Cómo recalcular una receta de panadería o pastelería paso a paso
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- Опубликовано: 20 ноя 2019
- Receta Original del Ejemplo:
Harina 500gr / Agua 325gr / Sal 10gr / Levad. 5gr / Ciruelas 100gr
Receta en Porcentajes:
Harina 100% / Agua 65% / Sal 2% / Lev. 1 % / Cir. 20% / Tot 188%
1. Como convertir a porcentajes?
a. Peso de todas la harinas en la receta = 100%
b.% de cada ingrediente = (Peso Harina / Peso de ingrediente) x 100%
Ejemplo: Receta con 500 gr de Harina y 325 gr de agua:
a. % Harina = 100%
b. % Agua = (325 / 500) x 100 % = 65%
2. Como recálcular la receta para cierta cantidad de harina?
Se asume que tienes los porcentajes de cada ingrediente (usar paso anterior)
a, Cantidad de cada Ingrediente = Peso Harina x % Ingrediente
Ejemplo. Quiero hacer mi receta para 2 kilos de HARINA. 2 kilos de
harina son 2000 gramos de harina, y la receta pide 65% de agua
Cantidad de Harina = 2000
a. Cantidad de Agua = 2000 x 65% = 1300 gr
b. Repetir (a) para el resto de los ingredientes
3. Como recálcular la receta para una cierta cantidad de masa total?
Se asume que tienes los porcentajes de cada ingrediente y la suma de los porcentajes tambien.
a. Peso de Harina = (Masa Total / Suma de % ) x 100%
b. Peso de Ingrediente = Peso de Harina x % de Ingrediente
Ejemplo. Quiero hacer mi receta para 2 kilos de MASA. 2 kilos de
masa son 2000 gramos de harina y La suma total de % es 188%
a. Peso Harina = (2000/188)x 100% = 1063.8 gr +/- 1064 gr
b. Peso de Agua = 1064 x 65% =+/- 691 gr
c. Repetir (b) para el resto de los ingredientes.
4 Como recálcular la receta para un ingrediente en particular?
Ejemplo. Quiero hacer mi receta para 300 gr de ciruelas y Ciruelas son 20% de la receta.
a. Peso de Masa = (Peso de Ciruelas x Suma de %) / 20%
b. Peso de Harina = (Peso de Masa / 188) x 100%
c. Peso de Ingrediente = Peso de Harina x % de Ingrediente
d. Repetir (c) con el resto de los ingredientes
Ejemplo:
a. Peso de Masa = ( 300 x 188) / 20 = 2820 gr
b. Peso de Harina = (2820 / 188% ) x 100% = 1500 gr
c. Peso de Agua (65%) = 1500 x 65 % = 975 gr.
d. Repetir (c) para el resto de los ingredientes
(Ej. 20% de 1500 gr so los 300 gr de ciruelas)
- Verificar todo dos veces para evitar error de dedo con la calculadora.
Buen dia, estos ejemplos están perfectos, Construí una tabla en Excel donde coloco la recita que tú nos das y la coloco en la tabla cuando quiero hacer ejemplo 2 canillas que pesen 275grs, la tabla me recalcula automáticamente todo. Gracias a éste método aprendí a leer las recetas en porcentajes y puedo variarlas de acuerdo a mis gustos, en la tabla también le coloque el porcentaje de humedad que tiene la receta lo que me permite variar este factor muy importante en la panadería. Todo esto lo hice porque soy Contador Público y estoy emprendiendo en la panadería. Y sigo tus concejos al pie de la letra. Con este ejemplo veo que voy bien...! Saludos desde Venezuela!!
Gracias después de años y años de verlo sus explicaciones MAESTRO son INIGUALABLES
Usted es un MAESTRO y NO TIENE IGUAL. Gracias
¡Excelente! Por fin ya puedo comenzar a hacer la cantidad de panes que quiera sin temor a equivocarme , gracias chef por la enseñanza
No te imaginas la bendición que ha sido este video para mí. GRACIAS!!!
Agradecida por su enseñanza y dedicación. Bendiciones🙋🏼♀️
Me encanto!!! Felicidades y bendiciones.
¡Muy bien! Excelente clase!
Gracias por compartir sus conocimientos.
Mil gracias por tus aportes, eres excelente, un verdadero profesional. Brillante!
Gracias Elvia, es un placer!
Muchísimas gracias por este video explicativo!!! Sumamente útil!! Saludos desde Colombia
Genial. Gracias a usted por tan completas explicación.
Muy agradecida con ud Maestro chef.....mil bendiciones para su vida😊🙏
Excelente.. Mejor explicado no pudo ser🇨🇴
Gracias Yuly
Excelente chef gracias por trasmitir sus conocimientos.
Imprescindible conocer el % del panadero, las matemáticas imprescindibles para profundizar en el mundo del pan, muchas gracias por hacer este vídeo tan didáctico.
Muchas gracias por todo lo que enseña, es de gran ayuda 🙏🏼
¡Eres mi idolo! Muchas gracias, sobre todo, por tus enseñanzas tecnicas. Un fuerte abrazo 😄
Una joya de video. Gracias
Muy claro, felicitaciones como siempre
Gracias por este video. Mil gracias!!!!
Buenísimo! Gracias por compartir los cálculos de las recetas de panadero! Felicitaciones!
Excelente chef me encanta su explicación cada día aprendo un poquito más gracias por existir
Fantástico video. Muy didáctico e ilustrativo. 🖒🖒🖒👏👏
GRACIAS MAESTRO!!! COMO SIEMPRE EXTRAORDINARIO!! DIOS LO BENDIGA UN MONTÓN
Excelente clase, gracias.
Es la primera vez que veo unos videos tuyos, y no pude detenerme solo en uno, he visto cuatro y cada vez me siento más interesada en todo lo que enseñas. ´´Eres absolutamente un verdadero Profesional y un excelente Maestro, al ver tu canal me siento como en una verdadera escuela de Chef con especialidad en Panadería, muchasss gracias por ser así 👨🍳👨🍳😊
Muchas gracias Adriana, es un placer.
Yo igual ☺️. Bendito Dios que me lo encontré en mi Camino de you tube
i know im asking the wrong place but does any of you know a way to log back into an Instagram account..?
I somehow lost the login password. I appreciate any tricks you can offer me
@Langston Franco instablaster =)
Como se llama este chef que no lo consigo por Instagram ni lo consigo por el Facebook. Si me parece buenísimo
Gracias por tanto aprendizaje...excelente video!!!
Muchas gracias chef muy claras sus explicaciones.
Todo muy bien explicado.. gracias
que explicación tan sencilla, de verdad que no sabía cómo hacer cálculos para incrementar una receta, mil gracias, hoy voy a hacer un pan de sándwich con la técnica
tangzhong a ver como me sale, me encantan sus recetas, una vez hice un pan canilla con su receta y me quedó espectacular
¡¡Gracias profe!! Como siempre, una excelente clase. No tiene perdida el tema.
Muchas Gracias por su maravilloso tiempo y profesionalidad!!! El.porcentajw del.panadero cada vez más sencillo!!
simplemente ....PERFECTO !!!!!! claro y conciso, gracias
Gracias!
Me encantooo.. Super .. Gracias
Llevo meses buscando justo como calcular las recetas y me llego este video...genial!!!!!❤👍😌
Muchas gracias!!! Por fin un vídeo muy didáctico... Muchos éxitos y bendiciones.
Chef, gracias por este buen repasó, la clase la entendí y la regla de 3, los ejemplos que uso para recalcular la receta excelente.
Millones de gracias. Ahora me siento más segura y en condición de saber a que me enfrentó al iniciar mi negocio, pero ahora con más seguridad de lo que hago!
Saludos desde Mexico
Felicitaciones Lon, mucha suerte!
Excelente video!! No solo ers un muy buen profesional, tienes una didáctica maravillosa para enseñar y transmitir tus conocimientos. Gracias por todo. Sigue asi!!!
Gracias Susana!
¡ERES MI IDOLO! Muchas gracias, sobre todo, por esos cálculos y no no he visto otro panadero que enseñe tan bien esos calculos. Un abrazo desde México. 😄
Gran esplicacion, muchas gracias!!!!
Excelente explicación, felicitaciones
Sos un genio! Quería hacer esto con mis recetas y no me daba cuenta cómo. Un millón de gracias!
Excelente explicación. Estoy estudiando para Maestro Panadero y me ha ayudado muchísimo. Me encanta su canal y la forma tan sencilla de explicar
que bien
Excelente, como todo lo que publica, me encantan sus vídeos y su manera de explicar. Muchas gracias por tanto. Saludos desde Caracas
Gracias eres un gran maestro, muy agradecida, veo sus recetas desde que me suscribí dlb y le de mucha salud, un abrazo! 😘
una gran herramienta, gracias por la explicación😊
Gracias por compartirnos un excelente Video
Gracias Aleida
Primera vez q me intereso por estos aspectos de los porcentajes estoy iniciando en la panadería y es impresionante ver cómo explicas y lo facil q entender algo que veía tan complejo, soy de Venezuela- Aragua y estoy viviendo en Colombia me tocó emprender en la panadería y tú explicación me a ayudado a entender más fácil los cálculos y procesos.. gracias Cheff.. por tan buenos videos.
Gracias Diego. Quizas uno de los aspectos mas importantes de la panadería si quieres tomarla seriamente es la parte de la estructura de la receta. Mucha suerte!
muchas gracias maestro muy bien explicado bendiciones
Que me gusta como explicas als cosas joío, no me pierdo tus vídeos, para mi eres uno de los mejores. Saludos desde Sevilla España.
Muchas gracias Lucia
Más que excelente chef, me gustó mucho la clase de hoy, es el primer video suyo que veo y me encantó,muchas gracias por compartir. Saludos
Es muy interesante ,, la información de este Video. Lo Felicito y le agradezco . Saludos
me encanta la explicacion muy sencilla, Gracias
Excelente video! Gran explicación
gracias muy buena su explicación
Chef, maestro. Gracias por explicarnos esta formula. Saludos..
Gracias Ali
Genial. Viejo. Gracias.
¡Muchas gracias por compartir sus enseñanzas y pasión por lo que hace!
Gracias Taymi, es un placer, qué estés bien
Tus recetas son saludables para Toda la familia. Te FELICITO y SEGUIRE VIENDO todos tus videos y SE Los hare llegar a mis amigos. Gracias.
Super buena explicación. Me quito el sombrero 👒 y hago reverencia 🙇♀️. Tienes una cualidad pedagógica como ningún panadero 👨🍳 que haya escuchado. Haces simple lo complejo, mis respetos y felicitaciones. No abandones nunca esta labor te engrandece y nutres a un montón de gente ( incluidos los panaderos ) mil gracias 🙏🏼 .
Gracias Iraima, eres muy amable. Feliz Navidad!
gracias por compartir tu sabiduria de panaderia , excelente .... de COLOMBIA para usted
mil bendiciones .
Laaa Clase! Justo necesitaba esto para mis ideas de pan 😊😄😉 no más empirismo, ahora hay Técnica ...Gracias! 🍰🍩🍞
muchas gracias me ayudo mucho este tutorial
Mis Mas Sinceras Felicitaciones,
Por Todo El Respeto que Le Da A
Su Profesion. Gracias
Gracias Miguelina, Feliz Navidad
Que bueno. GRACIASSSSS
Gracias a esta forma tan amena y efectiva de enseñar lo elemental de lo que a panadería se refiere, a cualquier novato se le quita el miedo a probar y, poco poco, irse educando hasta que se llega a dominar, poco a poco también, eso sí, lo básico y tal vez lo necesario para hornear panes que pasen la prueba en cuanto a calidad. Gracias Chef Laszlo. Desde San José, Costa Rica.
Gracias Julio, estos conceptos son importantes no solo para recalcular la receta sino en un futuro para modificarlas tambien. Saludos
Excelente explicación Chef. Muchas gracias, soy de Venezuela, un saludo cariñoso, gracias por todos sus videos muy pedagógicos he aprendido mucho...
Que estés bien Yenny!
Chef gracias por todo lo que me ha enseñado, desde niña soñe con ser chef pero no tuve los recursos para estudiar, y gracias a sus clases estoy haciendo realidad mis sueños... Cuando lo ví por primera vez con su filipina me emocione tanto como si la tuviera puesta yo misma... Soy de Venezuela tengo la idea de trabajar muy duro con la ayuda de Dios para emprender un negocio...
@@Mirecetadepancom gracias Chef, querido Maestro ruego a Dios que siempre te bendiga!
Es una clase magistral, gracias por su noble colaboración con todos
Gracias Lucy, eres muy amable!
Brillante, la explicación. Muchísimas gracias.
Un abrazo grande.
Gracias
Muchísimas gracias por tomarte el tiempo de enseñar. De verdad me aclaraste las dudas que tenía. Bendiciones infinitas muchos Éxitos!!!
Sinceramente muy agradecida por tan excelente explicación, muchas gracias.
Gracias Ana, es un placer
Bendiciones. Gracias por compartir su esperiencia de planificación. Abrazo desde República Dominicana
Me ayudo mucho chef, mil gracias bendiciones Dios le pague
Claro y simple, Gracias y saludos desde Costa Rica
Excelente explicación. Super didáctico. Muchas gracias en verdad, por compartir todos estos conocimientos.
Gracias Jose
Muy bueno el video!! Gracias
Excelente, lo entendí gracias por compartir, que Dios te Bendiga.
Gracias Jose
Que pedazo de video,exelente,tome su like gran hombre
Gracias Alex!
Muchísimas gracias
Muchas gracias, de verdad tu video me ayudó mucho
Hola saludos desde Puerto Rico. Me encantan Las recetas con harina integral y esta es Excelentes para mi familia. Gracias mil. DIOS te Bendiga y Cuide Siempre.
Saludos chef. Excelente y entendible. Muchas gracias a ud. por compartir estos tips y darnos esta clase.
Gracias Antonio
Excelente explicación, me ayuda mucho para el calculo de los ingredientes . Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos. Un saludo desde el estado Falcón Venezuela
Gracias Aleida, es un placer
Muchas gracias ya aprendí
Gracias apreciado Chef...
Excelente explicación ...!
Gracias chef por enseñarnos esta fórmula de hacer pan un poco difícil pero ahí vamos aprendiendo tenga muchas bendiciones muy buena explicación♥️
Chef lazlo Gracias por compartir tanto conocimiento. Soy Electricista pero me gusta el mundo de la panadería. Usted lo hace ver tan fácil que hasta alguien sin mucha práctica como yo, es capaz de elaborar un buen pan. Muchas bendiciones y éxitos. 😃
Gracias Andres, que bien. Mucha suerte
Definitivamente, una clase o tutorial genial. Gracias por tan valiosa información, despejé muchas dudas. ¡GRACIAS!
Muchas gracias Ananda, que estés bien.
tengo mas de 15 año trabajando panaderia y aunque usted no lo crea eres de los poco que sabe explicar las formulas,y otra cosa yo sabiendo hacer bastante tipos de panes yo lo sigos porque me ayuda a refrescar mi conocimiento y todo sus lectores le recomiendo sus clase mejor imposible
gracias Hugo, es un placer compartir lo que se que estes bien. Saludos
UN MILLON DE GRACIAS!!! sos un genio explicando y compartiendo esta información super útil..EL MEJOR VIDEO Y MEJOR EXPLICADO QUE VI
Muy buena la clase de verdad lo felicito
Me encanta cómo explica chef. Lo felicito. Explica paso a paso. Excelente profesional.
Gracias Carmina, es un placer
Agradecida con usted Cheff he aprendido con usted y me siento útil al preparar una de sus recetas mi sueño es hacerme un curso y aprender siempre. Muchísimas gracias por compartir su conocimiento 🙏 saludos de una venezolana, actualmente vivo en Perú . Con usted aprendiendo siempre. AGRADECIDA
GEEEENIIIIAAAALLLL!!!!!
Gracias!!! 🙋😘 que maravilla
Gracias!
Buenísimos, no sabia que se podría calcular de esta manera. Super práctico. Gracias
Gracias
saludos amigo mio, felicitaciones por su canal excelente explicacion, muchas bendiciones
Muchísimas gracias! Soy nuevo en panadería y pastelería y esto me ayudó muchísimo! La intro fui realmente yo😅