na borda, e sim na parte da tela..
Conseguiria me orientar como proceder????
Att
Alex, é claro que posso te orientar e resolver de vez este problema. Quando a massa gruda na tela, é porque você cobriu toda a tela com a massa de pizza. O anel que recobre a tela nas extremidades, não é poroso e não deixa a massa respirar. A massa durante o descanso libera água vaporizada, e por essa razão a massa gruda no anel. Procure usar uma tela maior, deixando o anel livre e verá que a massa não grudará mais ok
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Olá!!! Mas eu não coloquei sobre o anel e mesmo assim a massa grudou por toda a tela. Perdi a pizza...
Caro Newton, se a sua massa grudou na tela, é por que algum procedimento não foi feito de forma correta, já que durante os meus cursos, todos os meus alunos acompanham estes processos e temos como resultados pizzas que se soltam facilmente das telas. Algumas das ações que incorrem nestes resultados da massa grudar na tela são as que colocarei aqui na sequência: 1 - Tela recém lavada e usada ainda úmida; 2 - massa da pizza com excesso de molho de tomate; 3 - massa que foi furada antes de receber o 2° descanso ; massa que repousa sobre a tela por mais de 1 hora
Veja se algumas dessas ações ocorreram e então saberá por que a sua massa grudou na tela.
Atte. Cheff Hassin Ghannam
@@newtonsiqueira6647 eu trabalho com tela!
Uso óleo na tela antes de colocar a pizza .
Não gruda de maneira alguma.
Faz o teste!
@@luciavaleria704 agradeço o seu comentário e eu também já passei óleo nas telas. O problema é que as telas ficam rançosas com o passar do tempo e fica muito difícil retirar as manchas derivadas do óleo que se queima nas telas. Mas de fato funciona sim! Muito obrigado. Hassin Ghannam
Minha única dúvida : eu faço minhas pizza em forno de fogao normal , como evito q mussarela quando funde não caia para os lados ou se já as bordas .
Lucio, para a mussarela não esparramar e cair da pizza, é preciso criar uma borda mais levantada e não colocar a mussarela no topo da borda. sempre deixe um centímetro de distância do limite da birda e não terá problemas ok. Atte. Cheff Hassin
Prefiro deixar nas próprias caixas assim evita contaminação do ar poeira até mesmo mosca ou até mesmo pó do forno de madeira dentro das caixas ela já fica tamanho desejado ...
Olá Ricardo, as massas que ficam descansando sobre as telas, são tapadas com plásticos, portanto, não contaminam, assim mesmo respeitamos o seu ponto de vista e desejamos boa sorte!
Hassin Ghannam
👏👏👏👏❤️
Obrigada!! Tenha um ótimo dia!
Da pra assar pizza com essa tela?
Olá Caio, dá sim. Qual seria o forno que o amigo vai utilizar? Aguardo
Hassin Ghannam
A luz.
Gracias!!
👏👏👏👏👏
Obrigado Kelly, bem vinda a este canal!
Bela garota propaganda
Concordo Samuel, minha sobrinha é uma mulher bonita e muita simpática. Agradeço ao carinho dos teus sinceros comentários. Abraço meu irmão.