Спасибо вам большое,что делитесь с нами, своими знаниями, наблюдениями и этим облегчаете нам начинающим пекарям. Спасибо вам Александра. Успехов вам, и будьте счастливой всегда. 🥰🙏
Это единственное видио,в котором человек показал на собственном примере как,что и где.Спасибо вам ,моя закваска после трех месяцев ведения в холодильнике стала угасать,кислить и в итоге сомной случилась депрессия,после вашего видио я поняла что надо делать,спасибо,спасибо❤
Веду закваску только ржаную, так как пшеничная у меня погибла от Макфы, я в другом видио, где вы делали эксперимент кормления закваски разной мукой, комментарий оставляла об этом. Так вот, после этого теперь живёт у меня только ржаная закваска. Пеку белый хлеб теперь только на ржаной. Единственно меньше кормлю. 5 грамм стартера беру и по 15 грамм муки и воды беру. Этого для меня достаточно, чтоб вести так её. Надо спечь хлеб, беру 30 грамм стартера, замешиваю опару из белой муки по рецепу, а остальные 5 грамм стартера снова так же подкармливаю по 15 грамм муки и воды
Спасибо что написали о своем опыте есть ещё добрые люди,моя пшеничная закваска начала не печ после трёх месяцев и как я ее не разгоняла все бесполезно,хлеб не поднимался был клеклым,я рыдала,и вот наткнулась на Сашу и ваш комментарий теперь появилась надежда,что я смогу😢
@@SaraSmirnova Мне тоже после гибели моей белой закваски пришлось вывести цельно зерновую,я неопытный ещё хлебопек и ещё не совсем разбираюсь сколько ещё выдерживать хлеб после трёх растяжек чтобы он выбродил как надо?Поэтому он у меня получается не очень,вот и учусь на просторах Ютуба,тяжёлого.
Я со своей закваской поступаю следующим образом: после использования (это или для хлеба или для оладьев) я кормлю ее и сразу ставлю на нижнюю полку холодильника это +3. Активность закваски падает, она засыпает и когда мне потребуется закваска я достаю ее из холодильника и через 2-3 часа оно вновь становится активной. Я пеку не каждый день и так мне удобнее. Эрик Кайзер в своей "Энциклопедии хлеба" пишет :"Если вы не печете каждый день, то можно убрать закваску в герметичную емкость и хранить в течении нескольких недель". У меня 1 неделю закваска отлично хранится, несколько недель пока не пробовал. Читал, что некоторые замораживают или засушивают для длительного хранения.
Здравствуйте Александра. 3 дня назад с вечера я как всегда покормила закваску ,чтобы утром поставить тесто на хлеб. Но из за жары опара подошла уже в 4 утра😮, а так рано я не планировала ставить хлебушек, решила добавить 1ст.л муки с горкой размешав оставила и она к 7утра даже крышку сорвала,я быстро поставила тесто, а в итоге пушистый не кислый хлеб получается. Вот теперь я не заморачиваюсь если не успеваю, подкармлю и всё будет супер.Может мой совет кому-то поможет.Удачного и вкусного хлеба всем.Александра удачи.
Ничего удивительного. По сути вы покормили свою закваску в очень маленькой пропорции. А это является самым действенным методом оживления закваски и увеличения ее подъёмной силы, когда кормишь мало, но часто. Вот она у вас и "обрадовалась". Плюс вы не добавили воды, т.е. сделали ее гуще, а густые закваски более стабильны. Так что все логично и объяснимо 🙂
Доброго времени суток. Александра ,подскажите пожалуйста ,осваиваю закваски недавно ,пеку один раз в неделю ,кормлю 1/4 , храню в холодильнике в банке с закручивающейся крышкой .Мой вопрос - - крышка должна быть герметичной или с дырочками для поступления воздуха и выделения газа образующегося в банке?
В принципе, все равно. В одном случае, будет комфортнее одним бактериям, в другом - другим. Но все они рабочие и полезные. Закваска будет рабочей в любом случае. Другое дело, что брожение идёт даже в холодильнике и в процессе выделяется углекислый газ. И если крышка закрыта очень плотно, а закваска стоит долго, есть небольшая вероятность, что крышку сорвёт. Я бы просто чуть-чуть не докручивала крышку до конца. Малейшей негерметичности будет достаточно.
Если остатки не старые 1-2 дня и не кислые очень, то я часто их добавляю в хлеб вместе со свежей закваской но не более половины. Ну и любые рецепты где нужны. Мука и жидкость - блины, вафли, кексы, печенье... Пара рецептов есть на моем канале ( вафли и рулетики с фаршем)
Благодарю 🙏 очень понравилось,познавательно,даже в комментариях. Кто как ведёт свои закваски. А я теперь окончательно запуталась. Пшеничную 100% вл только вывела и утром убрала в холодильник в 2-х баночках: 1:1:1 и просто 50гр отложила перед замесом теста. И не знаю какая из них верно сделана? А у Вас ещё круче-дома и чуточку и кормить завтрак+ужин тоже чуточку. Как мне определиться? ❤❤❤ я обажаю больше и больше ❤
@@aleksandra.zamulkoдоброго дня ❤решила как Вы-вести без холодильника. С утра 1:7:7 и сейчас 9 вечера и как кормить соображаю туго) завтра выходной и ещё бы на хлебушек планирую тоже завтра. Если для хлеба мне надо 100 гр ?
Вы слишком сгоряча сразу хватаетесь за все. Вам бы почитать теорию. Попробовать так и эдак. Понять что ваше. Кто-то кормит раз в неделю и держит в холодильнике, кто-то утром и вечером и держит на столе, кто-то сушит и потом восстанавливает... К закваске есть много различных подходов и каждый из них хорош по своему, но и имеет свои недостатки. Вам надо найти свой, тот что подойдёт вам. Не гоните лошадей. Вам надо всё-таки разобраться в теории, возможно выждать время, чтобы все улеглось в голове и систематизировалось. Я понимаю вашу увлеченность новой идеей. Сама такая 😊. Но сгоряча хорошо только ошибки делать. Вы так торопитесь, что мне прой трудновато даже понять, что вы хотите донести своим комментарием. Не спешите. Москва не сразу строилась.
@@aleksandra.zamulko благодарю 🙏 за ответ. Гоню и гоню лошадей) правильно 👍 сказали Вы. В холодильнике пока 🫤 не поняла. Веду как Вы -на столе и наблюдаю различные нормы при кормлении,сколько времени готова к выпечке. И записываю. Из остатков уже вчера вкусных печенек испекла. А если на пару дней уехать и кормить уже не смогу так дважды,в холодильник на эти дни?? Спасибо Вам)
@@СветланаКизлова-й6щ да если все время на столе, то 2-3 дня в холодильнике ничего не будет. Покормите, дайте подойти, чуть меньше чем до пика, но чтоб видно было, что уже увеличилась хорошо и в холодильник.
Никакой мороки. Занимает столько же времени как и чистка зубов. Зато закваска всегда очень активная и в любой момент готова к выпечке. Никаких оживлений и восстановления. Это кто как приспособится. Лично мне Левито "не зашла". Жидкую закваску пару раз лопаткой туда-сюда и достаточно - пусть бродит. А густую ещё про месить хорошо надо, и в тесте она плохо расходится. По хорошему, Левито тоже надо кормить каждый день. В общем, каждому своё. Тут кто как приспособился.
Спасибо большое за ваши советы.Взяла в свою копилку знаний о закваске.Подписка,жду новых видео.Удачи!
Спасибо вам большое,что делитесь с нами, своими знаниями, наблюдениями и этим облегчаете нам начинающим пекарям. Спасибо вам Александра. Успехов вам, и будьте счастливой всегда. 🥰🙏
Это единственное видио,в котором человек показал на собственном примере как,что и где.Спасибо вам ,моя закваска после трех месяцев ведения в холодильнике стала угасать,кислить и в итоге сомной случилась депрессия,после вашего видио я поняла что надо делать,спасибо,спасибо❤
Веду закваску только ржаную, так как пшеничная у меня погибла от Макфы, я в другом видио, где вы делали эксперимент кормления закваски разной мукой, комментарий оставляла об этом. Так вот, после этого теперь живёт у меня только ржаная закваска. Пеку белый хлеб теперь только на ржаной. Единственно меньше кормлю. 5 грамм стартера беру и по 15 грамм муки и воды беру. Этого для меня достаточно, чтоб вести так её. Надо спечь хлеб, беру 30 грамм стартера, замешиваю опару из белой муки по рецепу, а остальные 5 грамм стартера снова так же подкармливаю по 15 грамм муки и воды
Доброго дня! 30 гр на одну булку хлеба берёте? Не определюсь как вести закваску. ❤
@@СветланаКизлова-й6щ нет, это на 2 булки я беру
@@SaraSmirnova благодарю
Спасибо что написали о своем опыте есть ещё добрые люди,моя пшеничная закваска начала не печ после трёх месяцев и как я ее не разгоняла все бесполезно,хлеб не поднимался был клеклым,я рыдала,и вот наткнулась на Сашу и ваш комментарий теперь появилась надежда,что я смогу😢
@@SaraSmirnova Мне тоже после гибели моей белой закваски пришлось вывести цельно зерновую,я неопытный ещё хлебопек и ещё не совсем разбираюсь сколько ещё выдерживать хлеб после трёх растяжек чтобы он выбродил как надо?Поэтому он у меня получается не очень,вот и учусь на просторах Ютуба,тяжёлого.
Я со своей закваской поступаю следующим образом: после использования (это или для хлеба или для оладьев) я кормлю ее и сразу ставлю на нижнюю полку холодильника это +3. Активность закваски падает, она засыпает и когда мне потребуется закваска я достаю ее из холодильника и через 2-3 часа оно вновь становится активной. Я пеку не каждый день и так мне удобнее. Эрик Кайзер в своей "Энциклопедии хлеба" пишет :"Если вы не печете каждый день, то можно убрать закваску в герметичную емкость и хранить в течении нескольких недель". У меня 1 неделю закваска отлично хранится, несколько недель пока не пробовал. Читал, что некоторые замораживают или засушивают для длительного хранения.
Кормите в какой пропорции? Спасибо 🙏
Я тоже так делала,но после нескольких месяцев,она замерла и стала кислой,хлеб на ней перестал подниматься,и как я ее не разгоняла все напрасно.
Здравствуйте Александра. 3 дня назад с вечера я как всегда покормила закваску ,чтобы утром поставить тесто на хлеб. Но из за жары опара подошла уже в 4 утра😮, а так рано я не планировала ставить хлебушек, решила добавить 1ст.л муки с горкой размешав оставила и она к 7утра даже крышку сорвала,я быстро поставила тесто, а в итоге пушистый не кислый хлеб получается. Вот теперь я не заморачиваюсь если не успеваю, подкармлю и всё будет супер.Может мой совет кому-то поможет.Удачного и вкусного хлеба всем.Александра удачи.
Ничего удивительного. По сути вы покормили свою закваску в очень маленькой пропорции. А это является самым действенным методом оживления закваски и увеличения ее подъёмной силы, когда кормишь мало, но часто. Вот она у вас и "обрадовалась". Плюс вы не добавили воды, т.е. сделали ее гуще, а густые закваски более стабильны. Так что все логично и объяснимо 🙂
@@aleksandra.zamulko Спасибо.
Доброго времени суток. Александра ,подскажите пожалуйста ,осваиваю закваски недавно ,пеку один раз в неделю ,кормлю 1/4 , храню в холодильнике в банке с закручивающейся крышкой .Мой вопрос - - крышка должна быть герметичной или с дырочками для поступления воздуха и выделения газа образующегося в банке?
В принципе, все равно. В одном случае, будет комфортнее одним бактериям, в другом - другим. Но все они рабочие и полезные. Закваска будет рабочей в любом случае. Другое дело, что брожение идёт даже в холодильнике и в процессе выделяется углекислый газ. И если крышка закрыта очень плотно, а закваска стоит долго, есть небольшая вероятность, что крышку сорвёт. Я бы просто чуть-чуть не докручивала крышку до конца. Малейшей негерметичности будет достаточно.
При кормлении закваски дважды в день быстро копятся остатки как вы их используете. И печете ли вы хлеб на остатках?
Если остатки не старые 1-2 дня и не кислые очень, то я часто их добавляю в хлеб вместе со свежей закваской но не более половины.
Ну и любые рецепты где нужны. Мука и жидкость - блины, вафли, кексы, печенье... Пара рецептов есть на моем канале ( вафли и рулетики с фаршем)
Благодарю 🙏 очень понравилось,познавательно,даже в комментариях. Кто как ведёт свои закваски. А я теперь окончательно запуталась. Пшеничную 100% вл только вывела и утром убрала в холодильник в 2-х баночках: 1:1:1 и просто 50гр отложила перед замесом теста. И не знаю какая из них верно сделана? А у Вас ещё круче-дома и чуточку и кормить завтрак+ужин тоже чуточку. Как мне определиться? ❤❤❤ я обажаю больше и больше ❤
Честно говоря, я плохой подсказчик по холодильнику. Стараюсь долго не держать закваску там. Предпочитаю вести при комнатной температуре.
@@aleksandra.zamulkoдоброго дня ❤решила как Вы-вести без холодильника. С утра 1:7:7 и сейчас 9 вечера и как кормить соображаю туго) завтра выходной и ещё бы на хлебушек планирую тоже завтра. Если для хлеба мне надо 100 гр ?
Вы слишком сгоряча сразу хватаетесь за все. Вам бы почитать теорию. Попробовать так и эдак. Понять что ваше. Кто-то кормит раз в неделю и держит в холодильнике, кто-то утром и вечером и держит на столе, кто-то сушит и потом восстанавливает...
К закваске есть много различных подходов и каждый из них хорош по своему, но и имеет свои недостатки.
Вам надо найти свой, тот что подойдёт вам.
Не гоните лошадей. Вам надо всё-таки разобраться в теории, возможно выждать время, чтобы все улеглось в голове и систематизировалось.
Я понимаю вашу увлеченность новой идеей. Сама такая 😊. Но сгоряча хорошо только ошибки делать.
Вы так торопитесь, что мне прой трудновато даже понять, что вы хотите донести своим комментарием.
Не спешите. Москва не сразу строилась.
@@aleksandra.zamulko благодарю 🙏 за ответ. Гоню и гоню лошадей) правильно 👍 сказали Вы. В холодильнике пока 🫤 не поняла. Веду как Вы -на столе и наблюдаю различные нормы при кормлении,сколько времени готова к выпечке. И записываю. Из остатков уже вчера вкусных печенек испекла. А если на пару дней уехать и кормить уже не смогу так дважды,в холодильник на эти дни?? Спасибо Вам)
@@СветланаКизлова-й6щ да если все время на столе, то 2-3 дня в холодильнике ничего не будет. Покормите, дайте подойти, чуть меньше чем до пика, но чтоб видно было, что уже увеличилась хорошо и в холодильник.
Во мароки, у меня Левито Мадре, без проблем, а кормить ДВА раза в день!!!!! Это не для меня. Ну у вас и терпения.
Никакой мороки. Занимает столько же времени как и чистка зубов. Зато закваска всегда очень активная и в любой момент готова к выпечке. Никаких оживлений и восстановления. Это кто как приспособится. Лично мне Левито "не зашла". Жидкую закваску пару раз лопаткой туда-сюда и достаточно - пусть бродит. А густую ещё про месить хорошо надо, и в тесте она плохо расходится. По хорошему, Левито тоже надо кормить каждый день.
В общем, каждому своё. Тут кто как приспособился.