Cách Làm Bánh Mì Việt Nam Có Cánh - How to Achieve A Nice Ear on Bread
HTML-код
- Опубликовано: 15 май 2020
- Đăng ký để nhận thông báo clip mới: ruclips.net/user/ThuyDoMichig...
Thành công làm ra một ổ bánh mì Việt Nam vừa ngon vừa đẹp, không xài phụ gia, trong đó có phần tạo cánh. Cánh là đường cắt xéo vễnh lên tách ra khi nướng trong lò những phút đầu tiên. Màu của phần ruột phơi ra đi từ đậm đến nhạt, không rám nâu một màu. Cánh nghiêng một phía không chàng hảng ra hai bên.
Để đạt đươc ổ bánh mì có cánh, không chì đòi hỏi kỹ thuật cắt bánh cho đúng độ lài nghiêng, sâu vừa đủ, phần đáy vết cắt không phơi ra, thao tác dứt khoát, mà còn đòi hỏi nguyên cả quá trình từng bước một chính xác. Phần ủ không lâu quá hoặc chưa đủ cũng không được. Phần tạo hình phải tạo ra sức căng của vỏ bánh, để khi bánh nở trong lò (oven spring), thì mới bung tách đường cắt ra. Không kém quan trọng là phần tạo môi trường ẩm trong lò, để vỏ bánh không khô cứng lại trước khi nở bung đường cắt....
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
Bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì - 500g All purpose flour King Arthur 11.7%/ bread flour 12.7%
Nước ấm - 350g warm water
Muối biển - 1tsp = 8g sea salt
Men nổi khô - 1tsp = 4g - 5g active dry yeast / instant yeast
Dụng cụ - Utensils:
Silicone baking mat 16"x24": amzn.to/31wEZo1
Baking set: amzn.to/2SEbeMZ
Khuôn Lưới 4 ngăn - Perforated Baguette Pan: amzn.to/2LDc74s
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn: amzn.to/34qSIvT
Khuôn lưới 2 ngăn: amzn.to/3dVvZvL
Bình xit nước - Spray Bottle: amzn.to/2Vuua4a
Dao cắt bột - Scraper & Chopper: amzn.to/2Hdkkef
Men nổi - Active Dry Yeast: amzn.to/3b2hKnV
Lưỡi lam - Razor blades: amzn.to/3288jPf
Cân hoán chuyển đơn vị: amzn.to/2QjbdPL
Wide Turner Spatula: amzn.to/2pJJ6Mt
Parchment paper: amzn.to/39zyyRk
Dough slasher - Dao rạch bột:amzn.to/2NKE2Al
Direction notes:
1/ Mix all ingredients in a bowl of stand mixer. Knead 10 minutes. Rest 10 minutes. Knead again 5 minutes until smooth and elastic.
2/Let the dough rise in instant pot, Yogurt, Less. Temperature range (86-93°F), 30-34°C for 1hr, or longer at room temperature
3/ Divide the dough in to 6 portions, form each into a ball . Cover and rest for 30'
4/Flatten the balls, then roll up tightly to loaves, seal well. Place them on silicone mat lined baking sheet or perforated pan, cover and rest in warm place for 1 hr - 70' or until the loaves are almost double in size (about 80-90%).
5/Preheat the oven to 450°F. Position the rack in the lower middle of the oven
6/ When the oven's heat reaches to 400°F, splash the breads, spritz water
7/ Place the baking sheet to oven. Bake 7' at 450°F, spritz
8/ Bake 15-17' more until golden
Em xem mấy cái clips của chị làm bánh mì. Some recipes have eggs & butter and this one doesn't so I'd like to know what is the differences in the final result? Nghe nói VN có hai kiểu bánh mì... one is dense and the other is light. Em đang muốn làm loại crunchy on the outside & light fluffy on the inside thì phải làm theo recipe nào? Tnks chị!
Cam ơn co ve công thức bánh nay .banh hom nay con lam chua xe canh dep nhu co lam nhung banh rat gion mong vo ,rất ngon .
Ổ bánh mì đẹp quá đẹp Thủy ơi. Đã khổ thân chia sẻ mà còn sợ bị chửi, đừng quan tâm đến những người này. Cảm ơn Thủy thật nhiều.
Hôm nay Thủy làm bánh mì đẹp quá, thành công vượt bậc rồi . Cảm ơn Thủy nhiều lắm
Chị Thủy ơi chị làm kiểu này là ngon hơn ai hết vừa đẹp hấp dẫn lắm cảm ơn chị đã chia sẻ
Chị chia sẻ quá tỉ mỉ.
Cảm ơn cô nhiều, thích nghe giọng nói chân thành của cô
Cám ơn chị Thủy luôn yêu nghề,yêu người !
Cam on co THUY
❤️ Cam ơn cô Thúy Đỗ đã chia sẻ cách làm bánh mì rất tận-tình... ..Bánh nỡ có cánh , .trông đẹp quá
Bánh của cô nướng đẹp quá . Con rất thích cách nói chuyen của cô.
Banh mi co cach dep qua Cam on chi Thuy nhe
Cảm ơn bạn đã chia sẻ mình sẽ làm không biết được không thấy bạn làm dễ quá. 🥰👍
banh mi CO lam nhin ngon qua co oi, con cung dang tim recipe banh mi vietnam, video nay hay qua
Cam on chi, rat tan tinh va rat de thuong!
Cảm ơn cô chia sẻ rất chi là nhiệt tình kỷ càng .🙏☺️thương quá nhiều người có lòng làm video để chia sẻ mà còn sợ bị nói nữa 😅 làm sao cũng không vừa lòng thiên hạ được thôi cũng còn rất rất nhiều người hiểu công sức của những người làm nên những video như cô vậy nè .Chân thành cảm ơn cô 🙏🥰
Video rất hữu ích cho ai muốn thực hành. Rất chi tiết để có the success at the first time ❤
Bánh mì trông thật là đẹp mắt, video thật là tỷ mỳ , cảm ơn bạn nhiều, chúc bạn và gia đình mạnh khỏe vạn sự như ý.
cam on chi nha, banh qua dep
Cam on cach chi cua co ,