Eu n entendo uma coisa, em vários lugares dizem para esfriar até 29 e depois reaquecer para trabalho nessas temperaturas indicadas. Mas essa sua forma me parece mais prática
E quem não tem microondas para derreter e armazenar até cristalizar o da faca, como faz? E aqui em Brasília é muito quente 🥵! Pode me tirar essa dúvida pfv? Pq o que eu fiz amoleceu mais não derreteu, só quando toquei nele que desmanchou. Obrigada ótima explicação!
Pode utilizar o chocolate sim. Só perde o chocolate, se ele passar da temperatura na hora de aquecer (queimar). Tem uma temperatura que ele não pode ultrapassar. Então o ideal é aquecer de 30 em 30 segundos no microondas.
Pode aquecer novamente e fazer o processo de novo OU se vc tiver um termômetro vc pode aquecer até no máximo 34 graus sem precisar temperar novamente. Se passar de 34 tem q temperar.
Thais, o que o Cesar falou aí em relação a água, não tem nada com o que a Lu Feitosa fez. Ele falou da água em relação a temperagem e não sobre ganache, que foi o que a Lu Feitosa fez. Bjus meninas e não briguem ! 😘
Aqui eu sempre coloco em potência alta. Vai queimar se vc não parar de 30 em 30 segundos pra mexer. Se vc for em potência alta por mais de 30 seg a chance de queimar é grande. Mas na real já consegui queimar até com potência média kkk tem q sempre pausar pra mexer
Ele explica muito bem e é muito carismático vocês formam uma dupla incrível
Bom dia.... amooo seu canal
Vcs fazem esse processo em ambiente climatizado?!
💁♀️🙋♂️
Dá vontade de trazer o Cesar pra casa. Ele literalmente é um docinho😍
Excelente!!! O chef Cesar Yukio é Top em tudo.
Ele é show
Muito obrigada. Vc é excelente profissional.
Top vou fazer
Vcs são Maravilhosos!! Aulas que tem agregado muito! Eu estava com mt receio de trabalhar com chocolate, mas dps dessas explicaçoes vou encarar!!
Comigo já fiz método de adição e tablagem. Aqui obtive um melhor resultado com a tablagem e acho o mais eficiente quando não se tem mycryo
Eu não consigo temperar de jeito nenhum com o Mycrio 😭😭😭
Muito obrigada pela aula😘amei e vou fazer. Sucesso para vcs. Muito bom!!!!
Obrigada!!! 😍
Ótima explicação.. Thais eu sei que tem mas outros vídeos aínda .. mas chama o César mais vezes.. ele é muito bom!
Com certeza!!! 😊
Eu n entendo uma coisa, em vários lugares dizem para esfriar até 29 e depois reaquecer para trabalho nessas temperaturas indicadas.
Mas essa sua forma me parece mais prática
E quem não tem microondas para derreter e armazenar até cristalizar o da faca, como faz? E aqui em Brasília é muito quente 🥵! Pode me tirar essa dúvida pfv? Pq o que eu fiz amoleceu mais não derreteu, só quando toquei nele que desmanchou. Obrigada ótima explicação!
Show 👍👍👍👍
Oi!!Gostei muito do videio.Gostaria de saber se eu nao usar todo esse chocolate ,como q faço ?uso a mesma tecnica?
Muuito bom!
Thaís você que é uma menina alto astral, inteligente e pra frente, por favor me dê uma dica.
O que posso fazer para que venda bem?
Muito obrigada, Rosane! Então, já fiz um vídeo aqui explicando melhor sobre isso, dá uma olhada aqui: ruclips.net/video/iMig5BfeEHQ/видео.html
Qual é o melhor método para brindar bolo, com água ou creme de leite??
eu amo a edição desse canal 😂😂😂
Ficamos felizes com isso! 😍
Adoreiiii o vídeo, vcs são incríveis no! Uma dúvida, no caso do chocolate branco tbm derrete a 45⁰/50⁰??
Todos os chocolates derretem a mesma temperatura...soh na temperagem que muda 😉
E a temperatura do Bland?
que thumb mais fofa kkk
Como alguém tem coragem de dar deslike num vídeo desse??😱😱
E o chocolate Blend chega em qtos graus ??
De 28 à 29°
Eu acho que meu erro estava que meu chocolate chegava em 39°/ 40°c acabei de limpar a cozinha e vou la testar isso ainda hoje 😅
Se não deu certo a temperagem q fiz, posso tentar novamente com esse chocolate e fazer todo o processo novamente?
Vanessa lima essa é minha dúvida tbm.
Pode utilizar o chocolate sim. Só perde o chocolate, se ele passar da temperatura na hora de aquecer (queimar). Tem uma temperatura que ele não pode ultrapassar. Então o ideal é aquecer de 30 em 30 segundos no microondas.
*oi,se acrescentar uma colher de óleo de coco no chocolate ,compromete a temperam?*
Não
Banho maria invertido pelo menos quando eu faço demora muito pra baixar a temperatura aí eu coloco 3 pedras de gelo
A tigela de inox foi no micro ondas?
Inox puro pode, o único metal que pode rsrs
Por que derreter em potencia máxima no microondas??
Tem diferença de chocolate para chocolate de cobertura??
Chocolate cobertura n precisa temperar
A potência pode ser alta, n é média???
A vasilha de inox pode ir ao microondas??????
Pensei a mesma coisa 😮
Oooooooooh
Eu não tenho ar-condicionado também.😬🙏🏻.
Pq a minha temperagem desse jeito nunca dá certo??? Aliás só acerto com mycryo...e tenho ar, termômetro... Aí Jesus onde tô errando?
Eu toda aí, as vezes a gente não tá errando nada não, o chocolate que nos odeia mesmo rsrs😂
@@MrLuceninha O meu me odeia com certeza 😢
O aquecimento de 45 a 50 graus serve para qualquer chocolate nobre?
Não. CADA MARCA MOSTRA ATRÁS NA EMBAAGEM QUAL A TEMPERATURA CERTA P CADA TIPO!
E se o chocolate endurecer novamente o que eu faço?
Eu derreto e faço todo o processo de novo
Pode aquecer novamente e fazer o processo de novo OU se vc tiver um termômetro vc pode aquecer até no máximo 34 graus sem precisar temperar novamente. Se passar de 34 tem q temperar.
@@Camilabenedetto963 seria mais fácil fazer essa técnica (dos 34 graus) do começo ao fim né??
Bowl de inox pode ir ao micro?? 😲😲
Pode! É só não encostar na parede do microondas. 😉
Acho que o micro deles é diferente, porque nenhum que eu saiba pode ir nenhum tipo de metal. Pode ser que o modelo do deles pode usar
Pode ir inox no microondas sim! Mas só inox puro, se tiver qualquer mistura em metal não pode.
Thais, o que o Cesar falou aí em relação a água, não tem nada com o que a Lu Feitosa fez. Ele falou da água em relação a temperagem e não sobre ganache, que foi o que a Lu Feitosa fez. Bjus meninas e não briguem ! 😘
😉
Gente como esse microondas não explodiu com essa tigela de metal ?
pq é inox, pode ir
Uma vez deixei o chocolate derretido dentro do microondas… quando fui ver, aumentou a temperatura do chocolate.
Acabei de sair de um vídeo q a pessoa falou um trilhão de vzs “põe em potência média, se n queima o chocolate”
Eu agora 🤡
Ele é o primeiro que manda colocar em potência alta.
Aqui eu sempre coloco em potência alta. Vai queimar se vc não parar de 30 em 30 segundos pra mexer. Se vc for em potência alta por mais de 30 seg a chance de queimar é grande. Mas na real já consegui queimar até com potência média kkk tem q sempre pausar pra mexer
O vídeo começa em 1:21hs
Volta césar
Só eu que ficou com medo do microondas explodir quando botou o inox lá dentro???