Il cappello del prete BRISKETTATO (quello vero quello amato, cit.)
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- Опубликовано: 21 июл 2024
- Ricetta #122 - Ho preso un cappello del prete, e l'ho briskettato. Quasi 14 ore di cottura, un bark forse troppo pronunciato, ma onestamente, che ve lo dico a fare... è finito! Ci vediamo martedì con l'ossobuco, una saga semitriste. Per domande sul barbecue: luca@bbqool.it. Per informazioni commerciali: diana@bbqool.it. Per le foto delle vostre grigliate: @bbqooler via Direct su Instagram. Ovviamente rimane attivo anche @ilbordons ! Ciao belli buona domenica!
![Rob49 - On Dat Money (with Cardi B) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/fTFS58mHJh8/mqdefault.jpg)
Bordons mi sa che hai cannato qualcosa...in primis tutta quella mezza bottiglia di aceto potevi evitarla,in secundis il brisket è più compatto,tu sei arrivato al pullaggio...dovevi per forza di cose stare più basso come temperature. Per il brisket di prete devi abbassare di un paio di gradi se non addirittura 5, così eviti il pulled priest's hat
Grande bordons. Sempre al top!
Grande bordons💪💪
Un bel cappello del prete così, la prossima, puoi provare a farti due flat iron steak, che viene buonissima sia in Flip&brash senza niente se non sale e pepe,sia dopo 1h di marinatura con Marinata Fab Four
Scusa bordons una domanda : ma il rest nn lo fai dentro al foil ? Nn e' meglio fare il rest dentro al foil ?
Spettacolare
Ciao bordons,ma non avresti dovuto far asciugare il bark dopo la fase di foil??
Ciao,anche io mi diletto con queste cotture ma ti chiedo il rub lo metti sempre appena prima della cottura?a me hanno insegnato a metterlo ore prima.pro e contro?grazie
Anche grigliato al sangue.. Flat iron steak.. Eccezionale! 👍🏻
ma dopo 2h di rest in isobox (io lo metterei in forno perchè non ho l'isobox) va servito freddo?o va riscaldato? come?
Che fame!!!
E intanto la moto scorreggetta passa nel momento clou
Amen
Una domanda, ma quanto consuma di energia elettrica il regal pellet?
Il consumo elettrico per tutti i dispositivi a pellet è davvero irrisorio,consuma pochissimo giusto per il movimento della coclea del pellet,illuminazione display e ventola se consuma 1kwatt al mese è tanto.Il vero consumo lo devi vedere dal volume del dispositivo e dalla coibentazione.
aka Lapse ah ok! Grazie per la spiegazione 😉✌🏻
@@mauriziotortora4646 figurati 😉
Ciao e complimenti per il canale.
Vorrei acquistare un BB Weber a gas Spirit II E-320, cosa ne pensi, lo consigliasti?
Lascia stare, prendi piuttosto un Outdoorchef
Ciao. Una domanda: a che serve la griglia sopra alla (griglia) ghisa?
Alla cottura indiretta
Serve a non far cuocere il pezzo di carne su i suoi stessi succhi e a creare un bark uniforme sopra e sotto
E se non la metti che succede? Cioe se usi le piastre in ghisa che cambia?
@@sergioaccorona5171 ho guardato meglio,non ha messo neanche la vaschetta per raccogliere i suoi succhi,comunque la motivazione di aver messo la seconda griglia e per creare un buon bark sotto e sopra il pezzo di carne.Se usi solo la griglia in ghisa probabilmente ti troveresti un bark meno pronunciato,anche perché il calore va sempre verso l'alto
Come lo vedi con il gas? Non so se riesco a tenere la temperatura sotto i 100... avendo un solo bruciatore (ho un leon 470 della outdoorchef)... non vorrei avere troppo "caldo" ed asciugare la carne...
Il brisket o cappello del prete per cucinarlo in low e slow puoi stare tranquillamente tra i 107 ai 130 C°
Aceto e alluminio
Va riprovato con un cappello del prete più marezzato, ad esempio quello irlandese che si trova alla Metro. In foil avrei messo meno aceto e lo avrei fatto a 90/110 gradi finali fino a 92 in bucher paper.
Ciao Bordons,
Ma versando l’aceto direttamente sulla carne non fa inumidire troppo il bark?
Bel risultato!
Va bene aggiungere un po' di liquido quando si va in foil,non dovrebbe smollare il bark l'importante è non esagerare 😏
Se il bark è ben formato non ci sono problemi...perchè un bark formato male avrebbe dei problemi anche solo con l'umidità interna ad un crutch,senza aggiunta di altri liquidi
Potevo scegliere tra 11 carni diverse io ho scelto il cappello del prete
Bell'idea ... Prima o poi ci provo, anche se a gas mi sa che rinuncerò ad un po' di ring smoke ... Certo che fatto in forno a 65° col Barolo, il cappello del prete è insuperabile 🔝😋👍
Interessante. Mi spiegheresti il procedimento per favore?
@@giovanniimundo239
Io l'ho fatto così : marinata di Barolo e sedano, carota, cipolla per una nottata. Rosolato con reazione di Maillard il pezzo di carne. In una teglia con coperchio ho steso sedano, carota e cipollotto a strisce grossolane messe a "griglia" in modo che appoggiandovi la carne restasse sollevata di 1 cm circa. Sale & pepe e riempito il fondo col Barolo fino a ¾ delle verdure. In forno preriscaldato a 60°C per 4 ore e coperchio chiuso. A servire con riduzione del Barolo con un po' di farina. Interno rosato e succosissimo, nervo gelificato, amici contenti. 😉👍
Quando ho letto cappello del prete ho pensato a quello in stile cotechino.
L'importante è leggere correttamente 😂🤣
aceto e alluminio uhm, non è il massimo, l'alluminio sotto pH 4 passa in soluzione e te lo mangi. Secondo l'autorità europea per la sicurezza alimentare, la dose tollerabile di alluminio assunta in una settimana è di 1 mg/kg di massa corporea. Quanto l'aceto ne riesce a corrodere? Eh, boh? Dipende dal tempo di contatto e dalla temperatura. Si dovrebbe fare un worst case scenario immergendo un foglio in un bicchiere, lasciare alla temperatura di cottura per lo stesso tempo, togliere il foglio dal bicchiere, portare a secco la soluzione su una padella antiaderente e pesare il residuo, che ovviamente non sarà tutto acetato di alluminio, ma si sta stimando il worst case scenario, volendo si fa la differenza con un bicchiere di aceto non sottoposto al trattamento.
15 ore per mangiarsi quella roba li....Flat iron steak tutta la vita!!!
Be' non penso che sono tutti asini a fare un piatto del genere😏 e poi comincia a farlo...e bene!poi forse potrai giudicare
@@akalapse2872 no grazie!ti ripeto che sfrutto tutto quel tempo per altro
@@dinoiozzi8176 per me puoi fare quello che vuoi😂😂sta di fatto che prima di giudicare bisogna fare e assaggiare
15 ore per cuocere 20 euro di carne.... lo prendo spesso sottovuoto e ci faccio flat iron e pure lessi, troppo menata cuocerlo così.
Evidentemente non ti sei mai mangiato un brasato fatto bene di cappello del prete...e si, io me le mangio quelle bistecche lì, come anche la Denver,la skirt, etc etc
Domanda da profano come mai si chiama cappello del prete?
forma stretta ed allungata, quasi spesso triangolare, che ricordava il cappello usato dai preti.
vedo che ce una parte troppo cotta
Ti Voglio segnalare che da questo video è semplicissimo risalire all'indirizzo della tua abitazione, cura meglio la privacy.
Ma quanto liquido ci hai iniettato 🤦♂️?Solitamente si inietta 1/10 del peso della carne...
Non è una vena ma un nervo intanto ...
Ciao
Credo che lui intendesse una vena di grasso
@@riccardocos94 non c'è grasso :D
Vero, ma le nonne dalle mie parti lo chiamano "l'arrosto della vena"