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泡整天有點酒香味! 我一般生米炒成熟飯才泡一天! 煮粥會加干貝或魷魚絲泡一整天! 還有溫水洗米會洗出更多澱粉比較不好吃! 若你用5度C以下水洗米水較清! 放冷藏室泡兩小時再煮吃看看更粒粒分明!我覺得蒸籠鋪胚布主筆鑄鐵鍋好吃一點吧我個人喜好啦! 還有當水滾後飯才上蒸籠!別冷水上鍋蒸到中途要拿筷子在蒸籠中飯戳很多洞
身為一隻米蟲(還連帶養出一隻小米蟲) 用過大同電鍋、鑄鐵鍋、陶鍋、壓力鍋煮白飯，覺得壓力鍋煮出來的最好吃，能把米的Q和黏煮出來，連本身不怎麼黏的泰國米都能煮得彈牙，越光米、芋香米這類粳米更不用說了，壓力鍋煮白飯可以跳過泡米這一步。如果是粳米，上壓後煮2分30秒，自動洩壓，開蓋後翻一下把蒸氣散光會更Q。籼米上壓後只要2分鐘，自動洩壓，開蓋也是翻一下散蒸氣比較好。
請問哪一款壓力鍋
@@貓貓蟲-h5x 德國的。其實只要是壓力鍋都可以煮出Q彈的白飯，關鍵在米種、水米比、開蓋後要確實散光蒸氣，上壓時間應該都差不多在兩分多鐘左右(每個牌子的米需要的時間會有幾秒的差異異
我现在煮糙米高压5分钟自动泄压，15分钟后断电，会不会太过了？
可以證明阿淇說的煮完燜再翻很重要❗我是直接用一般不銹鋼湯鍋加透明鍋蓋在瓦斯爐上煮白米飯的。真的泡煮燜翻後，米飯不會黏鍋還粒粒分明又Q彈，,淋上亞麻仁油或巴西里油，單吃米就超讚，還能吃到米香+油香！
我是習慣會把蒸架放在下面墊高耶，煮出來是不會焦黃，可以試看看 ... ,而且是用純蒸氣煮飯,不是直接鍋燒,煮的飯更加美味!
日本的Koshihikari米是我最喜歡得米之一，我覺得一個好的電飯煲還是很重要的，除開翻米，悶米之類的操作，光是電飯煲我覺得改變就已經很大了，近年出了不少性價比可以的。還有就是飯勺，像marna的飯勺就是用比較不沾的樹脂和超薄的設計來保護飯粒不會被壓壞。
嗯試驗了一下米泡了四小時,果然味道確實有比較香謝謝您
善用電源定時器就可以節省時間，用大同電鍋在前一晚先洗好米放好水開關也按下去，定時器設定在早上才通電，起床就可以一早吃到泡了一晚的白飯了
泡米一個晚上太誇張了
很喜欢Achi的影片， 身在异国 有Achi 的影片做陪伴 感觉像一个朋友再身边！ 我最近没电饭锅煮饭 然后直接放 sauce pot 煮 也是还OK。 大家还可以试试 炊饭， 泡米然后放 木桶蒸 这样的米饭也是Q弹 粒粒分明 好吃
智能电饭锅可以预先把米浸泡，set timer。时间到自动煮饭。其实把米洗好后不浸泡直接按钮开始cooking，煮出来的饭也是好吃的。不过这种电饭锅的cooking time比较久。除此之外可以选择饭的口感（regular, softer, harder). Zxxxxxxxx牌子品质好（不过$$$😬）
哈嘍阿琪，看了這麼久妳的影片吸收了很多知識，非常感謝。關於煮米飯我有一些心得和體會所以想分享一下，是多年前看《料理仙姬》和日本一位研究煮米飯的老爺爺那裡學來的。煮飯要好吃，首要的要素是米要新鮮，非常非常新鮮那種，（最好是從米農那裡拿一兩個月內的，這是真的很關鍵的地方；第二個關鍵要素是洗米，我猜想的原理大概是說把米吸水的通道裡的澱粉洗出來沖掉，否則會有米粒被膨脹的澱粉擠爆裂或者吸水不足會硬芯的情況，所以洗米會洗得比較看起來很複雜：先預洗，在水裡揉搓趕緊瀝掉，然後在基本無水的情況下再撈起下壓式的揉搓，（這一步需要大概兩三分鐘，最後把米沖洗到水澄清乾淨，泡水或者不泡，在這種洗米的情況下不是很重要了，試過預約煮飯有泡過夜的也有馬上煮的區別不大喔；第三是水量和煮飯鍋（松下的瘋狂推薦。
哦哦哦喔 從來沒有吃過新鮮的米
@@HiThisIsAchi 新米的體會是這樣的，我媽以前有跟一家米農有來往，然後就會時不時送一些剛出來的大米，好吃到我當下就問她是什麼米！！！！結果她說就是普通的梗米啊，還很便宜呢....所以米的新舊是有什麼東西流失掉了？
水分
我個人是比較喜歡吃糙米, 然後我都會在睡前先洗好泡水放冰箱, 水的比例大約1:2至1:5. 第二天煮的時候加點酒或者堅果或者兩者都加. 如果用大同電鍋, 外鍋兩杯水, 煮完之後悶一下, 取出攪拌, 吃起來真的超香的, 聞起來就爆香, 曾經加過有帶果香的維士忌, 煮完之後不用配菜, 我根本是把那碗米當甜點吃, 很好吃啊~~
加酒!?? 哇!!
@@HiThisIsAchi 可以試試看...我是1杯糙米(大同電鍋送的那個塑膠杯) 加上一杯水和一湯匙( one TBSP) 酒 (試過清酒和 whiskey), 我個人是很喜歡, 不過口味這玩意真的是因人而異.
煮了多年的飯都是時好時壞，買的米產地也常常變換，起先想把各種米都試過一遍，後來變成什麼減價買什麼，現在只買一種日本糙米。發現米的新舊，洗米多寡，水分的比例，用什麼鍋對煮出來的飯是否好吃都有關係。所以每換一包米都要適當調整，其實要煮一鍋好飯並不是那麼簡單。我個人覺得韓國餐館(我住過南加及北加州)的白飯巨好吃，甜度、軟硬度、粒粒分明，口感超好, 配上韓式燒烤肉，簡直就是人間美味。日本餐館的飯也是挺不錯吃的。
真的！韓餐飯跟日餐飯不一樣的好吃耶
值得學習~~因大多數人~都會不明~真正煮飯~道理在~~於泡米~時間多少~~~感謝妳~~淇~~分析分享~~
米的品種不同，要視狀況泡米或加水，就像當年磨的新鮮米，根本不用泡，連水都不能多加，否則煮好會稍濕軟，除非再燜久，讓水分蒸發一點。而舊米就會吃水，要多點水煮或事先泡，否則會乾澀硬。所以事先泡水，是針對舊米的口感。米飯下鍋時加個食用油或味醂，米煮出會更油潤。泡水久的米，其實香味會不濃的。還有電鍋的內鍋下放蒸架，就算用無塗層不鏽鋼鍋，米也不會結粑或粘鍋。當然，翻米的動作也要做好。你在國外若超市有東北稻花香2號米，應該買來吃吃看，它真的很香，在煮飯時，家中就會瀰漫米香味，入口越嚼越Q彈，沁出甜味回甘。不過東北大米要看廠牌，有的是很普通的，稻花香米常有冒牌貨，但它真的很香，而且冷了不回生，隔夜飯再蒸或拿來做炒飯也不會硬心。至於在台灣，我喜歡吃芋香米或日本越光米。
如果要吃較健康又可長期吃的椰漿飯，用特級初榨椰子油取代椰奶，而且也不用放很多，不但香，同時可以保留米飯恰好的軟硬飽滿度。
請問WHY椰漿飯不能常常吃? 我查不到相關資料
@@王娟兒-d5e 因為是用椰奶。脂肪應該蠻高的
個人是用電子壓力鍋，兩杯米，用研磨洗米方法洗兩次，之後看電子壓力鍋加水到1.5左右，不超過2，大概13分鐘之後米就有鍋巴味。
我覺得用熱水煮米比較好吃耶，哈哈。我在家都用韓國的電飯鍋煮飯，但有一次用鑄鐵鍋煮飯，覺得比電飯鍋還好吃
有用心做髮型了～水啦
我蠻喜歡吃偏硬的長米，例如某牌的泰國香米，反而不喜歡吃偏濕黏類的米飯，尤其是夏天吃到會覺得更熱了XD最近試了泡米、加氣泡水感覺味道好像有比較好吃了
用預約煮飯就可以增長泡米的時間 煮出更好吃的飯
终于知道为什么我妈妈家的电饭锅20分钟，我家的要40分钟。且还是我家的比较好吃了啊! 太棒了一定要分享给全世界知道!
Dr. chi, 大哥我， 在你这个小年纪是是家里有名的饭桶😃。 对米略有研究。 煮粥和 煮饭的米有不同讲究。 請几下这个 term :丝苗. 就是妳说的 修长的身影 那一种米。 泰国 和 澳洲的。 煮饭是一级棒的。 洗好 再泡个10-20分钟。 放花生油几滴，放盐几粒 真的。 就算是电饭锅 又会有饭焦 😃😃😃。 如过要吃粥， 那要看看是哪里的， 潮汕 和 台湾类型的粥， 煮到颗粒开花就好了。锅里听到有低沉的咕噜响就成了。 用圆身的内一种， 较为粘稠。 新米迷香浓呀。 如果是粤式的。 他们要把米熬成 不见渣， 就像喝 稀稀的糊那样的米浆了。 这也不能用丝苗。 日色的樱花米是首选了。
我用大同電鍋, 從來不泡米, 一般固定用一杯半的水煮飯.喜歡用混米煮飯, 一杯白米+1/3 燕麥+1/3 糙米+1/3其他隨便的米 (小米, 黎麥, 蕎麥, ..., etc.,)正常來說, 吃起來 QQ 的. 口感還不錯~ps.) 沒有在吃固定的米, 所以有的時候偏圓, 有的時候是長秈米, ...., 總之是白的. 糙米也是一樣的邏輯. 不過最近比較喜歡吃長秈的糙米(口感比較 Q 彈)
下次可以讓藏鏡人盲測評分，這樣做差異試驗會比較準，避免出現大象效應
其實我試過一次泡米一整天，就是洗好加好水沒煮，第二天才煮，那個飯真的超級好吃😋
我覺得愛吃日本米的比較適合米泡久一點，喜歡糙米芋香米泰國香米的泡30分鐘就夠了否則切飯時飯粒會黏飯匙且會偏軟
可以試試盲測，把編號貼紙貼皿器底部。^^
我曾学过做shushi，那个米要洗十几遍而且最后用流动的水冲半个小时，蒸出来的米确实好吃。
超實用的這集
感谢分享。补充下 新马的椰浆饭 放的是椰奶coconut milk。不是椰水coconut water哦😁
這個我只知道，好的米喔！水如果控的很，就是好吃，加其他東西，肯定是不好吃才要加，而且有些人加蔬菜跟蘑菇類，我個人建議分開煮比較好，我都只有米跟水，因為越單純，有的時候懶得煮菜，加醬油或豬油或鵝油，再加個燙青菜就很好吃了.
好期待能出一期科学的煮粥！
我觉得电饭锅煮饭会粘锅是因为开盖太早，饭还太热，非常粘，等到稍微凉一点点之后再开盖就不会粘了
今天髮型好可愛
很實用，對於沒有很多預算買烹飪器具，只能用國產電鍋煮飯的我，現在就要來試試看米泡2小時！（幸好是煮給先生明天帶便當的飯，所以不急著吃）
基本上我會泡米到米透明變白 然後米和水比例1:0.9+米酒和油去煮 粒粒分明又香又甜!!
內行煮法
在新加坡椰奶煮的饭那叫着椰浆饭，
期待下集鑄鐵鍋等.很多人說LC煮出來超好吃.. 我自己移民吃了大同電鍋15年的米.以前5 lb的小包裝米可以吃上半年. 之後背了一台日本高級壓力釜鍋回家.一吃當場驚為天人流出眼淚. 簡直像是在日本吃到的飯一樣. 從此就又回到台灣米桶命了
結合第一部一起看 完全沒想到從小吃到大的飯有這麼多學問! 想知道如果結合研究建議的parboiling method 以減少重金屬 +台灣人習慣的電鍋 怎麼煮出好吃的飯呢....如果阿淇能幫大家實驗就太好了:D
把不銹鍋內鍋換成遠紅外線的陶鍋就可以了。即使煮糙米也不須浸泡哦！
很實用，太棒了
很實用感謝你
米放兩三年～age 這麼久的米風味獨特嗎？另外我想請教煮飯方炊飯粉（Miola)的用途是？因為我一些日本料理師傅朋友都說煮飯要加這個粉
我都是上班前按預約，下班回家自動煮好，你可以試試看
感谢Achi！用你的方法煮饭之后好吃多了！
跟你學到很多有用的知識，太感謝你。為什麼我做葡撻，總是那麼硬，葡撻真是一個大難題，可以開視頻教我們嗎？謝謝
好哦
我真是天才，哈哈哈我多年前留學，自己煮食憑個人經驗就得出和你正解一樣的煮法
疫情下多了在家吃飯，一星期只買兩次外賣，以前一袋米吃兩三個月，现在两三個星期，因孩子們居家工作，午飯也在家。
我家米都洗完就煮，從來就沒有米心硬，有時候還太軟。(用大同電鍋)不過我覺得米的種類和產地真的很重要。
我也有同感🤣幾乎片中講的很多不怎麼就發生的問題我好像都沒遇過。應該是用什麼鍋煮也關係很大。
買過一包馥米，沒泡隨便煮，好吃到要上天堂😇。後來真心接受為什麼它比較貴，品種真的差很大
@@drmfsslls 這種米在哪裡買得到？
趕快試一試
泡愈久,煮出來的米，外面都爛爛的,關鍵在米本身，舊米在怎麼泡也是米心硬硬的
冷知識：有些日本的包裝會有圖示教學，然後大部分都會跟你說夏天泡30分鐘; 冬天要泡到1小時
個人喜歡用電鍋的GABA模式，不管最後糙米有沒有發芽，但至少都有泡了幾個小時的米，且是在相對恆定的溫度下...
@@cypwo ？ㄡ
謝謝阿淇博士分享🥰 台灣有機認證很嚴格，安心😘
感謝解說讓我更了解米及煮飯！
点阅这个博主真“实惠” 懂好多 又好笑 赏心悦目还能有益健康 延年益寿 减压模式 赞啦哈哈😆
這集超大幫助耶，每次看到朋友的飯鍋都巨沾鍋，每次想說什麼想想還是算了，終於有東西可以分享給他們看了哈哈哈
是不是，我也每次欲言又止
實用耶！
我觉得泡两个小时会比较甜也可能因为米的吸水量导致唾液更容易分解淀粉质。就跟粥吃起来比饭甜一样道理。那理论来说会不会泡比较久的米会引起的血糖震荡会比较明显呢？
會喔喔
謝謝你的實驗，我懂了很多！
米:水，以1:0.9，加點油下去煮最好吃。😊
看米的種類，如果是長米會需要更多水
老婆外面逛一圈回来说要吃饭，我说阿淇今天说要泡米2小时，结果，你懂的
爐渣米呢?
好有趣 真的耶
更甜？指的是口感上是吗？热量上呢？准备要睡觉了，一看到你上新，而且还是我最爱吃的白米饭，一定要看完才睡！ 我有一个虎牌的电饭煲，但是是薄底的，所以感觉煮出来的米饭并没有很好吃，最近爱上用铸铁锅煮，真的很好吃！很期待你下次对铸铁锅煮饭的讲解
總熱量是一樣的
我才剛煮好一鍋白飯欸😂煮好才看到新影片上架
雖然我是長年專業餐廳也重視和實踐這些煮米飯的方法，但有阿淇博士的論證之後更加清晰補強必須堅持煮飯重點和方式。非常用心製作視頻，一如既往必須點讚👍
阿淇博士，我很欣赏你，听到你把椰子水当椰浆，不好意思想纠正一下，椰浆饭是马来西亚和新加坡人很爱吃的一种用椰子肉磨浆煮成的饭。而不是用椰子水，椰子水通常当解渴饮料，而椰浆除了煮饭还用在做各类糕点、甜品等等…
12:33 前一天先放入冰箱中泡就好
從小到大 都是吃泰國香米量水 和 uncle Roger 一樣... 小指第一節的半截再少一點點...米也是用不泡，直接用電鍋煮...煮好 就放一下 蒸氣， 拔電， 然後悶一段時間...但是不會翻攪... 不會黏/沾鍋...
不會粘鍋主要是因為你吃泰國香米一般習慣吃粳米的，如果沒有在煮好後鏟起來（翻攪）一定會粘鍋
@@andrewwang5712 不拔電 悶/降溫 就會黏... 但是有拔電，悶就不會黏...
可以拍一集如何用澱粉酶把地瓜變甜的影片嗎?
我一直在看阿淇頭後面那包
原來喔！怪不得電子鍋煮好一鍋飯都要好久喔。博士所說的翻飯是指鍋子跳起來燜一會兒再打開鬆一下飯嗎？謝謝
對喔~~~~
好久沒看到你視頻
長知識 感謝您。
可否測試炒飯最好食嘅黃金比例
沒有不粘塗層的電飯鍋有什麼選擇？
6:08 抱歉聽不太懂 黑但丁是什麼? 全但丁? all dante?
荒謬 這種方式 煮飯怎麽會好吃大同電鍋 關鍵在外鍋的水量控制那陶瓷杯 我懷疑飯有沒有熟而且 沒有討論到外鍋水量的問題煮飯不沾鍋的關鍵在 把油滴在鍋底而不是 滴在水面上
你試試看就知道滴在水面上有差了www
@@HiThisIsAchi 可是 我還是 很 懷疑您 放3個陶杯 真的煮出來的飯 能吃嗎？我 用碗公做茶碗蒸蒸蛋 都失敗過幾次煮米 真的有可能？
等一下來試試，泡著明天煮
可以講講加冰塊令米飯更好食嘅原理嗎？
謝謝分享 👍
抱歉~ 頭後面那一大包，讓我非常在意 很出戲XD但喜歡你分享的內容
感谢解说～下一步 double blind 实验？
糙米飯也來一集嗎？😁
可以之後加開五穀飯特級XD
請問如果將兩種不同的米混在一起煮,會不會更好吃？在原住民的鄉村部落吃到類似的米飯,口感蓬鬆,味道也挺優質的。
這我覺得完全個人喜好而以XD
@@HiThisIsAchi 還以為是不同種類的米因為某些性質不同, 所以比較不會互相黏在在一起(?)😂 現在台灣凌晨1:57👍🏻
米加1/3壽司米，不錯吃
可是沒泡的米糖份分解沒那麼多，糖份沒容易吸收；GI應該也底點可能比較適合糖尿病人氏吧。冷卻後的米飯還有更多 resistant starch也是但一定影響口感。。
要吃口感和味道實驗應該要盲測比較準，人的味覺很容易受到心理因素影響，如果已經先入為主認為泡過比較好的話，直接吃比較不客觀，應該要不知道是泡過是哪個比較準。
我愛奇奇⛄士✍️✍️✍️🦾🦾🦾🦾🦾🥰🥰❤️❤️❤️
專業
原來洗米水 沾鍋是這樣來的 長知識了耶
用各種米的組合會煮出不同的味道噢，一般來說我喜歡：糙米一杯白米半杯泰國糙米半杯圓糯米半杯，加水泡兩小時，然後加兩杯半的水用大同電鍋外鍋煮兩杯水，跳起來後悶二十分鐘後翻攪，感覺不錯，另外把當天煮肉過剩的肥肉牛筋或是雞皮加到飯上（如果量大的話再額外加一格水，多悶十到二十分鐘）會有油飯的感覺>///< 印象中有聽過糙米不要泡超過三小時的說法，記得原因是米糠很多養分容易滋生細菌所以也不要泡太久，不知道這樣說對不對，歡迎指正錯誤>///
加一點味醂，飯煮出來也很好吃😋
wow 非常詳細你對研米這個動作有什麼看法呢？有個名叫鈴米太太的主婦說研米可以刷去影響口感的雜質。你有試過嗎？
其實滿有道理的，去除外層太乾的部分
我用電子鍋才30分鐘便煮好了,松下的,除非用FUZZY LOGIC才會最少一個小時,不過我還另外用了其他技巧把飯煮得好吃,而且沒有把米泡水,以前老闆娘要吃飯時指定要我再煮一鍋給她。另外我用的米是泰國米,好像因為這樣所以煮法都會有不同?我們香港人主要都是吃泰國米。
精闢…
這樣應該算是蒸熟的？可是如果日式的電鍋比較偏直接加熱～
现在有很多智能饭煲都是可以预约的，预约时间其实就在泡米啦，一举两得👍
原來煮個米也有這麼多學問啊 👍
泡10分鐘比較喜歡！一般米粒泡太久不太可能更好吃
我会提前一天晚上泡米，有的时候甚至会多泡，这样之后再进微波炉5分钟就可以搞定。
你在微波炉里面煮米饭？
@@JY-wt7px 是呀，很方便诶
幾杯米？五分鐘的話，不可能煮太多米。
打光好像進步了！
謝謝! 影片打光真的太難了，每天都要跟著陽光調整。覺得心累嗚嗚嗚嗚
挺有意思，长知识了。
6：49「澱粉酶」打成「澱粉沒」，我看好幾遍才懂
泡整天有點酒香味! 我一般生米炒成熟飯才泡一天! 煮粥會加干貝或魷魚絲泡一整天! 還有溫水洗米會洗出更多澱粉比較不好吃! 若你用5度C以下水洗米水較清! 放冷藏室泡兩小時再煮吃看看更粒粒分明!我覺得蒸籠鋪胚布主筆鑄鐵鍋好吃一點吧我個人喜好啦! 還有當水滾後飯才上蒸籠!別冷水上鍋蒸到中途要拿筷子在蒸籠中飯戳很多洞
身為一隻米蟲(還連帶養出一隻小米蟲) 用過大同電鍋、鑄鐵鍋、陶鍋、壓力鍋煮白飯，覺得壓力鍋煮出來的最好吃，能把米的Q和黏煮出來，連本身不怎麼黏的泰國米都能煮得彈牙，越光米、芋香米這類粳米更不用說了，壓力鍋煮白飯可以跳過泡米這一步。如果是粳米，上壓後煮2分30秒，自動洩壓，開蓋後翻一下把蒸氣散光會更Q。籼米上壓後只要2分鐘，自動洩壓，開蓋也是翻一下散蒸氣比較好。
請問哪一款壓力鍋
@@貓貓蟲-h5x 德國的。其實只要是壓力鍋都可以煮出Q彈的白飯，關鍵在米種、水米比、開蓋後要確實散光蒸氣，上壓時間應該都差不多在兩分多鐘左右(每個牌子的米需要的時間會有幾秒的差異異
我现在煮糙米高压5分钟自动泄压，15分钟后断电，会不会太过了？
可以證明阿淇說的煮完燜再翻很重要❗我是直接用一般不銹鋼湯鍋加透明鍋蓋在瓦斯爐上煮白米飯的。真的泡煮燜翻後，米飯不會黏鍋還粒粒分明又Q彈，,淋上亞麻仁油或巴西里油，單吃米就超讚，還能吃到米香+油香！
我是習慣會把蒸架放在下面墊高耶，煮出來是不會焦黃，可以試看看 ... ,而且是用純蒸氣煮飯,不是直接鍋燒,煮的飯更加美味!
日本的Koshihikari米是我最喜歡得米之一，我覺得一個好的電飯煲還是很重要的，除開翻米，悶米之類的操作，光是電飯煲我覺得改變就已經很大了，近年出了不少性價比可以的。還有就是飯勺，像marna的飯勺就是用比較不沾的樹脂和超薄的設計來保護飯粒不會被壓壞。
嗯
試驗了一下
米泡了四小時,果然味道確實有比較香
謝謝您
善用電源定時器就可以節省時間，用大同電鍋在前一晚先洗好米放好水開關也按下去，定時器設定在早上才通電，起床就可以一早吃到泡了一晚的白飯了
泡米一個晚上太誇張了
很喜欢Achi的影片， 身在异国 有Achi 的影片做陪伴 感觉像一个朋友再身边！ 我最近没电饭锅煮饭 然后直接放 sauce pot 煮 也是还OK。 大家还可以试试 炊饭， 泡米然后放 木桶蒸 这样的米饭也是Q弹 粒粒分明 好吃
智能电饭锅可以预先把米浸泡，set timer。时间到自动煮饭。其实把米洗好后不浸泡直接按钮开始cooking，煮出来的饭也是好吃的。不过这种电饭锅的cooking time比较久。除此之外可以选择饭的口感（regular, softer, harder). Zxxxxxxxx牌子品质好（不过$$$😬）
哈嘍阿琪，看了這麼久妳的影片吸收了很多知識，非常感謝。關於煮米飯我有一些心得和體會所以想分享一下，是多年前看《料理仙姬》和日本一位研究煮米飯的老爺爺那裡學來的。煮飯要好吃，首要的要素是米要新鮮，非常非常新鮮那種，（最好是從米農那裡拿一兩個月內的，這是真的很關鍵的地方；第二個關鍵要素是洗米，我猜想的原理大概是說把米吸水的通道裡的澱粉洗出來沖掉，否則會有米粒被膨脹的澱粉擠爆裂或者吸水不足會硬芯的情況，所以洗米會洗得比較看起來很複雜：先預洗，在水裡揉搓趕緊瀝掉，然後在基本無水的情況下再撈起下壓式的揉搓，（這一步需要大概兩三分鐘，最後把米沖洗到水澄清乾淨，泡水或者不泡，在這種洗米的情況下不是很重要了，試過預約煮飯有泡過夜的也有馬上煮的區別不大喔；第三是水量和煮飯鍋（松下的瘋狂推薦。
哦哦哦喔 從來沒有吃過新鮮的米
@@HiThisIsAchi 新米的體會是這樣的，我媽以前有跟一家米農有來往，然後就會時不時送一些剛出來的大米，好吃到我當下就問她是什麼米！！！！結果她說就是普通的梗米啊，還很便宜呢....所以米的新舊是有什麼東西流失掉了？
水分
我個人是比較喜歡吃糙米, 然後我都會在睡前先洗好泡水放冰箱, 水的比例大約1:2至1:5. 第二天煮的時候加點酒或者堅果或者兩者都加. 如果用大同電鍋, 外鍋兩杯水, 煮完之後悶一下, 取出攪拌, 吃起來真的超香的, 聞起來就爆香, 曾經加過有帶果香的維士忌, 煮完之後不用配菜, 我根本是把那碗米當甜點吃, 很好吃啊~~
加酒!?? 哇!!
@@HiThisIsAchi 可以試試看...我是1杯糙米(大同電鍋送的那個塑膠杯) 加上一杯水和一湯匙( one TBSP) 酒 (試過清酒和 whiskey), 我個人是很喜歡, 不過口味這玩意真的是因人而異.
煮了多年的飯都是時好時壞，買的米產地也常常變換，起先想把各種米都試過一遍，後來變成什麼減價買什麼，現在只買一種日本糙米。發現米的新舊，洗米多寡，水分的比例，用什麼鍋對煮出來的飯是否好吃都有關係。所以每換一包米都要適當調整，其實要煮一鍋好飯並不是那麼簡單。我個人覺得韓國餐館(我住過南加及北加州)的白飯巨好吃，甜度、軟硬度、粒粒分明，口感超好, 配上韓式燒烤肉，簡直就是人間美味。日本餐館的飯也是挺不錯吃的。
真的！韓餐飯跟日餐飯不一樣的好吃耶
值得學習~~因大多數人~都會不明~真正煮飯~道理在~~於泡米~時間多少~~~感謝妳~~淇~~分析分享~~
米的品種不同，要視狀況泡米或加水，就像當年磨的新鮮米，根本不用泡，連水都不能多加，否則煮好會稍濕軟，除非再燜久，讓水分蒸發一點。而舊米就會吃水，要多點水煮或事先泡，否則會乾澀硬。所以事先泡水，是針對舊米的口感。米飯下鍋時加個食用油或味醂，米煮出會更油潤。泡水久的米，其實香味會不濃的。
還有電鍋的內鍋下放蒸架，就算用無塗層不鏽鋼鍋，米也不會結粑或粘鍋。當然，翻米的動作也要做好。
你在國外若超市有東北稻花香2號米，應該買來吃吃看，它真的很香，在煮飯時，家中就會瀰漫米香味，入口越嚼越Q彈，沁出甜味回甘。不過東北大米要看廠牌，有的是很普通的，稻花香米常有冒牌貨，但它真的很香，而且冷了不回生，隔夜飯再蒸或拿來做炒飯也不會硬心。至於在台灣，我喜歡吃芋香米或日本越光米。
如果要吃較健康又可長期吃的椰漿飯，
用特級初榨椰子油取代椰奶，
而且也不用放很多，不但香，
同時可以保留米飯恰好的軟硬飽滿度。
請問WHY椰漿飯不能常常吃? 我查不到相關資料
@@王娟兒-d5e 因為是用椰奶。脂肪應該蠻高的
個人是用電子壓力鍋，兩杯米，用研磨洗米方法洗兩次，
之後看電子壓力鍋加水到1.5左右，不超過2，
大概13分鐘之後米就有鍋巴味。
我覺得用熱水煮米比較好吃耶，哈哈。
我在家都用韓國的電飯鍋煮飯，但有一次用鑄鐵鍋煮飯，覺得比電飯鍋還好吃
有用心做髮型了～水啦
我蠻喜歡吃偏硬的長米，例如某牌的泰國香米，反而不喜歡吃偏濕黏類的米飯，尤其是夏天吃到會覺得更熱了XD
最近試了泡米、加氣泡水感覺味道好像有比較好吃了
用預約煮飯就可以增長泡米的時間 煮出更好吃的飯
终于知道为什么我妈妈家的电饭锅20分钟，我家的要40分钟。且还是我家的比较好吃了啊! 太棒了一定要分享给全世界知道!
Dr. chi, 大哥我， 在你这个小年纪是是家里有名的饭桶😃。 对米略有研究。 煮粥和 煮饭的米有不同讲究。 請几下这个 term :丝苗. 就是妳说的 修长的身影 那一种米。 泰国 和 澳洲的。 煮饭是一级棒的。 洗好 再泡个10-20分钟。 放花生油几滴，放盐几粒 真的。 就算是电饭锅 又会有饭焦 😃😃😃。
如过要吃粥， 那要看看是哪里的， 潮汕 和 台湾类型的粥， 煮到颗粒开花就好了。锅里听到有低沉的咕噜响就成了。 用圆身的内一种， 较为粘稠。 新米迷香浓呀。
如果是粤式的。 他们要把米熬成 不见渣， 就像喝 稀稀的糊那样的米浆了。 这也不能用丝苗。 日色的樱花米是首选了。
我用大同電鍋, 從來不泡米, 一般固定用一杯半的水煮飯.
喜歡用混米煮飯, 一杯白米+1/3 燕麥+1/3 糙米+1/3其他隨便的米 (小米, 黎麥, 蕎麥, ..., etc.,)
正常來說, 吃起來 QQ 的. 口感還不錯~
ps.) 沒有在吃固定的米, 所以有的時候偏圓, 有的時候是長秈米, ...., 總之是白的. 糙米也是一樣的邏輯. 不過最近比較喜歡吃長秈的糙米(口感比較 Q 彈)
下次可以讓藏鏡人盲測評分，這樣做差異試驗會比較準，避免出現大象效應
其實我試過一次泡米一整天，就是洗好加好水沒煮，第二天才煮，那個飯真的超級好吃😋
我覺得愛吃日本米的比較適合米泡久一點，喜歡糙米芋香米泰國香米的泡30分鐘就夠了否則切飯時飯粒會黏飯匙且會偏軟
可以試試盲測，把編號貼紙貼皿器底部。^^
我曾学过做shushi，那个米要洗十几遍而且最后用流动的水冲半个小时，蒸出来的米确实好吃。
超實用的這集
感谢分享。
补充下 新马的椰浆饭 放的是椰奶coconut milk。不是椰水coconut water哦😁
這個我只知道，好的米喔！水如果控的很，就是好吃，加其他東西，肯定是不好吃才要加，而且有些人加蔬菜跟蘑菇類，我個人建議分開煮比較好，我都只有米跟水，因為越單純，有的時候懶得煮菜，加醬油或豬油或鵝油，再加個燙青菜就很好吃了.
好期待能出一期科学的煮粥！
我觉得电饭锅煮饭会粘锅是因为开盖太早，饭还太热，非常粘，等到稍微凉一点点之后再开盖就不会粘了
今天髮型好可愛
很實用，對於沒有很多預算買烹飪器具，只能用國產電鍋煮飯的我，現在就要來試試看米泡2小時！（幸好是煮給先生明天帶便當的飯，所以不急著吃）
基本上我會泡米到米透明變白 然後米和水比例1:0.9+米酒和油去煮 粒粒分明又香又甜!!
內行煮法
在新加坡椰奶煮的饭那叫着椰浆饭，
期待下集鑄鐵鍋等.很多人說LC煮出來超好吃.. 我自己移民吃了大同電鍋15年的米.以前5 lb的小包裝米可以吃上半年. 之後背了一台日本高級壓力釜鍋回家.一吃當場驚為天人流出眼淚. 簡直像是在日本吃到的飯一樣. 從此就又回到台灣米桶命了
結合第一部一起看 完全沒想到從小吃到大的飯有這麼多學問! 想知道如果結合研究建議的parboiling method 以減少重金屬 +台灣人習慣的電鍋 怎麼煮出好吃的飯呢....如果阿淇能幫大家實驗就太好了:D
把不銹鍋內鍋換成遠紅外線的陶鍋就可以了。即使煮糙米也不須浸泡哦！
很實用，太棒了
很實用
感謝你
米放兩三年～age 這麼久的米風味獨特嗎？另外我想請教煮飯方炊飯粉（Miola)的用途是？因為我一些日本料理師傅朋友都說煮飯要加這個粉
我都是上班前按預約，下班回家自動煮好，你可以試試看
感谢Achi！用你的方法煮饭之后好吃多了！
跟你學到很多有用的知識，太感謝你。為什麼我做葡撻，總是那麼硬，葡撻真是一個大難題，可以開視頻教我們嗎？謝謝
好哦
我真是天才，哈哈哈
我多年前留學，自己煮食
憑個人經驗就得出和你正解一樣的煮法
疫情下多了在家吃飯，一星期只買兩次外賣，以前一袋米吃兩三個月，现在两三個星期，因孩子們居家工作，午飯也在家。
我家米都洗完就煮，從來就沒有米心硬，有時候還太軟。(用大同電鍋)
不過我覺得米的種類和產地真的很重要。
我也有同感🤣幾乎片中講的很多不怎麼就發生的問題我好像都沒遇過。應該是用什麼鍋煮也關係很大。
買過一包馥米，沒泡隨便煮，好吃到要上天堂😇。後來真心接受為什麼它比較貴，品種真的差很大
@@drmfsslls 這種米在哪裡買得到？
趕快試一試
泡愈久,煮出來的米，外面都爛爛的,關鍵在米本身，舊米在怎麼泡也是米心硬硬的
冷知識：有些日本的包裝會有圖示教學，然後大部分都會跟你說夏天泡30分鐘; 冬天要泡到1小時
個人喜歡用電鍋的GABA模式，不管最後糙米有沒有發芽，但至少都有泡了幾個小時的米，且是在相對恆定的溫度下...
@@cypwo ？ㄡ
謝謝阿淇博士分享🥰 台灣有機認證很嚴格，安心😘
感謝解說讓我更了解米及煮飯！
点阅这个博主真“实惠” 懂好多 又好笑 赏心悦目还能有益健康 延年益寿 减压模式 赞啦哈哈😆
這集超大幫助耶，每次看到朋友的飯鍋都巨沾鍋，每次想說什麼想想還是算了，終於有東西可以分享給他們看了哈哈哈
是不是，我也每次欲言又止
實用耶！
我觉得泡两个小时会比较甜也可能因为米的吸水量导致唾液更容易分解淀粉质。就跟粥吃起来比饭甜一样道理。那理论来说会不会泡比较久的米会引起的血糖震荡会比较明显呢？
會喔喔
謝謝你的實驗，我懂了很多！
米:水，以1:0.9，加點油下去煮最好吃。😊
看米的種類，如果是長米會需要更多水
老婆外面逛一圈回来说要吃饭，我说阿淇今天说要泡米2小时，结果，你懂的
爐渣米呢?
好有趣 真的耶
更甜？指的是口感上是吗？热量上呢？准备要睡觉了，一看到你上新，而且还是我最爱吃的白米饭，一定要看完才睡！ 我有一个虎牌的电饭煲，但是是薄底的，所以感觉煮出来的米饭并没有很好吃，最近爱上用铸铁锅煮，真的很好吃！很期待你下次对铸铁锅煮饭的讲解
總熱量是一樣的
我才剛煮好一鍋白飯欸😂
煮好才看到新影片上架
雖然我是長年專業餐廳也重視和實踐這些煮米飯的方法，但有阿淇博士的論證之後更加清晰補強必須堅持煮飯重點和方式。
非常用心製作視頻，一如既往必須點讚👍
阿淇博士，我很欣赏你，听到你把椰子水当椰浆，不好意思想纠正一下，椰浆饭是马来西亚和新加坡人很爱吃的一种用椰子肉磨浆煮成的饭。而不是用椰子水，椰子水通常当解渴饮料，而椰浆除了煮饭还用在做各类糕点、甜品等等…
12:33 前一天先放入冰箱中泡就好
從小到大 都是吃泰國香米
量水 和 uncle Roger 一樣... 小指第一節的半截再少一點點...
米也是用不泡，直接用電鍋煮...
煮好 就放一下 蒸氣， 拔電， 然後悶一段時間...
但是不會翻攪... 不會黏/沾鍋...
不會粘鍋主要是因為你吃泰國香米
一般習慣吃粳米的，如果沒有在煮好後鏟起來（翻攪）一定會粘鍋
@@andrewwang5712
不拔電 悶/降溫 就會黏... 但是有拔電，悶就不會黏...
可以拍一集如何用澱粉酶把地瓜變甜的影片嗎?
我一直在看阿淇頭後面那包
原來喔！怪不得電子鍋煮好一鍋飯都要好久喔。博士所說的翻飯是指鍋子跳起來燜一會兒再打開鬆一下飯嗎？謝謝
對喔~~~~
好久沒看到你視頻
長知識 感謝您。
可否測試炒飯最好食嘅黃金比例
沒有不粘塗層的電飯鍋有什麼選擇？
6:08 抱歉聽不太懂 黑但丁是什麼? 全但丁? all dante?
荒謬 這種方式 煮飯怎麽會好吃
大同電鍋 關鍵在外鍋的水量控制
那陶瓷杯 我懷疑飯有沒有熟
而且 沒有討論到外鍋水量的問題
煮飯不沾鍋的關鍵在 把油滴在鍋底
而不是 滴在水面上
你試試看就知道滴在水面上有差了www
@@HiThisIsAchi
可是 我還是 很 懷疑
您 放3個陶杯 真的煮出來的飯 能吃嗎？
我 用碗公做茶碗蒸蒸蛋 都失敗過幾次
煮米 真的有可能？
等一下來試試，泡著明天煮
可以講講加冰塊令米飯更好食嘅原理嗎？
謝謝分享 👍
抱歉~ 頭後面那一大包，讓我非常在意 很出戲XD
但喜歡你分享的內容
感谢解说～
下一步 double blind 实验？
糙米飯也來一集嗎？😁
可以之後加開五穀飯特級XD
請問如果將兩種不同的米混在一起煮,會不會更好吃？在原住民的鄉村部落吃到類似的米飯,口感蓬鬆,味道也挺優質的。
這我覺得完全個人喜好而以XD
@@HiThisIsAchi 還以為是不同種類的米因為某些性質不同, 所以比較不會互相黏在在一起(?)😂 現在台灣凌晨1:57👍🏻
米加1/3壽司米，不錯吃
可是沒泡的米糖份分解沒那麼多，糖份沒容易吸收；GI應該也底點可能比較適合糖尿病人氏吧。冷卻後的米飯還有更多 resistant starch也是但一定影響口感。。
要吃口感和味道實驗應該要盲測比較準，
人的味覺很容易受到心理因素影響，
如果已經先入為主認為泡過比較好的話，
直接吃比較不客觀，應該要不知道是泡過是哪個比較準。
我愛奇奇⛄士✍️✍️✍️🦾🦾🦾🦾🦾🥰🥰❤️❤️❤️
專業
原來洗米水 沾鍋是這樣來的 長知識了耶
用各種米的組合會煮出不同的味道噢，一般來說我喜歡：糙米一杯白米半杯泰國糙米半杯圓糯米半杯，加水泡兩小時，然後加兩杯半的水用大同電鍋外鍋煮兩杯水，跳起來後悶二十分鐘後翻攪，感覺不錯，另外把當天煮肉過剩的肥肉牛筋或是雞皮加到飯上（如果量大的話再額外加一格水，多悶十到二十分鐘）會有油飯的感覺>///< 印象中有聽過糙米不要泡超過三小時的說法，記得原因是米糠很多養分容易滋生細菌所以也不要泡太久，不知道這樣說對不對，歡迎指正錯誤>///
加一點味醂，飯煮出來也很好吃😋
wow 非常詳細
你對研米這個動作有什麼看法呢？有個名叫鈴米太太的主婦說研米可以刷去影響口感的雜質。你有試過嗎？
其實滿有道理的，去除外層太乾的部分
我用電子鍋才30分鐘便煮好了,松下的,除非用FUZZY LOGIC才會最少一個小時,不過我還另外用了其他技巧把飯煮得好吃,而且沒有把米泡水,以前老闆娘要吃飯時指定要我再煮一鍋給她。
另外我用的米是泰國米,好像因為這樣所以煮法都會有不同?我們香港人主要都是吃泰國米。
精闢…
這樣應該算是蒸熟的？可是如果日式的電鍋比較偏直接加熱～
现在有很多智能饭煲都是可以预约的，预约时间其实就在泡米啦，一举两得👍
原來煮個米也有這麼多學問啊 👍
泡10分鐘比較喜歡！一般米粒泡太久不太可能更好吃
我会提前一天晚上泡米，有的时候甚至会多泡，这样之后再进微波炉5分钟就可以搞定。
你在微波炉里面煮米饭？
@@JY-wt7px 是呀，很方便诶
幾杯米？五分鐘的話，不可能煮太多米。
打光好像進步了！
謝謝! 影片打光真的太難了，每天都要跟著陽光調整。覺得心累嗚嗚嗚嗚
挺有意思，长知识了。
6：49「澱粉酶」打成「澱粉沒」，我看好幾遍才懂