【 讓我連吃兩碗的炒米粉 】 乾香菇才是靈魂 ｜ 還要有鍋巴的香氣｜ 教你炒出Q彈的米粉

[@christable0202]

想買日本產椴木菇的朋友
這邊提供販售通路：微風超市Breeze Super、City Super、DON DON DONKI、大樂購物中心、大立百貨、美福食集

[@nosaj1260]

身為苗栗國的客家人，比較偏愛稍微粗一點點那種米粉，像是尖山米粉(現已正名為 尖山水粉)
從小過年家裡長輩就會炒米粉，乾香菇、開陽、肉絲爆香尤其重要，長輩教的方法是米粉燙好後先提前在盆內用醬油、油還有一點點香油拌過，爆香所有料與高麗菜後，加入一些剛剛泡香菇的水，大概快要淹過爆香的料的水量即可，稍微燉一下水量減少1/3~一半後，加一點點，一點點就好的烏醋在鍋邊嗆一下，再加入剛剛預先伴好的米粉，翻炒撒胡椒粉。

[@christable0202]

是我喜歡的做法呢

[@cherijoe]

因為玉米粉加入 只能寫炊粉 但純米粉易斷 所以炒有牌子的炊粉就很好吃了

[@ccynssl]

南投人經過，我小時候常吃的就是水粉（以前我們這邊俗稱埔里米粉，現在有些改名楓坑米粉，也有沿用的，以產地為標示），口感跟炊粉真的不同，我家的作法是以水粉為主，混一點炊粉（有時混冬粉），炒的配料跟克里斯差不多，風味也是香菇為主(我家也是香菇愛好者)，覺得口感吃起來也滿豐富有趣的，推薦試試看～
BTW最吃不習慣的就是臺北超粗的米粉，被我稱為健身後的米苔目XDDD

[@tw4300]

這麼優質的頻道竟然訂閱還沒50萬...

[@zzzzzz522002]

這麼優質的頻道竟然訂閱還沒45.7萬....

[@JJHytbCh]

我最愛米粉了，一看到香菇就口水直流

[@jiangchang5244]

请问那种在夜市已经炒好放在竹子蒸锅上面蓋一块布，然后有人点，就夾一盘的也是这样做吗？太怀念那种味道了，好香。

[@jocelynhsu3650]

這牌的香菇品質好又好吃！之前去微風超市剛好有活動買過😍 可以再來囤貨了～

[@張貞瑩]

喜歡這種會當日常主食的菜色，推推😍😍😍

[@c2c246]

您做菜真的是藝術!
用看的就覺得很美味XD! (移覺XD! 視覺 -> 味覺)
新竹很多炒米粉OWO!!
每次都最期待炒米粉裡面的高麗菜! 那種脆度與軟嫩度達到完美平衡的狀況! 簡直像是炒米粉在唇齒間跳舞! 在嘴巴裡開派對!
香菇也是很重要! 會讓味道更有層次，少了香菇就會少了一種類似醍醐味的有深度的味道。
以前覺得蝦米還好，但現在看到會覺得要豐富炒米粉的味道以及提味的話，缺一不可!
紅蘿蔔絲與青蔥除了是增加料理的色彩，也是增加口感的豐富性，還有，是容易取得的食材XD!
有時候反而會覺得炒米粉裡面的豬肉變成了配角，我跟另一個愛吃肉的朋友竟然都有這種感覺，好神奇，但還是不喜歡吃到炒到完全老掉的肉。

[@hihi-sj8wd]

晚餐吃過克里斯就上片，又要準備宵夜啦～

[@jkluo8205]

一份炒米粉有香菇跟蝦米這兩樣靈魂材料才能算是完整的炒米粉。

[@Mumu-bn2io]

真的好喜歡克里斯的影片！！！❤❤❤

[@韓芷寧]

這裡提醒一下冷壓初榨橄欖油不適合高溫爆炒食材喔
可能產生致癌物質
橄欖油比較適合起鍋後淋在成品上
可以換成酪梨油之類的可高溫烹調的油脂

[@520-xiaoxiaoxiaoyun]

我们这的炒米粉会非常油，还会给米粉上色（蛮黑的），炒的有一点糊。不过口味还挺不错的。（你那份“肉丝”在外面吃都能炒三份了😭还是自己吃舍得下料）

[@dafuhuang3030]

之前在city super買過這個香菇，好香好好吃！來配米粉試試！！

[@Mr-gz6or]

優雅 太優雅了 這顆香菇一定要入學

[@JonahTsai]

下午得去買一些新竹細米粉了。家裏只有做米粉湯的粗米粉。還好我在美國看到的米粉大多是新竹的。連蚵仔麵線的紅麵線都三不五時有看到。

[@JonahTsai]

煮了，煮了。你美西早上Po, 我晚上煮來吃，有買到新竹炊粉，金鳳梨牌的。没有乾香菇，用新鲜的Shitake代替。那個烏醋下去…夭壽喔，好香喔！

[@JonahTsai]

感謝感謝。好多年沒有吃到這麼好吃的炒米粉了！容易上手又好吃的炒米粉！吃了一大碗公，美國size。以後再也不點星洲炒米粉做為替代品了！這是連我們down town的鼎泰豐都吃不到的好東西！

[@vivianbi1534]

真的很愛香菇，而且做菜香菇的香氣真的很重要！會畫龍點睛，請問哪裡能購買？

[@ianlin816]

米粉好彈～性感！0:07

[@a94685213]

終於有擦咪混了讚啦

[@CookingPigeon]

克里斯意外翻車流焦香味咪昏剎~~
香歐~~

[@alb1097]

最後一幕是示意好吃到流淚嗎？ 哈哈

[@linjp3998]

哇…日本椴木2年熟成香菇耶❤
哪裡買得到…？❤

[@cindiahuang7568]

這個香菇看起來好好吃！請問哪裡買的到呢🙏

[@王煒辰]

看起來超讚!看完好餓啊啊啊

[@patinashley]

好餓🥹🥹

[@5mama5ma62]

初戀好看喔😂
看到都落下男兒淚了🤣

[@andrewchen9881]

可以請問鍋子是在那裡買的？謝謝🙏❤❤

[@hungelvis9776]

無豬肉版本
一位不吃牛一位不吃豬（該用雞嗎⋯）
用煎蛋替代
臨時也買不到紅蔥頭⋯
用油蔥酥替代
老師的教法真的很實用
第一次嘗試炒米粉
味道就不錯了～
細節就期待～多練習再精進 XD

[@huifenGuo]

只有一件事：我炒米粉只怕水加太多
那天備料什麼都順暢，就是最後水加太多了，只好讓家母協力才煮的好😊
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如果買的到台灣的乾香菇也行
2:38 金勾蝦，作台味港式蘿蔔糕也能用，但要切碎些
有些人會泡軟，家母是洗過下鍋炒烹出味道
2:47 淺淺帶粉橘色的蝦皮，我家的客家鹹湯圓會加它，有蝦味但不會太搶
3:19 醬油配烏醋也是沾肉片的好朋友喔

[@yjh3524]

有些米粉會改叫「炊粉」據說是在多年前，因為許多米粉廠改以玉米粉製作米粉、甚至不含在來米，而有了米粉正名的爭議
但其實就像克里斯提到的，「炊粉」（蒸熟的米粉）這個稱呼是為了跟水煮熟的「水粉」區隔出不同的製作過程才有的稱呼，拿來做為純米或含玉米粉的稱呼也有點怪，現在如果是有含玉米粉的米粉也會叫「調和米粉」～
純米米粉就是單純用米去磨成漿、煮成糰再壓制成米粉，就像米加很多水煮久了會變粥，已經壓成細條又蒸熟的米粉久煮會容易斷！
據說純米米粉煮成湯米粉的話，只要把乾的米粉片沖一沖去灰塵、丟進煮好的湯裡燙軟就可以吃了，不需要事先泡水或燙軟，方便程度堪比泡麵（？）只是相對的不能煮太久這樣
炒米粉的話就不知道了，也許可以請克里斯研究看看（？）

[@d.k9851]

炒米粉鍋巴害我想到前陣子日本滿紅的刺客義大利麵。

[@changchiashong]

我香菇泡水的水會留著下鍋一起悶煮米粉收乾 會更入味

[@segalai8954]

這不是翻車唷!!!這是一次翻車的經驗得來的靈感XD~

[@hs3381]

哇！！！
日本香菇哪裡買得到？？
我也想買來試試看！

[@christable0202]

資訊欄有喔

[@brookehsu407]

教的很細緻 害我都不能以2倍速快轉😂

[@tommylin48]

米粉焦焦脆脆的部分超好吃

[@簡子評-q8z]

炒米粉!!未看先讚

[@ccchen111]

高力菜不必一葉一葉洗嗎？

[@yamada-q9s]

看克里斯节目，如饮美酒

[@ej-gn8np]

最後竟然暗藏追劇First Love，到底是看劇流淚，還是好吃到流淚...

[@胡永昌-w5k]

山上優雅，台日友好。
有一派是乾米粉直接煮，你的看法是？
我最近兩次炒就是這樣w

[@christable0202]

各種都有啊

[@jheyulyu2332]

我們家就是‘
我阿公教的
就是把米粉直接丟進炒好的料跟醬湯當中
米粉免燙’ 直接炒起來超好吃😋
我們家是用龍口的米粉！

[@胡永昌-w5k]

@@jheyulyu2332 我覺得這樣更香，吸的都是湯汁的風味。
然後，有一部分是懶XD

[@jheyulyu2332]

@@胡永昌-w5k 是呀！懶是還好啦～
如果你要煮好幾百人要吃的 這樣是可以的
因為你要一直去翻炒
流水席 辦桌就是這樣子的😄

[@kawamulasaki7968]

結尾怎麼不是冰冰流的first love?😂

[@Saratu-mi4ij]

這麼好的香菇 哪裡買得到～？

[@jimmyyang7538]

又有新片可以看了 讚讚

[@noodles5647]

最后吃的时候为何会落泪？

[@數共後]

我也來個水管流炒米粉

[@amaogddona]

龍刀好久沒亮相 XD
今天的重點，鍋巴、香菇乾、念商品手機稿 :)

[@chelseawu4584]

我家炊粉用炒的，水粉煮湯的

[@徐詠絮-h4f]

哈😂身不由己的意外

[@timlee9209]

oxo的油瓶🤩

[@aaaac4260]

如果能網購就好了！😍

[@婉柔黃-j4q]

阿啊啊啊啊啊啊啊啊啊！好餓
可惡了！😭

[@I3SMA]

試試 佛祖牌 純米米粉

[@aaaac4260]

純米，但是容易斷

[@JD-5075]

炒米粉加肉燥👍🏻

[@楊勝嘉-m4t]

抱歉太晚留言了，山上香味優雅這句話後勁我到現在才敢受到XD

[@alexcpeng]

謝謝！

[@christable0202]

感謝支持！

[@奇奇-s4h]

豪多層鋼 好多層嗎 哈哈哈

[@Wymin111]

最后是边吃边哭吗？

[@fjef-y5r]

請問鍋子的品牌

[@徐譁譁]

請問神田鐵鍋還可以團購嗎😂

[@christable0202]

才剛結束欸

[@shiyao19960623]

@@christable0202 希望可以再開團QQ

[@ad8do]

鍋巴讚

[@阿祥-f4w]

👍👍👍

[@eggchang]

現在買到的米粉 越來越Q 吃起來很像塑膠 也不容易吸附味道
以前的米粉 米香 米味很好吃，也容易吸收湯汁。 不知道怎麼了

[@mskmysterio]

因為不是純米米粉
有機會可以試試看新竹的東德城米粉

[@alexcpeng]

我好想念我媽媽的失敗的炒米粉............

[@touychanel5722]

😘😘

[@jameswong7342]

差一点沙发

[@撒窟壓]

頭香！

[@梅引茶香]

不敢吃菇ಥ_ಥ

[@黃美蕙-i2d]

「這麼好的香菇 哪裡買得到～？」

[@sybolchris2529]

台湾的米粉和我们浙江的米粉长得一样那些湖南云南广西江西米粉和我们都长得不一样

[@badpigy]

克里斯大大，我剛剛看到這個：
ruclips.net/video/HYJykN5cJNQ/видео.html
不知道克里斯大大有沒有可能跟這位英國媽媽台灣媳婦合作🙏

[@aaaac4260]

不要切我！😬😖😱😂😂😂

[@ccj4244]

有人你捐一次，他們記一輩子
有人你捐一次，他們反而......ㄏㄏ

[@jaxlee0626]

克里斯是不是胖了

[@lyunr3589]

我竟然慢了兩小才看到，不應該啊

[@uphone6071]

被業配綁架的男人

[@qing65]

炒的一般。

[@戴桂芝-v4b]

我覺得台灣的香菇就很像了你這個視頻再尋宣揚日本的香菇有多好又多好我覺得置入性行銷

[@wayne.0920]

重點是開頭就說了是贊助了

[@ruizhaoliu7734]

西餐厨师，真的别去挑战炒饭和炒粉……

[@naiyou_weiwei_bai]

從ig來朝聖 簽～

[@rika09261193]

這麼好的香菇 哪裡買得到～？