중독성 최고 먹물소금빵 만들기(with 믹스스타 반죽기) / Squid ink salted butter rolls recipe
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- Опубликовано: 8 ноя 2024
- 🔻유튜브에서 공개하지 않은 궁극의 레시피가 궁금하다면?🔻
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쫄깃쫄깃하고 겉은 바삭~한 정말 맛있는 먹물소금빵 소개드려요.
저는 소금빵을 좋아해서 집에서 자주 만들어 먹는데요, 오리지널 소금빵 레시피에 오징어 먹물만 추가해서 만들어 봤어요.
소금빵은 갓 만들었을 때가 바삭쫄깃한 식감이 최대치고, 하루 안에 먹는 게 가장 맛있어요.
취향에 따라 먹물을 넣어도 좋고, 오리지널 버전으로도 만들어도 좋아요.
정말 맛있으니 꼭 한 번 만들어 보세요☺️
✔️반죽기 정보: 모피리처드 믹스스타
(구매처: m.smartstore.n...
*위 링크로 구매 시 소정의 수수료를 제공받을 수 있습니다.)
▫️소금빵 (60gx8개 분량)
✔️재료: 강력분 250g, 박력분 50g, 설탕 15g, 소금 4g, 드라이이스트 4g, 미지근한 물 190g, 무염버터 20g, 오징어먹물 5g(1 tsp), 토핑용 소금 약간 / 충전용 버터 68g+소금 1g(또는 가염버터 68g)
✔️Ingredients: bread flour 250g, cake flour 50g, sugar 15g, salt 5g, instant dry yeast 4g, warm water 190g, unsalted butter 20g, salt for topping / butter 68g+salt 1g(or salted butter 68g)
▫️만드는 법
1. 볼에 버터를 뺀 모든 재료를 넣는다. 이 때 소금과 드라이이스트가 직접 닿지 않도록 한다. 물 온도는 30~35도 정도로 준비한다.
2. 중속으로 반죽을 치다가 하나로 뭉쳐지면 부드러운 버터를 넣고 반죽한다.
3. 버터가 반죽 속에 스며들면 중고속으로 속도를 높여 반죽한다(약 7~8분).
4. 반죽을 손으로 늘려보았을 때 투명한 막이 생기면 저속으로 속도를 낮춰 1~2분간 더 반죽한다.
5. 볼에 반죽을 넣고 랩을 씌워서 반죽이 2배 이상 부풀 때까지 따뜻한 곳에서 40~50분 이상 1차발효한다.
(+1차발효 동안 충전용 버터 만들기)
6. 1차발효가 끝나면 반죽을 작업대에 놓고 60g씩 분할한다.
7. 둥글리기 후 랩을 덮어서 실온에서 15분 정도 중간발효한다.
8. 중간발효가 끝나면 올챙이 모양으로 가성형 한 후 긴삼각형 모양으로 밀어편다. 냉동해 둔 버터를 넣고 돌돌 말아준다.
9. 반죽이 1.5배 정도 부풀 때까지 따뜻한 곳에서 약 40~50분간 2차발효한다.
(트레이를 흔들었을 때 반죽이 약간 출렁이는 정도)
10. 2차 발효 동안 오븐을 220도로 10분간 예열하고, 발효가 끝나면 표면에 물을 뿌린 후 소금을 뿌린다.
11. 200도로 온도를 낮워 13~15분간 굽는다.
▫️충전용 버터 만드는 방법
1. 실온에 두어 부드러워진 버터에 소금 한 소끔을 넣고 고르게 섞는다.(*가염버터는 소금 생략)
2. 짤주머니에 버터를 담는다.
3. 트레이에 7~9g씩 짜서 랩을 씌운 후 사용 전까지 냉동보관한다.
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 유자청 사랑 - • [Royalty Free Music] 유...
![🥐 SALT BUTTER ROLLS(Breads) recipe [Crispy Crust & Super Soft inside] / Japanese-style Shio Pan/ 소금빵](http://i.ytimg.com/vi/AbjqzR3nyqU/mqdefault.jpg)
![🥐 SALT BUTTER ROLLS(Breads) recipe [Crispy Crust & Super Soft inside] / Japanese-style Shio Pan/ 소금빵](/img/tr.png)
이 레시피 정말 미쳤네요. 그동안 여러 레시피로 소금빵을 만들어 왔지만 역대급으로 맛있어서 깜짝 놀랐습니다. 정말 최고예요.
역대급이라니! 감사합니다❤️🔥
안녕하세요 먹물 가루가 있는데 그건 몇그람 넣으면 좋을까요?
레시피만큼 넣으시면 좋을 것 같아요.
@@joy_n_baking 네 답변감사합니다.
그런데 전 소금빵 굽고나면 빵 껍질이 쭈글거리는데 그건 왜그런걸까요?
여름에도 미지근한 물을 사용하나요?
여름엔 차가운 물 쓰셔야 합니다.
물은 몇구람인지 안나외있네요?
잘보고갑니다
물은 190g이에요. 더보기란에 적어두었어요 ㅎㅎ
여기엔 탈지분유 안넣으시나요?😊
네 저는 안 넣고 반죽했어요!
이 레시피에 치즈넣고싶은데 어떤치즈로
버터랑 얼마나넣어야할까요?😊
체다치즈 류가 잘 어울릴 듯 싶어요. 넣는 양까지는 제가 만들어보진 않아서 답변이 어렵네요^^;
@@joy_n_baking 다음에 한번
만들어주세요🤣
안녕하세요
펜입니다
보통 물온도는 어떻게 기준을 잡는지요?
궁금합니다
34도로 하셨는데 이유가 있나요?
여름에는 몇도?
물온도는 계절, 실내 온습도, 반죽 속도 등에 따라 다릅니다. 보통 겨울철엔 물을 따뜻하게, 여름엔 차갑게 사용합니다.
안녕하세요!!조이님 레시피로 소금빵을 만들어서 쪽파크림치즈소금빵을 만들려고 하는데요ㅠㅠ 혹시 안에 필링을 어떻게 해야하는지 아시나요..?ㅠㅠ
반으로 갈라서 넣거나 젓가락으로 구멍 내서 짤주머니로 넣으시면 됩니다.
@@joy_n_baking 그럼 반갈라서 크림치즈만 풀어서 짜고 쪽파로 데코하면 되는건가요~??아님 추가되는것이 있나요?
탈지분유 사용은 안하실까용????
네 :)
와 이번거 쩔...
후.. 소리 키고 봤어요? 바삭한 소리 들었어요? 이거 진짜 맛난데 나만 먹어서 슬프다..
2022.03.18
어제 강력쌀가루+박력쌀가루로 만들었는데 넘넘 맛나더라구요~^.^
수분조절만 잘하면 강력쌀가루로도 가능요~❤❤❤
레시피에서 물량을 아주 조금 남기고 했어요
레시피 ㄱㅅㄱㅅ해요
쌀가루로도 성공적으로 구우셨군요 멋져요☺️
안녕하세요 궁금한 점이 있어서 댓글 남깁니다
저는 손반죽으로
강력분 450,박력분 49.5, 설탕 30, 소금 9, 이스트 6, 따뜻한 우유 300, 물 32.5, 버터 30 이렇게 넣고 반죽을 하는데요 여기에는 먹물을 얼마나 넣어야 할까요..?
티스푼으로 2~3번(10g) 정도 넣으면 될 것 같아요 :)
@@joy_n_baking 감사합니다!!
도움되는영상 잘봤습니당!
레시피조금 보완하여 판매에이용하구싶은데 가능할까요?
글규 따듯할때가 젤맛있긴한데 온장고에넣어놓구 판매가능할까요?^^:;
네 물론 가능합니다.
제 생각에는 온장고에 두는 것 보다 실온에 두고 먹기 전에 데워 먹는 게 더 맛있을 것 같습니다 ㅎㅎ
개인적으로 소금빵 너무 사랑해요! 먹물 소금빵이라니 정말 유니크해요☺️
유니크하죠 ㅎㅎ 좀 더 쫀득하고 짭짤한 맛이 생기는 것 같아요.
안녕하세요 ^^ 레시피 정말 잘 봤습니다
다름이 아니라 반죽을 미리 다 해놓고 다음날에 굽고싶은데 그럴 경우에는 반죽을 어떻게 보관해야할까요??
답변 부탁드립니다 🙏🏻
1차발효까지 하시고 바로 냉동하셔서 사용하기 1시간 전에 냉장고에 해동시킨 후 나머지 과정은 동일하게 진행하시면 됩니다. 먄약 2차발효까지 다 끝내신 경우엔 모양이 망가지지 않게 잘 밀봉해서 냉동보관 하신 후 실온에 해동시킨 다음 오븐에 구우시면 됩니다.
답변 정말 감사합니다 많은 도움이
되었습니다 👍🏻👍🏻👍🏻
여름에도 미지근한 물을 사용하나요?
반죽온도가 30도가 넘을것 같아요ㅜ
여름엔 차가운 물 써야 합니다
저 조이님 공구로 믹스스타 사뒀는데 낼 개시하려구용😊 혹시 믹스스타로 소금빵 2배합 반죽이 가능할까요?
댓글을 이제야 확인했네요.. 1.5배까지 늘리시는 거 추천드려요 :)
안녕하세요 ~ 오징어먹물가루로 사용해보고싶은데..
미지근한물에 녹여서 사용하면될까요??
네 가능합니다.
오늘 만들어서 먹었는데 진짜 맛있었어요♡ 근데 궁금한점이ㅡ 다른 레시피 보면ㅡ물양과 우유를 넣기도하고 탈지분유를 넣기도하고ㅡ또는 생크림을 살짝넣기도 하던데ㅡ그런 유제품을 넣으면 빵이 부드러워 질까요? 큰차이가 있나요?
감사합니다☺️ 우유를 넣으면 좀 더 고소한 맛이 나구요, 탈지분유는 빵 반죽이 좀 더 안정되는 걸 도와주는 역할을 합니다. 생크림은 유지방 함량이 높으니까 우유보다 더 고소한 맛이 나겠죠? ㅎㅎ
@@joy_n_baking 그래서ㅡ오늘은.. 조이님 레시피로 우유 생크림 넣어가며 응용해서 굽고있어요ㅡ감사합니다^^
응용까지 하시다니 멋져요!ㅎㅎ 저도 오늘 오징어먹물 소금빵 굽고 있습니다🤍
와 조이님 버터을 짤주머니에 넣어서 계량하는거 진짜 꿀팁이에여!!! 매번 버터 자르고 중량재기 어려웟는데,,!! 진쯔 넘 꿀팁이라 무릎치고 갑니댜하 헿
조이님 혹시 실리콘매트 사용하시구 관리는 어떻게 하시나요?? 매트 사용하고 물로 세척후 건조 시키는데 끈적한거 같기도하고,,이물감이 느껴져서 좀 찝찝해서요ㅠㅠ조이님은 관리 어떻게 하시나용?
꿀팁이 되었다니 다행입니다💛
실리콘 매트라면 소금빵 밑에 깔아놓은 거 말씀이신가요? 테프론 시트는 수세미에 세제로 거품내서 앞 뒤로 쓱쓱 닦아서 건조시키고 있어요. 아무리 열심히 닦아도 약간의 끈적임이 남더라구요. 다음 번엔 종이호일을 깔아볼까봐요😂
앗 저는 반죽 성형하실때 사용하신 실리콘매트 였어요☺️☺️ 테프론시트도 끈적하다니,, 절레절레,,🤧
아아 그거 말씀이셨군요! 저는 실리콘 매트는 사용할 때마다 젖은 행주로 깨끗하게 닦아서 자연건조 해요. 딱히 세척하진 않고 사용하고 있어요 ㅎㅎ
네에 답변감사합니다아🥰🥰
소금이두 성공해볼게요오!
혹시 버터는 어떤 버터를 사용했는지 알 수 있을까요! 저번 마들렌 영상 참고하여 처음 베이킹 해봤는데 너무 성공적이고 너무 맛있었습니당ㅠㅠ
아마 엘르엔비르 고메버터 사용했을 거예요! 마들렌 성공하셨다니 멋져요☺️
반죽기 어디에서 사는지 알수 있을까요?!
m.smartstore.naver.com/mnssolution/products/5944552218#DEFAULT
이 제품입니다. 현재 공구가로 30% 저렴하게 구매 가능합니다☺️
반죽기 문의 드려요!!
모피리처드의 믹스스타 입니다~!ㅎㅎ
저렴하게 구매하고 싶어서요..!
이 제품은 공구 시에만 저렴하게 구매할 수 있는데 현재 어떤 셀러분이 판매하고 있는지 잘 모르겠네요 ㅠㅠ
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제품 설명은 이 페이지 참고해주세요ㅎㅎ
안녕하세요! 질문이 있어요^^ 2차발효할때 발효기에 넣고 했는데, 버터가 너무 많이 새어나옵니다ㅜㅜ 반죽 말때 꾹꾹 눌렀는데도요^^:; 발효가 너무 세게 되면서 반죽이 부풀면서 터지는 건 아닌지, 아니면 왜 그런 건지 궁금합니다^^ 두 번 만들었는데 두 번 다 그러네요ㅜ
발효기 내부 온도가 30도가 넘게 설정되어있나요? 버터는 30도가 넘으면 녹기 시작하기 때문에 설정온도를 30도 이상 넘기지 않으면 발효 중에 녹지 않을 거예요 :)
@@joy_n_baking 네! 30도 이상이였어요!!! 정보 감사합니다👍🏻👏🏻❤️
저희집은 오븐이 크지가않아서 조이님이 올리신 양대론 한번에 다 못구울거같은데 그럴경우에 한판굽는동안 남은반죽은 어떻게 해야하나요?
실온에 두었다가 한 판 굽고 이어서 바로 남은 빵들 구워주세요!
@@joy_n_baking 감사합니다❤
반죽이 너무 질어요ㅎㅎ가루를 얼마나 더 추가하면 좋을까요?
강력분 최대 30g 정도만 더 추가하세요 ㅎㅎ
@@joy_n_baking 소금설탕이스트는 그대로 넣음되나요?
네!
@@joy_n_baking 감사합니다♡
완성하고 내상이 공갈빵처럼 구멍이 너무 크게 생기는데 왜그럴까요??
버터가 들어갔던 자리는 녹으면서 구멍이 생기는 게 자연스러운 현상입니다 :)
위에 올라가는 소금 어디꺼 쓰시나요?!
선인 입니다 :)
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❤️
반죽기 정보 알 수 있을까요?? 미니스파이럴같이 생겼네요!
모피리처드 믹스스타 입니다 :)
2차 발효 하고 나면 안에 넣은 버터가 녹아 흘러 내리는데 정상인가요~?
2차 발효 온도가 너무 높았거나 안에 버터가 미지근한 상태였으면 발효 중에 옆으로 흘러내려요. 아무래도 흘러나오지 않는 게 보기 좋죠 ㅎㅎ 맛은 비슷할 거예요.
30~35도 사이로 맞추면 어떨까요? 40도는 조금 높은 듯 해요.