Croquetas de carne de cocido

Croquetas de ropa vieja del cocido. Uno de los mayores placeres de la cocina casera de aprovechamiento.
Ingredientes: 240 gr de carne de cocido picada (morcillo de ternera, carne del hueso de jamón y 1 muslo de pollo), 1,5 L de leche entera, 100 gr mantequilla, 100 gr harina, 1 cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboración:👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 picar la carne y reservar. Calentar la leche hasta hervor y mantener en calor hasta que reduzca el volumen hasta 1 litro, calentar la mantequilla hasta derretir y en ella pochar la cebolla que hemos cortado en trocitos muy pequeños, a mitad de pochado incorporar unos 50 gr de carne picada para que se cocine, añadir la harina y cocinar. Añadir poco a poco la leche sin dejar de mover hasta que se dense. Añadir el resto de la carne, reservando un 10% para el final. Batir hasta integrar. Extender una capa de masa, el resto de la carne y cubrir con toda la masa. Filmar y enfriar. Una vez frío, formar con la ayuda de dos cucharas, pasar por huevo y pan rallado. Aconsejo congelar una vez formadas para freírlas mejor. 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪