단짠단짠!! 크림치즈 먹물 연유바게트 만들기 - squid ink bread & cream cheese, condensed milk
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- 자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:)
오늘은 오징어 먹물 빵을 만들어 봤어요
유명한 빵집에서는 다들 한 번씩 보셨을 거라 생각해요
오징어 먹물은 인터넷에 검색하시면 소량으로 쉽게 구매하실수 있어요~!
어느 빵집에 가도 오징어 먹물 빵이 top10 안에 들어갈 정도로 유명하고
맛이 좋은 빵이랍니다. 물론 비주얼도 빠지지 않고요
궁금하신 점은 댓글로 남겨주시면 최대한 답변드릴 수 있도록 하겠습니다.
그럼 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵐게요:D
☆사용한재료
강력분 - 곰표 강력분
박력분 - 곰표 박력분
이스트 - 샤프 드라이 이스트 (레드)
버터 - 앵커버터(무염)
크림치즈 - 끼리크림치즈
연유 - 서울우유 연유
먹물 - 보라티알 세베사 오징어먹물
먹물바게트(120g) 5개
강력분 285g
박력분 75g
소금 7g
드라이 이스트 5g (레드)
물 255g
먹물 9g
버터 100g
크림치즈 100g
설탕 75g
노른자 65g (약 4개)
연유 80g
☆시럽
설탕 30g
물 60g
*보글보글 끓어오르고 설탕이 다 녹으면 불을 끄고 식혀주세요.
연유크림치즈크림
1. 버터, 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요
2. 설탕을 넣고 2배 정도 부풀고 색이 밝아질 때까지 휘핑해주세요
3. 노른자를 한 번에 다 넣고 부피가 약 3배 정도 되도록 충분하게 휘핑해주세요
4. 연유를 넣고 가볍게 섞어주세요.
5. 밀폐용기에 담아 냉장에서 3시간 이상 숙성시켜주세요
먹물바게트
1. 모든 재료를 볼에 담아 손 반죽 or 반죽기로 글루텐 100%까지 믹싱해주세요
2. 1차 발효 27도 1시간 시켜주세요
3. 120g 분할 후 둥글리기 해주세요 벤치타임 15분
4. 약 25cm 길이의 바게트 모양으로 성형해주세요
5. 2차 발효 30도 1시간 (약 2.5배 크키까지)
6. 우녹스 기준 200도 5분 구워준 뒤 꺼내 가위로 깊게 일자 칼집을 넣어주고 칼집에 연유치즈크림을 듬뿍 파이핑 해주세요(808번 깍지 사용)
7. 우녹스 기준 200도 5분 구워주세요
＊오븐에서 나오자마자 뜨거울때 시럽을 뿌려주세요 (식은 뒤에 뿌리면 시럽이 굳어 하얗게 변해요)
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☆Ingredients
squid ink bread Five
285g Strong flour
75g Cake flour
7g salt
5g Yeast
260g water
9g squid ink
100g unsalted butter
100g cream cheese
75g sugar
65g yolk
80g condensed milk
이 영상의 무단 도용 및 2차 편집 재업로드를 금지합니다.
Prevent unauthorized theft of this video and reloading of secondary edits.
#오징어먹물빵 #소프트바게트 #바게트
![금 나와라 뚝딱! 도깨비 방망이 빵 개발 [오징어 먹물빵], Making soft, moist squid ink walnut bread](http://i.ytimg.com/vi/8kzB7aC2Nco/mqdefault.jpg)
오늘은 오징어 먹물 빵을 만들었어요 오징어 먹물은 건강에도 좋고
빵 반죽에 들어가면 끈적한 느낌이 많이 생기지만 완성품의 식감은 더 쫄깃쫄깃하게
해주는 장점이 있어요. 쫀득쫀득한 먹물 빵과 달콤하고 부드러운 연유 크림치즈와의 조화
정말 잘 어울려요:D
만들어 먹었는데 너무 맛있어요!!!! 가족한테 인기 대박이었어요
호야님은 크림만들때 분리 안된다셨지만 ㅋㅋ 똥손은 위대합니다. 그 힘든 분리를 해냈습니다 ㅋㅋ 크림 헌번 실패하고 두번째 만들어서 해먹었는데 넘 맛있어요. 당일 먹는거보다 숙성해서 담날 먹는게 훨씬훨씬 맛있습니다 쵝오!! 레시피 감사합니다 ^0^
맛있어요
맥주에 먹으니 더 들어가더라고요. 달달하니 쫀득하고 맛있었어요.
감사합니다 호야님
와 이분 왜 이제 발견했지 카메라 구도,자막,더보기,매력적인 힘줄...ㅋ에 소리까지 군더더기1도없네요 진짜 초보베이커한테 완벽..전문성은 말할것도 없고 영상계속 올려주세요 맨날 볼게요 여러번 볼게요😳😳
정말 힘이나는 댓글이에요ㅠㅠ 감사합니다😍 더 좋은 영상 레시피로 보답드릴수 있도록 노력할께요~!
엄청난
레시피 설명 감사합니다
잘보고 갑니다
그리고 참..대단하신거같아요..
저는 미국에서 도넛 샵겸 베이커리 샵고 같이해요..얼마전부터 한국 빵을 판매하는데..
인기가 좋네요..저는 여기서 베이커를 시작햇지만..한국에는 호야님 처럼 잠안자고 일하는 분들도 많은거보니..저는 아직 베이커라고하긴 이른거같습니다..늘 멀리서 응원합니다..댓글 한번 남겨야지햇는데..이제야 남기네요..제가 저 오징어먹물 바게트 만들어볼려고 아마존에서 주문해서 2주만에 오늘 수령햇습니다 ㅋㅋ지금 오징어 먹물 가지고 가게로 반죽 돌리러갑니다..
4~5시간후 와이프랑 먹어보고 꼭 후기 남기겟습니다..
빵에 대해서 잘 아시는 분 같아서 레시피가 더 신뢰가 가네요^^ 어떤 레시피는 진짜 중구난방이라서 보기가 그랬는데 구독 누르고 갑니당@
저거 한번 먹어본적 있는데 진짜 맛있어요😻
우앙 완전 맛있어보여욤◟̊◞̊ 👍👍짱짱
7:30 기분 최고 좋아요 호엥
호야님. 정말 이 영상속 정도의 퀄러티를 따라하긴 힘들어요..ㅋ 맛도 그럴듯..ㅋ역시 배운 사람과 안배운 사람의 차이가 나는듯..호야님 그리고 궁금한게잇는데요..단과자 반죽은 보통 어디어디 빵에 사용하나요??..제빵계령제는 언제언제 사용하는지도 궁금해요..저는 늘 빵에 대해서 연구도 많이하고 메뉴개발도 하고하는데..
좋은 선생님이 없어서 시행착오가 많습니다..ㅠㅠ
호야님의 좋은 답변 기다릴께요 ㅎ
빵에는 크림이 들어가야 맛이죠😤😤
전 크림빵수니..♡
안녕하세요! 영상잘봤습니다. 궁금한거있어요~~! 크림채운 후 냉동 보관 후 먹기전에 10분정도 구워서 내도 될까요? 아님 완제로 만들어서 냉동보관해야할까요?
아니면 1차발효 후 냉동, 먹기전 냉장해동 후 성형해서 구워도 되나요?
안녕하세요. 영상 잘보고 있어요~
얼마전 성심당 먹물방망이 먹어봤는데 비슷해보여서 문의드려요~~먹물없이 요런 쫀득한 식감이 나게 굽는 방법이 있나요?
넘 맛나겠어요.
호야님은 홈베이커가 아닌 프로 파티시에 이신가봐요.
다른 유투버들이랑 느낌이 다르시네요
만족 만족^^
다음번에는 오래 두어도 부드러운 단팥빵 레시피좀 알려주심 안될까요~^^
아무리 홈베이킹이지만 만들고
그날 다 먹지못하고 담날 식감이 달라지면 힘빠져요ㅜㅜ
하.. 감사합니다 ㅠㅠ 맛있는 단팥빵레시피로 보답드리겠습니다^^
@@hoya1229 감사합니다.
저는 지금 호야님 성심당 우유식빵 레시피로 내일 빵구우려고
반죽해서 냉장고에 넣었어요^^
완전 기대되요^^
호야님을 알게 되서 기쁘네요♡♡
굳
도전해보고싶은데 예열없이 굽는건가요?
호야님 방금 만들어먹엇는데..
이상하게 빵이 안익어서나와서 계속 조금씩 더 구웟어요..제대로 나온거같진아서 다시 시도해봐야할꺼같아요...
음 초벌구워주실때 80%정도는 익어야 크림짜고 다시 구워줄때 다 익어서 나와요 1차 굽기후 가위질 해보시면 겉은 바삭하고 가운대만 살짝 덜익은 느낌이 정상이에요
호야님 저 레시피에 10배합으로 해도 문제 없나요?
그럼요 ㅎㅎ
호야님 글루텐이 100%이지 어떡게알수있나요?ㅜㅜ초보라
빵 발효할때 스팀발효해도 괜찮나용 !? 오븐기능에 있어서요 !!
네! 가능합니다! 대신 온도만 30도가 안넘으면 될거같아요~~
먹믈 분말 쓰면 얼마나 넣야해요??
호야님, 빵은 이 레시피로, 안에 크림 필링은 호야님의 다른 영상 속 일반 연유 바게트빵에 나온대로 만들었는데 필링이 빵에 다 스며드네요.. 왜 이럴까요?
제생각엔 충분히 휘핑하셔서 풍성한상태로 만들어주셔야 할거 같아요. 저도 이정도면되겠지하고 필링했는데 노랗게 빵에 다스며들더라구요ㅠㅠ
혹시 급 만들고싶어서 그러는데 먹물 빼고 대체가능한게있을까요
호야님 혹시 기능장이신가요??
넵 맞아용 :)
호야님 시럽뿌리는 이유가뭔가욤?? ㅎㅎ
시럽을 뿌리는 이유 첫번째는 빵이 마르지 안도록 겉 코팅을 해주고 두번째는 빵의 표면이 반짝뱐짝해져서 더 맛있어 보여요^^
안녕하세요~
개인적으로 궁금한게잇는데요..
이스트를 물에 풀어서 반죽하는 사람도잇고..호야님 처럼 이스트를 그대로 넣는 분들도잇던데..큰 차이가 날까요??
인스턴트 드라이 이스트는 상관 없어요 ㅎㅎ 다만 믹싱이 긴 제품이냐 짧은 제품이냐에 따라서 물에 풀어 사용하고 그냥 사용하기도 합니다 인스턴트 드라이 이스트는 물에 풀어 사용하지 않아도 되도록 만들어져 나온 제품이에요 ㅎㅎ
@@hoya1229 친절한 답변 감사합니다.
정말 궁금햇던건데..이제야 속이 뚫리네요 ㅋㅋ
그리고 내일 한번더 오징어 먹물바게트 도전해보게요 ㅋ 이번엔 저희 매장의 고급 장비를 이용하여 도전해보겟습니다..😆
빵 발효기 없는데 어찌할까요 ??
오징어먹물가루가 있는데 괜찮을가요
저도 안써봐서 얼마나 넣어야 될지 모르겠지만 가능할거 같아요
지금 장염약 먹고나서 너무 목구멍에 약이 걸려서 딸기로 겨우 먹고 삼키고 시청하고 있네요 ㅠㅠ
지금은 좀 괜찮아시셨나요 ㅠㅠ
요거 넘 맛나보여서 ㅠㅠ
따라 해봤는데 믹싱기로 믹싱을 30분 넘게해도 영상처럼 글루텐 100프로가 안되요 ㅠㅠ
뭘 잘못한걸까용 ㅠㅠ 재료는 빠짐 없이 넣었는데 말이지요 ㅠㅠ 으엉엉
망한 반쥭이지만 오븐에 넣어 볼려규요 ㅠㅠㅋ
반죽 온도 체크해보셨어요? 요즘같이 더운날씨에는 믹싱이 다 되기 전에 반죽이 뜨거워지는 경우가 많아요~ 그럴경우 계속돌려서 반죽이 지쳐버려 매끈한 반죽이 만들어지지 않아요 ㅠㅠ
먹물빵 해먹고싶은데 거의 대용량으로 팔아서ㅠㅠ슬퍼요
먹물 말씀이신가요?.. 저는 20g짜리 구매해서 만들었어요 베이킹몬 검색하시면 나와여^^
아 먹물색소랑 먹물이랑 다르게 쓰이는줄 알았어요! 알려주셔서 감사합니다!
일반적으로 파는 바게트 보다는 식감이 부드러운거죠??
네 모양만 바게트형이고 굽는 시간이 짧아 쫄깃하고 촉촉한 식감이예요
크림 시간지나면 빵에 스며드나요?
하루정도 지나면 많이는 아니구 어느정도는 스며들어요 ㅎㅎ
크림을 바게트에 넣어주고 나서 5분 더 구워주신이유가 크림에 노른자가 들어가서 그러신건가요?
노른자가 들어간 크림의 살균및 푸딩처럼 굳혀주기 위함이에용~
저 크림파는것도 있을까요~~??
판매용은 본적이 없어용.. ㅎㅎ
혹시보관은 냉동에해도되나요? 연유크림치즈가 얼까봐.. 실온해동해도 먹을수있나요?
완성품은 얼렸다가 실온해동해서 드셔도 됩니다 해동후에 전자레인지에 살짝돌리면 더 맛있어요 ㅎㅎ
감사합니다 구독할게용
호야님~~~!!!
저 급 질문하려고 왔어요ㅜㅜ
호두크림치즈빵.
아몬드크림치즈스틱..
크림치즈 필링이 굽고나면 녹아서 형태가 없어지고,빵 안에 터널이 생겨요ㅜㅜ
질문드릴분이 호야님 밖에 없어서ㅜㅜ
크림치즈에.전분 10프로.슈파10프로 섞어서 써도 그래요ㅜㅜ
크림치즈는 어떤회사 제품을 사용하셨나요?
@@hoya1229 필라델피아 원형.마트에 파는거 썻어요.
크림치즈에 전분 섞어도 녹듯이 됐구요ㅜㅜ 빵에 터널;;; 도 생기구요
@@turpturp 그거 사용하시면 안되요 ㅠㅠ 필라델피아 1.36kg 짜리 크림치즈를 사용하셔야 됩니다 200g짜리는 크림치즈스프레드 즉 바로 발라먹는 크림치즈라서 오븐에 굽는 제품에 적합하지 않아요
@@hoya1229 오늘 블럭형으로 바꾸고 그나~~~마 나아자듯 합니다!^^감사합니당
@@hoya1229 아! 그리고 호야님 크림치즈가..촉촉 하지 않고 버글버글?거려서 굽히는데 이건 왜그런건가요ㅜㅜ
안녕하세요 호야님
빵 구울때 스팀 해줘야 하나요?
스팀 안주시는게 더 부드럽고 맛있어요
@@hoya1229 답변감사합니다^^
왜 이반죽에는 설탕이 안들어가나요 ?
궁금해서요
바게트 레시피에서 먹물만 추가 된거라 설탕이 들어가지 않아요~ 가끔 이스트 먹이로 소량씩 들어가는 레시피도 있어요^^
먹물빵반죽에는 마지막단계에 "버터" 를 다 넣는데..
여긴 안들어가는데.. 어떤 이유가 있나요..?
이유라기보단 스탈일의 차의지 않을까요? 버터가 들어가면 반죽이 부드럽고 안들어가면 쫀득한 차의점이 있어요~
반죽기정보좀 알수있을까요?
키친에이드-5k5ss 입니다
원래이렇게 질은가요? ㅠ 다 엉겨붙고 밀가루뭍이고하면 너무빨리마르고.. 반죽기로돌리는데도 애먹었어요 연유크림치즈에 계란넣어서그런지 좀 계란비린내도나고 ㅠ 물양을 적게하면 어떻게되나요? 그리고 크림치즈에 계란비린내나면 바닐라오일좀 넣으면 ㄷ늬는건지 아니면계란빼고해도될까요?
질은반죽이긴 한데 글루텐을 너무 덜 잡으신게 아닌가 싶어요 계란이 들어가서 비린것보다 연유크림이 조금 덜 익거하나하면 비릴수있어요 계란을 빼기보단 크림넣고 더 구워보시거나 더 구웠는데도 그렇다면 바닐라오일이나 바닐라 익스트렉을 살짝 첨가해주세요 더 궁굼하신점이 있으시면 답글로 남겨주세요:)
오징어 들어간 빵들은 좀 질어서 믹싱시간 오래해야해요 대신 반죽온도 26~27도까지만 하시구요