Добрый вечер. Михаил, скажите пожалуйста, если оболочка для сосисок не 19 мм, как у Вас, а 24 мм, меняется ли время тепловой обработки? Заранее благодарю за ответ.
@@foodcourt7712 спасибо большое, что ответили. Переписала все Ваши рецепты, боюсь, что ютуб заблокируют. Заказала су-вид, буду готовить, только вот не знаю, где информацию взять при каком температурном и временном режиме готовить колбасу в разных по диаметру оболочках. Подскажите, если можно. Спасибо.
Михаил, добрый вечер. Только что положила сосиски в холодильник на стабилизацию. Не удержалась и после охлаждения одну сосисочку попробовала, скажите, после стабилизации изменится вкус, мне сейчас как то пресновато показалось. И если подольше чем 8-12 часов подержать их в холодильнике, будет ли ярче вкус? И ещё вопросик, почему то нитритная соль не сделала их розовыми, у меня они бледные, это потому что не было предварительного посола? Перед употреблением их нужно варить или достаточно в кипятке подержать? И сколько по времени они могут храниться в холодильнике. Заранее благодарю за ответ. Спасибо.
Соль, это ваш вкус. Есть нормы, они средние 1,6-2.0% на 1 кг. мяса (фарша) вы решаете сами, надо пробовать и находить свой вкус. За 12 часов стабилизации в холодильнике как раз и происходит набор вкуса. Нитритная соль это не краситель. При взаимодействии с нитритной солью цвет на более яркий меняет мясной белок. Предварительный посол для вареных изделий с нитритной солью, не обязательное условие. Нитритная соль при тепловой обработке распадается. Для получения нужного цвета сосисок можно делать предварительный посол, но это не повлияет на цвет значительно. Можно использовать натуральный краситель, например сок свеклы. Перед употреблением, готовые сосиски, после стабилизации, достаточно залить кипятком на 3-5 минут. Если хранили долго в холодильнике, более двух суток, лучше прокипятить. Срок хранения таких изделий без вакуумной упаковки не более 72 часов при температуре 4-6 градусов. Можно в вакууме замораживать и хранить в заморозке до 90 дней.
Непонятно почему, но автор решил не раскрывать нам всех секретов. Сегодня мы готовили сардельки. И когда готовишь в вакуумной упаковке, если сардельки соприкасаются, то они не провариваются, в отличие от тех что россыпью. Малое количество можно и в вакуумной упаковке готовить, а такой объем как у него и готовить надо россыпью и по дольше. Как-то так 😂😂😂
Я рад за вас, поздравляю! В своем видео я показал режим тепловой обработки, который я использую и показал результат этого режима. Я не знаю какой будет результат при другом режиме. У меня все получается отлично, я доволен и рекомендую другим исходя из результата, который можно наглядно посмотреть. И повторить с гарантией качества.
@@foodcourt7712 Спасибо за ответ, Михаил! Мне очень нравятся ваши видео и помогают мне. Вы деликатный, без лишних слов человек, вас приятно смотреть и слушать. Жду новых рецептов, еще раз спасибо!
Что значит покрасить? Как, зачем? Обычный фарш-эмульсия не нуждается нив какой покраске 🤷♂️🙈 Оболочка может быть разная по цвету, это да. У меня двое внуков, вполне довольны уже лет 6-7 употребляют
@@foodcourt7712 я про фарш эмульсию. Сделать покраснение. Этот как добавить стекольный сок при приготовлении бастурмы. Девчатам 8,11 и 14 лет. Поколение доширака, колы и чипсов лейс. Соки покупные обожают. Свои пьют если втихаря перелить в заводскую упаковку.
@@-Tigranэто ваша и только ваша заслуга,что дети приучены к пищевому мусору. У нас в семье табу на покупные соки,колу ,дошираки. Не хотят пить компоты -пейте воду. Переучить сложно но возможно,если вы не сдадитесь.
Планетарник есть. Два. А руками вот как то привычнее 🤣🤣🤣 И перчатки есть. Три. А руки, прежде чем фарш вымешивать я минут 10 в морозилке держу. Все нормально с температурой фарша получается.
Да, так и есть. И что в этом не так? Я использую ротационный кипятильник с контролем температуры и заданного времени только потому, что полиамидный оболочка не требует вакуума. Она не пропускает ничего, это полиэтиленовая пленка. Колбасные изделия в натуральных оболочках я упаковываю в вакуумные пакеты. Принцип тот же самый. А су-вид, это не аппарат, не прибор и не устройство, а технология тепловой обработки продуктов в вакууме при низких температурах.
@@user-Biostra Сувид, это технология, а аппарат для сувида, это просто прибор, который даёт желаемый результат не только в "СУВИД" но и в простой, тепловой обработки. Автор подвергает изделие "сосиски" температурной обработки с помощью прибора Что непонятно то??? Умники и умницы в комментариях
Вау! Супер! Спасибо!❤
Восхитительно!!! Буду готовить обязательно. Спасибо за рецепт. Михаил, как всегда всё просто и понятно.
Спасибо! Рад, что вам понравилось 😊
УАУУУУУ СУПЕРРРРР!!!!!👌❤БУДУ ГОТОВИТЬ!!! 👌👌👌СПАСИБО!!!❤❤❤👍🇦🇷
Спасибо! Успешных вам колбасок
Клас 👍👍👍
Классно.А какой су-вид вы используете и на какой объем он рассчитан? Спасибо
У меня сейчас АЕNO, на 20 литров. Италия. Почти два года работает исправно. Доволен.
@@foodcourt7712 может посоветуете что?
Добрый вечер. Михаил, скажите пожалуйста, если оболочка для сосисок не 19 мм, как у Вас, а 24 мм, меняется ли время тепловой обработки? Заранее благодарю за ответ.
Можно добавить минут 30
@@foodcourt7712 спасибо большое, что ответили. Переписала все Ваши рецепты, боюсь, что ютуб заблокируют. Заказала су-вид, буду готовить, только вот не знаю, где информацию взять при каком температурном и временном режиме готовить колбасу в разных по диаметру оболочках. Подскажите, если можно. Спасибо.
Михаил, добрый вечер. Только что положила сосиски в холодильник на стабилизацию. Не удержалась и после охлаждения одну сосисочку попробовала, скажите, после стабилизации изменится вкус, мне сейчас как то пресновато показалось. И если подольше чем 8-12 часов подержать их в холодильнике, будет ли ярче вкус? И ещё вопросик, почему то нитритная соль не сделала их розовыми, у меня они бледные, это потому что не было предварительного посола? Перед употреблением их нужно варить или достаточно в кипятке подержать? И сколько по времени они могут храниться в холодильнике. Заранее благодарю за ответ. Спасибо.
Соль, это ваш вкус. Есть нормы, они средние 1,6-2.0% на 1 кг. мяса (фарша) вы решаете сами, надо пробовать и находить свой вкус. За 12 часов стабилизации в холодильнике как раз и происходит набор вкуса.
Нитритная соль это не краситель. При взаимодействии с нитритной солью цвет на более яркий меняет мясной белок. Предварительный посол для вареных изделий с нитритной солью, не обязательное условие. Нитритная соль при тепловой обработке распадается. Для получения нужного цвета сосисок можно делать предварительный посол, но это не повлияет на цвет значительно. Можно использовать натуральный краситель, например сок свеклы.
Перед употреблением, готовые сосиски, после стабилизации, достаточно залить кипятком на 3-5 минут. Если хранили долго в холодильнике, более двух суток, лучше прокипятить. Срок хранения таких изделий без вакуумной упаковки не более 72 часов при температуре 4-6 градусов. Можно в вакууме замораживать и хранить в заморозке до 90 дней.
@foodcourt7712 спасибо за подробный ответ.
Объяснение что за аппарат который наполняет оболочку.
Это обычный колбасный шприц, ручной, механический, вертикальный, на 5 литров.
Аппарат называется вертикальный наполнитель колбасой оболочки 😅
Бывают ещё горизонтальные фаршеёмкостью от 1, 5 до 9 литров это для домашнего пользования
Есть и меньше пластиковые 700 грамм
Непонятно почему, но автор решил не раскрывать нам всех секретов. Сегодня мы готовили сардельки. И когда готовишь в вакуумной упаковке, если сардельки соприкасаются, то они не провариваются, в отличие от тех что россыпью. Малое количество можно и в вакуумной упаковке готовить, а такой объем как у него и готовить надо россыпью и по дольше. Как-то так 😂😂😂
Секрет тут давно раскрыт, если почитать комментарии и ответы. 😂😂😂
Почему сразу нельзя перемолоть фарш на мелкой мясорубке? К чему такие заморочки???
А вы попробуйте 🤷♂️👍🤣
А 90 мин. при 70 град. для сосисок не много в сувиде? У меня в сувиде при 70град. сосиски готовы за 30 мин, можно и меньше.
Я рад за вас, поздравляю! В своем видео я показал режим тепловой обработки, который я использую и показал результат этого режима. Я не знаю какой будет результат при другом режиме. У меня все получается отлично, я доволен и рекомендую другим исходя из результата, который можно наглядно посмотреть. И повторить с гарантией качества.
@@foodcourt7712 Спасибо за ответ, Михаил! Мне очень нравятся ваши видео и помогают мне. Вы деликатный, без лишних слов человек, вас приятно смотреть и слушать. Жду новых рецептов, еще раз спасибо!
Много конечно 45 минут делаю а в сарделечной оболочке или свининой череве час
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем можно покрасить такие сосиски? Сделать их по цвету как магазинные. Дети капризные.
Что значит покрасить? Как, зачем? Обычный фарш-эмульсия не нуждается нив какой покраске 🤷♂️🙈
Оболочка может быть разная по цвету, это да. У меня двое внуков, вполне довольны уже лет 6-7 употребляют
@@foodcourt7712 я про фарш эмульсию. Сделать покраснение. Этот как добавить стекольный сок при приготовлении бастурмы. Девчатам 8,11 и 14 лет. Поколение доширака, колы и чипсов лейс. Соки покупные обожают. Свои пьют если втихаря перелить в заводскую упаковку.
@@-Tigranэто ваша и только ваша заслуга,что дети приучены к пищевому мусору. У нас в семье табу на покупные соки,колу ,дошираки. Не хотят пить компоты -пейте воду. Переучить сложно но возможно,если вы не сдадитесь.
Для чего мешать руками если есть планетарник? Если даже нет планетарника то нужно надеть 2ое перчаток, чтоб не нагревать фарш
Планетарник есть. Два. А руками вот как то привычнее 🤣🤣🤣 И перчатки есть. Три. А руки, прежде чем фарш вымешивать я минут 10 в морозилке держу. Все нормально с температурой фарша получается.
@@foodcourt7712 😁
Вы готовите сосиски не в сувид! По методу сувид готовят в вакуумной оболочке! Обязательно! А это вы их просто варите с помощью аппарата сувид!
Да, так и есть. И что в этом не так? Я использую ротационный кипятильник с контролем температуры и заданного времени только потому, что полиамидный оболочка не требует вакуума. Она не пропускает ничего, это полиэтиленовая пленка. Колбасные изделия в натуральных оболочках я упаковываю в вакуумные пакеты. Принцип тот же самый. А су-вид, это не аппарат, не прибор и не устройство, а технология тепловой обработки продуктов в вакууме при низких температурах.
@@foodcourt7712 все правильно, это аппарат для сувид. А по методу сувид нужно обязательно готовить в вакуумной упаковке, независимо от оболочки.
@@user-Biostra оболочка и есть вакуумная упаковка
@@user-Biostra Сувид, это технология,
а аппарат для сувида,
это просто прибор, который даёт желаемый результат
не только в "СУВИД" но и в простой, тепловой обработки.
Автор подвергает изделие "сосиски" температурной обработки с помощью прибора
Что непонятно то???
Умники и умницы в комментариях
@@user-Biostra "Ирина Копилочка в инете" " ИНФОЦИГАНКА" блять