Odcinek 5 - Drożdżowe bułki z wolno pieczoną szarpaną wieprzowiną z sosem z wędzonej śliwki

Akademia Wieprzowiny przedstawia odcinek nr 5 - Drożdżowe bułki z wolno pieczoną szarpaną wieprzowiną z sosem z wędzonej śliwki
Jakich składników potrzebujesz?
Składniki:
Karkówka wieprzowa - 1,5 kg
Sól, pieprz
Majeranek - 2 łyżki
Czosnek - 1 główka
Papryka słodka - 1 łyżka
Musztarda - 5 łyżek
Sos - składniki:
Śliwki wędzone - 0,4 kg
Woda 0,2 l
Koncentrat pomidorowy - 0,2 kg
Miód - 0,15 kg
Cukier - 3 łyżki
Czerwone wino - 0,3 l
Olej - 0,1 l
Sól, pieprz
Bułki drożdżowe - składniki:
Mąka pszenna - 0,65g
Mleko - 0,25 l
Drożdże - 0,02g
Cukier - 1 łyżeczka
Jaja - 2 szt.
Masło - 0,1 kg
Sól - 1 łyżeczka
Rukola - 0,2 kg
Pomidor - 3 szt.
Ogórek kiszony - 3 szt.
Czerwona cebula -2 szt.
Dodatkowo:
Jajko - 2 szt.
Wykonanie:
Karkówkę przyprawić solą, pieprzem, majerankiem papryką słodką oraz drobno posiekanym czosnkiem i musztardą. Odstawić do lodówki na dobę. Następnie zawinąć w folię aluminiową i piec w temperaturze 160° c przez około 5 godzin. Następnie wystudzić. Pokroić na mniejsze kawałki i ręcznie rozszarpać.
Sos: Cukier rozpuścić w garnku i dodać czerwone wino. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, wędzone śliwki, olej, miód, wodę oraz sól i pieprz. Całość na wolnym ogniu 45 minut, a następnie zmiksować. Powstały sos wymieszać z poszarpaną karkówką.
Bułki drożdżowe:
Rozczyn: mleko podgrzać do temperatury 25-30 stopni. W ciepłym mleku rozpuścić drożdże, cukier oraz 2 łyżki mąki. Rozczyn przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min.
Mąkę przesiać przez sitko i dodać z sól. Dodać rozczyn oraz jajka i zagnieść ciasto. Na końcu dodać rozpuszczone i wystudzone masło. Następnie przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Ciasto podzielić na 7- 8 części i uformować bułki. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykryć ściereczką i odstawiamy na kolejne 20-30 min., aby wyrosły. Jajko roztrzepać i posmarować wyrośnięte bułki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° C na 15-20 min.
Bułkę przekroić na pół i dodać szarpaną wieprzowinę, rukolę, pomidor, ogórek kiszony oraz czerwoną cebule.
#akademiawieprzowiny​ #polskawieprzowina​ #wieprzowina​ #warsztatyonline​
*Sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego