Домашняя копченая грудинка и свиные ребрышки в термокамере.

Простой рецепт вкуснейшей копченой свиной грудинки и ребрышек в термокамере.
Рецепт:
Грудинка и ребрышки весом 8,5 кг.
Вода для рассола(прокипятить и остудить) 3,5 литра.
Соль нитритная из расчета 2,5% на 1 кг веса мяса+рассола. В моем случае, общий вес 14 кг мяса, на них 300 грамм нитритной соли.
Солим 5 дней при +4с в холодильнике.
Далее 5 этапов:
1. Отепление в термокамере при температуре +35с, до достижения температуры +25с в куске мяса.
2. Обсушка при +60с, до подсыхания мяса и появления лаковой корочки на продукте. У меня заняло около часа.
3. Обжарка с копчением. Температура +80с, дым через дымогенератор, время 18 минут.
4. Варка при температуре +80с, до достижения +70-71с внутри продукта.
5. Контрольная варка 15 минут при температуре +70с.
Вуаля))) У вас вкуснейшая в мире грудинка и ребрышки)))
Желающим материально помочь в развитии канала (на приобретение новой камеры), моя сбер. карта: 2202 2061 9730 4160
Друзья, помогите развитию моего канала на Дзен. Пройдите по ссылке, подпишитесь, на мой канал, посмотрите это видео, поставьте лайк. Буду всем очень признателен.
ССылка : zen.yandex.ru/id/627389e3cf4d...
Ссылка на мой ВК: id2947816548
Ссылка на мой канал на рутьюб: rutube.ru/channel/25382614/
Ссылка на мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/id/627389e3cf4d...
Ссылка на мой канал на Ютуб: / @becejibiu_iiehc