【甘香鬆化】清湯 崩沙牛腩：一層肉+兩層筋！點先嫩滑 唔黏牙？ 箇中技巧分享！海外觀眾一樣做到！獨家優惠：免費日本雞肝雞腎
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2024
- 崩沙腩係香港好受歡迎，有啲舖頭仲賣得特別貴，而且唔係成日有貨，因為呢個位置甘香鬆化。今次我哋係屋企將呢個咁罕有嘅食材，平民咁做一個清湯牛腩。其實，崩沙腩呢個部位係西餐嚟講近年都變得普及，亦都係大家聽過嘅部位，就係outside skirt 牛外裙 （thin skirt)。 所以，牛腩亦都係牛嘅橫隔膜嘅一部分，只係大家叫法唔同而變得陌生，而坑腩係牛肋條（牛小排），爽腩（skirt)。
當然，唔同國家產地嘅牛，亦都有唔同款嘅口感同味道。籠統啲咁講，牛腩可以由牛前胸，一直掃到 Flank。
最後，我想同大家講我拍完之後連續2日到係食崩沙腩 lol。今次同Oriole Food 買Outside Skirt 嘅觀眾，會免費送出日本直送嘅雞腎同雞肝架！
傳送門：
www.oriolefood...
優惠碼：
Ckingroom
預告: 遲d會有日本好出名既【元氣雞】介紹 !
只要去澳利高以下澳利高facebook連結 比個 like 及分享 , 再嚮澳利高網站購買今次教大家整既紐西蘭Southern Stations和牛外裙肉, 就可以得到急凍日本南國元氣雞腎及雞腎200克裝各一包!
/ lzgoud8amh799qcj
少少資料:
【SOUTHERN STATIONS WAGYU 】
SOUTHERN STATIONS WAGYU 是紐西蘭首批穀飼和牛，它不僅擁有世界最優秀的遺傳學，還採用了最佳的飼養實踐，以確保每一塊肉都能達到最高的品質。
紐西蘭的畜牧業者秉持百年來飼養傳統，堅持「天然放牧方式」飼養牛隻，主要以草和飼料作物的混合物放牧 。
SOUTHERN STATIONS WAGYU有著豐富的油花和香氣，能夠增加肉的風味和口感，而且柔軟和多汁的肉質。烹調時油花化入牛肉之中，既有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甘甜。
我移民到台灣, 也經常做牛腩食(台灣牛腩和香港牛腩的定義不同). 基本上, 粉麵檔的崩沙腩, 爽腩, 白腩, 都是出自於牛的橫隔膜. 而火鍋的封門柳, 蝴蝶腩, 只是清修筋膜後的橫隔膜, 和切法不同.
牛的整塊橫隔膜(上網可以搜圖), 其實有點像銅錢, 銅錢外面連接牛肋骨的肌肉, 就是爽腩(粉麵)或蝴蝶腩(火鍋). 銅錢中間洞邊的肌肉(讓大動脈, 靜脈, 食道通過的), 就是崩沙腩(粉麵), 或叫封門柳(火鍋). 而銅錢邊到銅錢洞之間的筋膜, 就是白腩.
謝謝分享:)
請問台灣邊到可以買到橫隔膜?
睇完片心郁郁❤，第一次係oriolefood買，買咗兩包崩砂腩，雖然當日送溜咗一包 但 好快補送翻，當日即整清湯腩，小弟係用壓力煲，原本老竇唔食牛，試食完一舊接一舊，話以前俾茶記啲牛腩嚇親好騷臭，屋企人好鍾意食話啲牛腩好靚😂⋯⋯多謝大老介紹🫰🏻❤
很感谢博主的分享，博主的技艺高超，让人眼前一亮，实在是良心分享！
以前我媽媽成日整崩沙腩,果時70,80年代,價錢比較平
佢多數整咖哩腩,一整一大煲,可以食幾日
當然整得好好食啦~
Anyway,多謝你呢條片~
多謝你:)
手揸嗰塊叫做爽腩，英文叫Shirt Steak.
崩沙腩英文叫做Flank Steak.
你依幅似係街食既爽腩，崩沙再少肉好多，anyway我覺得都好食，又幾抵食，多謝分享依個易過星星師傅個進階版😂
這位置係腩裙，唔係崩沙腩，腩裙係位於整塊牛腩中間由左至右，坑腩以下。腩裙嘅左下或者右下先至係崩沙腩，因成隻牛分左邊和右邊。唔信？可以去街市 show 這條片問相熟嘅牛肉店
師兄有料
崩沙腩有英文名嗎
依條位唔係崩沙黎
可能片主俾店家呃咗，$350呢個價錢如果係買腩裙就唔抵了，肉檔買新鮮應該$300都唔駛
笑死
一睇都已經知道好食過所謂既九記 想食牛腩碎可以去試下 真心不錯 另外有D奸既肉商會普通牛腩當崩沙賣 就係恰你唔識貨 太多呢D奸商了 最好去超市果D 明碼實價好好多
謝謝, 純粹分享下煮法. 我下次又試下將崩沙腩煮咖喱先!哈哈
大佬好勁！睇見都想食
多謝~
好介紹, 又好好食. 👍👍👍
謝謝
睇相都已經覺得好吃。😂
我聽日都學下整。
崩沙腩 係牛嘅橫隔膜中央部位 （hanger steak) 而裙腩/ 爽腩係橫隔膜邊位( Skirt steak)
hanger 唔係崩沙腩啵。崩沙腩我理解係未去筋膜嘅外裙肉
你依個位係爽腩
Thank You for letting me know the cut of meat is call outside skirt! I been trying to find out for years.
個煲牌子係咪中尾
咩中尾
博主对事物的独特见解在视频中展现的淋漓尽致,让人受益匪浅,期待来海燕论坛聚首!
想請問飛水要飛幾耐？ 水滾後幾多分鐘要將牛腩拎去沖凍水？
用筷子捅，沒有血水流出即可
係
慢火氽，牛肉一縮撈出凍水沖。這就是氽燙時間。約7-10分鐘。看筋肉回縮更準確。
小火氽肉，我記住了。入肉後中小火（湯裏維持8-9個汽泡的微滾狀態，用厚重不走汽塘瓷鐵鍋。)45分鐘加不开蓋焗60分鐘。
不可用冷水沖，可不一定都對。師傅迅速冷卻，還延長沖水時間，再小煮時血沫比其他師傅的明顯少了許多。總之，出血水用小火慢慢煮或加涼水拔，機制一樣。有肉鮮香，香材料味道若有若無，肉有彈性丶嚼勁，還帶蛋白質的一些粘性（新鮮肉才有）才理想。
想問應該落幾多水落去滾？
水蓋得過就ok
蘿蔔幾時落？？
三個月之前
掂过碌蔗,🍺🍺🍺
哈哈 謝謝!
睇成品吳似崩沙，應該係附近部位
我上次係天后食, 都係呢啲紋路, 可能我俾人呃咗
冰鮮350
很棒的视频兄弟
謝謝
個煲牌子係咪中尾?
馬白牌
為起都成$110/斤. 新鮮嘅崩沙腩都係$150-160/斤. 好食好多
唔夠師奶搶買凍肉就方便
無相熟檔口都好難買到新鮮腩
我都想講新鮮坑腩都喺$130左右，爽腩\崩沙腩同價。點解要買冰鮮腩？
唔同架喎, 咁會唔會將wagyu 同秦川牛比?😂
新鲜崩沙腩賣$160斤?有冇聽錯呀?雪藏巴西牛肋條都要賣$90磅为到 $120 斤啦!
應該唔系崩沙
👍👍
入口急涷貨係無爽腩嘅 ! 因為牛肉出口加工廠會將爽腩上下兩層筋膜撕走 , 只留中間個層嫩肉賣 .
用外国貨太肥會好溜，一定要用本地新鲜牛先正
全中 制成品差天共地
呢個人唔識野😅😅😅
君前勿集 牛勿重要部位 山外 點叫 慢點 講清楚 聽返呀 高人 something 唔易買㗎 N.Z. 如五星鎮呢 美國 未必咁切 高人定 xx 人呀
边条傻西买三四百元两条牛腩。。。要食去街食啦。。。
on9
人地搵4千 你搵4萬
佢緊係去番啲上下沙街食
@@CookKingRoom😂👍🏻
起碼人哋知自己食緊咩，嫌麻煩咪搵人代勞囉