Panie cudowny kanał i tematyka. Jestem z pokolenia fastfoodow, ale kocham oglądać twoje odcinki ucząc się dużo. Taka wiedze trzeba szerzyć by tradycja przetrwała.
Jako pracujacy chef kuchni w UK radze ucierac przyprawy razem z sola i cukrem...znacznie latwiej i skuteczniej.Pozdrawiam serdecznie i zycze jak to w UK ,,Happy Easter'' .Pozdrawiam Panie Arturze i dzieki za kolejny fajny film.
No wiesz przy Wielkim Piątku taki cudowny przepis. Jak każdy przepis rewelacja. Wszystkiego Najlepszego z Okazji Świąt Wielkanocnych Dla Ciebie i Całej Rodziny
Moździerz który posiadasz jeszcze albo do ozdoby albo do ugniatania świeżych ziół z oliwą. Do ucierania suchych nasion i ziół tylko moździerz granitowy i chropowaty. Wiem coś bo wypróbowałem już drewniane, ceramiczne, metalowe czy gliniane. Najlepszy mam już kupę czasu i co prawda waży sporo ale zrobił mi brat który w Irlandii pracował w zakładzie kamieniarskim i w kominkach. Zawiozłem mu kawał granitu który sam zebrałem na plaży i mi wydrążył eleganci moździerz i wytoczył tłuczek. Coś pięknego.
Witam aż się 😁 cieszy. trochę pracy to wymagało nie mówiąc o czasie oczekiwania. Odcinek fajny jak zawsze 👏. Z chęcią zrobiłbym dojrzewającą karkówkę jakąś prostszą i szybszą wersję (widziałem na kanale) ale jakoś nigdy dotąd nie robiłem takich wędlin i się boję że coś pójdzie nie tak. Za to robię przepisy z szynkowaru, które są rewelacyjne. Łapka w górę.
Wg mnie kamienny moździerz jest zdecydowanie wygodniejszy od metalowego. Dzięki lekko porowatym ściankom stokroć wygodniej rozdrabnia się w nim... w zasadzie wszystko. Używam i polecam. :-)
za 2 miesiace? o ludzie, to nie z moja cierpiwoscia, podaj mi cos na szybko, blagam. Pozdrawiam, uwielbiam twoj kanal i twoje wyroby, odrazu lzy pchaja sie mi do oczy, doslownie czuje zapach. Czy masz zone, moze jestes wolny ? ha, ha
Przepis extra. Będę działał w tym roku. Jedna jednak uwaga dotycząca przypraw. Ten rzymski to jest kmin rzymski (zwany kuminem) a nie kminek. Lata temu, ze 35 albo lepiej mój tata przywiózł z Jugosławii kiełbasę suchą, dojrzewającą, o nazwie trapezica. Miała niesamowity, nie znany w PRL aromat i smak. Od jakiegoś już czadu wiem, że to był właśnie kumin (kmin rzymski).
najbliżej rośliny suszonej kozieradki na polskim rynku znalazłam liście pod nazwą fenugreek w sklepie słodkokwaśny także w sklepie masala... więc trzeba szukać gdzieś w okolicy zagranicznych/hinduskich smaków
Bardzo ciekawy i trzeba przyznać złożony przepis. Ja mam do Pana pytanie odnośnie suchej marynaty? Na jaką głębokość smak tak naprawdę przenika do mięsa? A może jakiś odcinek o samych marynatach?
Przy odpowiednio długim czasie peklowania dotrze w każde miejsce. Proces suchego peklowania jest już mówiony w jednym filmie dokładnie i poruszony w kilku innych.
@@NomartPl może warto spróbować w przypadku pieprzu mak jest intensywniejszy i lepiej się kruszy natomiast jak to wygląda z kminem też nie wiem muszę wypróbować przy okazji
Pleśnie są różne ale trudno ocenić na odległość i bez laboratorium co to naprawdę jest. Delikatna biała jeszcze daję nadzieję, ale każdy inny kolor to większe zagrożenie.
Jadam od lat. Trzeba dbać o dobry surowiec i prawidłowość wykonania. Suszenie i wędzenie to najstarsze formy konserwacji mięsa. Karkówka jest duża więc potrzebuje też dużego opakowania. Kątnica, żołądek (naturalny lub sztuczny), lub trzeba kroić na mniejsze kawałki w duże osłonki białkowe.
Fakt, ale przy długim suszeniu mięso więcej traci na objętości niż tłuszcz, więc musiałbym trafić wyjątkowo chudą karkówkę. Ta taka nie była. Tłuste fragmenty nabrały miękkości i smakowitości więc całościowo wędlina wyszła zacnie.
Brak podstawowych wiadomości dla laików w temacie. Jakieś kąty proste i inne, dowiedziałem się, że to koszulka naturalna. Fajnie. Co najbardziej śmieszy jest takt używania cytryny po aplikacji octu . Tym razem łapka w dół. Sorry winetou, trzeba pamiętać, że publikacja powinna docierać nawet dla tak głupiego jak ja.
Panie cudowny kanał i tematyka. Jestem z pokolenia fastfoodow, ale kocham oglądać twoje odcinki ucząc się dużo. Taka wiedze trzeba szerzyć by tradycja przetrwała.
Jako pracujacy chef kuchni w UK radze ucierac przyprawy razem z sola i cukrem...znacznie latwiej i skuteczniej.Pozdrawiam serdecznie i zycze jak to w UK ,,Happy Easter'' .Pozdrawiam Panie Arturze i dzieki za kolejny fajny film.
Dzięki za pokaż.Wkladam peklowane mięso ,na sucho i mokro do słoików i przewracam.
super !
No wiesz przy Wielkim Piątku taki cudowny przepis. Jak każdy przepis rewelacja. Wszystkiego Najlepszego z Okazji Świąt Wielkanocnych Dla Ciebie i Całej Rodziny
Dziękuję za życzenia Wielkanocne bardzo miło i oczywiście na wzajem 😁
Moździerz który posiadasz jeszcze albo do ozdoby albo do ugniatania świeżych ziół z oliwą. Do ucierania suchych nasion i ziół tylko moździerz granitowy i chropowaty. Wiem coś bo wypróbowałem już drewniane, ceramiczne, metalowe czy gliniane. Najlepszy mam już kupę czasu i co prawda waży sporo ale zrobił mi brat który w Irlandii pracował w zakładzie kamieniarskim i w kominkach. Zawiozłem mu kawał granitu który sam zebrałem na plaży i mi wydrążył eleganci moździerz i wytoczył tłuczek. Coś pięknego.
Wydaje mi się że rzymski to kmin a nie kminek.😊
Robiłem w tym roku po raz drugi. Super chociaż trzeba się napicić żeby nie uszkodzić kątnicy. Smak extra, mocno ziołpwy. U mnie dojrzewała 3 miesiące.
pozdrowienia dla Pana,dziekuje za receptury.Zycze anu zdrowych i wesolych swiat
Rewelacja 🤘
Smacznego 😊
Świetnie wygląda i wierzę że tak też smakuje.
Witam aż się 😁 cieszy. trochę pracy to wymagało nie mówiąc o czasie oczekiwania. Odcinek fajny jak zawsze 👏. Z chęcią zrobiłbym dojrzewającą karkówkę jakąś prostszą i szybszą wersję (widziałem na kanale) ale jakoś nigdy dotąd nie robiłem takich wędlin i się boję że coś pójdzie nie tak. Za to robię przepisy z szynkowaru, które są rewelacyjne. Łapka w górę.
dziękuję, jest super ;)
Oglądać takie specjały w Wielki Piątek to istne tortury :)
Pozdrawiam i życzę wesołych Świąt Wielkanocnych.
To prawda :)
marianek25 Nie bądź masochista
Nie bar masochista Zrób
Wg mnie kamienny moździerz jest zdecydowanie wygodniejszy od metalowego. Dzięki lekko porowatym ściankom stokroć wygodniej rozdrabnia się w nim... w zasadzie wszystko. Używam i polecam. :-)
Dokładnie to. Ja mam granitowy i daje radę :)
Artur jak zwykle w formie. :) Wesolych.
za 2 miesiace? o ludzie, to nie z moja cierpiwoscia, podaj mi cos na szybko, blagam. Pozdrawiam, uwielbiam twoj kanal i twoje wyroby, odrazu lzy pchaja sie mi do oczy, doslownie czuje zapach. Czy masz zone, moze jestes wolny ? ha, ha
NOMART życzę wesołych świąt wielkanocnych smacznego jajka miłego dnia soboty niedzieli
Zrobiłam schabik wyszedł pyszny
Przepis extra. Będę działał w tym roku. Jedna jednak uwaga dotycząca przypraw. Ten rzymski to jest kmin rzymski (zwany kuminem) a nie kminek. Lata temu, ze 35 albo lepiej mój tata przywiózł z Jugosławii kiełbasę suchą, dojrzewającą, o nazwie trapezica. Miała niesamowity, nie znany w PRL aromat i smak. Od jakiegoś już czadu wiem, że to był właśnie kumin (kmin rzymski).
Tak chodzi o kmin rzymski i taką przyprawę podałem w filmie i w przepisie pod nim :-) (chociaż na ekranie pojawia się z literówką) :-)
Piękna rzecz
Smakowite jedzonko ! :) Wesołych Świąt !
Jak to Pan mówi pychota 😊 . Wesołych świąt🐣
Musi ten wynalazek ostro walic. Gdy nie bylo lodowek to i to jakis sposob a le tego bym nie zjadl.
Mógłbyś w którymś z kolejnych odcinków pokazać jak zrobić ormiańską BASTURMĘ
no i kurła zjadłby takie mięsko 21.00, to Pana wina ,bedę gruby.
Zapewne pyszne 😀
Jest Pan MISTRZ!!!
Super wędlinka. Spróbuję zrobic . ale w normalnym flaku bo coś te kątówki mnie odstraszają.
trudne ale zaje...e ! Brabwo !
Good job pozdrawiam 🤗
Mistrzu! Zasłużony sub leci ;)
najbliżej rośliny suszonej kozieradki na polskim rynku znalazłam liście pod nazwą fenugreek w sklepie słodkokwaśny także w sklepie masala... więc trzeba szukać gdzieś w okolicy zagranicznych/hinduskich smaków
Arturze tak z geinta?😂 Teraz na poważnie zdrowych wesołych świąt Wielkiej nocy.
Szacunek, znasz sie na tem. Fajny masz sklep. Pozdrawiam
Pieknie :)
Bardzo ciekawy i trzeba przyznać złożony przepis. Ja mam do Pana pytanie odnośnie suchej marynaty? Na jaką głębokość smak tak naprawdę przenika do mięsa? A może jakiś odcinek o samych marynatach?
Przy odpowiednio długim czasie peklowania dotrze w każde miejsce. Proces suchego peklowania jest już mówiony w jednym filmie dokładnie i poruszony w kilku innych.
Czy można kątnice zamienić czymś innym? Bandażem lub jak przy schabie, pończochą?
Osłonka białkowa fi 100 , folia celulozowa, a najlepiej kolagenowa sklep.nomart.pl/14675414-folia-kolagenowa-400mm-50m
@@NomartPlDzięki za (tak szybką) odpowiedź ^^
jesteś dobry w swoim fachu Wszyskiego dobrego
Moze podprażyć przed moździezem
Lekkie nic nie da, a mocniejsze chyba może zmienić smak ??
@@NomartPl może warto spróbować w przypadku pieprzu mak jest intensywniejszy i lepiej się kruszy natomiast jak to wygląda z kminem też nie wiem muszę wypróbować przy okazji
ta kątnica trochę mało apetyczna. Czy nie można włożyć karkówki w pończochę czy rajstopy, tak jak schab dojrzewający? Pozdrawiam świątecznie.
Panie Arturze, co można zrobić jeśli na mięsie pojawi się pleśń?
Pleśnie są różne ale trudno ocenić na odległość i bez laboratorium co to naprawdę jest. Delikatna biała jeszcze daję nadzieję, ale każdy inny kolor to większe zagrożenie.
Trzeba było twarde nasiona ucierać z domieszką soli, ma świetne właściwości ścierne i idzie dużo lżej i szybciej.
Co to sa te katnice?
👍
fajne
Czy mozna uzyc katnicy wieprzowej zamiast wolowej?
Można, o ile się zmieści.
Witam. Czy zamiast dojrzewalni może być lodówka nastawiona na ok 8.8 C - 9 C i wilgotności ok 80%? Pozdrawiam
Gdzie zdobyć kątnicę? Można czymś zastąpić?
a co jeśli nie idzie nigdzie dostać kątnicy, czym można zastąpić?
To zależy do czego - do dojrzewania zwykle ściąga się tylko częściowo.
Lepiej się ogląda Twoje filmy na prędkości "2"
Polecam !
Co to jest kąfica?
Fragment jelita. Czyżbym gdzieś popełnił błąd w pisowni ?
Zrób guanciale albo pancettę, bardzo fajne a przepisy znajdziesz na internecie.
W* internecie
Wielki guru mięsa 😁
Dla mnie też to Guru. Inaczej o Panu Arturze nie mówię😁
Co to jest ta kątnica?
Czy to jest bezpieczne jeść wieprzownię nieporzetworzoną termicznie? I czy można zastąpić kątnicę czymś innym?
Jadam od lat. Trzeba dbać o dobry surowiec i prawidłowość wykonania. Suszenie i wędzenie to najstarsze formy konserwacji mięsa. Karkówka jest duża więc potrzebuje też dużego opakowania. Kątnica, żołądek (naturalny lub sztuczny), lub trzeba kroić na mniejsze kawałki w duże osłonki białkowe.
kminek to kminek a tu chyba chodzi o kmin rzymski. Wędlina warta uwagi
Dokładnie :-) - nie powinienem zdrabniać :-) już poprawiłem w opisie.
Zamiast tej kątnicy nie można użyć czegoś innego? Muślin który na końcu można by było ściągnąć?
Można użyć innych opakowań wędliniarskich, na przykład zawinąć w kolagenową folię.
A może komuś przyjedzie ochota .
Podać przepis na dojrzewającego kota ?
Kozieradka ziarno jest dostepna na allegro.
Jaki "specyficzny" zapach ma kątnica? :D
Kila razy mocniejszy niż jelit - na "świeżo" mało atrakcyjny :-)
Kątnica wołowa czy wieprzowa? Pozdrawiam Krzysiek
Wieprzowa.
Rozumiem że chodzi o kmin rzymski vel kumin
Dokładnie :-) - nie powinienem zdrabniać :-)
Panie kochany, zmachać się od mielenia w moździerzu. Pokazuje Pan w okolicy piękny las więc miesiąc intensywnych spacerów i bieganko :)
Mistrzu dobry jesteś już parę pomysłów podchwycilem ale pokarz jak w beczbe się wedzi
Co to jest "kątnice"
Jest to część jelita w tym przpadku wieprzowego.
fantastyczny kanal . mam nadzieje ze nie jest Pan zwolennikiem fanatykow z pis
Bez oslonki jest zdecydowanie lepiej!
Ciekawe czy dobrze widziałem 27,12,2017
Z formowaniem to jest tak samo jak salceson lub kaszankę .
Katnica
Kątnica to naturalna osłonka wędliniarska - fragment jelita
CUDO ale chyba troszkę tłusta
Fakt, ale przy długim suszeniu mięso więcej traci na objętości niż tłuszcz, więc musiałbym trafić wyjątkowo chudą karkówkę. Ta taka nie była. Tłuste fragmenty nabrały miękkości i smakowitości więc całościowo wędlina wyszła zacnie.
tłuszcz przy okazji jest nośnikiem smaku, więc w odpowiedniej ilości jest jak najbardziej wskazany. :)
ja to wiem, i bynajmniej nie jest to krytyka tego czego dokonał pan Artur
kątwica??? co to???
zgłodniałem
daj łyka :)
Do uciekania przypraw weź prawdziwy moździerz, kamienny, a nie blaszaną popierdulkę. Różnica jest duza, polecam
J. Kupilem kamienny i też się tego bałem, ale po 8 latach nadal jest gładki w środku.
Terror Error Mam granitowy z zewnątrz gładki wewnątrz nie jest super
z tymi procentami to przesadzasz
.
Trochę tłusta ta karkówka
Przepis fajny noze byc ???.Uzywasz woreczkow foliowych ...Feeee…. Zrobie bardziej ekologicznie ….Piatka ...
Co to takiego ta kontwica
Kątnica toż nic innego jak ślepa kicha
ile wlosow z panskiej brody jest w tej potrawie.zenada gdzie zabezpieczenie przed kudlami w jedzeniu ,toc kazdy linieje..............
zero higeny
4:05 zaraz na zawał padnie.Dudni,i sapie ,dyszy,i dmucha...masakra
Brak podstawowych wiadomości dla laików w temacie. Jakieś kąty proste i inne, dowiedziałem się, że to koszulka naturalna. Fajnie. Co najbardziej śmieszy jest takt używania cytryny po aplikacji octu . Tym razem łapka w dół. Sorry winetou, trzeba pamiętać, że publikacja powinna docierać nawet dla tak głupiego jak ja.