Odcinek 9 - Boczek wieprzowy sous vide z sosem z czerwonego wina

Akademia Wieprzowiny przedstawia odcinek nr 9 - Boczek wieprzowy sous vide z sosem z czerwonego wina
Jakich składników potrzebujesz?
Składniki:
Boczek wieprzowy surowy - 2 kg
Marynata:
Sól -2 łyżki
Pieprz - 1 łyżeczka
Papryka słodka - 1 łyżeczka
Imbir mielony - 0,5 łyżeczki
Cynamon kora - 1 szt.
Anyż - 3 gwiazdki
Ziele angielskie - 5 szt.
Liść laurowy - 5 szt.
Sos sojowy - 3 łyżki
Olej - 4 łyżki
Sos z czerwonego wina:
Kości wieprzowe - 0,5 kg
Marchew - 2 szt.
Seler 1 szt.
Pietruszka - 1 szt.
Cebula 1 szt.
Ziele angielskie - 4 szt.
Liść laurowy - 4 szt.
Sól, pieprz.
Czerwone wino -2 szklanki
Woda 1 l
Masło - 0,2 kg
Wykonanie:
Boczek wieprzowy surowy pokroić na kawałki około 0,5 kg i natrzeć solą, pieprzem, papryką słodką, majerankiem oraz drobno posiekanym czosnkiem. Odstawić do lodówki na 12 godzin. Następnie dodać ziele angielskie i liść laurowy i zapakować próżniowo. Gotować w cyrkulatorze przez 10 godzin w temperaturze 65 ° C.
Kości wieprzowe posmarować olejem i wstawić i do nagrzanego piekarnika do temperatury 220°C na około 25 minut. Następnie przełożyć do rondla i dodać marchew, seler, pietruszkę i cebulę. Przyprawić solą pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Dodać wodę i czerwone wino. Redukować na wolny ogniu przez około 45 minut. Następnie przecedzić i dodać pokrojone zimne masło aby zagęścić.
#akademiawieprzowiny​​ #polskawieprzowina​​ #wieprzowina​​ #warsztatyonline​​
*Sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego