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鐵粉來分享試做心得：我用55%跟72%各半，減糖10g非常非常濃醇的巧克力香。過度減糖會沒有脆皮，所以不要過度這個有點像布朗尼，不要期待什麼驚天動地的美味，就是非常純粹 舌尖和可可的交會。因為後悔沒放酒，只好一口蛋糕一口酒，最棒的me time, 缺乏點子就來看糖餃子（真鐵粉是不是好真誠哈哈哈）
謝謝分享。😊
感謝分享
幾點心得簡述：1. 我全部用85％巧克力＋減糖10g有點太苦，建議大家再行調整2. 四吋烤模用一半的量差不多3. 四吋建議烤20分鐘左右就好，再久有點太熟了4. 雞蛋的溫度要盡量接近巧克力那邊，不然很容易油水分離5. 撒粉步驟可以用烘焙紙取代
很謝謝 Quella的分享和回饋～👏 👏 👏
切下去的剎那，彷彿聞到了巧克力香
哈，這倒是真的。👍
預1. 烤模內層塗滿奶油並灑些麵粉。1. 隔水預熱75%赫帝巧克力120克+無鹽奶油100克。2. 倒入80克白砂糖攪拌3. 將2顆室溫雞蛋打散後分批的加入玻璃盆。4. 過篩中筋麵粉35克+一小撮鹽加入玻璃盆5. 倒入烤模，烤箱180~200度烤25分左右
😊
@@SweetDumpling 依照老師的做法 我運用現有的材料做了一個，非常很好吃，只是隔水攪拌時溫度過熱有點油水分離，雖然外型沒有像影片這麼漂亮，但口味還是可以的。非常感謝老師
很喜歡影片的質感，音樂跟解說也都很剛好跟仔細，自己也很喜歡邊聽ASMR版本邊做事情，會感覺很放鬆也不會感到孤獨，謝謝妳們的影片！
謝謝 Joy的回饋和留言。😊
老师很喜欢你分享的这些甜点的做法：我有做过布朗尼、熔岩巧克力、又简单又好吃，我两个孩子都很喜欢吃。老师多分享一些做法简单的食谱。谢谢🤣👍😋🤩
HI Lee, 很推這款巧克力蛋糕哦。😊
請問要預熱多久比較適合?
今天試了氣炸鍋180度18分鐘也超成功的👍👍👍裡面溼潤且超濃郁的巧克力真的很好吃,搭咖啡超棒的,謝謝提供這麼完整又清楚的作法讓料理小白也能輕鬆上手
謝謝你的分享，只有氣炸鍋的朋友也可以做做看了。😊
@@SweetDumpling 老師請問氣炸鍋溫度是否比烤箱快呢？我使用氣炸180度，但我只烤了12分鐘（喜歡口感像熔岩有點流心那樣）算是成功，但我有個疑慮...這樣加了兩顆蛋用5.5吋烤模12分鐘，那我的雞蛋部份到底有沒有熟？
感謝你的分享 又解鎖一款蛋糕❤
看來看去還是最喜歡老師的影片，介紹的淺顯易懂，材料等等的都不會太複雜，每個留言都會回，有疑惑老師都會很快速的為我們解答，謝謝老師❤️🥰
謝謝，大家互相交流。😊
老師的食譜總是有神奇的力量，很適合新手也經常能第一次做就成功！今天終於做了這個蛋糕，很簡單迷人，是讓人想一口一口細細品嚐的美味💙謝謝老師每次細心的教導❤
Yuanyuann你好，感謝你試了我們的食譜，聽到有人做成功了，我們都好開心。😊
@@SweetDumpling 老師，請問這個做法能不能從頭到尾都在隔水加熱的狀態下一口氣做完呢？巧克力混奶油，混蛋，混麵粉，全部都在隔水的情況下攪拌
今天做了很好吃～我是用77%巧克力80克+90%巧克力50克糖一樣用100克做出來很不甜 是大人口味的甜點😂很喜歡！謝謝老師分享❤️❤️
謝謝心心，分享你的大人味比例。😊
想請問這款蛋糕能室溫存放幾天嗎？
天啊！太誘人了啦！我愛😍😍😍感覺巧克力好濃郁！我一定要做來吃吃😊！
Hello Una, 真的不錯吃，很推薦。😊
請問這款可以用調溫巧克力來代替苦甜巧克力片嗎？（剛好手邊有）謝謝您
感謝分享，尤其是9:56的細節說明，更能讓人獲益匪淺。
雖然拍攝最後面的講評會多出半天的工作天，但我們真的覺得這還挺重要的，希望照著食譜做的大家，可以成功烤出美味的點心。😊
@@SweetDumpling 您的用心有實作的人都能感受到，很多細節是行家不願分享的。(不是苛責，這人之常情。)這也是跟著食譜或影片照著作的人，常無法做出相同效果的原因。感謝您的用心☺
整個做完其實跟之前做的布朗尼還挺類似的 內餡濕軟 外皮酥脆 只差沒有類似餅乾的邊緣~~
哈囉 Hank Tsai, 說真的兩者口感上是蠻像的，不過古典巧克力蛋糕的做法更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼是標準的美式甜點，味道香甜濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱呀～古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱，很法國style。😀
老師您好，不知可否請問以下問題？！1. 根據您的作法第一點，若目的是方便脫膜，不採用不沾烤模的原因是為何？因為另外看到「巧克力雲朵」的作法使用活動烤模，但內底及側邊皆用了烘焙紙。2. 想請教老師打蛋玻璃盆的品牌及容量大小嗎？3. 打發蛋白時，使用玻璃盆是否比不銹鋼盆來得容易成功？4. 因為最近跟著老師做了好多款巧克力蛋糕，若換口味為抹茶白巧克力的組合，會推薦嗎？上回雪藏蛋糕除了原味，另外再做一個抹茶口味的，只是比例不太會調，是否抹茶粉多一匙麵粉可以粗估少一匙？！以上，若不方便回答也沒關係，感謝您
Hello, 抱歉回晚了，因為搬家。😊1. 這款蛋糕我們是用不沾烤模哦。這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是蠻好脫的，若用會沾的，就要做足防沾的動作(抹油灑粉)。2. 現在盆不在手邊，無法丈量，請見諒，印象中好像20cm或更大一點。3. 若不是為拍片要讓大家看到打發狀況，我們是喜歡用不鏽鋼，輕盈多了。^^4. 白巧克的軟硬度、甜度跟苦甜落差大，一樣可以做，但要花時間調整甜度，先做一次就能依照成品的結果來判斷要怎麼調整了。另，若抹茶粉只有小匙，那麵粉不改變也還好，若加的量多，可以適量減麵粉，以及麵糊太乾。
我自己用在好市多買的Godiva心型巧克力因為沒寫趴數 但比70%甜所以糖量減了一半做出來剛好不會太甜！我自己覺得這麼簡單的甜點 味道不遜色平常在家做非常適合！
你很靈活唷，知道自己的食材條件，做了調整，做成自己喜歡的口味。謝謝分享。😊
1. 我只有鐵盆（鐵盆比較便宜ＱＱ），基本上水滾後關火，鐵盆裡放奶油和巧克力放上去，用餘溫的蒸氣幾分鐘就可以融化了。如果持續加熱會太熱。2. 家裡烤箱開上下火強制開旋風，烤23分鐘，烤出來內部會比影片熟一點。常溫或熱的吃基本上是蛋糕，冰過之後跟布朗尼差不多。
謝謝你分享試做的心得，讓其它人也受益哦。😊ps. 鋼盆好用啊，平時練習也會用鋼盆，但拍片示範要讓觀眾看到盆內的狀態，只能用玻璃盆了。
上次紅蘿蔔蛋糕成功了很好吃！找時間也要來試這個～謝謝老師❤️
真的很推薦這款高成功率又好吃的糕點。😀
为什么找不到老师的胡萝卜蛋糕食谱呢？请指点哪里可以找到呢？谢谢🙏
老師，我想請問一下是不是如果用一般的牛奶巧克力就會失敗呢？ 一定要用趴數比較高的巧克力嗎？我今天做出來的外面是脆的，可是裡面不夠熟 脫模過程就整個散掉了
用苦甜巧克力和牛奶巧克力確實會有差異。使用苦甜巧克力會讓法式古典巧克力蛋糕的味道更為濃郁，若改用牛奶巧克力，會因為牛奶巧克力的糖分和脂肪含量較高，且含有牛奶，易使蛋糕過甜而且結構易鬆散不結實。但也不是不能用，只是需要調整其他材料的比例。至於外脆內軟，可能是烤溫或時間不夠。建議可試著稍微延長烘烤時間，或降低烤箱溫度,讓熱量更均勻滲透，脫模前先冷卻一下,會更容易成型。😊
這是我第一次嘗試做蛋糕，除了照著影片做之外我還加了一些核桃仁碎、中間夾上一層酥皮，表層放上一些杏仁片。吃起來口感跟味道都到位，真的很讚呢！
Hello Benson, 真的很高興聽到你嚐試做了第一個蛋糕，這個蛋糕最大的優點就是簡單卻美味。enjoy. 😊
我用的是牛奶巧克力，味道颇甜，糖的分量要减少吗？
多少%的牛奶巧克力？牛奶巧克力本身的甜度太高了，單吃巧克力就很甜囉，這食譜的糖量是針對使用70%的苦甜巧克力設計的哦。😊
親愛的老師 新年快樂 🥳
謝謝妍均，祝你2021好運旺旺。😊
我是某一間法式餐廳的主廚雖說單吃也是不錯的選擇但格外顯得比較單調些我是自己研發的英式奶油醬+法式經典太妃焦糖醬搭配點榛果碎+杏仁碎 口味和口感上也會更上點層次
聽起來很好吃哦😊
老師 請問這個蛋糕和brownie 吃起來一樣的嗎
想知道+1
感覺很像，只是比例與溫度不同吧
我兩個烤出來吃 覺得這個比較濕潤一點~~
嗨！@Crystal choi, @Zhu Yuanchun, @郭得暐, @Helen Huang, 兩者口感上是蠻像的，古典巧克力蛋糕做法上更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼偏向於美式甜點的狂野風格，甜、濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱。古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱。兩個我們都很喜歡 🥰🥰🥰
@@SweetDumpling 謝謝講解~~
今天第二次用這個食譜做了真的覺得很好吃，巧克力非常濃郁♥家人吃了也很喜歡，再次謝謝老師!!
感謝你的嘗試和回饋。😉
啊啊是另一種巧克力蛋糕(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)每次在頻道裡看到都會嘗試動手做看看然後都會成功٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و感謝老師大方分享教學學測完就來做做看！！！
哈囉乃元，加油，祝你學測考高分～😊
可否詢問您都使用什麼牌子的巧克力呢? 需要特地買烘焙用的巧克力或是一般的也可以呢
之前住台灣都是跟烘焙食材行買大包裝的 Cocao Barry 的70％巧克力鈕釦， 其實像超市的瑞士蓮70％巧克力也都可以的。😊
想請問如果冰過後想吃原本剛出爐的口感，回烤可以得到剛出爐的口感嗎~烤溫跟時間怎麼控制呢~
微烤後就類似出爐後的口感。我們是用160c預熱，烤5-7分鐘，看你想要多軟？剛烤好有點燙，所以可以稍微降溫再享用，或者有時候我們也會微烤後上面加一球冰淇淋吃，一冰一熱，OMG~另外，我們更多是冰吃配熱茶或咖啡，因為整個很像松露巧克力的口感。😊
請問老師巧克力可以用可可粉代替嗎？
@@lustevensfamily411 不可以喔
Cassandre您好～想請教您如果要加蘭姆酒，在哪一個步驟加入會比較妥當？另外自家烤模較大（直徑18公分，配方會依照比例增加），不知道烘烤時間是否要拉長一些，如果需要大約要多久呢？謝謝您🥰
Jaclyn你好，Rum跟著濕料一起加即可。烤模較大，烘烤時間會多幾分鐘，烤溫可先不變。你可以用觀察的方式，蛋糕在烘烤過程中表面會先烤乾結皮，蛋糕裡的水氣因為要釋放出去，所以蛋糕會一直膨脹長高，慢慢你發現它有點回縮，也許表面也有一點裂，這表示水氣都蒸發了，再烤幾分鐘就差不多烤熟了。若用時間來看較易失準，因為每台烤箱都有它的特性跟脾氣，食譜一定都是以對方家裡的烤箱為主，所以最好的方式就是觀察。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！我烤了25+5分鐘，因為是隔天要慶祝生日用的生日蛋糕所以沒有出爐後立刻享用，不曉得蛋糕裡面的狀態，但是隔天冰過後很好吃🥰 搭配牛奶或是香草冰淇淋很讚！
看起來好好吃❤️❤️❤️馬上把食譜存起來下次做～
偷偷敲碗老師之後會做泡芙嗎（一直抓不到烤熟的感覺😢
之前有做過泡芙哦，可以點這裡 ⬇️ ⬇️ ⬇️ruclips.net/video/8hQMRtHdZJA/видео.html 😊
我居然沒注意到這一集？！謝謝～～～我馬上看🏃♀️
照著姐姐的方式做出來的蛋糕超級好吃感謝姐姐分享
謝謝你的嘗試。😊
原來當時吃到的就是這個( ´Д`)y━･~~謝謝老師的分享♪( ´▽｀)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)學伴媽媽送的巧克力有用武之地了！！
讚，有材料可以做了。😊
@@SweetDumpling 報告老師!!考完指考，終於有時間來做這個了，結果可想而知，是大~大~大~大成功!!!謝謝老師的影片和細心的教學 (｡・ω・｡)ﾉ♥感動~是記憶中法國學伴媽媽的味道♥♥而且學伴媽媽還是用平底鍋烤的，酷~想問老師平底鍋版的可行性? 感謝老師♥
老師好，今天試做了有一些問題。家裡巧克力不夠所以配方*0.6用三能15公分水果模做了。只用了一顆蛋打出來秤重是60g。家裡沒中筋麵粉是用低麵做的。185度左右烤21分。入烤箱前巧克力無油水分離，麵糊也沒有過乾，但是20分出爐時蛋糕上面水水的用鋼棒戳下去完全沒凝固，多烤了一分，雖然疑惑怕烤太久我還是出爐了。出爐時蛋糕中間有凹凹的，凹凹裡面水水的有液體（但放冷後就沒有了），因為趕出門還沒脫模，想請問老師是我有哪個部分需要改進嗎QQ另外蛋糕表面不是光滑的，而是比較粗糙有很多小洞（像泡泡破掉後）的表面。
嗨！@AI, 吃的口感如何呢？從你的描述來看，感覺沒有失敗耶。蛋糕表面有點水水的，有可能是油脂，應該不影響。再來就是這種內部濕潤軟糯的蛋糕，出爐後用叉子測試，是一定會沾黏的，也一定要沾黏，不然就是烤過頭，全乾了，這部分沒有問題的。蛋糕中間會凹凹的，也是正常的，因為中間是軟心，一定會比較凹，這是標準的，沒問題。蛋糕表面有小洞，有可能是麵糊裡面的氣泡過多，倒麵糊時可以試著從稍高處倒下，然後用筷子或牙籤插入麵糊裡轉圈圈(從中間往外轉)，把裡面的氣泡消掉，或是敲一敲，這樣可以改善。另外想問你用的巧克力是一般店裡賣的那種，還是調溫巧克力？
@@SweetDumpling 老師我試吃了覺得蛋糕內餡是成功的！超好吃，是布朗尼濕潤版的感覺，中間有點生巧克力（流心？）的口感很棒！另外切的時候蛋糕外圍會掉很多粗大的碎屑是正常的嗎？可能下次用水果膜改用烘焙紙脫模比較好脫模，抹油灑粉還是很難脫模，因為暴力脫模結果蛋糕表面碎了一桌QAQ（跟我放到完全冷卻才脫模有影響嗎，外出了幾個小時😅）我是用調溫巧克力72+85%做的（剛好家裡有剩），但為了湊足克數有放大概8g的切碎板狀黑巧克力（非調溫），請問這樣有影響嗎？老師下次我想用100%的巧克力做不知道可不可以？（主要好吃是好吃但是還是太甜了XDD希望再不甜一點，這次做的並沒有減糖。）另外想請問這個蛋糕要怎麼看可不可以出烤箱呢？我用鋼棒放進去的確會沾黏，但插進去觸感就像放進液體的感覺才覺得不知道有沒有成功😅還有就是這個蛋糕室溫可以放多久時間呢？謝謝老師。感謝老師帶來這麼多好吃甜點，我第一次做蛋糕是用老師傳統檸檬磅蛋糕的配方做的！很成功💗
第一次做就成功！太好吃了～這是我做過最簡單卻最好吃的食譜❤️謝謝妳的食譜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 真的質感很棒成功率又很高❤️
很高興你喜歡這份食譜。😊
我用烤戚風蛋糕六吋模烤成功了！因為糖的部分我減少了25克，所以烤出來的表皮沒那麼酥脆，加了一些蘭姆酒，整個口感提升，先生小孩都好愛，真的很好吃！謝謝老師！
聽起來很不錯哦 😊
可以請問你的蘭姆酒加多少克嗎
@@余立宣 大約5ml -10ml ，冷藏後，印象中酒味會降低。
現在正在努力學法文中🙋（甜點也是啦www
讚 哦 😊
老师，问下烤好的蛋糕中心是会流动的还已经凝固了？我是用锡纸盘来烤的。蛋糕烤完拿出烤箱时表面酥脆了，但是蛋糕中心还会流动，是烘烤时间不够吗？还是不能用锡纸盘？😢
剛出爐時，輕搖晃蛋糕，只有中間會有點晃動感但不會有流動的感覺，其餘邊緣都不會晃哦。如果外面已經有焦色，但中心沒有熟，那表示烤箱的溫度太高，可以降10度烤看看。😊
@@SweetDumpling 好的，谢谢老师回复
超簡單又好吃的蛋糕，帶去派對大受好評! 還剩一點餘溫的時候口感也非常好。如果買到的70%巧克力本身滿甜的話，糖量可以適度減少調整。
謝謝你的回饋和建議。😊
謝謝～第一次做就成功！好喜歡❤我在表面撒了些粗顆粗的塩，和把去殼用剩的核桃塞進麵糊，也好好吃～我家法國人有點頭說可以😅
哈哈，聽了很開心。😊
我以前做的時候看的食譜都是有放鮮奶油/牛奶的 沒想過可以只用奶油 這款真的不錯吃🤣🤣
可以試試看法國甜點大師 Piere Herme的配方，簡單好味道哦。😊
@@SweetDumpling 加牛奶或鲜奶油制作有什么区别吗？
嗨！@0426mandylee, 我沒有試過耶 😊
@@SweetDumpling 好哦 谢谢你
今天用了空氣炸鍋做 本來裡面烤不熟的 以為會失敗 但冷藏了數小時後竟然變硬了 就像布朗尼一樣 朋友們都讚好吃 感謝老師的食譜❣️下次還會再做的！
謝謝你使用空氣炸鍋製作的回饋哦^^ 😊
可否減少糖的份量？
我也想知道
可以減糖10～15％試試，但減糖後濕潤度會下降。或者也可以改用80%以上的苦甜巧克力，70％的味道是微甜微苦，80％以上甜味就不明顯了，糖量可以不用減太多，味道應該也不會太甜。😊
分享一下減糖成果：因老師留言說減糖建議換成比較保水的砂糖，所以我把細砂糖換成沖繩砂糖，並減糖15g烤完稍微放涼吃，蛋糕頂部和邊緣脆脆的，內部也很濕潤，整體非常成功！巧克力用72% 100g和70% 25g，吃起來是滿剛好的微甜烤模的部分，因為我沒有活底模，參考留言後改成烤模塗油和鋪烘焙紙本來期待出爐放涼後，提起烘焙紙就可以脫模，結果被提起來的只有烘焙紙😂不過後來倒放烤模，蛋糕就完整的掉出來了，翻面後也沒有碎掉或缺塊～想做這蛋糕好久了，看了影片數十次，終於在昨天把蛋糕做出來了真的非常感謝老師超棒的食譜！
不好意思能否請教，放在冷藏，表皮還是酥脆的嗎 還是會回軟呢 非常感謝您
謝謝你的回饋，好詳細 👍
@@slamdunkry放冷藏隔天就沒有脆皮了喔！冷藏後變硬不太好切，但好像比較爽口不膩。兩種口感都好吃！
謝謝你😊
这个配方如果换成小的模具 减少烘烤时间 就变成建议lava cake了🧐
不無可能唷🤔
嘗試做了幾次，整體感覺成功，但口感不夠清爽，偏油膩>< 請問有辦法改善油膩感嗎？1.再烤久一點？2.巧克力品牌的問題？3.麵糊溫度太高？（請問老師倒入模型前，麵糊溫度大概多少呢）再麻煩解惑了🙏
如果口感有油膩的問題，多半是巧克力有點油水分離了。很可能融化時溫度太高了，儘可能讓加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，距離遠點好，只要差不多融化就要移開，然後繼續攪勻到無結塊。另外不知道你是 用什麼品牌的巧克力， 不建議用「代可可脂」，你可以檢查一下成份上面有沒有寫這四個字，用它做很容易有油膩感。😊
之前在PAUL 吃過古典巧克力蛋糕，就一直很想自己做，終於在這找到我一直想要的口感了❤️❤️❤️
Hello Angela, 這款算是很好做，味道又不錯，很推薦哦。😊
睡前適合播放這集/純聽聲音asmr助眠～ 真的太好睡了👍👍👍
哈，食譜之外的額外功能。😊
好適合冷天，明早就來烤。
Hello Sandy, 真的，天氣愈冷，屋子裡的烘焙香就更迷人。😊
@@SweetDumpling 內心都流出來了，嚇了一跳還好不影響口味！
哈哈，烤成古典熔岩巧克力蛋糕了🥰🥰🥰
嗨老師好～我剛剛試做了妳這個配方，在最後一個步驟混中粉時，麵糊狀態沒有這麼滑順光亮，以你的烤溫下去烤上層一直呈現油水狀態。我後來升溫多烤了20分鐘左右，眼看還是很油～想說真的失敗了要放棄時，我將它拿出來時 油慢慢的不見了。剛試吃有熟，但可能烤太久裡面沒有很液態。請問上面浮一層油是正常的嗎？還是我油水分離了呢
HH你好，>>在最後一個步驟混中粉時，麵糊狀態沒有這麼滑順光亮有可能是甘納許降溫了，所以跟乾粉不好拌勻，改善方式就是在冬天氣溫較低時，可以把做好的甘納許架在有熱水的鍋子上保持一點溫度，以防太快降溫。烘烤時出油，表示做甘納許時溫度太高了，造成巧克力的脂肪被分離出來。😊
謝謝老師的回覆～我會再找時間試試看的
真的，材料簡單到讓我訝異，而且步驟也非常簡單！看到這細緻綿軟的橫切面，手整個蠢蠢欲動ＸＤ想請問老師如果直接使用不沾（會自動脫模）的烤模可以嗎？
HI 你好，我們是使用不沾烤模，這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是ok，不過看很多用不沾模的食譜，是都會舖紙或者像我們這樣抹油灑粉居多，可能可以脫的更乾淨。😊
@@SweetDumpling 哦哦哦！！！原來如此！！謝謝老師講解＝）
影片質感很好，感謝老師的用心，8:00 的地方有看到您的探針，不曉得老師是否有用探針測量蛋糕中心點的熟度，中間塌陷與切開後的軟糯是否是因為其為半熟？看起來周邊是熟的了，但刀面前端仍有沾黏的麵糊，我想請教的是，是否為刻意保持這樣的熟度？如果再烤到中間部位漲高到約莫平整再出爐，會是整體完熟，但烤熟並非這款蛋糕的目的，這樣理解是對的嗎？請老師指點，感謝您！
那個是烤肉的串烤叉，也可以用竹籤，是要檢查蛋糕的質地，不過巧克力因它是遇熱融化、遇冷凝固的特性，用刀子或竹籤刺進去出來多少會有點沾黏，只要不是濕麵糊就表示熟了。同理，巧克力蛋糕跟起士蛋糕一樣，如果烤到裡面都乾透，口感就不好吃了，所以最簡易的判斷是出爐時輕搖它，只會在中間一小圈會微晃，這樣的熟度最理想。😊
@@SweetDumpling 太感謝您了，謝謝說明，吃過的都說好呢！
我烤第二次的時候依照您的配方乘以1.5的份量，成功烤成七吋，效果很好。👍
老師請問您的模具高度是？另外手邊有高筋跟低筋麵粉，是不是能1：1混合變中筋麵粉？謝謝老師的回覆❤
直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤，高度接近六公分。另外，將高筋和低筋麵粉按1：1比例混合，可以有中筋麵粉的效果，但一定要混勻，可以多篩幾次，篩完要用攪拌均勻。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師的指導🫡
可 是 我 家 没 有 烤 箱
老師：請問成品中間沒有凹陷反而是膨脹裂開，是哪個步驟出問題了呢？謝謝（食譜有自行減糖至80克！）
蛋糕吃起來如何？會很乾或扎實嗎？有沒有濕潤感？蛋糕沒有凹陷，通常是內部已經烤的過熟，你可以測試看看，將烤箱的溫度提高10～20度，然後烤的時間縮短一些烤烤看，這個猜測是基於有可能是烤箱的溫度不夠，所以烤的時候，蛋糕表面與內部容易一起熟成，如果烤溫夠高，表面會先烤乾結皮，這樣內部就不易過熟，出來就是外酥內軟這樣 ☺️
看起來好像蛋糕版的布朗尼唷🤤
@張彗庭, 哈哈，對呀，比較文青一點的布朗尼 🥰🥰🥰
想詢問老師，我的蛋糕在烘烤時表面會出現許多像是沸騰中的泡泡是正常的嗎？（冷卻後有成型）另外切開時容易碎成小塊可能是什麼原因造成的呢？（我將食譜改成4吋的比例，烤22分鐘）除此之外，這個蛋糕的口味很棒，謝謝老師的食譜！
KT你好，在加入乾粉後，攪拌麵糊時是否變得很稠？有小塊較常發生是巧克力糊冷掉了，麵糊無法拌得很勻，但不影響味道，就是無法質地比較細緻。😊
@@SweetDumpling 有稍微變稠，這時會建議再稍微隔水加熱一下嗎？對了我因爲太晚預熱烤箱，麵糊送進去烤前在室溫等待了一陣子，不曉得這是不是蛋糕容易碎裂的原因之一？謝謝老師的回覆☺️
許願美式巧克力軟餅乾🍪
Hello Sara，這個在我們家也是常銷甜點，一定會拍的。😊
老師我昨天晚上做了三次都沒有成功。每一次都是卡在要混合 eggs into the chocolate mixture 變成油水分離。我有試著用室溫蛋，微溫蛋都沒有幫忙。My chocolate mixture 一融化就離火了所以應該也不是因為巧克力太燙而造成油水分離。請問老師我大概在哪邊有可能做錯？謝謝！
在奶油裡混拌蛋液，一油一水，一開始肯定是油水分離的，但隨時持續攪打注入空氣，質地會變得比較一致，但也不是完全很smooth的那種，有點粗糙，跟其它的蛋糕乳化後質地不同哦，只要質地差不多這樣是ok的，一旦加了粉就回覆正常了。
@@SweetDumpling Ok 老師 noted the above and will try it again! :)
2:07 等等 那個是蛋殼嗎？
4
有用到雞蛋 😊
謝謝老師分享美味食譜 影片後面講解很詳細 獲益良多！
謝謝 你的回饋。😊
請問如果是一半的材料量的話，是不是烘烤的時間要減半呢?
哈囉，烘烤時間因為大家使用的烤箱、烤盤材質或尺寸不同，長久以來都沒有一個可以套用的公式，這也是我們最常被問到問題之一。我們自己的經驗是，明明體積變小，烘烤時可能才少個幾分鐘，所以最理想的方法就是「剛好烤熟」即可，怎麼判斷呢？蛋糕麵糊有長高（長到一定高度就會停下來，表示裡面水氣都散了），接著表面因高溫而結皮，如果還有液體的那種亮面感是不行的，最後看烤色，巧克力蛋糕黑黑的很難判斷，但就可以聞它香味，香味騙不了人，沒烤熟會有麵粉生味，烤熟了就會飄出香味，那麼再烤個幾分鐘就可以了。😊
做出來很滿意，但想請問一下老師這是不是要馬上吃完啊，我一開始看起來一模一樣外面是脆的，輕壓裡面也是軟的，但是想說晚餐後再吃，結果冰完拿出來，裡面跟巧克力塊一樣XD
冰完會比較扎實是正常的，畢竟含有很多巧克力，巧克力的特性是遇熱融，遇冷硬，但應該不至於硬到跟巧克力一樣^^ 😊
請問老師~用相同大小的模具材料也相同，但不知道為什麼蛋糕中間是蓬起來的，整個蛋糕比您的還要高？此外，外面一層也是黑色不是咖啡色，上面那層也不是薄薄的酥皮而是厚厚的像似菠蘿酥皮？可能是蓬起的關係蛋糕裡面很蓬鬆中間有空隙沒有您做的濕潤和緊實但味道還是很不錯😋😋想請問是哪個環節錯了希望下次做時能更成功😎謝謝老師❤
妳的烤模高度多高？是一體成型的烤模嗎？有舖烘焙紙嗎？
@@SweetDumpling 活底（不是一體成型）15*15*7的蛋糕模沒有鋪烤紙
如果不想吃太甜，可以將糖的份量減至多少？請問你推薦用什麼糖代替白砂糖比較健康？
你好，可以先從減少總糖的10％調整起，10％一般比較不會影響結構太多。糖的部份可以用三溫或者上白，或紅糖，或未漂色的細砂，這些是比較傳統的。其它的像赤藻我們沒用過，因為聽很多人使用上好像遇到比較困難，也就較不熟悉了。😊
没放糖 仍然成功 仍然脆 淋了一点蜂蜜 这是我最爱的浓郁 谢谢！-蛋糕杀手的第一次成功
恭禧你。😊
你好，洒方面，可以放威士忌或Whisky之類嗎？大約放多少呢？謝謝❤
通常建議加入1-2湯匙，不要加太多，以免影響麵糊的乾濕度。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆🫶🏻🫶🏻
我今天做了好好吃😋❤️❤️🤤真想分享照片給老師看看。謝謝老師，大家都很喜歡這款巧克力蛋糕
哈囉 Ting, 歡迎把照片分享至 IG 或FB給我們哦IG: instagram.com/sweetdumplingofficial/FB: facebook.com/sweet.dumpling.studio 😊
谢谢你的分享！用了这个方子做出来超赞的！特别好吃。是我心心念念的法国巧克力蛋糕的味道！（我用了80%的巧克力以及82g左右的糖）
謝謝你的回饋。😊
老師，早安喔😊想請教一下蛋糕是常溫的還是冷藏呢 如果冷藏後表皮還是會脆脆的嗎🙇♂️🙇♂️
不管常溫或冷藏，放一段時間表皮會有點軟化，夏天的話氣溫很高，安全起見會建議用冷藏保存。😊
非常感謝老師
老師好，請問蛋糕剛烤好時，中央是軟的嗎？還是沒烤好要加時間？謝謝
是軟的沒錯哦，因為巧克力含量多，巧克力遇熱會變軟，若出爐時中央是硬的，就烤過頭了。😊
請問老師，試做二次，烤後都沒有發起來，雞蛋是室溫的狀態，中間也沒有出現油水分離的現象，有可能是那個步驟出現問題？雖然沒有發起來，但吃起來口感仍然很好。
它不會發很高，只有一開始加熱會膨脹，等烤差不多熟就會回縮一點。😊
請問一下，烤完放涼後切下去巧克力會流汁出來，這樣是正常嗎?有再回烤，也是一樣
敏隆你好，流汁是液體的流汁嗎？😊
想請問老師，我在最後一階段和入麵粉攪拌完成後，發現奶油有點分離，是因為我攪拌時間過久導致溫度上升造成的嗎？而且在烤到接近完成時，發現奶油整個都從烤模下方狂漏
油水分離最常發生在融化巧克力時，溫度太高，如果是用隔水加熱法，巧克力可以融化的很好，但要留意六、七成的巧克力都融化後，其實就可以離火，用剩餘的溫度來融化巧克力。😊
抱歉過了一年還是想問一下如果要加入萊姆酒我大概能加多少cc呢因為很怕加多了影響口感，感謝🥺🙏🙏
看蛋糕量，它沒有一定的cc數，喜歡味道濃的加1大匙試試看。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師🥲🥲
老師你好～我在烤的時候中間會膨脹到超出烤模，雖然已經烤好了，但是中間不會凹下去，請問是因為什麼原因？
你的烤模尺寸是多少？麵糊膨脹過高，有可能是打入太多空氣。然後只要成品不難吃、無過乾，沒凹下去倒也無妨。😊
因為家裡只有之前用的低筋麵粉，想請問老師可以用低筋麵粉代替中筋麵粉嗎
一般來講，若麵糊液體較多、麵粉佔比少，或含有很多可可粉的，會建議用中粉，出來的蛋糕體才會成型漂亮，口感也不會散塌。相反的，若麵粉比例高，又希望出來口感鬆軟潮濕，就會建議用低粉，效果比較好。😊
老師您好，我想要這款蛋糕再加上核桃和蘭姆酒，做成比較輕盈濕潤一點的布朗尼型態，麵粉如果轉為低筋會有什麼樣的成果呢？不曉得這樣做會不會翻車🥺還是您會建議用原本布朗尼的食譜就好了呢？
我覺得就直接做做看，很多好味道都是實驗出來的。😊
@@SweetDumpling 好的！謝謝老師～看了您的影片讓我開始對烘焙很有興趣❤️🔥
很喜欢你的视频，试了二次巧克力蛋糕，遗憾全部失败，所以来请教博主，我做到巧克力里放完糖，放鸡蛋液的时候就发现巧克力和黄油分离现象，二次都是这样，请教这个现象是哪里出里问题？坐等消息，谢谢。
哈囉，判斷是前面在加熱巧克力奶油時，溫度太高了，溫度太高會使巧克力的脂肪分離出來，差不多看到七、八成的巧克力都融化了就移爐，用餘熱來把剩下的融化掉即可。另外雞蛋一定要用室溫蛋，太冰或巧克力%太高也易油水分離。你再試試看。😊
@@SweetDumpling 非常感谢🙏，您的解答，对我很有帮助，我会认真的关注你的优质视频，再次感谢🙏。
您好～好愛您每一隻的影片～超級讚👍請問～這一款蛋糕我能使用將巧克力換成無糖可可粉125克嗎？感謝指點
嗨！@Sophie Chen 謝謝你的鼓勵喔，這款蛋糕不建議改用可可粉，因為巧克力跟可可粉的屬性不同，出來的質地與口感也會不一樣喔 😊
請問這款蛋糕可以常溫嗎 例如我想送人 冬天帶出去會需要一直冷藏嗎
常溫要密封好，然後不要超過3天要吃掉。但若是做好常溫帶出去是沒什麼問題的。😊
老师，看你的留言说8寸份量是✖️1.78，那鸡蛋怎么算呢？谢谢
如果雞蛋不足一顆，那我們就會把雞蛋打出來，秤重後，把重量乘1.78的克數就對了。😀
老师，我做出来了，之前看漏了你写鸡蛋两个，原来你也有写克数，换算出来做了8寸的好好吃🤤💕谢谢你
Hi 老师 我超爱你的影片很舒服 节奏不快不慢 刚刚好❤️❤️然后然后 跟着你的步骤做carrot cake 成功过后就成为铁粉了😍老师我想把我家cooking chocolate 用完，不要再买苦甜巧克力🍫不晓得可以放在这蛋糕吗？如果可以 需要多少克呢？then糖的分量需要减？还有还有 如果要放酒的话，是在最后才加吗？需要多少克呢？🙏🙏❤️❤️❤️谢谢老师
Jinyee你好，你的cooking chocolate 是幾%的？若知道%數比較好調整。印象中，cooking chocolate 的含糖量比較低，甜點師比較有彈性調整甜度。在這個食譜裡用的是70%的苦甜，cooking chocolate 應該會比這個苦，但也不確定，也許可以照食譜先做一個小份來試味道。酒的話跟濕料一起加即可。😊
@@SweetDumpling 老师 我刚刚看了 没有写％ 只是写Local Dark Chocolate 620gm, 我拿了一点来try 是甜的 一点苦味都没有😂 然后我问了商家是说他们家卖的是甜的
想請問一下，我跟著你step去做。當蛋糕放在室溫時，竟然有大量液體牛油滲出來。 究竟哪裡出錯？
聽起來很可能是在處理甘納許時油水分離了。😊
請問做八吋材料要加多少？烤箱時間要烤多久？
你好，📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca烘烤時間，很可惜沒有公式可以轉換，主要也是因為每個人用的烤箱不同，但基本的原則是烤模變大，烘烤時間應該會比較長，可以用增加5~10分來烤看看，但其實觀察蛋糕有沒有沒長高膨脹、上色情況和是否飄出糕點香氣來判斷，還是最為準確的。😊
老師你好試做了兩次有各別分上層跟下層烘烤 上層出爐表面有麵糊倒入時的痕跡 蛋糕下面凹陷下層出爐時表面突起跟蛋糕下面凹陷 是什麼問題導致蛋糕這樣呢在麻煩老師回答 感謝🙏
跟烤溫有很大的關係。底部凹陷較常發生在底溫太高。而表面有麵糊紋路表示溫度太高，麵糊表面來不及化開，很快被吹乾結皮了，所以有最後倒完麵糊的紋路。不好意思，你可以提供多一點的資訊嗎？因為不知道你做出來的麵糊質地（稠？流動？），烤箱大小？有無溫度偏高或偏低的情況，較難從描述來研判可能的因素。😊
謝謝老師耐心的回答我在傳圖片給您看 謝謝🙏
请问可以用蛋糕杯做这款蛋糕吗？温度上有没有需要改良的，求老师指导🙏🏻❤️
哈囉，沒試過耶，所以不太清楚對應的烤溫和時間。😊
想請問老師的無鹽奶油是使用發酵後的還是未發酵的奶油？謝謝您。
是用發酵的。😊
請問老師，做這款點心烤箱要預熱多久的時間呢？昨天用了與您相同的烤箱烤了相同的時間，但發現中間內部還有流動的狀態，是……哪個步驟有問題或是預熱不夠，還有 巧克力是不是不可以用超市在賣的巧克力得用烘焙用的巧克力呢？
秀香你好，你也是用伊萊克斯嗎？🤜🤛古典巧克力蛋糕剛出爐，中間就是略有晃動感，邊緣則是烤乾的質地，冷卻後它會帶點濕潤口感，這就是它美味的關鍵。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師您的回覆，烤箱是看了您的示範才購入的(剛好家裡的也壞了),另外，在做這個點心的時後也有周邊冒出油泡的問題……是正常的嗎(這是第二次做，之前沒發現這個狀況)？謝謝您
老師妳好請問這個配方可以做成小杯的嗎烘烤的溫度大概是幾度呢謝謝妳
沒試過耶。烤溫時間要試過才知道，不妨實驗看看，烤溫先維持一樣，烘烤時間就觀察烘烤的狀況而定。😊
老師妳好，我烤出來的蛋糕底會出現凹陷，請問是哪裡出了問題？要怎麼做調整呢？謝謝
底火太高，改善方式是在烤模底部折一個錫箔紙或多墊一個烤盤，來減緩底火的熱度上傳，你再試試看。😊
請問加咖啡的話是要加咖啡粉嗎？還是咖啡液
若要在巧克力的蛋糕裡嚐或聞出有加咖啡的味道，即溶咖啡粉是首選。研磨的咖啡粉味道聞不出來，之前有人試過。😊
用米/植物豆粉代替麵粉可以嗎
有很多用米粉做的蛋糕，所以使用米粉來替代麵粉是可行的。然而，植物豆粉對我們來說較為陌生，因此不太清楚其效果。不過，使用米粉或植物豆粉代替麵粉時，一定會影響蛋糕的口感和結構。米粉不含麩質，所以做出來的蛋糕可能會略為鬆散，通常可以在食譜中加入一點泡打粉來改善結構。而豆粉可能會帶有豆香味。建議你可以先嘗試少量製作，以便根據結果進行調整。😊
請問如果想要加入堅果可以嗎？ 大概在哪個步驟加入會比較好？
在中粉加入混勻後再加入，也不要混太久，大致勻即可。😊
@@SweetDumpling 謝謝
請問老師我用玻璃盆來隔水加熱，但是烤出來的成品卻不像影片中一樣的表皮有點脆脆
你使用的烤盤有超過六公分嗎？你說的隔水加熱是做甘納許的部分嗎？
@@SweetDumpling 請問超過六公分會怎樣？
請問烤的蛋糕本身孔洞就多，是否是因為攪拌過多導致？
確實過度攪拌，或攪拌太用力，會導入太多大氣泡，烘烤時容易有孔洞，其實只要拌勻即可。😊
@@SweetDumpling 非常感謝您的回覆，您的頻道給我跟我太太滿滿的生活樂趣!最近還把這一種蛋糕增加自己烤的榛果切碎，太感謝您了!
蛋液和糖可以預先混合嗎？蛋液下去混不均勻😢
混不勻應該是巧克力甘納許降溫了，你可以趁巧克力微熱時加糖，糖也會比較快溶解，待其再降點溫（但要仍然有流動性）再倒入蛋液，試看看。😊
請問我增量1／2，也就是蛋三顆，糖150，八吋模，這樣烘焙時間大約要多久呢？謝謝
Hi你好，如果換烤模的話，份量要重新計算📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca六吋換八吋，所 有的食材要乘以1.78 哦😊
老師，如果我想把麵粉拿走，以生酮的方法（沒澱粉質，用代糖），一樣可以做到嗎？一直都很喜歡你的食譜，但不想體重再增加了啊。。。另外，這個和brownies有什麼不同呢？
Jerry你好，可以的！的確有無粉配方的巧克力蛋糕，不過我們還沒機會試做，所以不太清楚在製作上有什麼地方要調整或修改，這部份可能你要先實做看看。另外，這款蛋糕跟布朗尼很類似，但用料不太同，少了可可粉跟巧克力，做法更簡單。😊
老師您好，請問是因為現在天氣太熱還是哪裡出了問題嗎？我試了兩次 每一次都會造成浮一層油在麵糊上面（蛋液有分次，巧克力是用賣場片狀的）然後在烤的時候，會浮厚厚的一層油在蛋糕上面我一個月前也有烤過，那個時候沒有這個問題，但這兩次都會有油浮在上面😢
哈囉，兩次做這蛋糕，在配方上或前製上有什麼不同嗎？😊
@@SweetDumpling 老師您好，都是一樣的，唯一不一樣是奶油的牌子
嗨！@Ting An Lee 冰過是不是感覺都正常呢？理論上應該放涼就會正常了，這種差別很有可能是麵糊的溫度，麵糊溫度比較高，巧克力會顯得比較流動，出油的程度會比較不同吧？但是放涼之後應該不會有任何影響 😊
謝謝老師，所以在烤的時候時間已經到了 然後還是有浮油 是可以拿出來還是要繼續烤到乾？
就是按照一般正常的程序烤，假裝沒有看到那些油，烤好之後拿出來放涼看看😊
鐵粉來分享試做心得：
我用55%跟72%各半，減糖10g
非常非常濃醇的巧克力香。
過度減糖會沒有脆皮，所以不要過度
這個有點像布朗尼，不要期待什麼驚天動地的美味，就是非常純粹 舌尖和可可的交會。
因為後悔沒放酒，只好一口蛋糕一口酒，最棒的me time, 缺乏點子就來看糖餃子
（真鐵粉是不是好真誠哈哈哈）
謝謝分享。😊
感謝分享
幾點心得簡述：
1. 我全部用85％巧克力＋減糖10g有點太苦，建議大家再行調整
2. 四吋烤模用一半的量差不多
3. 四吋建議烤20分鐘左右就好，再久有點太熟了
4. 雞蛋的溫度要盡量接近巧克力那邊，不然很容易油水分離
5. 撒粉步驟可以用烘焙紙取代
很謝謝 Quella的分享和回饋～👏 👏 👏
切下去的剎那，彷彿聞到了巧克力香
哈，這倒是真的。👍
預1. 烤模內層塗滿奶油並灑些麵粉。
1. 隔水預熱75%赫帝巧克力120克+無鹽奶油100克。
2. 倒入80克白砂糖攪拌
3. 將2顆室溫雞蛋打散後分批的加入玻璃盆。
4. 過篩中筋麵粉35克+一小撮鹽加入玻璃盆
5. 倒入烤模，烤箱180~200度烤25分左右
😊
@@SweetDumpling 依照老師的做法 我運用現有的材料做了一個，非常很好吃，只是隔水攪拌時溫度過熱有點油水分離，雖然外型沒有像影片這麼漂亮，但口味還是可以的。非常感謝老師
很喜歡影片的質感，音樂跟解說也都很剛好跟仔細，自己也很喜歡邊聽ASMR版本邊做事情，會感覺很放鬆也不會感到孤獨，謝謝妳們的影片！
謝謝 Joy的回饋和留言。😊
老师很喜欢你分享的这些甜点的做法：我有做过布朗尼、熔岩巧克力、又简单又好吃，我两个孩子都很喜欢吃。老师多分享一些做法简单的食谱。谢谢🤣👍😋🤩
HI Lee, 很推這款巧克力蛋糕哦。😊
請問要預熱多久比較適合?
今天試了氣炸鍋180度18分鐘也超成功的👍👍👍裡面溼潤且超濃郁的巧克力真的很好吃,搭咖啡超棒的,謝謝提供這麼完整又清楚的作法讓料理小白也能輕鬆上手
謝謝你的分享，只有氣炸鍋的朋友也可以做做看了。😊
@@SweetDumpling 老師請問氣炸鍋溫度是否比烤箱快呢？我使用氣炸180度，但我只烤了12分鐘（喜歡口感像熔岩有點流心那樣）算是成功，但我有個疑慮...這樣加了兩顆蛋用5.5吋烤模12分鐘，那我的雞蛋部份到底有沒有熟？
感謝你的分享
又解鎖一款蛋糕❤
看來看去還是最喜歡老師的影片，介紹的淺顯易懂，材料等等的都不會太複雜，每個留言都會回，有疑惑老師都會很快速的為我們解答，謝謝老師❤️🥰
謝謝，大家互相交流。😊
老師的食譜總是有神奇的力量，很適合新手也經常能第一次做就成功！今天終於做了這個蛋糕，很簡單迷人，是讓人想一口一口細細品嚐的美味💙謝謝老師每次細心的教導❤
Yuanyuann你好，感謝你試了我們的食譜，聽到有人做成功了，我們都好開心。😊
@@SweetDumpling 老師，請問這個做法能不能從頭到尾都在隔水加熱的狀態下一口氣做完呢？
巧克力混奶油，混蛋，混麵粉，全部都在隔水的情況下攪拌
今天做了很好吃～
我是用77%巧克力80克+90%巧克力50克
糖一樣用100克
做出來很不甜 是大人口味的甜點😂
很喜歡！謝謝老師分享❤️❤️
謝謝心心，分享你的大人味比例。😊
想請問這款蛋糕能室溫存放幾天嗎？
天啊！太誘人了啦！我愛😍😍😍感覺巧克力好濃郁！我一定要做來吃吃😊！
Hello Una, 真的不錯吃，很推薦。😊
請問這款可以用調溫巧克力來代替苦甜巧克力片嗎？（剛好手邊有）謝謝您
感謝分享，尤其是9:56的細節說明，更能讓人獲益匪淺。
雖然拍攝最後面的講評會多出半天的工作天，但我們真的覺得這還挺重要的，希望照著食譜做的大家，可以成功烤出美味的點心。😊
@@SweetDumpling 您的用心有實作的人都能感受到，很多細節是行家不願分享的。(不是苛責，這人之常情。)這也是跟著食譜或影片照著作的人，常無法做出相同效果的原因。感謝您的用心☺
整個做完其實跟之前做的布朗尼還挺類似的 內餡濕軟 外皮酥脆 只差沒有類似餅乾的邊緣~~
哈囉 Hank Tsai, 說真的兩者口感上是蠻像的，不過古典巧克力蛋糕的做法更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼是標準的美式甜點，味道香甜濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱呀～古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱，很法國style。😀
老師您好，不知可否請問以下問題？！
1. 根據您的作法第一點，若目的是方便脫膜，不採用不沾烤模的原因是為何？
因為另外看到「巧克力雲朵」的作法使用活動烤模，但內底及側邊皆用了烘焙紙。
2. 想請教老師打蛋玻璃盆的品牌及容量大小嗎？
3. 打發蛋白時，使用玻璃盆是否比不銹鋼盆來得容易成功？
4. 因為最近跟著老師做了好多款巧克力蛋糕，若換口味為抹茶白巧克力的組合，會推薦嗎？上回雪藏蛋糕除了原味，另外再做一個抹茶口味的，只是比例不太會調，是否抹茶粉多一匙麵粉可以粗估少一匙？！
以上，若不方便回答也沒關係，感謝您
Hello,
抱歉回晚了，因為搬家。😊
1. 這款蛋糕我們是用不沾烤模哦。這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是蠻好脫的，若用會沾的，就要做足防沾的動作(抹油灑粉)。
2. 現在盆不在手邊，無法丈量，請見諒，印象中好像20cm或更大一點。
3. 若不是為拍片要讓大家看到打發狀況，我們是喜歡用不鏽鋼，輕盈多了。^^
4. 白巧克的軟硬度、甜度跟苦甜落差大，一樣可以做，但要花時間調整甜度，先做一次就能依照成品的結果來判斷要怎麼調整了。另，若抹茶粉只有小匙，那麵粉不改變也還好，若加的量多，可以適量減麵粉，以及麵糊太乾。
我自己用在好市多買的Godiva心型巧克力
因為沒寫趴數 但比70%甜
所以糖量減了一半
做出來剛好不會太甜！
我自己覺得這麼簡單的甜點 味道不遜色
平常在家做非常適合！
你很靈活唷，知道自己的食材條件，做了調整，做成自己喜歡的口味。謝謝分享。😊
1. 我只有鐵盆（鐵盆比較便宜ＱＱ），基本上水滾後關火，鐵盆裡放奶油和巧克力放上去，用餘溫的蒸氣幾分鐘就可以融化了。如果持續加熱會太熱。
2. 家裡烤箱開上下火強制開旋風，烤23分鐘，烤出來內部會比影片熟一點。常溫或熱的吃基本上是蛋糕，冰過之後跟布朗尼差不多。
謝謝你分享試做的心得，讓其它人也受益哦。😊
ps. 鋼盆好用啊，平時練習也會用鋼盆，但拍片示範要讓觀眾看到盆內的狀態，只能用玻璃盆了。
上次紅蘿蔔蛋糕成功了很好吃！
找時間也要來試這個～謝謝老師❤️
真的很推薦這款高成功率又好吃的糕點。😀
为什么找不到老师的胡萝卜蛋糕食谱呢？请指点哪里可以找到呢？谢谢🙏
老師，我想請問一下是不是如果用一般的牛奶巧克力就會失敗呢？ 一定要用趴數比較高的巧克力嗎？我今天做出來的外面是脆的，可是裡面不夠熟 脫模過程就整個散掉了
用苦甜巧克力和牛奶巧克力確實會有差異。使用苦甜巧克力會讓法式古典巧克力蛋糕的味道更為濃郁，若改用牛奶巧克力，會因為牛奶巧克力的糖分和脂肪含量較高，且含有牛奶，易使蛋糕過甜而且結構易鬆散不結實。但也不是不能用，只是需要調整其他材料的比例。
至於外脆內軟，可能是烤溫或時間不夠。建議可試著稍微延長烘烤時間，或降低烤箱溫度,讓熱量更均勻滲透，脫模前先冷卻一下,會更容易成型。😊
這是我第一次嘗試做蛋糕，除了照著影片做之外我還加了一些核桃仁碎、中間夾上一層酥皮，表層放上一些杏仁片。吃起來口感跟味道都到位，真的很讚呢！
Hello Benson, 真的很高興聽到你嚐試做了第一個蛋糕，這個蛋糕最大的優點就是簡單卻美味。enjoy. 😊
我用的是牛奶巧克力，味道颇甜，糖的分量要减少吗？
多少%的牛奶巧克力？牛奶巧克力本身的甜度太高了，單吃巧克力就很甜囉，這食譜的糖量是針對使用70%的苦甜巧克力設計的哦。😊
親愛的老師 新年快樂 🥳
謝謝妍均，祝你2021好運旺旺。😊
我是某一間法式餐廳的主廚
雖說單吃也是不錯的選擇
但格外顯得比較單調些
我是自己研發的英式奶油醬+法式經典太妃焦糖醬
搭配點榛果碎+杏仁碎
口味和口感上也會更上點層次
聽起來很好吃哦😊
老師 請問這個蛋糕和brownie 吃起來一樣的嗎
想知道+1
感覺很像，只是比例與溫度不同吧
我兩個烤出來吃 覺得這個比較濕潤一點~~
嗨！@Crystal choi, @Zhu Yuanchun, @郭得暐, @Helen Huang, 兩者口感上是蠻像的，古典巧克力蛋糕做法上更快更簡單，材料也更少，失敗率趨近於零，布朗尼偏向於美式甜點的狂野風格，甜、濃烈，裡面還有半融化的巧克力塊，是一種毫不掩飾地放縱。
古典巧克力蛋糕一樣表皮酥脆，內心濕潤軟糯，但是風味上就顯得含蓄收斂一些，是一種帶著文青感的小小放縱。
兩個我們都很喜歡 🥰🥰🥰
@@SweetDumpling 謝謝講解~~
今天第二次用這個食譜做了
真的覺得很好吃，巧克力非常濃郁♥
家人吃了也很喜歡，再次謝謝老師!!
感謝你的嘗試和回饋。😉
啊啊是另一種巧克力蛋糕(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
每次在頻道裡看到都會嘗試動手做看看
然後都會成功٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
感謝老師大方分享教學
學測完就來做做看！！！
哈囉乃元，加油，祝你學測考高分～😊
可否詢問您都使用什麼牌子的巧克力呢? 需要特地買烘焙用的巧克力或是一般的也可以呢
之前住台灣都是跟烘焙食材行買大包裝的 Cocao Barry 的70％巧克力鈕釦， 其實像超市的瑞士蓮70％巧克力也都可以的。😊
想請問如果冰過後想吃原本剛出爐的口感，回烤可以得到剛出爐的口感嗎~烤溫跟時間怎麼控制呢~
微烤後就類似出爐後的口感。我們是用160c預熱，烤5-7分鐘，看你想要多軟？剛烤好有點燙，所以可以稍微降溫再享用，或者有時候我們也會微烤後上面加一球冰淇淋吃，一冰一熱，OMG~另外，我們更多是冰吃配熱茶或咖啡，因為整個很像松露巧克力的口感。😊
請問老師巧克力可以用可可粉代替嗎？
@@lustevensfamily411 不可以喔
Cassandre您好～
想請教您如果要加蘭姆酒，在哪一個步驟加入會比較妥當？
另外自家烤模較大（直徑18公分，配方會依照比例增加），不知道烘烤時間是否要拉長一些，如果需要大約要多久呢？
謝謝您🥰
Jaclyn你好，Rum跟著濕料一起加即可。
烤模較大，烘烤時間會多幾分鐘，烤溫可先不變。你可以用觀察的方式，蛋糕在烘烤過程中表面會先烤乾結皮，蛋糕裡的水氣因為要釋放出去，所以蛋糕會一直膨脹長高，慢慢你發現它有點回縮，也許表面也有一點裂，這表示水氣都蒸發了，再烤幾分鐘就差不多烤熟了。若用時間來看較易失準，因為每台烤箱都有它的特性跟脾氣，食譜一定都是以對方家裡的烤箱為主，所以最好的方式就是觀察。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！我烤了25+5分鐘，因為是隔天要慶祝生日用的生日蛋糕所以沒有出爐後立刻享用，不曉得蛋糕裡面的狀態，但是隔天冰過後很好吃🥰
搭配牛奶或是香草冰淇淋很讚！
看起來好好吃❤️❤️❤️
馬上把食譜存起來下次做～
偷偷敲碗
老師之後會做泡芙嗎（一直抓不到烤熟的感覺😢
之前有做過泡芙哦，可以點這裡 ⬇️ ⬇️ ⬇️
ruclips.net/video/8hQMRtHdZJA/видео.html 😊
我居然沒注意到這一集？！
謝謝～～～我馬上看🏃♀️
照著姐姐的方式做出來的蛋糕超級好吃
感謝姐姐分享
謝謝你的嘗試。😊
原來當時吃到的就是這個( ´Д`)y━･~~
謝謝老師的分享♪( ´▽｀)
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)學伴媽媽送的巧克力有用武之地了！！
讚，有材料可以做了。😊
@@SweetDumpling
報告老師!!
考完指考，終於有時間來做這個了，結果可想而知，是大~大~大~大成功!!!
謝謝老師的影片和細心的教學 (｡・ω・｡)ﾉ♥
感動~是記憶中法國學伴媽媽的味道♥♥
而且學伴媽媽還是用平底鍋烤的，酷~
想問老師平底鍋版的可行性? 感謝老師♥
老師好，今天試做了有一些問題。家裡巧克力不夠所以配方*0.6用三能15公分水果模做了。只用了一顆蛋打出來秤重是60g。家裡沒中筋麵粉是用低麵做的。
185度左右烤21分。入烤箱前巧克力無油水分離，麵糊也沒有過乾，但是20分出爐時蛋糕上面水水的用鋼棒戳下去完全沒凝固，多烤了一分，雖然疑惑怕烤太久我還是出爐了。
出爐時蛋糕中間有凹凹的，凹凹裡面水水的有液體（但放冷後就沒有了），因為趕出門還沒脫模，想請問老師是我有哪個部分需要改進嗎QQ
另外蛋糕表面不是光滑的，而是比較粗糙有很多小洞（像泡泡破掉後）的表面。
嗨！@AI, 吃的口感如何呢？從你的描述來看，感覺沒有失敗耶。
蛋糕表面有點水水的，有可能是油脂，應該不影響。
再來就是這種內部濕潤軟糯的蛋糕，出爐後用叉子測試，是一定會沾黏的，也一定要沾黏，不然就是烤過頭，全乾了，這部分沒有問題的。
蛋糕中間會凹凹的，也是正常的，因為中間是軟心，一定會比較凹，這是標準的，沒問題。
蛋糕表面有小洞，有可能是麵糊裡面的氣泡過多，倒麵糊時可以試著從稍高處倒下，然後用筷子或牙籤插入麵糊裡轉圈圈(從中間往外轉)，把裡面的氣泡消掉，或是敲一敲，這樣可以改善。
另外想問你用的巧克力是一般店裡賣的那種，還是調溫巧克力？
@@SweetDumpling 老師我試吃了覺得蛋糕內餡是成功的！超好吃，是布朗尼濕潤版的感覺，中間有點生巧克力（流心？）的口感很棒！另外切的時候蛋糕外圍會掉很多粗大的碎屑是正常的嗎？可能下次用水果膜改用烘焙紙脫模比較好脫模，抹油灑粉還是很難脫模，因為暴力脫模結果蛋糕表面碎了一桌QAQ（跟我放到完全冷卻才脫模有影響嗎，外出了幾個小時😅）
我是用調溫巧克力72+85%做的（剛好家裡有剩），但為了湊足克數有放大概8g的切碎板狀黑巧克力（非調溫），請問這樣有影響嗎？
老師下次我想用100%的巧克力做不知道可不可以？
（主要好吃是好吃但是還是太甜了XDD希望再不甜一點，這次做的並沒有減糖。）
另外想請問這個蛋糕要怎麼看可不可以出烤箱呢？
我用鋼棒放進去的確會沾黏，但插進去觸感就像放進液體的感覺才覺得不知道有沒有成功😅
還有就是這個蛋糕室溫可以放多久時間呢？謝謝老師。
感謝老師帶來這麼多好吃甜點，我第一次做蛋糕是用老師傳統檸檬磅蛋糕的配方做的！很成功💗
第一次做就成功！太好吃了～
這是我做過最簡單卻最好吃的食譜❤️
謝謝妳的食譜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 真的質感很棒成功率又很高❤️
很高興你喜歡這份食譜。😊
我用烤戚風蛋糕六吋模烤成功了！因為糖的部分我減少了25克，所以烤出來的表皮沒那麼酥脆，加了一些蘭姆酒，整個口感提升，先生小孩都好愛，真的很好吃！謝謝老師！
聽起來很不錯哦 😊
可以請問你的蘭姆酒加多少克嗎
@@余立宣 大約5ml -10ml ，冷藏後，印象中酒味會降低。
現在正在努力學法文中🙋
（甜點也是啦www
讚 哦 😊
老师，问下烤好的蛋糕中心是会流动的还已经凝固了？
我是用锡纸盘来烤的。蛋糕烤完拿出烤箱时表面酥脆了，但是蛋糕中心还会流动，是烘烤时间不够吗？还是不能用锡纸盘？😢
剛出爐時，輕搖晃蛋糕，只有中間會有點晃動感但不會有流動的感覺，其餘邊緣都不會晃哦。如果外面已經有焦色，但中心沒有熟，那表示烤箱的溫度太高，可以降10度烤看看。😊
@@SweetDumpling 好的，谢谢老师回复
超簡單又好吃的蛋糕，帶去派對大受好評! 還剩一點餘溫的時候口感也非常好。如果買到的70%巧克力本身滿甜的話，糖量可以適度減少調整。
謝謝你的回饋和建議。😊
謝謝～第一次做就成功！好喜歡❤我在表面撒了些粗顆粗的塩，和把去殼用剩的核桃塞進麵糊，也好好吃～我家法國人有點頭說可以😅
哈哈，聽了很開心。😊
我以前做的時候看的食譜都是有放鮮奶油/牛奶的 沒想過可以只用奶油 這款真的不錯吃🤣🤣
可以試試看法國甜點大師 Piere Herme的配方，簡單好味道哦。😊
@@SweetDumpling 加牛奶或鲜奶油制作有什么区别吗？
嗨！@0426mandylee, 我沒有試過耶 😊
@@SweetDumpling 好哦 谢谢你
今天用了空氣炸鍋做 本來裡面烤不熟的 以為會失敗 但冷藏了數小時後竟然變硬了 就像布朗尼一樣 朋友們都讚好吃 感謝老師的食譜❣️下次還會再做的！
謝謝你使用空氣炸鍋製作的回饋哦^^ 😊
可否減少糖的份量？
我也想知道
可以減糖10～15％試試，但減糖後濕潤度會下降。或者也可以改用80%以上的苦甜巧克力，70％的味道是微甜微苦，80％以上甜味就不明顯了，糖量可以不用減太多，味道應該也不會太甜。😊
分享一下減糖成果：
因老師留言說減糖建議換成比較保水的砂糖，所以我把細砂糖換成沖繩砂糖，並減糖15g
烤完稍微放涼吃，蛋糕頂部和邊緣脆脆的，內部也很濕潤，整體非常成功！
巧克力用72% 100g和70% 25g，吃起來是滿剛好的微甜
烤模的部分，因為我沒有活底模，參考留言後改成烤模塗油和鋪烘焙紙
本來期待出爐放涼後，提起烘焙紙就可以脫模，結果被提起來的只有烘焙紙😂
不過後來倒放烤模，蛋糕就完整的掉出來了，翻面後也沒有碎掉或缺塊～
想做這蛋糕好久了，看了影片數十次，終於在昨天把蛋糕做出來了
真的非常感謝老師超棒的食譜！
不好意思能否請教，放在冷藏，表皮還是酥脆的嗎 還是會回軟呢 非常感謝您
謝謝你的回饋，好詳細 👍
@@slamdunkry
放冷藏隔天就沒有脆皮了喔！
冷藏後變硬不太好切，但好像比較爽口不膩。兩種口感都好吃！
謝謝你😊
这个配方如果换成小的模具 减少烘烤时间 就变成建议lava cake了🧐
不無可能唷🤔
嘗試做了幾次，整體感覺成功，但口感不夠清爽，偏油膩>< 請問有辦法改善油膩感嗎？
1.再烤久一點？
2.巧克力品牌的問題？
3.麵糊溫度太高？（請問老師倒入模型前，麵糊溫度大概多少呢）
再麻煩解惑了🙏
如果口感有油膩的問題，多半是巧克力有點油水分離了。很可能融化時溫度太高了，儘可能讓加熱的水量不要太多，以不碰到盆底為準，距離遠點好，只要差不多融化就要移開，然後繼續攪勻到無結塊。另外不知道你是 用什麼品牌的巧克力， 不建議用「代可可脂」，你可以檢查一下成份上面有沒有寫這四個字，用它做很容易有油膩感。😊
之前在PAUL 吃過古典巧克力蛋糕，就一直很想自己做，終於在這找到我一直想要的口感了❤️❤️❤️
Hello Angela, 這款算是很好做，味道又不錯，很推薦哦。😊
睡前適合播放這集/純聽聲音
asmr助眠～ 真的太好睡了👍👍👍
哈，食譜之外的額外功能。😊
好適合冷天，明早就來烤。
Hello Sandy, 真的，天氣愈冷，屋子裡的烘焙香就更迷人。😊
@@SweetDumpling 內心都流出來了，嚇了一跳還好不影響口味！
哈哈，烤成古典熔岩巧克力蛋糕了🥰🥰🥰
嗨老師好～我剛剛試做了妳這個配方，在最後一個步驟混中粉時，麵糊狀態沒有這麼滑順光亮，以你的烤溫下去烤上層一直呈現油水狀態。我後來升溫多烤了20分鐘左右，眼看還是很油～想說真的失敗了要放棄時，我將它拿出來時 油慢慢的不見了。剛試吃有熟，但可能烤太久裡面沒有很液態。
請問上面浮一層油是正常的嗎？還是我油水分離了呢
HH你好，
>>在最後一個步驟混中粉時，麵糊狀態沒有這麼滑順光亮
有可能是甘納許降溫了，所以跟乾粉不好拌勻，改善方式就是在冬天氣溫較低時，可以把做好的甘納許架在有熱水的鍋子上保持一點溫度，以防太快降溫。
烘烤時出油，表示做甘納許時溫度太高了，造成巧克力的脂肪被分離出來。😊
謝謝老師的回覆～我會再找時間試試看的
真的，材料簡單到讓我訝異，而且步驟也非常簡單！
看到這細緻綿軟的橫切面，手整個蠢蠢欲動ＸＤ
想請問老師如果直接使用不沾（會自動脫模）的烤模可以嗎？
HI 你好，我們是使用不沾烤模，這蛋糕奶油含量不少，若用不沾應該是ok，不過看很多用不沾模的食譜，是都會舖紙或者像我們這樣抹油灑粉居多，可能可以脫的更乾淨。😊
@@SweetDumpling 哦哦哦！！！原來如此！！謝謝老師講解＝）
影片質感很好，感謝老師的用心，8:00 的地方有看到您的探針，不曉得老師是否有用探針測量蛋糕中心點的熟度，中間塌陷與切開後的軟糯是否是因為其為半熟？看起來周邊是熟的了，但刀面前端仍有沾黏的麵糊，我想請教的是，是否為刻意保持這樣的熟度？如果再烤到中間部位漲高到約莫平整再出爐，會是整體完熟，但烤熟並非這款蛋糕的目的，這樣理解是對的嗎？請老師指點，感謝您！
那個是烤肉的串烤叉，也可以用竹籤，是要檢查蛋糕的質地，不過巧克力因它是遇熱融化、遇冷凝固的特性，用刀子或竹籤刺進去出來多少會有點沾黏，只要不是濕麵糊就表示熟了。同理，巧克力蛋糕跟起士蛋糕一樣，如果烤到裡面都乾透，口感就不好吃了，所以最簡易的判斷是出爐時輕搖它，只會在中間一小圈會微晃，這樣的熟度最理想。😊
@@SweetDumpling 太感謝您了，謝謝說明，吃過的都說好呢！
我烤第二次的時候依照您的配方乘以1.5的份量，成功烤成七吋，效果很好。👍
老師請問您的模具高度是？
另外手邊有高筋跟低筋麵粉，是不是能1：1混合變中筋麵粉？
謝謝老師的回覆❤
直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤，高度接近六公分。另外，將高筋和低筋麵粉按1：1比例混合，可以有中筋麵粉的效果，但一定要混勻，可以多篩幾次，篩完要用攪拌均勻。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師的指導🫡
可 是 我 家 没 有 烤 箱
老師：請問成品中間沒有凹陷反而是膨脹裂開，是哪個步驟出問題了呢？謝謝
（食譜有自行減糖至80克！）
蛋糕吃起來如何？會很乾或扎實嗎？有沒有濕潤感？
蛋糕沒有凹陷，通常是內部已經烤的過熟，你可以測試看看，將烤箱的溫度提高10～20度，然後烤的時間縮短一些烤烤看，這個猜測是基於有可能是烤箱的溫度不夠，所以烤的時候，蛋糕表面與內部容易一起熟成，如果烤溫夠高，表面會先烤乾結皮，這樣內部就不易過熟，出來就是外酥內軟這樣 ☺️
看起來好像蛋糕版的布朗尼唷🤤
@張彗庭, 哈哈，對呀，比較文青一點的布朗尼 🥰🥰🥰
想詢問老師，我的蛋糕在烘烤時表面會出現許多像是沸騰中的泡泡是正常的嗎？（冷卻後有成型）
另外切開時容易碎成小塊可能是什麼原因造成的呢？（我將食譜改成4吋的比例，烤22分鐘）
除此之外，這個蛋糕的口味很棒，謝謝老師的食譜！
KT你好，在加入乾粉後，攪拌麵糊時是否變得很稠？有小塊較常發生是巧克力糊冷掉了，麵糊無法拌得很勻，但不影響味道，就是無法質地比較細緻。😊
@@SweetDumpling 有稍微變稠，這時會建議再稍微隔水加熱一下嗎？對了我因爲太晚預熱烤箱，麵糊送進去烤前在室溫等待了一陣子，不曉得這是不是蛋糕容易碎裂的原因之一？謝謝老師的回覆☺️
許願美式巧克力軟餅乾🍪
Hello Sara，這個在我們家也是常銷甜點，一定會拍的。😊
老師我昨天晚上做了三次都沒有成功。每一次都是卡在要混合 eggs into the chocolate mixture 變成油水分離。我有試著用室溫蛋，微溫蛋都沒有幫忙。My chocolate mixture 一融化就離火了所以應該也不是因為巧克力太燙而造成油水分離。請問老師我大概在哪邊有可能做錯？謝謝！
在奶油裡混拌蛋液，一油一水，一開始肯定是油水分離的，但隨時持續攪打注入空氣，質地會變得比較一致，但也不是完全很smooth的那種，有點粗糙，跟其它的蛋糕乳化後質地不同哦，只要質地差不多這樣是ok的，一旦加了粉就回覆正常了。
@@SweetDumpling Ok 老師 noted the above and will try it again! :)
2:07 等等 那個是蛋殼嗎？
4
有用到雞蛋 😊
謝謝老師分享美味食譜 影片後面講解很詳細 獲益良多！
謝謝 你的回饋。😊
請問如果是一半的材料量的話，是不是烘烤的時間要減半呢?
哈囉，烘烤時間因為大家使用的烤箱、烤盤材質或尺寸不同，長久以來都沒有一個可以套用的公式，這也是我們最常被問到問題之一。我們自己的經驗是，明明體積變小，烘烤時可能才少個幾分鐘，所以最理想的方法就是「剛好烤熟」即可，怎麼判斷呢？蛋糕麵糊有長高（長到一定高度就會停下來，表示裡面水氣都散了），接著表面因高溫而結皮，如果還有液體的那種亮面感是不行的，最後看烤色，巧克力蛋糕黑黑的很難判斷，但就可以聞它香味，香味騙不了人，沒烤熟會有麵粉生味，烤熟了就會飄出香味，那麼再烤個幾分鐘就可以了。😊
做出來很滿意，但想請問一下老師這是不是要馬上吃完啊，我一開始看起來一模一樣外面是脆的，輕壓裡面也是軟的，
但是想說晚餐後再吃，結果冰完拿出來，裡面跟巧克力塊一樣XD
冰完會比較扎實是正常的，畢竟含有很多巧克力，巧克力的特性是遇熱融，遇冷硬，但應該不至於硬到跟巧克力一樣^^ 😊
請問老師~
用相同大小的模具材料也相同，但不知道為什麼蛋糕中間是蓬起來的，整個蛋糕比您的還要高？
此外，外面一層也是黑色不是咖啡色，上面那層也不是薄薄的酥皮而是厚厚的像似菠蘿酥皮？
可能是蓬起的關係蛋糕裡面很蓬鬆中間有空隙沒有您做的濕潤和緊實
但味道還是很不錯😋😋
想請問是哪個環節錯了
希望下次做時能更成功😎
謝謝老師❤
妳的烤模高度多高？是一體成型的烤模嗎？有舖烘焙紙嗎？
@@SweetDumpling 活底（不是一體成型）15*15*7的蛋糕模沒有鋪烤紙
如果不想吃太甜，可以將糖的份量減至多少？
請問你推薦用什麼糖代替白砂糖比較健康？
你好，可以先從減少總糖的10％調整起，10％一般比較不會影響結構太多。糖的部份可以用三溫或者上白，或紅糖，或未漂色的細砂，這些是比較傳統的。其它的像赤藻我們沒用過，因為聽很多人使用上好像遇到比較困難，也就較不熟悉了。😊
没放糖 仍然成功 仍然脆 淋了一点蜂蜜 这是我最爱的浓郁 谢谢！-蛋糕杀手的第一次成功
恭禧你。😊
你好，洒方面，可以放威士忌或Whisky之類嗎？大約放多少呢？謝謝❤
通常建議加入1-2湯匙，不要加太多，以免影響麵糊的乾濕度。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆🫶🏻🫶🏻
我今天做了好好吃😋❤️❤️🤤真想分享照片給老師看看。謝謝老師，大家都很喜歡這款巧克力蛋糕
哈囉 Ting, 歡迎把照片分享至 IG 或FB給我們哦
IG: instagram.com/sweetdumplingofficial/
FB: facebook.com/sweet.dumpling.studio
😊
谢谢你的分享！用了这个方子做出来超赞的！特别好吃。是我心心念念的法国巧克力蛋糕的味道！（我用了80%的巧克力以及82g左右的糖）
謝謝你的回饋。😊
老師，早安喔😊
想請教一下蛋糕是常溫的還是冷藏呢 如果冷藏後表皮還是會脆脆的嗎🙇♂️🙇♂️
不管常溫或冷藏，放一段時間表皮會有點軟化，夏天的話氣溫很高，安全起見會建議用冷藏保存。😊
非常感謝老師
老師好，請問蛋糕剛烤好時，中央是軟的嗎？還是沒烤好要加時間？謝謝
是軟的沒錯哦，因為巧克力含量多，巧克力遇熱會變軟，若出爐時中央是硬的，就烤過頭了。😊
請問老師，試做二次，烤後都沒有發起來，雞蛋是室溫的狀態，中間也沒有出現油水分離的現象，有可能是那個步驟出現問題？
雖然沒有發起來，但吃起來口感仍然很好。
它不會發很高，只有一開始加熱會膨脹，等烤差不多熟就會回縮一點。😊
請問一下，烤完放涼後切下去巧克力會流汁出來，這樣是正常嗎?有再回烤，也是一樣
敏隆你好，流汁是液體的流汁嗎？😊
想請問老師，我在最後一階段和入麵粉攪拌完成後，發現奶油有點分離，是因為我攪拌時間過久導致溫度上升造成的嗎？而且在烤到接近完成時，發現奶油整個都從烤模下方狂漏
油水分離最常發生在融化巧克力時，溫度太高，如果是用隔水加熱法，巧克力可以融化的很好，但要留意六、七成的巧克力都融化後，其實就可以離火，用剩餘的溫度來融化巧克力。😊
抱歉過了一年還是想問一下
如果要加入萊姆酒我大概能加多少cc呢
因為很怕加多了影響口感，感謝🥺🙏🙏
看蛋糕量，它沒有一定的cc數，喜歡味道濃的加1大匙試試看。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師🥲🥲
老師你好～我在烤的時候中間會膨脹到超出烤模，雖然已經烤好了，但是中間不會凹下去，請問是因為什麼原因？
你的烤模尺寸是多少？麵糊膨脹過高，有可能是打入太多空氣。然後只要成品不難吃、無過乾，沒凹下去倒也無妨。😊
因為家裡只有之前用的低筋麵粉，想請問老師可以用低筋麵粉代替中筋麵粉嗎
一般來講，若麵糊液體較多、麵粉佔比少，或含有很多可可粉的，會建議用中粉，出來的蛋糕體才會成型漂亮，口感也不會散塌。相反的，若麵粉比例高，又希望出來口感鬆軟潮濕，就會建議用低粉，效果比較好。😊
老師您好，我想要這款蛋糕再加上核桃和蘭姆酒，做成比較輕盈濕潤一點的布朗尼型態，麵粉如果轉為低筋會有什麼樣的成果呢？
不曉得這樣做會不會翻車🥺
還是您會建議用原本布朗尼的食譜就好了呢？
我覺得就直接做做看，很多好味道都是實驗出來的。😊
@@SweetDumpling 好的！謝謝老師～看了您的影片讓我開始對烘焙很有興趣❤️🔥
很喜欢你的视频，试了二次巧克力蛋糕，遗憾全部失败，所以来请教博主，我做到巧克力里放完糖，放鸡蛋液的时候就发现巧克力和黄油分离现象，二次都是这样，请教这个现象是哪里出里问题？坐等消息，谢谢。
哈囉，判斷是前面在加熱巧克力奶油時，溫度太高了，溫度太高會使巧克力的脂肪分離出來，差不多看到七、八成的巧克力都融化了就移爐，用餘熱來把剩下的融化掉即可。另外雞蛋一定要用室溫蛋，太冰或巧克力%太高也易油水分離。
你再試試看。😊
@@SweetDumpling 非常感谢🙏，您的解答，对我很有帮助，我会认真的关注你的优质视频，再次感谢🙏。
您好～好愛您每一隻的影片～超級讚👍
請問～這一款蛋糕我能使用將巧克力換成無糖可可粉125克嗎？
感謝指點
嗨！@Sophie Chen 謝謝你的鼓勵喔，這款蛋糕不建議改用可可粉，因為巧克力跟可可粉的屬性不同，出來的質地與口感也會不一樣喔 😊
請問這款蛋糕可以常溫嗎 例如我想送人 冬天帶出去會需要一直冷藏嗎
常溫要密封好，然後不要超過3天要吃掉。但若是做好常溫帶出去是沒什麼問題的。😊
老师，看你的留言说8寸份量是✖️1.78，那鸡蛋怎么算呢？谢谢
如果雞蛋不足一顆，那我們就會把雞蛋打出來，秤重後，把重量乘1.78的克數就對了。😀
老师，我做出来了，之前看漏了你写鸡蛋两个，原来你也有写克数，换算出来做了8寸的好好吃🤤💕谢谢你
Hi 老师 我超爱你的影片很舒服 节奏不快不慢 刚刚好❤️❤️
然后然后 跟着你的步骤做carrot cake 成功过后就成为铁粉了😍
老师我想把我家cooking chocolate 用完，不要再买苦甜巧克力🍫不晓得可以放在这蛋糕吗？如果可以 需要多少克呢？
then糖的分量需要减？
还有还有 如果要放酒的话，是在最后才加吗？需要多少克呢？
🙏🙏❤️❤️❤️谢谢老师
Jinyee你好，你的cooking chocolate 是幾%的？若知道%數比較好調整。印象中，cooking chocolate 的含糖量比較低，甜點師比較有彈性調整甜度。在這個食譜裡用的是70%的苦甜，cooking chocolate 應該會比這個苦，但也不確定，也許可以照食譜先做一個小份來試味道。酒的話跟濕料一起加即可。😊
@@SweetDumpling 老师 我刚刚看了 没有写％ 只是写Local Dark Chocolate 620gm, 我拿了一点来try 是甜的 一点苦味都没有😂 然后我问了商家是说他们家卖的是甜的
想請問一下，我跟著你step去做。當蛋糕放在室溫時，竟然有大量液體牛油滲出來。 究竟哪裡出錯？
聽起來很可能是在處理甘納許時油水分離了。😊
請問做八吋材料要加多少？烤箱時間要烤多久？
你好，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
烘烤時間，很可惜沒有公式可以轉換，主要也是因為每個人用的烤箱不同，但基本的原則是烤模變大，烘烤時間應該會比較長，可以用增加5~10分來烤看看，但其實觀察蛋糕有沒有沒長高膨脹、上色情況和是否飄出糕點香氣來判斷，還是最為準確的。
😊
老師你好
試做了兩次
有各別分上層跟下層烘烤
上層出爐表面有麵糊倒入時的痕跡
蛋糕下面凹陷
下層出爐時表面突起跟蛋糕下面凹陷
是什麼問題導致蛋糕這樣呢
在麻煩老師回答 感謝🙏
跟烤溫有很大的關係。底部凹陷較常發生在底溫太高。而表面有麵糊紋路表示溫度太高，麵糊表面來不及化開，很快被吹乾結皮了，所以有最後倒完麵糊的紋路。
不好意思，你可以提供多一點的資訊嗎？因為不知道你做出來的麵糊質地（稠？流動？），烤箱大小？有無溫度偏高或偏低的情況，較難從描述來研判可能的因素。😊
謝謝老師耐心的回答
我在傳圖片給您看 謝謝🙏
请问可以用蛋糕杯做这款蛋糕吗？温度上有没有需要改良的，求老师指导🙏🏻❤️
哈囉，沒試過耶，所以不太清楚對應的烤溫和時間。😊
想請問老師的無鹽奶油是使用發酵後的還是未發酵的奶油？謝謝您。
是用發酵的。😊
請問老師，
做這款點心烤箱要預熱多久的時間呢？昨天用了與您相同的烤箱烤了相同的時間，但發現中間內部還有流動的狀態，是……哪個步驟有問題或是預熱不夠，還有 巧克力是不是不可以用超市在賣的巧克力得用烘焙用的巧克力呢？
秀香你好，你也是用伊萊克斯嗎？🤜🤛
古典巧克力蛋糕剛出爐，中間就是略有晃動感，邊緣則是烤乾的質地，冷卻後它會帶點濕潤口感，這就是它美味的關鍵。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師您的回覆，烤箱是看了您的示範才購入的(剛好家裡的也壞了),另外，在做這個點心的時後也有周邊冒出油泡的問題……是正常的嗎(這是第二次做，之前沒發現這個狀況)？謝謝您
老師妳好
請問這個配方
可以做成小杯的嗎
烘烤的溫度
大概是幾度呢
謝謝妳
沒試過耶。烤溫時間要試過才知道，不妨實驗看看，烤溫先維持一樣，烘烤時間就觀察烘烤的狀況而定。😊
老師妳好，我烤出來的蛋糕底會出現凹陷，請問是哪裡出了問題？要怎麼做調整呢？謝謝
底火太高，改善方式是在烤模底部折一個錫箔紙或多墊一個烤盤，來減緩底火的熱度上傳，你再試試看。😊
請問加咖啡的話是要加咖啡粉嗎？還是咖啡液
若要在巧克力的蛋糕裡嚐或聞出有加咖啡的味道，即溶咖啡粉是首選。研磨的咖啡粉味道聞不出來，之前有人試過。😊
用米/植物豆粉代替麵粉可以嗎
有很多用米粉做的蛋糕，所以使用米粉來替代麵粉是可行的。然而，植物豆粉對我們來說較為陌生，因此不太清楚其效果。不過，使用米粉或植物豆粉代替麵粉時，一定會影響蛋糕的口感和結構。米粉不含麩質，所以做出來的蛋糕可能會略為鬆散，通常可以在食譜中加入一點泡打粉來改善結構。而豆粉可能會帶有豆香味。建議你可以先嘗試少量製作，以便根據結果進行調整。😊
請問如果想要加入堅果可以嗎？ 大概在哪個步驟加入會比較好？
在中粉加入混勻後再加入，也不要混太久，大致勻即可。😊
@@SweetDumpling 謝謝
請問老師我用玻璃盆來隔水加熱，但是烤出來的成品卻不像影片中一樣的表皮有點脆脆
你使用的烤盤有超過六公分嗎？你說的隔水加熱是做甘納許的部分嗎？
@@SweetDumpling 請問超過六公分會怎樣？
請問烤的蛋糕本身孔洞就多，是否是因為攪拌過多導致？
確實過度攪拌，或攪拌太用力，會導入太多大氣泡，烘烤時容易有孔洞，其實只要拌勻即可。😊
@@SweetDumpling 非常感謝您的回覆，您的頻道給我跟我太太滿滿的生活樂趣!
最近還把這一種蛋糕增加自己烤的榛果切碎，太感謝您了!
蛋液和糖可以預先混合嗎？蛋液下去混不均勻😢
混不勻應該是巧克力甘納許降溫了，你可以趁巧克力微熱時加糖，糖也會比較快溶解，待其再降點溫（但要仍然有流動性）再倒入蛋液，試看看。😊
請問我增量1／2，也就是蛋三顆，糖150，八吋模，這樣烘焙時間大約要多久呢？謝謝
Hi你好，如果換烤模的話，份量要重新計算
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
六吋換八吋，所 有的食材要乘以1.78 哦
😊
老師，如果我想把麵粉拿走，以生酮的方法（沒澱粉質，用代糖），一樣可以做到嗎？一直都很喜歡你的食譜，但不想體重再增加了啊。。。
另外，這個和brownies有什麼不同呢？
Jerry你好，可以的！的確有無粉配方的巧克力蛋糕，不過我們還沒機會試做，所以不太清楚在製作上有什麼地方要調整或修改，這部份可能你要先實做看看。另外，這款蛋糕跟布朗尼很類似，但用料不太同，少了可可粉跟巧克力，做法更簡單。😊
老師您好，請問是因為現在天氣太熱還是哪裡出了問題嗎？我試了兩次 每一次都會造成浮一層油在麵糊上面
（蛋液有分次，巧克力是用賣場片狀的）
然後在烤的時候，會浮厚厚的一層油在蛋糕上面
我一個月前也有烤過，那個時候沒有這個問題，但這兩次都會有油浮在上面😢
哈囉，兩次做這蛋糕，在配方上或前製上有什麼不同嗎？😊
@@SweetDumpling 老師您好，都是一樣的，唯一不一樣是奶油的牌子
嗨！@Ting An Lee 冰過是不是感覺都正常呢？理論上應該放涼就會正常了，這種差別很有可能是麵糊的溫度，麵糊溫度比較高，巧克力會顯得比較流動，出油的程度會比較不同吧？但是放涼之後應該不會有任何影響 😊
謝謝老師，所以在烤的時候時間已經到了 然後還是有浮油 是可以拿出來還是要繼續烤到乾？
就是按照一般正常的程序烤，假裝沒有看到那些油，烤好之後拿出來放涼看看😊