Oye, que bueno compartir este tipo de videos profesora resiva muuuui Buenas tardes muchísimas . Además de mil felicidades profesora como parte del plan recibí está for mula tengo q claro siempre porfavor y con su gran ayuda resolverla y al mismo tiempo convertirla en receta de panadería 🥯 muchas gracias y bastantes bendiciones para ustedes
@@AgostiniBakeryAcademy Omayra Rodriguez, buena tarde, soy de Colombia 🇨🇴 estoy en emprendimiento de panadería artesanal desde casa, la única opción de hornear que tengo es Freidora de Aire Multitech de 10 L. Me puede ayudar como hacer pan en esta máquina? No puedo usar horno a gas porque no lo van a instalar😢 entonces requiero poder hacer uso del recurso que tengo a la mano, muchas gracias de antemano💛🇨🇴👍🙌
Entiendo el procedimiento, pero cómo se que cantidad se necesita para X gramos, kilogramos o libras de harina, por ejemplo si tengo 600 gramos de harina porque es 350 de hidratación?
buen día maestra en el caso que la harina tenga 300 gr y la levadura tenga 0.5 gr (menos de un gramo) sale este resultado en la calculadora 0.1666 como lo interpreto esto? como 1.6 %? gracias
@@AgostiniBakeryAcademy @Agostini Bakery Academy buen día en una receta me pide 0.5 gramos de levadura teniendo 300 gramos de harina quería calcular en porcentaje de la levadura pero es en decimal 0.5, en la calculadora sale 0.1666 lo puedo interpretar como 1.6 %? esa es mi duda
@@davidriverarubio8744 hola David, disculpa que no te respondí, se me perdió el comentario entre otros. La operación sería 0.5 x 100% / 300 y resultado sería 0.16%, siendo el porcentaje de levadura.
Hola Nelson. Todo depende, si la receta dice por ejemplo manteca puedes sustituir por aceite pero le bajas la cantidad digamos un 5% menos o 10%. En caso de que esa receta no tenga materia grasa también va a depender del tipo de masa, si es muy hidratada puedes agregarle hasta un 20% de aceite, pero sino es muy hidratada puedes usar un 5% de aceite, que es poca cantidad. Allí calculas los gramos utilizando la fórmula como la explico. Si X cantidad de harina es igual al 100%, entonces 5% de aceite cuantos gramos sería? Resuelve esa regla de 3 y tienes la cantidad. Pero en caso de que sientas que 5 % es mucho o es poco puedes modificarlo. Todo va a depender del resultado que quieres lograr. Espero que te sirva, saludos.
@@AgostiniBakeryAcademy hola profe si m sirve, otra consulta y para agregar otros ingredientes ago lo mismo como usted m explica agregó un porcentaje coherente
@@AgostiniBakeryAcademy quiero agregarle huevos, leche a q porcentaje le puedo calcular o le calculo un estimado y muchas gracias profe mil bendiciones
@@nelsonivanvelasquezcenteno4736 si como te comento, todo depende de lo que quieras lograr, es difícil decirte un porcentaje exacto. Pero supongamos que solo tengas harina, agua, sal y levadura. Y le quieres agregar aceite, huevo y leche, ya ese pan no va a ser el mismo. En caso de que agua sea un 60% bajale a 50% de leche ya que quieres sustituir agua por leche y le puedes agregar el 5% de aceite y huevo supongamos que también sea 5%. A pesar de que el huevo es un enriquecedor también le aporta humedad a tu masa. Si esa masa la quieres más hidratada con entonces las cantidades aumenta, si sientes que te queda muy húmeda la quieres más firme bajale el porcentaje. Qué te recomiendo? Que esas pruebas la hagas con 500 gr de masa total, calcula todos los gramos de los ingredientes y si en caso dado sientes que debes disminuir o aumentar pesa y anota todos tus resultados para que des con ese tipo de masa que quieres. Y eso aplica para todos los ingredientes que quieres incorporar. Si es semilla o especie dependiendo del tipo de pan y el tipo de semilla se usa un 3% a 6% y se agrega siempre siempre al final del amasado después que formes la malla del gluten. Saludos Nelson que Dios te bendiga, luego me cuentas cómo te fue.
necesito llevar esta receta a un kilo de pan .......11 kilos de harina....250gramos de sal.....660 gramos de azucar.....80 gramos de levadura......5150 gramos de agua.......esto tengo que convertirlo a medio kilo
Me encanta tus explicaciones por que son fáciles y prácticas
Oye, que bueno compartir este tipo de videos profesora resiva muuuui Buenas tardes muchísimas . Además de mil felicidades profesora como parte del plan recibí está for mula tengo q claro siempre porfavor y con su gran ayuda resolverla y al mismo tiempo convertirla en receta de panadería 🥯 muchas gracias y bastantes bendiciones para ustedes
Excelente
Gracias por compartir sus cococimientos. Saludos que estén bien. 👍☕
Gracias. Saludos 🤗
@@AgostiniBakeryAcademy Omayra Rodriguez, buena tarde, soy de Colombia 🇨🇴 estoy en emprendimiento de panadería artesanal desde casa, la única opción de hornear que tengo es Freidora de Aire Multitech de 10 L. Me puede ayudar como hacer pan en esta máquina?
No puedo usar horno a gas porque no lo van a instalar😢 entonces requiero poder hacer uso del recurso que tengo a la mano, muchas gracias de antemano💛🇨🇴👍🙌
hola profe...Ud está en Chile, habla cantadito como los chilenos...se agradece su video.
Normalmente cuando se da el % de levadura se refiere a levadura fresca o seca?. Gracias
Cual seria la operacion matematica de la 2da parte
Hola como se si hago 3 kilos de arina cuanta masa sale
Entiendo el procedimiento, pero cómo se que cantidad se necesita para X gramos, kilogramos o libras de harina, por ejemplo si tengo 600 gramos de harina porque es 350 de hidratación?
Todo depende de lo que quieras hacer. Si es una masa muy hidratada o no, si es dulce o salada, o es integral.
buen día maestra en el caso que la harina tenga 300 gr y la levadura tenga 0.5 gr (menos de un gramo) sale este resultado en la calculadora 0.1666 como lo interpreto esto? como 1.6 %? gracias
Hola David Rivera Rubio. ¿Qué quieres calcular?
@@AgostiniBakeryAcademy @Agostini Bakery Academy buen día en una receta me pide 0.5 gramos de levadura teniendo 300 gramos de harina quería calcular en porcentaje de la levadura pero es en decimal 0.5, en la calculadora sale 0.1666 lo puedo interpretar como 1.6 %? esa es mi duda
@@davidriverarubio8744 hola David, disculpa que no te respondí, se me perdió el comentario entre otros. La operación sería 0.5 x 100% / 300 y resultado sería 0.16%, siendo el porcentaje de levadura.
@@davidriverarubio8744 lo que salga reflejado es el porcentaje de una vez.
Muy complicado ....la verdad no logro entender...
Como se saca ese porcentaje
Hola si deseo agregar otro ingrediente como aceite como calculo ese porcentaje para adquirir en la receta gracias
Hola Nelson. Todo depende, si la receta dice por ejemplo manteca puedes sustituir por aceite pero le bajas la cantidad digamos un 5% menos o 10%. En caso de que esa receta no tenga materia grasa también va a depender del tipo de masa, si es muy hidratada puedes agregarle hasta un 20% de aceite, pero sino es muy hidratada puedes usar un 5% de aceite, que es poca cantidad. Allí calculas los gramos utilizando la fórmula como la explico. Si X cantidad de harina es igual al 100%, entonces 5% de aceite cuantos gramos sería? Resuelve esa regla de 3 y tienes la cantidad. Pero en caso de que sientas que 5 % es mucho o es poco puedes modificarlo. Todo va a depender del resultado que quieres lograr. Espero que te sirva, saludos.
Nelson si es por sustitución y la masa tiene por ejemplo 30% de manteca, bajale y ponle 20% que el aceite es más acuosa que la manteca.
@@AgostiniBakeryAcademy hola profe si m sirve, otra consulta y para agregar otros ingredientes ago lo mismo como usted m explica agregó un porcentaje coherente
@@AgostiniBakeryAcademy quiero agregarle huevos, leche a q porcentaje le puedo calcular o le calculo un estimado y muchas gracias profe mil bendiciones
@@nelsonivanvelasquezcenteno4736 si como te comento, todo depende de lo que quieras lograr, es difícil decirte un porcentaje exacto. Pero supongamos que solo tengas harina, agua, sal y levadura. Y le quieres agregar aceite, huevo y leche, ya ese pan no va a ser el mismo. En caso de que agua sea un 60% bajale a 50% de leche ya que quieres sustituir agua por leche y le puedes agregar el 5% de aceite y huevo supongamos que también sea 5%. A pesar de que el huevo es un enriquecedor también le aporta humedad a tu masa. Si esa masa la quieres más hidratada con entonces las cantidades aumenta, si sientes que te queda muy húmeda la quieres más firme bajale el porcentaje. Qué te recomiendo? Que esas pruebas la hagas con 500 gr de masa total, calcula todos los gramos de los ingredientes y si en caso dado sientes que debes disminuir o aumentar pesa y anota todos tus resultados para que des con ese tipo de masa que quieres. Y eso aplica para todos los ingredientes que quieres incorporar. Si es semilla o especie dependiendo del tipo de pan y el tipo de semilla se usa un 3% a 6% y se agrega siempre siempre al final del amasado después que formes la malla del gluten. Saludos Nelson que Dios te bendiga, luego me cuentas cómo te fue.
necesito llevar esta receta a un kilo de pan .......11 kilos de harina....250gramos de sal.....660 gramos de azucar.....80 gramos de levadura......5150 gramos de agua.......esto tengo que convertirlo a medio kilo
😢