Mestre Hassim vc merece todos os aplausos como ser humano humilde e gente finíssima que que é sempre ajudar o próximo compartilhando a sua sabedoria com todos independente de curso ou não!!!
Grande amigo, Obrigado de coração. Um elogio desta magnitude só pode vir de alguém que possui muito mais, e brilha como um Sol iluminando muitas vidas. Um forte abraço Luis Pimenta, e muitas alegrias em sua vida! Cheff Hassin Ghannam
- Parabéns pelos vídeos Chefe! Suas orientações são perfeitas estou nesse ramo de pizzaria/pizzaiolo há 4 anos tiro minhas dúvidas sempre aqui nos seus vídeos, futuramente se Deus quiser eu abro minha própria loja, nas minhas férias de trabalho se der seria um prazer enorme conhecer a sua escola. Obrigado att: João ✨👍
Bom dia Jao, será uma honra receber o amigo em nossa escola! Seja bem vindo! Agradeço a você por seguir o canal e praticar as minhas orientações com alegria e acertos! Forte abraço meu amigo! 🙏🙏😉
Eu tinha muito problema com a tela, pelo fato da minha massa ser um pouco hidratada, muitas vezes grudava e ficava ruim de soltar. Eu resolvi esse problema com uma dica de um amigo de profissão: ao abrir a massa, usar bastante farinha na parte de baixo da mesma, de modo que o disco de massa fique completamente coberto de farinha, e polvilhar um pouco de farinha na tela também. Nunca mais tive problema com isso.
Olá Thiago, que bom que você resolveu o seu problema com a tela de alumínio, no entanto, quando se usa muita farinha ou muito fubá, além do custo, você enche o seu forno destes alimentos que queimam, sujam o forno e transmite um sabor ruim para o seu alimento. Mas, se se isso não te incomoda, nada contra! 👍😉
Nesse momento que estamos passando,, devemos dar força aos nossos próximo,como e bom a pessoa abrir um negócio i prosperar,,,i quando fecha um negócio e triste
Chefe, eu fiquei na dúvida sobre o melhor item pro 2° descanso. A tela deixa que a massa evapore, como o senhor já explicou aqui. E a madeira é recomendável?
Tenho telas com borda de inox, são mais resistente e eu uso uma espátula tipo facão pra retirar a pizza da tela e finalizo assando a parte de baixo na pedra, parabéns pelos conteúdos são muito explicativo.
Boa noite Cheff. Td bem? Estou no início com a pizzaria e ainda não tenho dinheiro para investir ainda. No lugar dessa madeirinha eu conseguiria usar aquela forma de isopor para o 2° descanso sem que a massa grude para pré assar? Colocaria a massa depois do descanso na tela de alumínio para levar ao forno para pré assar. Assim que puder vou comprar essas de madeirinha e o cabideiro tb. Grato pela atenção.
Boa noite Luiza, permita-me te explicar de outra forma: As madeirinhas não vão para dentro do forno, elas apenas são usadas para brindar um 2° descanso as suas massas e aumentar o nível de gás carbônico dentro da rede de glúten, entendeu? Quando levas as pizzas ou as massas ao forno, você colocará direto no lastro do forno, ou sobre telas de alumínio, ou direto na esteira do forno, entendeu minha amiga? Atte. Cheff Hassin Ghannam
Sobre a madeirinha, posso deixar a pizza, por 1 hora, ja com molho e coberturas pronto p ir ao forno ? Ou apenas a massa aberta e deixo o "recheio" só na hora d assar?
Olá Rodolfo, seja bem vindo a este canal! Caro amigo, quando se trata de massas frescas, não se pode deixar a pizza montada, pois os líquidos irão penetrar na massa e logo passarão para a madeira, e isso irá grudar a massa à madeira. A operação de pizza pronta e massas frescas deve ser feita de preferência em assadeiras untadas. Com uso das madeiras, a massa pré-assada não coloca nenhuma dificuldade ou risco. E finalmente respondendo a sua dúvida, as massas frescas podem ficar o tempo que quiser, porém, sem molho de tomate e sem ingredientes. O efeito do 2° descanso é benéfico para que a sua massa fique rica em gás carbônico e gere uma massa bem aerada, leve e livre de fermento vivo após a pizza ir ao forno. Sua massa ficará espetacular, se der a ela o 2° descanso, e para isso, o cabideiro e as madeirinhas são as ferramentas corretas e pefeitas. Um forte abraço! Cheff Hassin Ghannam
Eu uso massa de muita hidratação 70% como eu faço pra ela não grudar na tela, eu coloco a tela no forno esteira acho q meu erro foi não secar ela muito bem ela tbm ta amassada deve ser por isso
Sim , tem razão, se você lavou a sua tela e não a secou bem, ela irá transmitir um valor incomum e isso fará com que aumente a possibilidade de grudar na tela a sua massa. Faça o seguinte se puder: Borrife um pouco de óleo de girassol nas telas e depois as coloque dentro do seu forno já ligado e deixe o óleo fixar bem nas telas, assim terá uma película protetora que selará as suas telas e mesmo quando lavá-las apenas coloque no forno para secarem bem e verá que está película continuará prevalecendo mesmo após a lavagem e secagem e não terá mais problemas com a sua massa grudar. Forte abraço e suc esso!
Não 😊 Windson, a madeirinha serve apenas para você dar o 2° descanso e levar posteriormente a sua pizza ao forno direto no lastro, na tela ou na esteira ok? Atte. Cheff Hassin Ghannam
Boa noite Andreia, bem vinda a canal! Querida amiga, quais das pás você se refere? A de madeira ou a de alumínio? Assim mesmo deixo aqui o link de ambas para se desejar basta clicar no link para ver os preços está bem! Muito obrigado! bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93s bit.ly/PÁCABOCURTO2pDmxpP bit.ly/PADEALUMINO2sqRYEG bit.ly/DISCOSMADEIRINHA2Qj7cei bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93s bit.ly/2IRvUNQTelas_de_aluminio bit.ly/CABIDEIRO2xLvwJ6 bit.ly/ROLOS_2rMX52z bit.ly/PORTACOMALUM2DoRg3n
Correto Rodrigo. O que falta em nosso segmento é respeito uns pelos outros, e uma correta precificação que seja minimamente comparativa aos preços de pastéis de R$ 6,00 a R$ 7,00 que todos estão acostumados a comer em qualquer lugar independente de sua classe social. Apenas isso! 👊👊👍😉
Mestre Hassim vc merece todos os aplausos como ser humano humilde e gente finíssima que que é sempre ajudar o próximo compartilhando a sua sabedoria com todos independente de curso ou não!!!
Grande amigo, Obrigado de coração. Um elogio desta magnitude só pode vir de alguém que possui muito mais, e brilha como um Sol iluminando muitas vidas. Um forte abraço Luis Pimenta, e muitas alegrias em sua vida!
Cheff Hassin Ghannam
Parabéns pela boa vontade em ajudar
Parabéns a você por ser uma pessoa tão educada e sensível! Forte abraço.!
Este é um grande profissional, parabens!
Obrigado pelo elogio amigo Valdeci, gratidão! Bom final de domingo e uma semana abençoada. Atte.
Cheff Hassin Ghannam
- Parabéns pelos vídeos Chefe! Suas orientações são perfeitas estou nesse ramo de pizzaria/pizzaiolo há 4 anos tiro minhas dúvidas sempre aqui nos seus vídeos, futuramente se Deus quiser eu abro minha própria loja, nas minhas férias de trabalho se der seria um prazer enorme conhecer a sua escola. Obrigado att: João ✨👍
Bom dia Jao, será uma honra receber o amigo em nossa escola! Seja bem vindo! Agradeço a você por seguir o canal e praticar as minhas orientações com alegria e acertos! Forte abraço meu amigo! 🙏🙏😉
Já fiz o curso ai no fórum de pizza e vcs são top mesmo muito feliz mesmo por ter conhecido vcs
Bom dia Marcos, que honra!! Nós que agradecemos a você toda esta amizade e carinho! Deus o abençoe meu querido amigo! Sucesso sempre!! 🙏🙏🙏👍😉
Muito bem explicado!!!! Show!!! 👏
Muito obrigado, e uma boa semana minha querida amiga!
Parabéns chefe....sou de Caruaru, Pe.
Maravilha Aluísio, um prazer tê-lo por aqui, Deus o abençoe meu amigo! E agradeço a sua visita a este canal!🙏🙏🙏😉
Parabéns chef!! Ótimo conselho estão de parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Muito obrigado amigo Thiageo. Sucesso e muita luz em sua vida!!
Top demais essas dicas, cheff
🙏🙏🙏😍 muito obrigado Sylânia! Bom feriado!
Obrigado pela dica!!!
Disponha amigo Eduardo, uma honra poder ajudá-lo!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Eu tinha muito problema com a tela, pelo fato da minha massa ser um pouco hidratada, muitas vezes grudava e ficava ruim de soltar. Eu resolvi esse problema com uma dica de um amigo de profissão: ao abrir a massa, usar bastante farinha na parte de baixo da mesma, de modo que o disco de massa fique completamente coberto de farinha, e polvilhar um pouco de farinha na tela também. Nunca mais tive problema com isso.
Olá Thiago, que bom que você resolveu o seu problema com a tela de alumínio, no entanto, quando se usa muita farinha ou muito fubá, além do custo, você enche o seu forno destes alimentos que queimam, sujam o forno e transmite um sabor ruim para o seu alimento. Mas, se se isso não te incomoda, nada contra! 👍😉
Nesse momento que estamos passando,, devemos dar força aos nossos próximo,como e bom a pessoa abrir um negócio i prosperar,,,i quando fecha um negócio e triste
Concordo plenamente contigo meu amigo. Um abraço de luz!
Gostei orientação muinto boa gostei brigado
Obrigado meu amigo João. Seja sempre bem vindo a este canal. Forte abraço.
Chefe, eu fiquei na dúvida sobre o melhor item pro 2° descanso. A tela deixa que a massa evapore, como o senhor já explicou aqui. E a madeira é recomendável?
Sim Ramatis, a madeira crua é muito melhor que a tela. Ela suporta mais de 3 horas de descanso e a massa não gruda nela! 👍👊😉
Tenho telas com borda de inox, são mais resistente e eu uso uma espátula tipo facão pra retirar a pizza da tela e finalizo assando a parte de baixo na pedra, parabéns pelos conteúdos são muito explicativo.
Parabéns meu amigo, trabalho bem feito e de boa qualidade. Sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Também faço assim irmão a pizza fica com uma ótima qualidade
@@FranciscoLourenço-z9h Agradeço o seu comentário meu amigo e te desejo muitas bençãos em sua vida!
Bom dia chefe essa madeirinha pode ir no forno obrigado
Pode sim Reginaldo, ela pode levar tranquilamente a pizza ao forno, só pode ficar dentro do forno ok!
🙏🙏👍👊
Boa noite Cheff. Td bem?
Estou no início com a pizzaria e ainda não tenho dinheiro para investir ainda. No lugar dessa madeirinha eu conseguiria usar aquela forma de isopor para o 2° descanso sem que a massa grude para pré assar? Colocaria a massa depois do descanso na tela de alumínio para levar ao forno para pré assar.
Assim que puder vou comprar essas de madeirinha e o cabideiro tb.
Grato pela atenção.
Querido amigo te respondo pelo Zap daqui há pouco ok!
Essa madeirinha não queima no forno? Em temperatura de 300 graus?
Boa noite Luiza, permita-me te explicar de outra forma: As madeirinhas não vão para dentro do forno, elas apenas são usadas para brindar um 2° descanso as suas massas e aumentar o nível de gás carbônico dentro da rede de glúten, entendeu? Quando levas as pizzas ou as massas ao forno, você colocará direto no lastro do forno, ou sobre telas de alumínio, ou direto na esteira do forno, entendeu minha amiga?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
As telas são muito importante no sistema fastfood no ala kart nem tanto, é importante evitar exageros excesso de molho e peso entre a massa e a tela.
Forte abraço caro amigo, e agradecido pelo comentário. Atte.
Cheff hassin Ghannam
Sobre a madeirinha, posso deixar a pizza, por 1 hora, ja com molho e coberturas pronto p ir ao forno ? Ou apenas a massa aberta e deixo o "recheio" só na hora d assar?
Olá Rodolfo, seja bem vindo a este canal! Caro amigo, quando se trata de massas frescas, não se pode deixar a pizza montada, pois os líquidos irão penetrar na massa e logo passarão para a madeira, e isso irá grudar a massa à madeira. A operação de pizza pronta e massas frescas deve ser feita de preferência em assadeiras untadas.
Com uso das madeiras, a massa pré-assada não coloca nenhuma dificuldade ou risco.
E finalmente respondendo a sua dúvida, as massas frescas podem ficar o tempo que quiser, porém, sem molho de tomate e sem ingredientes.
O efeito do 2° descanso é benéfico para que a sua massa fique rica em gás carbônico e gere uma massa bem aerada, leve e livre de fermento vivo após a pizza ir ao forno. Sua massa ficará espetacular, se der a ela o 2° descanso, e para isso, o cabideiro e as madeirinhas são as ferramentas corretas e pefeitas.
Um forte abraço!
Cheff Hassin Ghannam
Eu uso massa de muita hidratação 70% como eu faço pra ela não grudar na tela, eu coloco a tela no forno esteira acho q meu erro foi não secar ela muito bem ela tbm ta amassada deve ser por isso
Sim , tem razão, se você lavou a sua tela e não a secou bem, ela irá transmitir um valor incomum e isso fará com que aumente a possibilidade de grudar na tela a sua massa. Faça o seguinte se puder: Borrife um pouco de óleo de girassol nas telas e depois as coloque dentro do seu forno já ligado e deixe o óleo fixar bem nas telas, assim terá uma película protetora que selará as suas telas e mesmo quando lavá-las apenas coloque no forno para secarem bem e verá que está película continuará prevalecendo mesmo após a lavagem e secagem e não terá mais problemas com a sua massa grudar. Forte abraço e suc esso!
Essa madeirinha vai ao forno pra assa a pizza no lugar da tela ?
Não 😊 Windson, a madeirinha serve apenas para você dar o 2° descanso e levar posteriormente a sua pizza ao forno direto no lastro, na tela ou na esteira ok?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Quanto custa a pa de pegar pizza
Boa noite Andreia, bem vinda a canal! Querida amiga, quais das pás você se refere? A de madeira ou a de alumínio? Assim mesmo deixo aqui o link de ambas para se desejar basta clicar no link para ver os preços está bem!
Muito obrigado!
bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93s
bit.ly/PÁCABOCURTO2pDmxpP
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bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93s
bit.ly/2IRvUNQTelas_de_aluminio
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bit.ly/ROLOS_2rMX52z
bit.ly/PORTACOMALUM2DoRg3n
Tá puxado mesmo, não tem reajuste de preço que faça a roda virar.
Correto Rodrigo. O que falta em nosso segmento é respeito uns pelos outros, e uma correta precificação que seja minimamente comparativa aos preços de pastéis de R$ 6,00 a R$ 7,00 que todos estão acostumados a comer em qualquer lugar independente de sua classe social. Apenas isso! 👊👊👍😉