오늘 학원에서 첫 실기로 식빵 (비상스트레이법)으로 했는데요. 왕초보구요..비상 스트레법의 의미를 잘 모르겠어요ㅜㅜ왜 굳이 저걸로 하는건지 이유도 궁금하고 비상스트레이법을 안했을때 정상적으로 했을때 차이가 어떤점들이 있는지도 궁금해요.. 그리고 비상스트레이법으로 하는 빵은 시험 20과목 중에 어떤게 있나요? 또 제과 20과목에도 비상스트레이트법이 있다면, 어떤것들이 있나요?
비상스트레이트법은 표준스트레이트법에 비해 이스트양을 많이 넣어 발효를 빠르게 하여 빨리 제품을 만들 수 있다는 점입니다. 비상으로 하게 되면 노화도 빨라지고 식감도 표준보다는 떨어집니다. 기능사에서는 비상에 대해서도 배우는 것에 의의를 둔 것 같아요! 비상스트레이트법은 식빵과 단팥빵 말고는 없습니다. 비상스트레이트법이라는 의미가 제빵에서만 사용하기때문에 제과에서는 없습니다.
@@빵선생의과외교실 빵선생님 답글 보니 이제 조금 이해가 되는것 같아요..^^* 그리고 식빵만들기 순서 중 팬닝에서 식빵 틀에 3개 반죽한것을 넣을때, 순서가 양쪽에 동시에 넣고 중간반죽을 마지막에 넣는지, 아니면 순서대로 하나씩 넣는건지 궁금하며, 두번째는 학원에서 요즘 식빵 틀은 좋게 나와서 틀안에 기름칠 할 필요가 없다고 과거에는 안좋지만, 현재 실기시험 칠때도 그렇다는데, 대부분 제과.제빵 실기책에는 팬안에 기름칠 하라고 나와있거든요.. 어떤것이 맞는지요? 빵선생님 답글들이 제겐 도움과 힘이 되고 있어요..🐷
@@subly6146 성형 속도가 크게 느리지 않는 이상 순서는 사실 큰 상관 없습니다. 그리고 틀은 시험장마다 틀 상태가 다르기때문에 틀상태를 보고 판단하시면 됩니다. 틀상태를 모를 경우에는 그냥 기름칠을 하시는 것이 더 낫겠죠? ㅎㅎ 제과제빵에 정답은 크게 없습니다. 화이팅 입니다!
선생님 안녕하세요! 학원 수강 전에 선생님 책으로 예습중인 빵린이인데요.. 혹시 가스오븐으로도 기능사 실기 연습이 가능할까요? 실기영상들 보면 전부 전기오븐에 오븐 위아래 온도가 나눠지는데 가스오븐은 그런 기능이 없더라구요😂 만약 어렵다면 하나 구입할까 생각중인데 어떻게 생각하시나요? 사실 사고싶긴한데 괜히 돈버릴까봐 걱정되서 선생님께 여쭤봅니다😃
![[제과기능사 실기Q&A] 빵선생 스타일로 종이 재단 쉽게 하는 방법!(원형틀, 파운드틀, 롤케이크틀 재단)](http://i.ytimg.com/vi/70rRTNhJmHo/mqdefault.jpg)
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와 완전 꿀팁이에요!!!
학원에서 배운거를 집에서 연습할때 발효하는 과정을 어떻게 해야할지가 가장 고민이었는데,,🥺
역시 빵선생님 최고입니다!!!💗🙆🏻♀️
제가 더 감사해요ㅠ_ㅠ
와 집에서 써먹기 좋은방법이다..집에서 발효하는게 어려웟는데 잘보고가요 👏👏
좋은 팁 공유 감사드립니다
저는 오븐이 하나인데, 발효 용도로 2차까지 사용하면 구울 때의 예열은 그 오븐에서 어떻게 해야 하나요?
오븐을 발효기처럼 쓰는 건가요? 아이디어 좋네요~
선생님~ 제빵 이론공부하면서 많이 배우고 있습니다:)
집에서 붙박이 (삼성)오븐을 쓰고 있는데
선생님은 어떤 오븐을 추천하시나요? 인터넷 찾아보니까 우녹스랑 스메그가 대중적인거같은데... 뭐가 좋은지 모르겠습니다!!
저는 스메그43k 사용하고 있는데 이거 좋아요!! ㅎㅎ 우녹스도 좋다는데 안써봐서 모르겠습니다.
개꿀팁. 천재네
오늘 학원에서 첫 실기로 식빵 (비상스트레이법)으로 했는데요.
왕초보구요..비상 스트레법의 의미를 잘 모르겠어요ㅜㅜ왜 굳이 저걸로 하는건지 이유도 궁금하고 비상스트레이법을 안했을때 정상적으로 했을때 차이가 어떤점들이 있는지도 궁금해요..
그리고 비상스트레이법으로 하는 빵은 시험 20과목 중에 어떤게 있나요?
또 제과 20과목에도 비상스트레이트법이 있다면, 어떤것들이 있나요?
비상스트레이트법은 표준스트레이트법에 비해 이스트양을 많이 넣어 발효를 빠르게 하여
빨리 제품을 만들 수 있다는 점입니다. 비상으로 하게 되면 노화도 빨라지고 식감도 표준보다는 떨어집니다.
기능사에서는 비상에 대해서도 배우는 것에 의의를 둔 것 같아요!
비상스트레이트법은 식빵과 단팥빵 말고는 없습니다.
비상스트레이트법이라는 의미가 제빵에서만 사용하기때문에 제과에서는 없습니다.
@@빵선생의과외교실
빵선생님 답글 보니 이제 조금 이해가
되는것 같아요..^^*
그리고 식빵만들기 순서 중 팬닝에서
식빵 틀에 3개 반죽한것을 넣을때,
순서가 양쪽에 동시에 넣고 중간반죽을 마지막에 넣는지, 아니면 순서대로 하나씩 넣는건지 궁금하며,
두번째는 학원에서 요즘 식빵 틀은 좋게 나와서 틀안에 기름칠 할 필요가 없다고 과거에는 안좋지만,
현재 실기시험 칠때도
그렇다는데, 대부분 제과.제빵 실기책에는 팬안에 기름칠 하라고 나와있거든요..
어떤것이 맞는지요?
빵선생님 답글들이 제겐 도움과 힘이 되고 있어요..🐷
@@subly6146 성형 속도가 크게 느리지 않는 이상 순서는 사실 큰 상관 없습니다. 그리고 틀은 시험장마다 틀 상태가 다르기때문에 틀상태를 보고 판단하시면 됩니다. 틀상태를 모를 경우에는 그냥 기름칠을 하시는 것이 더 낫겠죠? ㅎㅎ 제과제빵에 정답은 크게 없습니다. 화이팅 입니다!
오호 감사합니다
감사합니다~
제가 항상 낮은 온도로 오븐을 키고 발효를 해서 빵이 마르고 축축했었던건가 봐요ㅠㅠㅠ 꿀팁 잘 배우고 갑니다!!
오븐을 키면 열로 인해 반죽이 마르기 때문에 절대 켜시면 안되고 습도를 이용하시는게 가장 좋습니다 ! ^^ 화이팅 입니다!
영상 잘보았습니다 오븐기로 발효하는 방법 또 하나 배웠습니다..정식 발효하는 기기가 아니기에 오븐기 사용시 발효 되는것을 확인코자 자주 문을 열고 닫을때 정해진 발효시간이 늦어진다거나 발효가 덜 될 수가 있겠는지요? 빵은 식빵기준 입니다
네 오븐문을 자주 여닫지 않으셔야 합니다. 수증기가 바깥으로 나오면서 찬바람이 들어가면 윗면이 마르기 때문에 오븐에 수증기가 조금 사라지면 뜨거운물로 교체 하시면 됩니다.
수시로 바꾸주는게 얼마나 자주 바꿔야 하나요? 5분에 한번? 10분에 한번?
1차 발효는 괜찮은데 2차 발효하는 동안 오븐은 예열을 해야하는데요 그럼 어떻게 해야하나요?저 항상 2차발효중 예열 때문에 오븐에는 1차 발효만 했었거든요
아! 2차발효가 거의 끝난 시점(완료가 되면 실온에서 과발효 될 수 있으므로 주의)에 빵을 실온에 꺼내놓으시고 바로 예열하시면 됩니다!
감사합니다
선생님 안녕하세요! 학원 수강 전에 선생님 책으로 예습중인 빵린이인데요.. 혹시 가스오븐으로도 기능사 실기 연습이 가능할까요? 실기영상들 보면 전부 전기오븐에 오븐 위아래 온도가 나눠지는데 가스오븐은 그런 기능이 없더라구요😂 만약 어렵다면 하나 구입할까 생각중인데 어떻게 생각하시나요? 사실 사고싶긴한데 괜히 돈버릴까봐 걱정되서 선생님께 여쭤봅니다😃
저도 위아래 온도 나눠진게 아니라 하나의 온도로 되어있는 컨벡션 오븐인데 가능해요!!^^ 가스오븐으로도 가능은 합니다! 다만 열전도가 컨벡션이나 데크보다는 효율이 떨어질 수 있어요ㅠㅠ
@@빵선생의과외교실 헉 그렇군요! 친절한 답변 감사합니다🙏
궁금한게있는데 실기시험때 1차발효 온도 27도 습도 70에서 80이라고한다면 온도도 그대로 따라해서 오븐으로 해볼수있나요?
집에서 제빵기능사 식빵 연습하는데 1차 발효랑 팬닝하고 나서의 발효도 영상처럼 하면 될까요?
위즈웰 루미 발효기능 있어도 발효가 안되요 ㅠㅠ 저렇게 해도 되겠네요 정보감사합니다
2차 발효 할 때도 또다시 100도 예열하고 하는거 맞나요?
담달부터 제빵제과 교육 받으려는데 영상에 있는 오븐기는 어디껀가요?
스메그 43k 오븐입니다.
쌤! 제과제빵 집에서 할 때 필요한 도구 좀 알려주세용!
혹시 카페 회원이시면 vip자료실에 도구 정리 해놨습니다!
전 귀차나서 드라이이스트로 냉동고에서 발효시킴니다. 제과점에서 일하던 버릇이 참 ㅋ.ㅋ
가스오븐레인지도 똑같나요?
ㅜㅜ선생님 방법대로 했는데 거미줄이 너무 심하게 나왔는데 왜그럴까요
발효 오래시키면 그렇습니다.. 만약 짧게 발효했는데 냄새도 심하고 그런거면 너무 오븐이 뜨겁지는 않았을까요..?
제과제빵 학원을 꼭 다녀야 되나요? 아니면 영상보면서 인강으로 독학해서 해도되지 않을까요 학원을 다닐지말지 고민되요
실습은 그래도 조금은 다녀보시는 것을 추천합니다! 집에서 하는 것과 조금은 차이가 있거든요ㅠ_ㅠ
내일배움카드 발급받으시면 국비지원가능하니깐 적은돈으로도 학원 충분히 다니실수있어요. 그리고 기본적인 이론은 집에서도 충분히공부가능하시니 실습만 가르치는곳 추천
@@큐포-z1e 감사합니다
오븐 어떤 제품인가요??
스메그 오븐 43K 입니다.
@@빵선생의과외교실 감사합니다
ㅇㅇ
100도로 예열 몇분 하나요?
100도가 될 때까지 예열하시면 됩니다.. 오븐마다 차이가 있겠죠...?
가스오븐일경우에도 똑같이 하면 되나요?
제가 직접 해 보지는 않았지만, 오븐의 열과 뜨거운 물의 수증기로 습도를 잡는다면 가능하지 않을까요!?
빵넣은 그릇에 그냥 랩씌어서 하면 안되나용?