CAPPELLO DEL PRETE AL BARBECUE- Un mix tra il Brisket e il brasato
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- Alcuni la chiamano Paletta, altri Copertina.... noi la chiamiamo Cappello del prete.
E' un taglio tipico per i brasati o i bolliti, in questo video abbiamo provato a faro alla griglia, simulando la cottura dell'ormai famoso Brisket.
Cottura gestita in 3 fasi
FASE 1- Cottura indiretta per circe 4h a 110 gradi, sino al raggiungimento di 70 gradi interni
FASE 2- Cottura in Foil (avvolta nell'alluminio) per circa 2h, sino al raggiungimento di 95 gradi interni
FASE 3- Riposo in isobox per circa 1h, fino al raggiungimento di 75 gradi interni
La carne risultava morbida e succulenta, l'abbiao abbinato ad un ristretto di vino rosso e spezie. Veramente TOP!
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Mi avete fatto venire fame!!!
Complimentoni!
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ottima cottura!👍🏻
Grazie mille ♥️
Ottimo 😉
Bravi ragazzi, sembra riuscito molto bene! Io per un taglio così "piccino" avrei sperimentato facendo senza foil e fino ai 90-95 gradi al cuore. Sicuramente i tempi si allungano enormemente, ma così si forma una crosticina spettacolare.
Che chips avete usato per affumicare?
Ottima soluzione, sicuramente da provare. Per l'affumicatura abbiamo utilizzato Chips Mosquite 👍🏻♥️🔥😋
Io lo cucinerò domani, anche io ho un bbq a gas. Pesa circa 2 kg, secondo voi le 7 ore sono sufficienti o è meglio allungarne la cottura?
Ciao ragazzi mi permetto un consoglio, se lo scopo era avere carne da affettare avete sbagliato la temperatura target. 95 gradi è over anche per un "pulled". Solitamente per i pulled tengo i 92/93 che diventano 95 nella fase di rest. Se togli la carne dal fuoco a 95 arrivi a 97/98 con l'inerzia del rest e di fatto mangi omogeneizzato con carne che non ha più la minima struttura. Per preparazione in stile brisket mi fermo ad 85/87 al massimo.
Buon bbq!
Grazie Danilo per gli utili suggerimenti, il prossimo video lo facciamo insieme 😉👍🏻 continua a seguirci ♥️
Visto così sembra tutto facile e buono.. sembra..
Cmq ottimo video peccato solo che, secondo me tra l inizio del video e la fine, potevate fare un altro pezzettino di video dove magari facevate vedere la riduzione e l inserimento del cappello del prete nell allumino. ( È solo un mio pensiero )
Cmq Grandi👏👏👏👏