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아 반죽 상태를 늘려서 계속 확인하는 게 더 프로같습니다! 초보는 글루텐 상태를 잘 볼 줄 모르고 시간 상태나 반죽 온도만 신경쓰게 되어서요. 시간이 많이 걸려도 초조해하지 않고 글루텐 상태가 나올때까지 계속 해야한다는 걸 배웁니다 ^^
댓글 감사드립니다. ^^ 언제나 시간보다는 반죽의 상태로 확인하세요~!.😊
안녕하세요.반죽에 계란이 안들어가도 글루텐이 형성이 되는 건가요?
네 그렇습니다. 밀가루에 물을 넣고 물리적인 힘을 가하면 글루텐이 만들어 집니다. 계란은 글루텐과 관계가 없습니다~!
@@제과제빵수업저장소 아 네가정용 반죽기를 30분 넘게 반죽해봤는데 영상처럼 막이 형성 안되어서 문의해보았습니다 더 오래 돌려봐야 겠네요답변 감사합니다🙏😊
@@제과제빵수업저장소 감사합니다 한가지 더 질문있는데요글루텐 막이 형성이 잘안될때 추가로 버터를 더 넣어도 되는지 궁금합니다😊
글루텐 막이 형성이 잘 안될때 버터를 넣으면 더 막 형성이 안됩니다. 버터는 글루텐 형성을 방해합니다.
제가 학원에서 배우던 것보다 반죽시간이 좀 오래걸리는데 기계가 오래된 건지 아니면 다른 조건이 좋지 않은 건지… 불가사의합니다.
반죽기에 따라 회전속도가 다릅니다~! 😊 그 이유로 반죽속도에 차이가 생길 것입니다.
넘 추워보이세요 히터틀고 하시징
괜찮습니다~! 전 추위에 강한 편입니다~! 😅
아 반죽 상태를 늘려서 계속 확인하는 게 더 프로같습니다! 초보는 글루텐 상태를 잘 볼 줄 모르고 시간 상태나 반죽 온도만 신경쓰게 되어서요. 시간이 많이 걸려도 초조해하지 않고 글루텐 상태가 나올때까지 계속 해야한다는 걸 배웁니다 ^^
댓글 감사드립니다. ^^ 언제나 시간보다는 반죽의 상태로 확인하세요~!.😊
안녕하세요.
반죽에 계란이 안들어가도 글루텐이 형성이 되는 건가요?
네 그렇습니다. 밀가루에 물을 넣고 물리적인 힘을 가하면 글루텐이 만들어 집니다. 계란은 글루텐과 관계가 없습니다~!
@@제과제빵수업저장소
아 네
가정용 반죽기를 30분 넘게 반죽해봤는데 영상처럼 막이 형성 안되어서 문의해보았습니다 더 오래 돌려봐야 겠네요
답변 감사합니다🙏😊
@@제과제빵수업저장소
감사합니다
한가지 더 질문있는데요
글루텐 막이 형성이 잘안될때 추가로 버터를 더 넣어도 되는지 궁금합니다
😊
글루텐 막이 형성이 잘 안될때 버터를 넣으면 더 막 형성이 안됩니다. 버터는 글루텐 형성을 방해합니다.
제가 학원에서 배우던 것보다 반죽시간이 좀 오래걸리는데 기계가 오래된 건지 아니면 다른 조건이 좋지 않은 건지… 불가사의합니다.
반죽기에 따라 회전속도가 다릅니다~! 😊 그 이유로 반죽속도에 차이가 생길 것입니다.
넘 추워보이세요 히터틀고 하시징
괜찮습니다~! 전 추위에 강한 편입니다~! 😅