《不萊嗯的烘焙廚房》番茄起司法式鹹派 | Tomato Parmigiano Quiche

蔬食風味的鹹派，就是要能吃得到蔬果的原纖維質地、不至於會過度軟爛，也吃得到烘烤過起司蛋液的鮮嫩內餡及，底層酥油塔皮的鹹香。這份「番茄起司法式鹹派」完美詮釋了經典Quiche口感，如果與早先我發表過，風味較為濃厚的「法式鹹塔義式培根風味」相比，它顯得清爽多，也更適合蛋奶素，或追求蔬食健康飲食的朋友，另一道冰箱鹹點或餐食。
食材設定裡，無論是酥油塔皮或是內餡蛋液，都選用新鮮刨製的「帕馬森乾酪細絲 - Parmigiano」它完全提升了這份法式鹹派的質地與口感，也因為帕馬森乾酪本身就帶有鹹味，因此配方中不再添加過多調味鹽，但如果使用的是罐裝帕馬森乳酪粉，在鹽的用量上或許就需要略增。
[材料 ] - 起司派皮 | 可完成9吋塔皮2份
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲(A)：30g
冰涼雞蛋(A)：1顆
冰水：50g
冷凍奶油絲：140g
[材料] 內餡蛋液
新鮮帕馬森乾酪細絲(B)：30g
冰涼雞蛋(C)：3顆 (約155g)
全脂鮮奶：120
冰開水：70g
乾燥甜羅勒：1/2茶匙
黑胡椒：適量
天然海鹽：1/2茶匙
刷底第戎芥末醬：適量 (無可省略)
切片牛番茄：2顆
罐頭油漬朝鲜蓟：適量
表層PIZZA起司：60~100g
[ 塔模 ]
示範8吋 (20cm) x 深度(1吋) 2.2cm
★ 訂閱不萊嗯頻道→ goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
【延伸閱讀】
油酥塔皮 (餅乾塔皮)：brianrecipe.co...
甜派塔皮麵團 (含蛋酥皮麵團)：brianrecipe.co...
經典派塔皮麵團做法(無蛋酥皮麵團)：brianrecipe.co...
堅果風油酥塔皮 (奶油法)：brianrecipe.co...
新式美式派塔皮配方(含烘焙小蘇打粉)：brianrecipe.co...
法式鹹派塔皮製作：brianrecipe.co...
超完美純手工油酥塔皮做法：brianrecipe.co...
起司酥油塔皮麵團 (鹹派塔皮)：brianrecipe.co...
奶油乳酪塔皮麵團：brianrecipe.co...
塔皮擀開與盲烤：brianrecipe.co...